食品安全監(jiān)督管理制度

食品安全監(jiān)督管理制度一、食品市場主體準(zhǔn)入登記制度流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法申請取得《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》,未取得《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》，任何公民、法人或者其他組織不得從事食品經(jīng)營活動。（一）《食品流通許可證》審查批準(zhǔn).對申辦許可證的經(jīng)營者，工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)按照屬地管轄原則，依據(jù)《吉林省食品流通許可證管理辦法（試行）》進(jìn)行認(rèn)真審查，按從事食品流通經(jīng)營活動的經(jīng)營場所發(fā)放《食品流通許可證》.(二)工商登記注冊。必須堅持先證后照、依法登記原則。對未依法取得《食品流通許可證》等前置審批文件的，不得辦理登記注冊手續(xù)；對未依法取得許可證照從事經(jīng)營活動的，要依法進(jìn)行嚴(yán)肅處理；對改變許可項目、許可證到期的食品經(jīng)營者，要及時責(zé)令其限期辦理變更登記或重新辦理，逾期不辦的，要依法注銷許可證。(三）對有下列情形之一的食品經(jīng)營者,不予辦理市場準(zhǔn)入登記：1.未依法取得《食品流通許可證》和相關(guān)批準(zhǔn)文件的；2。已經(jīng)取得的《食品流通許可證》和相關(guān)批準(zhǔn)文件被吊銷、撤銷或者有效期屆滿后未依法重新辦理許可審批手續(xù)的；3.個體工商戶吊銷《營業(yè)執(zhí)照》不滿六個月的；4。偽造、涂改、使用他人《食品流通許可證》的;5。國家法律法規(guī)明確規(guī)定不得從事經(jīng)營活動的.（四）接受社會監(jiān)督。工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)公示審批辦理《食品流通許可證》的相關(guān)內(nèi)容，接受社會監(jiān)督.二、食品市場質(zhì)量監(jiān)管制度工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品質(zhì)量管理，嚴(yán)把食品質(zhì)量準(zhǔn)入關(guān)。對不符合國家相關(guān)規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)采取責(zé)令停止銷售、退回供貨方、銷毀等措施，清理退出食品市場.（一)食品市場質(zhì)量準(zhǔn)入管理.工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，做好下列工作：1。監(jiān)督食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗制度，督促食品經(jīng)營者嚴(yán)格查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格證明文件；2.督促食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行進(jìn)銷貨記錄制度，鼓勵有條件的經(jīng)營者建立電子進(jìn)貨查驗記錄和質(zhì)量自檢制度；3.監(jiān)督市場開辦者、柜臺出租者、展銷會舉辦者建立并落實食品安全管理制度和責(zé)任制度；4。積極引導(dǎo)食品經(jīng)營者建立“場廠掛鉤”、“場地掛鉤”等協(xié)議準(zhǔn)入制度；5。開展食品質(zhì)量抽樣檢驗，重點強(qiáng)化對消費(fèi)者申（投）訴集中和與人民群眾生活密切相關(guān)種類食品的抽樣檢驗,確保上市食品質(zhì)量安全。（二）食品退市監(jiān)管.對下列食品，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)定,責(zé)令退出市場：1。用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；2.致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；3。營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；4。腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻雜使假或者感官性狀異常的食品；5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；6。未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類制品；7.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；8.超過保質(zhì)期的食品;9.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;10.國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；11.食品的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容與實際不符的食品;12。沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者中文標(biāo)簽、中文說明書不符合規(guī)定的進(jìn)口預(yù)包裝食品;13.其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品.(三)食品退市的處理.1。對標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),但內(nèi)在質(zhì)量合格的食品，應(yīng)當(dāng)責(zé)令停止經(jīng)營、退回食品生產(chǎn)者；在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下,可以繼續(xù)銷售,銷售時經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施；2。對經(jīng)檢驗確定為內(nèi)在質(zhì)量不合格的食品，要及時下架，并依法處理；3。對已經(jīng)售出的涉及人身健康安全的有毒有害食品，要通過公告、通知等方式追回或責(zé)令經(jīng)營者追回；4.對其他行政機(jī)關(guān)公布的屬于退市的食品，要依法處理，并采取退市措施，清出市場；5.對不主動退市、責(zé)令退市后仍不退市或者名義上退市實際仍以其他方式繼續(xù)銷售的,應(yīng)依法從重處罰。（四）退市食品消費(fèi)警示。對轄區(qū)發(fā)現(xiàn)的退市食品的有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)及時向社會公示,向消費(fèi)者發(fā)布消費(fèi)警示。（五）退市食品跟蹤監(jiān)督。工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)對退市的不合格食品記錄在案，以備查詢。要適時進(jìn)行跟蹤回訪，確保不合格食品真正退出市場。三、食品市場巡查監(jiān)管制度工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品市場日常巡查監(jiān)管工作,認(rèn)真履行監(jiān)管職責(zé)，維護(hù)食品市場秩序。食品市場巡查的組織。縣級工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)按照屬地管理的原則，組織基層工商分局（所）開展食品市場巡查工作.食品市場巡查的內(nèi)容。食品市場巡查過程中要做到“七查七看”：1。查經(jīng)營資格，看食品經(jīng)營者證照是否齊全，期限是否有效,是否按要求懸掛，是否出租出借證照，是否超范圍經(jīng)營，是否具備食品從業(yè)人員的健康證明;2。查建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗和記錄制度，看食品經(jīng)營者進(jìn)貨時是否履行了檢查驗收責(zé)任,是否索取了供貨方相關(guān)證照、發(fā)貨票等相關(guān)證明材料；3.查經(jīng)銷食品,看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明,是否摻雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否經(jīng)銷國家明令淘汰、失效、變質(zhì)的食品,是否建立食品退市制度；4。查包裝標(biāo)識,看食品標(biāo)識內(nèi)容是否真實，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址,是否標(biāo)明食品主要成分和含量，是否標(biāo)明生產(chǎn)日期和有效期限等國家規(guī)定必須標(biāo)明的內(nèi)容；5。查商標(biāo)廣告，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為,食品廣告是否含有虛假宣傳和誤導(dǎo)消費(fèi)的內(nèi)容；6.查市場開辦者（包括柜臺出租者、展銷會舉辦者）責(zé)任，看食品市場開辦者是否建立并落實食品安全管理制度和責(zé)任制度，是否認(rèn)真履行法定責(zé)任義務(wù)；7.查食品貯存,看經(jīng)營者經(jīng)營環(huán)境、條件是否符合相關(guān)規(guī)定，是否及時清理超期變質(zhì)食品。(三）食品市場巡查要求。1.必須兩人以上著裝亮證依法巡查;2。對巡查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時糾正和處理，如遇重大問題要及時向上一級機(jī)關(guān)報告；需要查處的，要依法予以查處，并將相關(guān)情況錄入經(jīng)濟(jì)戶口；3。按照經(jīng)營者自律和誠信經(jīng)營情況，組織開展經(jīng)常性市場巡查，重大節(jié)日期間要相應(yīng)增加巡查次數(shù)；4.積極創(chuàng)新巡查方式方法，采取隨機(jī)抽取經(jīng)營者經(jīng)營的食品進(jìn)行“倒查”的辦法，檢查其落實查驗記錄義務(wù)和建立執(zhí)行自律制度情況。（四）食品市場巡查記錄?；鶎庸ど谭志郑ㄋ┻M(jìn)行食品市場巡查時,應(yīng)當(dāng)翔實記錄巡查監(jiān)管情況，對有違法行為的，應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充記錄處理結(jié)果.巡查記錄經(jīng)執(zhí)法人員和食品經(jīng)營者簽字后歸檔，巡查記錄保存期限應(yīng)當(dāng)符合檔案管理相關(guān)規(guī)定.四、食品安全預(yù)警及應(yīng)急處置制度發(fā)生食品安全事故時，工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)厝嗣裾y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，及時作出反應(yīng),配合衛(wèi)生行政等相關(guān)部門,采取有效措施，進(jìn)行應(yīng)急處置，控制事態(tài)發(fā)展.（一）食品安全預(yù)警及應(yīng)急處置.下列情形工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行預(yù)警和處置:1.發(fā)生制售有毒有害食品致人傷害或死亡的事件;2.發(fā)生區(qū)域性銷售危害人身健康的假冒偽劣食品事件；3。發(fā)生其他引起市場波動或者嚴(yán)重危及公共利益和社會穩(wěn)定的食品安全事件.（二)食品安全重大事件處理程序。1。按《白山市工商行政管理局流通環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》規(guī)定的時限,應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門通報，同時向上級工商行政管理機(jī)關(guān)報告；2.迅速派出人員前往事發(fā)現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門,阻止和控制事態(tài)進(jìn)一步發(fā)展，開展調(diào)查核實及相關(guān)處理工作；3.按照事件波及的范圍及時向相關(guān)工商行政管理機(jī)關(guān)發(fā)出協(xié)查或者聯(lián)查通報,并及時向上級工商機(jī)關(guān)報告調(diào)查和處理的進(jìn)展情況。（三）食品安全重大事件處理方法。經(jīng)核實屬于工商行政管理機(jī)關(guān)管轄范圍的食品安全事件，應(yīng)當(dāng)采取以下措施處理：1。責(zé)令經(jīng)營者對涉案食品立即停止經(jīng)營、下架封存，防止涉案食品擴(kuò)散；2。涉案食品已經(jīng)擴(kuò)散的，應(yīng)當(dāng)采取發(fā)布公告、責(zé)令經(jīng)營者召回、組織追繳等措施予以追回；3。需要立案查處的，應(yīng)當(dāng)及時立案查處；4.完整記錄預(yù)警和處置的有關(guān)情況,在應(yīng)急狀態(tài)解除后，及時形成專題報告，報送當(dāng)?shù)卣?，并逐級上報上級工商機(jī)關(guān)。五、食品安全信息公示制度工商行政管理機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)轄區(qū)流通環(huán)節(jié)食品安全信息的收集、分析、發(fā)布,并對其信息的真實性、準(zhǔn)確性、法律性負(fù)責(zé)。（一）食品安全信息公示內(nèi)容.工商行政管理機(jī)關(guān)依據(jù)職責(zé)，可以向社會公布下列食品安全信息:1.流通環(huán)節(jié)食品安全總體形勢和趨勢信息。包括反映本轄區(qū)流通環(huán)節(jié)食品安全趨勢現(xiàn)狀及預(yù)測預(yù)警信息；2.食品安全檢驗及監(jiān)督檢查信息。包括不符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，假冒他人商標(biāo)、包裝、裝潢及虛假廣告等信息;3.食品安全事件信息。包括食物中毒、突發(fā)食品污染事件及人畜共患病等涉及食品安全的信息；4。其他影響流通環(huán)節(jié)食品安全的信息。（二)食品安全信息公示的主要方式。1.通過新聞媒體適時公示食品安全信息；2。在辦公場所設(shè)置“食品安全信息公示牌（板）”，并指導(dǎo)轄區(qū)食品經(jīng)營者、市場開辦者在商場、超市等大型食品經(jīng)營場所設(shè)置“食品安全信息公示牌(板）”，向公眾公示食品安全信息。（三）食品安全信息公示的要求。公布食品安全日常監(jiān)督管理信息,應(yīng)當(dāng)做到準(zhǔn)確、及時、客觀。對已經(jīng)公示的食品安全信息，應(yīng)當(dāng)建檔留存，以便有關(guān)單位或者消費(fèi)者查詢。六、食品市場分類監(jiān)管制度工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品經(jīng)營者經(jīng)營場所、特點和信用，有針對性地采取分類監(jiān)管措施，明確監(jiān)管重點和監(jiān)管方式，提高監(jiān)管效能。（一）商場、超市的監(jiān)管。監(jiān)督商場、超市等企業(yè)，在鞏固進(jìn)貨查驗、查驗記錄“兩項制度”成果的基礎(chǔ)上，切實履行進(jìn)貨查驗和查驗記錄義務(wù).引導(dǎo)有條件的商場、超市逐步實行計算機(jī)管理，提高監(jiān)管效能。（二)食品批發(fā)企業(yè)的監(jiān)管。嚴(yán)格監(jiān)督食品批發(fā)企業(yè)建立和完善食品銷貨臺賬，履行好進(jìn)貨查驗義務(wù)和查驗記錄義務(wù),確保食品經(jīng)營行為規(guī)范.(三）食品批發(fā)市場、集貿(mào)市場的監(jiān)管.監(jiān)督食品批發(fā)市場、集貿(mào)市場履行食品安全管理責(zé)任，審查入場食品經(jīng)營者的許可證和營業(yè)執(zhí)照，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任,定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查。建立食品經(jīng)營者檔案,記載市場內(nèi)食品經(jīng)營者的基本情況、主要進(jìn)貨渠道、經(jīng)營品種和供貨商狀況等信息.建立和完善食品經(jīng)營管理制度，加強(qiáng)對食品經(jīng)營者的培訓(xùn)。設(shè)置食品信息公示欄，及時公開市場內(nèi)或行政機(jī)關(guān)公布的相關(guān)食品信息。（四）食品店的監(jiān)管。嚴(yán)格監(jiān)督食品店履行查驗義務(wù)，認(rèn)真查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，確保食品來源合法。七、食品安全監(jiān)管責(zé)任追究制度工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)明確落實食品安全監(jiān)管責(zé)任，嚴(yán)格食品安全監(jiān)管責(zé)任追究，確保各項食品安全監(jiān)管職能到位。（一）實行食品安全逐級負(fù)責(zé)制。流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作在當(dāng)?shù)卣y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，實行逐級負(fù)責(zé)制。1。各級工商局食品安全監(jiān)管工作，對上一級工商局負(fù)責(zé)；2。市州局、縣級局和承擔(dān)食品安全監(jiān)管責(zé)任的派出機(jī)構(gòu)，對轄區(qū)內(nèi)流通環(huán)節(jié)食品安全工作負(fù)領(lǐng)導(dǎo)及監(jiān)督管理責(zé)任；3。基層工商分局（所）對轄區(qū)內(nèi)流通環(huán)節(jié)食品安全工作負(fù)直接監(jiān)督管理責(zé)任。（二)實行食品安全責(zé)任人制度。1。各級工商局的主要負(fù)責(zé)人承擔(dān)流通環(huán)節(jié)食品安全工作主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；分管食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，承擔(dān)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；2.工商行政管理機(jī)關(guān)內(nèi)部根據(jù)分工履行食品安全工作職責(zé)的機(jī)構(gòu)主要負(fù)責(zé)人，承擔(dān)主要組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)等責(zé)任；分管負(fù)責(zé)人承擔(dān)直接組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)等責(zé)任;3?；鶎庸ど谭志郑ㄋ╅L承擔(dān)本轄區(qū)流通環(huán)節(jié)食品安全工作直接監(jiān)督管理責(zé)任；4。工商行政管理機(jī)關(guān)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)及基層工商分局(所）的食品安全監(jiān)管人員承擔(dān)食品安全監(jiān)督管理的具體監(jiān)管責(zé)任.(三）責(zé)任追究范圍。有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究相關(guān)人員的責(zé)任：1.在《食品流通許可證》審核發(fā)放工作中,違反國家法律法規(guī)和規(guī)章的;2.對無證、無照等違法經(jīng)營行為，未及時進(jìn)行處理的；3.對違法行為未依法處理，放縱違法行為，或者無法律依據(jù)減輕處罰的；4。對群眾舉報、上級工商機(jī)關(guān)交辦、督辦及相關(guān)部門轉(zhuǎn)辦的食品案件，無正當(dāng)理由未及時調(diào)查處理的；5。對食品安全突發(fā)事件，未及時采取有效措施進(jìn)行預(yù)警和處置的；6。對應(yīng)當(dāng)上報的食品案件瞞而不報，或者對其他重要情況瞞報、謊報、緩報、漏報的；7。對應(yīng)當(dāng)移送其他部門的食品案件,不按照有關(guān)規(guī)定及時移交的；8.因主觀過錯，導(dǎo)致有毒有害食品未能得到及時控制,造成危害人身健康和生命財產(chǎn)安全的事故,或者給本地區(qū)、本單位造成嚴(yán)重不良影響的；9.在食品安全監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)的其他失職、瀆職行為。(四）責(zé)任人的處理。對負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的黨員領(lǐng)導(dǎo)干部，要根據(jù)中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳《黨政領(lǐng)導(dǎo)干部問責(zé)的暫行規(guī)定》，視具體情節(jié)給予相關(guān)責(zé)任人責(zé)令公開道歉、停職檢查、引咎辭職、責(zé)令辭職、免職的處理;構(gòu)成犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。對因不認(rèn)真履行職責(zé)出現(xiàn)食品安全事故的具體監(jiān)管責(zé)任人，要按照《吉林省工商行政管理行政執(zhí)法過錯責(zé)任追究制度》進(jìn)行處理；對造成嚴(yán)重后果、涉嫌犯罪的，要按照相關(guān)規(guī)定移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。八、食品廣告監(jiān)管制度工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步加大對食品廣告的監(jiān)管力度,依法嚴(yán)格規(guī)范食品廣告發(fā)布行為.（一）食品廣告內(nèi)容要求。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證食品廣告內(nèi)容真實、健康、科學(xué)、準(zhǔn)確，不得以任何形式欺騙或誤導(dǎo)消費(fèi)者.(二)違法廣告查處.對違法廣告、特別是含有虛假內(nèi)容的食品廣告和涉及宣傳疾病預(yù)防、治療功能的違法食品廣告,要嚴(yán)厲查處；對被確認(rèn)為不符合食品安全規(guī)定的食品，要立即責(zé)令停止廣告發(fā)布行為；堅決制止和查處機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體或者其他組織以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的不法行為。（三）食品廣告監(jiān)測和預(yù)警。應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品廣告發(fā)布情況的監(jiān)測和預(yù)警,及時了解和掌握食品廣告發(fā)布動態(tài)，杜絕違法食品廣告發(fā)布行為。九、食品安全監(jiān)管部門協(xié)作制度工商行政管理機(jī)關(guān)要在當(dāng)?shù)卣y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)下，依法做好流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理工作.（一）建立食品安全監(jiān)管協(xié)作機(jī)制。建立健全與衛(wèi)生部門的協(xié)調(diào)機(jī)制；與質(zhì)檢、食品藥品、農(nóng)業(yè)、工業(yè)和信息化、商務(wù)、公安等部門的協(xié)作配合機(jī)制；完善食品安全監(jiān)管信息通報機(jī)制。(二）相關(guān)部門協(xié)作問題的處理.1.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)違法行為屬于其他監(jiān)管部門管轄的，應(yīng)當(dāng)及時書面通報或移交相關(guān)監(jiān)管部門;2。對申訴舉報處理工作中發(fā)現(xiàn)應(yīng)由其他監(jiān)管部門處理的,應(yīng)當(dāng)及時轉(zhuǎn)交并告知舉報人，相關(guān)移交、轉(zhuǎn)交材料要存檔備查；3。對其他監(jiān)管部門通報和移交屬于工商行政管理機(jī)關(guān)管轄的，應(yīng)當(dāng)及時依法查處或處置，并及時反饋結(jié)果。（三)食品安全信息通報.工商行政管理機(jī)關(guān)對獲知的食品安全信息,涉及其他食品安全監(jiān)督管理部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)及時通報情況。食品衛(wèi)生規(guī)章制度食堂工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求,并把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實到崗位責(zé)任制中去.把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,作為對食堂各工作崗位考察評比的重要內(nèi)容。一、食品衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，菜肴、原料、調(diào)味品等食品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、無標(biāo)識的食品.飲用水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,然后分類存放,供加工制作用。用于原料