食品安全文化計(jì)劃

目的為影響公司內(nèi)對(duì)食品安全的心態(tài)，規(guī)范公司員工食品安全行為的共同價(jià)值觀(guān)和信念，根據(jù)食品安全文化范疇設(shè)定評(píng)估方案和目標(biāo)，以確定公司食品安全文化現(xiàn)有等級(jí)，并通過(guò)有效改善，提升公司食品安全文化氛圍。范圍適用于公司的食品安全文化建設(shè)、評(píng)估和改善定義食品安全文化：職責(zé)高層管理人員：組建食品安全委員會(huì)，設(shè)定食品安全目標(biāo)，批準(zhǔn)關(guān)鍵績(jī)效考核指標(biāo)并提供食品安全文化建設(shè)資源，回顧并強(qiáng)化食品安全文化建設(shè)情況，批準(zhǔn)食品安全審核計(jì)劃和培訓(xùn)計(jì)劃中層管理人員：參與食品安全委員會(huì)，分解食品安全目標(biāo)，設(shè)立關(guān)鍵績(jī)效考核指標(biāo)并分配食品安全文化建設(shè)資源，匯總分析并推進(jìn)食品安全文化建設(shè)情況，制定食品安全審核計(jì)劃和培訓(xùn)計(jì)劃基層管理人員：落實(shí)關(guān)鍵績(jī)效考核指標(biāo)并使用食品安全文化建設(shè)資源，檢查并落實(shí)食品安全文化建設(shè)情況，配合食品安全審核和培訓(xùn)一線(xiàn)員工：參加食品安全審核和培訓(xùn)，執(zhí)行食品安全文化建設(shè)前提方案建立食品安全委員會(huì)，成員包括相關(guān)部門(mén)高層管理人員、中層管理人員，食品安全委員會(huì)定期評(píng)估企業(yè)食品安全文化等級(jí)，設(shè)定食品安全目標(biāo)，制定食品安全審核計(jì)劃和培訓(xùn)計(jì)劃，回顧相關(guān)任務(wù)的執(zhí)行情況。評(píng)估方案6.1、食品安全文化評(píng)估范疇企業(yè)食品安全文化評(píng)估包括以下幾個(gè)范疇：A．企業(yè)的愿景和使命a．組織架構(gòu)、業(yè)務(wù)價(jià)值和目的b．業(yè)務(wù)的方向和預(yù)期c．領(lǐng)導(dǎo)作用和信息溝通B．人員能力高層管理人員中層管理人員基層管理人員和一線(xiàn)員工C．目標(biāo)一致性問(wèn)責(zé)與激勵(lì)績(jī)效管理文件和記錄D．目標(biāo)相適性食品安全期望和現(xiàn)狀靈活性危機(jī)處理E．企業(yè)危害與風(fēng)險(xiǎn)性基礎(chǔ)危害分析與培訓(xùn)員工敬業(yè)度驗(yàn)證食品安全文化建設(shè)方案食品安全委員會(huì)根據(jù)企業(yè)愿景設(shè)定食品安全目標(biāo)，食品安全目標(biāo)需由最高管理者批準(zhǔn)。食品安全目標(biāo)需分解到相關(guān)各個(gè)部門(mén)形成各部門(mén)的關(guān)鍵績(jī)效考核指標(biāo)。食品安全目標(biāo)和關(guān)鍵績(jī)效考核指標(biāo)的設(shè)定必須符合“SMART”原則（即能夠可實(shí)現(xiàn)、具體的、基于風(fēng)險(xiǎn)制定、可檢測(cè)的和可記錄的）。食品安全目標(biāo)和關(guān)鍵績(jī)效考核指標(biāo)的完成情況需至少每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和會(huì)議匯報(bào)，相關(guān)數(shù)據(jù)需能夠及時(shí)與所有員工分享，高層管理人員需定期根據(jù)食品安全目標(biāo)和關(guān)鍵績(jī)效考核指標(biāo)的完成情況進(jìn)行針對(duì)性的追蹤和跟進(jìn)，評(píng)估企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，必要時(shí)可對(duì)食品安全目標(biāo)和關(guān)鍵績(jī)效考核指標(biāo)進(jìn)行調(diào)整。食品安全委員會(huì)需定期了解并審查公司相關(guān)食品的科學(xué)和技術(shù)的最新發(fā)展、行業(yè)實(shí)踐規(guī)范、原材料真?zhèn)舞b別的新風(fēng)險(xiǎn)和產(chǎn)品銷(xiāo)售國(guó)家（如知道）的所有相關(guān)法律，確保公司相關(guān)產(chǎn)品的食品合規(guī)性和科學(xué)性，有效降低企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)需建立食品安全體系審核計(jì)劃（包括內(nèi)部審核和外部審核），審核的結(jié)果、審核問(wèn)題點(diǎn)及其改善情況需在審核結(jié)束30天內(nèi)匯報(bào)高層管理人員，由高層管理人員進(jìn)行回顧。匯報(bào)方式包括但不限于以下方式：a.書(shū)面匯報(bào)b.會(huì)議溝通c.電子郵件7.4、企業(yè)需建立食品安全內(nèi)部舉報(bào)流程，內(nèi)部舉報(bào)可跨層級(jí)舉報(bào)，舉報(bào)內(nèi)容需由專(zhuān)人在一個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行核實(shí)并處理。如舉報(bào)處理人非高層管理人員，則舉報(bào)內(nèi)容處理后2小時(shí)內(nèi)需由專(zhuān)人匯報(bào)給高層管理人員，匯報(bào)方式包括但不限于以下方式：a.書(shū)面匯報(bào)b.會(huì)議溝通c.電子郵件7.5、企業(yè)需建立年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)參與人員需包括企業(yè)所有人員（包括高層管理人員）。年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃需由高層管理人員批準(zhǔn)，相關(guān)部門(mén)需根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃開(kāi)展人員培訓(xùn)，并定期回顧人員培訓(xùn)效果。食品安全文化年度回顧公司每年至少一次對(duì)全體員工進(jìn)行食品安全文化評(píng)估，評(píng)估公司的食品安全文化等級(jí)（評(píng)估方案參照本程序第9款）。公司高層管理人員回顧年度食品安全文化等級(jí)，針對(duì)雷達(dá)圖的薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行有效改進(jìn)，確保公司食品安全文化等級(jí)穩(wěn)定并逐步提升。食品安全文化評(píng)估表和調(diào)查問(wèn)卷9.1問(wèn)卷評(píng)分從1到5的比例：1=強(qiáng)烈反對(duì)；2=有點(diǎn)不同意；3=中立你不同意或不同意；4=同意；5=強(qiáng)烈同意；評(píng)分實(shí)際得分百分值=100*評(píng)分實(shí)際得分/1909.2食品安全文化評(píng)估分值計(jì)算規(guī)則高層管理人員和中層管理人員填寫(xiě)食品安全文化評(píng)估表，分別計(jì)算分值；基層管理人員和基層員工填寫(xiě)食品安全文化調(diào)查問(wèn)卷，分別計(jì)算分值。公司食品安全評(píng)估成熟度指數(shù)為公司所有人員分值匯總計(jì)算的平均分。食品安全文化評(píng)估表各大項(xiàng)評(píng)分可分別匯總計(jì)算平均分，形成雷達(dá)圖。9.3食品安全評(píng)估等級(jí)成熟度指數(shù)等級(jí) 評(píng)價(jià)0~30 很差 公司不具備食品安全文化氛圍，公司人員不具備食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和管理能力，沒(méi)有形成食品安全管理團(tuán)隊(duì)和管理體系，急需全面提升。30~60 較差 公司具備簡(jiǎn)單的食品安全文化氛圍，公司人員具備簡(jiǎn)單的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和管理能力，形成簡(jiǎn)單的食品安全管理團(tuán)隊(duì)和管理體系，急需加強(qiáng)人員能力、學(xué)習(xí)能力、激勵(lì)能力和動(dòng)員能力，進(jìn)行快速提升。60~75 一般 公司具備一定的食品安全文化氛圍，公司人員具備一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和管理能力，形成一定的食品安全管理團(tuán)隊(duì)和管理體系，但需加強(qiáng)學(xué)習(xí)、激勵(lì)和動(dòng)員能力，進(jìn)行有效提升。75~90 良好 公司具備較強(qiáng)的食品安全文化氛圍，公司人員具備較強(qiáng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和管理能力，形成較穩(wěn)定的食品安全管理團(tuán)隊(duì)和管理體系，具有進(jìn)一步提升的空間。90~100 優(yōu)秀 公司具備極強(qiáng)的食品安全文化氛圍，公司人員具備極強(qiáng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和管理能力，形成極穩(wěn)定的食品安全管理團(tuán)隊(duì)和管理體系。高層管理人員在食品安全評(píng)估后30天內(nèi)需針對(duì)公司食品安全文化等級(jí)和食品安全文化評(píng)估雷達(dá)圖的薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行有效改進(jìn)，穩(wěn)步提升公司食品安全文化等級(jí)。10.相關(guān)記錄《食品安全文化評(píng)估表》、《食品安全文化調(diào)查問(wèn)卷》附件食品安全文化評(píng)估表培訓(xùn)并不總是計(jì)劃的，沒(méi)有績(jī)效評(píng)培訓(xùn)并不總是計(jì)劃的，沒(méi)有績(jī)效評(píng)估。行政人員將食品安全責(zé)任委托給質(zhì)量保證和質(zhì)量控制部門(mén)；兩個(gè)小組之間的溝通有限或沒(méi)有溝通。高級(jí)管理團(tuán)隊(duì)對(duì)食品安全概念沒(méi)有普遍理解。培訓(xùn)材料（如有）主要關(guān)注個(gè)人衛(wèi)生。高級(jí)管理層不監(jiān)督花費(fèi)在食品安全培訓(xùn)項(xiàng)目上的資金。公司在食品安全問(wèn)題上采取反應(yīng)式運(yùn)作，除回應(yīng)投訴、召回或不良檢查結(jié)果外，不會(huì)采取任何行動(dòng)。沒(méi)有正式的培訓(xùn)制度。進(jìn)行了一些特別會(huì)議，并非所有高級(jí)管理人員都參加。沒(méi)有正式的能力和理解測(cè)試。高級(jí)管理人員可能理解食品安全，但認(rèn)為這是質(zhì)量保證和質(zhì)量控制團(tuán)隊(duì)的責(zé)任。有關(guān)食品安全的信息偶爾會(huì)傳遞給特定的管理人員，通常是關(guān)于危機(jī)的。缺乏基礎(chǔ)信息會(huì)造成決策失誤，限制其影響積極變革和持續(xù)改進(jìn)的能力。培訓(xùn)材料不僅限于個(gè)人衛(wèi)生，而且更注重規(guī)則，但不涉及風(fēng)險(xiǎn)。2開(kāi)始系統(tǒng)開(kāi)發(fā)以提供培訓(xùn)、管理信息和記錄性能。所有管理人員都接受了食品安全培訓(xùn)，并清楚地了解自己的食品安全計(jì)劃組成部分。對(duì)食品場(chǎng)所的關(guān)鍵食品安全危害進(jìn)行了額外培訓(xùn)。建立溝通機(jī)制，保持行政人員對(duì)食品安全計(jì)劃狀態(tài)的更新。高級(jí)管理層開(kāi)始處理食品安全問(wèn)題，并支持質(zhì)量保證和質(zhì)量控制團(tuán)隊(duì)。2將積極主動(dòng)的食品安全信息納入高級(jí)管理層的定期溝通；建立并實(shí)施正式的管理培訓(xùn)體系。高級(jí)管理層樂(lè)于討論關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)和控制措施，建立了系統(tǒng)來(lái)評(píng)估員工對(duì)食品安全的理解和執(zhí)行情況。與高級(jí)管理人員定期共享和溝通食品安全數(shù)據(jù)，并討論以提高團(tuán)隊(duì)對(duì)食品安全的理解。關(guān)鍵業(yè)務(wù)決策會(huì)考慮食品安全。培訓(xùn)材料強(qiáng)調(diào)了食品安全對(duì)人員和2改進(jìn)有明顯的積極興趣——對(duì)遵守改進(jìn)有明顯的積極興趣——對(duì)遵守和持續(xù)實(shí)現(xiàn)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)的獎(jiǎng)勵(lì)/獎(jiǎng)勵(lì)；鼓勵(lì)改進(jìn)建議。驗(yàn)證（6）沒(méi)有年度審核計(jì)劃或?qū)徍宋窗ㄊ称钒踩?年度審核計(jì)劃包括食品安全，但未經(jīng)過(guò)管理層批準(zhǔn)。按時(shí)完成審核計(jì)劃，但審核結(jié)果未匯報(bào)管理層。2年度審核計(jì)劃包括食品安全，且經(jīng)過(guò)管理層批準(zhǔn)。按時(shí)完成審核計(jì)劃，結(jié)果及時(shí)匯報(bào)管理層。2食品安全文化調(diào)查問(wèn)卷我完全支持我們的食品安全計(jì)劃。 我知道，如果我不正確地工作，就會(huì)發(fā)生食品安全問(wèn)題。 我知道我什么時(shí)候應(yīng)該遵守食品防護(hù)來(lái)保護(hù)食物不受污染。 我知道我為什么要遵守食品防護(hù)來(lái)保護(hù)食物不受污染。 員工接受適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，以遵守食品安全規(guī)則。 新員工將接受按照食品安全規(guī)則開(kāi)展工作所需的所有培訓(xùn)。 提供的食品安全培訓(xùn)為我們提供了遵守食品安全規(guī)則所需的技能和/或知識(shí)。管理層鼓勵(lì)員工報(bào)告所有食品安全問(wèn)題。 管理層認(rèn)為食品安全非常重要。 管理層通過(guò)讓員工專(zhuān)注于食品安全表現(xiàn)出領(lǐng)導(dǎo)能力。 管理層明顯支持食品安全（“言行一致”）。 管理層遵守餐廳的所有食品安全規(guī)則。 管理層為食品安全培訓(xùn)和/或教育提供了足夠的工具。 當(dāng)在食品安全中發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，組織會(huì)學(xué)習(xí)并做出改變。 設(shè)備的設(shè)計(jì)允許進(jìn)行適當(dāng)?shù)那鍧崱? 38害蟲(chóng)控制計(jì)劃有效，因此車(chē)間內(nèi)沒(méi)有嚙齒動(dòng)物和/或昆蟲(chóng)的跡象。 問(wèn)卷評(píng)分從1到5的比例：1=強(qiáng)烈反對(duì)；2=有點(diǎn)不同意；3=中立你不同意或不同意；4=同意；5=強(qiáng)烈同意；評(píng)分實(shí)際得分百分值=100*評(píng)分實(shí)際得分/1906.3、食品安全文化評(píng)估分值計(jì)算規(guī)則高層管理人員和中層管理人員填寫(xiě)食品安全文化評(píng)估表，分別計(jì)算分值；基層管理人員和基層員工填寫(xiě)食品安全文化調(diào)查問(wèn)卷，分別計(jì)算分值。公司食品安全評(píng)估成熟度指數(shù)為公司所有人員分值匯總計(jì)算的平均分。食品安全文化評(píng)估表各大項(xiàng)評(píng)分可分別匯總計(jì)算平均分，形成雷達(dá)圖。6.4、食品安全評(píng)估等級(jí)成熟度指數(shù)等級(jí) 評(píng)價(jià)0~30 很差公司不具備食品安全文化氛圍，公司人員不具備食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和管理能力，沒(méi)有形成食品安全管理團(tuán)隊(duì)和管理體系，急需全面提升。30~60較差公司具備簡(jiǎn)單的食品安全文化氛圍，公司人員具備簡(jiǎn)單的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和管理能力，形成簡(jiǎn)單的食品安全管理團(tuán)隊(duì)和管理體系，急需加強(qiáng)人員能力、學(xué)習(xí)能力、激勵(lì)能力和動(dòng)員能力，進(jìn)行快速提升。60~75 一般公司具備一定的食品安全文化氛圍，公司人員具備一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和管理能力，形成一定的食品安全管理團(tuán)隊(duì)和管理體系，但需加強(qiáng)學(xué)習(xí)、激勵(lì)和動(dòng)員能力，進(jìn)行有效提升。75~90良