食堂疫情防控管理制度與考核辦法

食堂疫情防控管理制度與考核辦法一、指導(dǎo)原則：1、食堂按照“非必須、不提供”原則：⑴、暫停集中就餐。⑵、必須提供就餐的，要實(shí)行分餐制，公司安排專人前往食堂領(lǐng)餐，或?qū)嵭写虬筒椭?。⑶、?duì)不具備分餐條件或受疫情影響食堂啟用有困難的單位，推薦選擇有集體用餐配送資質(zhì)的企業(yè)配送盒飯。2、領(lǐng)用餐人員管理：⑴、疫情防控期間，領(lǐng)用餐人員在進(jìn)入食堂前，自覺接受體溫測(cè)量；⑵、做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)；⑶、勤洗手消毒；⑷、領(lǐng)用餐時(shí)必須佩戴口罩。3、嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理：⑴、要嚴(yán)格排查從業(yè)人員及其家屬是否有發(fā)熱、咳嗽癥狀。⑵、要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行崗前防疫知識(shí)培訓(xùn)，確保具備餐飲從業(yè)人員防護(hù)技能。⑶、從業(yè)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢測(cè)量體溫上崗制度，并做好記錄。⑷、從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。⑸、從事食品加工操作從業(yè)人員，要全程佩戴口罩和一次性手套，最大限度降低疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)。1/64、規(guī)范就餐、操作場(chǎng)所管理：⑴、食堂啟用前，要對(duì)就餐場(chǎng)所、操作場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行全面有效的清洗、消毒。⑵、食堂啟用后，要每天對(duì)食品處理區(qū)、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯等場(chǎng)所的通風(fēng)、清潔和消毒，避免使用中央空調(diào)。5、采購(gòu)食品及原料管理：⑴、采購(gòu)食品及原料應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度；⑵、盡量采取定點(diǎn)配送方式，供應(yīng)商配送食材的人員須佩戴口罩，對(duì)其體溫測(cè)量，避免與其近距離接觸，禁止采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品；⑶、嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒制度；⑷、嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度；⑸、嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所飼養(yǎng)畜禽和寵物；⑹、嚴(yán)禁采購(gòu)、宰殺、加工野生動(dòng)物，不得采購(gòu)活禽進(jìn)行加工制作。6、食品加工過程管理：⑴、食品加工過程要做到生熟分開、葷素分開。⑵、所有菜肴必須燒熟煮透，疫情防控期間，原則上不得提供冷食類、生食類等高風(fēng)險(xiǎn)食品。⑶、從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律穿工作服、衣帽、戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。7、餐廚廢棄物管理：⑴、餐廚廢棄物應(yīng)分類管理；⑵、按規(guī)定處置，設(shè)有專用帶蓋垃圾桶，做到日產(chǎn)日清。2/6二、具體措施：1、食堂內(nèi)工作人員，每日進(jìn)行體溫檢查，體溫超過37.3℃，勸其進(jìn)行治療，進(jìn)行自我隔離。2、食堂工作人員，每日工作前，戴好醫(yī)用口罩，并對(duì)手部采用75%酒精消毒。一次性的必須集中扔棄，重復(fù)性防護(hù)用品必須集中消毒處理，禁止未經(jīng)消毒反復(fù)使用。3、食堂工作人員，每日在9：00、14：00、17：00，對(duì)地面、桌面使用250ppm次氯酸鈉消毒進(jìn)行噴灑。4、食堂工作人員，每日在9：00-11：00,14：00-16：00，對(duì)食堂進(jìn)行開窗通風(fēng)2小時(shí)，或根據(jù)天氣自行調(diào)節(jié)開窗時(shí)間。5、食堂內(nèi)餐具：不銹鋼碗、盤、筷子，每日早中晚，對(duì)清洗后餐具進(jìn)行高溫消毒（100℃消毒20分鐘），未消毒的餐具禁止使用。6、餐具統(tǒng)一由服務(wù)人員配發(fā)，禁止自行取拿餐具，不要用自己的筷子和餐具從公用碗和盤子里夾菜，飯菜統(tǒng)一由食堂工作人員分餐取菜。7、食品留樣按照規(guī)定執(zhí)行。8、食堂工作人員工作服、手套清洗后使用200-250ppm次氯酸鈉消毒。9、烹飪工具：⑴、不銹鋼刀、鏟、盆、盤進(jìn)行高溫消毒（100℃消毒20分鐘）；⑵、菜板、操作臺(tái)、洗菜框等每次使用前和使用后，清洗干凈、擦干采用75%酒精噴灑消毒；⑶、毛巾、抹布、清洗槽使用后采用100ppm次氯酸鈉浸泡消毒。10、食堂禁止采購(gòu)未經(jīng)宰殺未經(jīng)檢疫的活禽、活魚肉品，禁止提供生菜，餐具蒸汽消毒。3/611、食堂加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格生熟分開。12、采用分餐進(jìn)食，按照班組分時(shí)段進(jìn)食，避免人員密集，用餐期間不得面對(duì)面就餐，嚴(yán)禁邊就餐、邊聊天。三、考核辦法：1、員工未如實(shí)匯報(bào)身體狀況及XXXX、XXXX、XXXX回歸公司人員接觸史的罰款500元/次。2、未遵守隔離規(guī)定的罰款500元/次。3、門衛(wèi)未做好人員及車輛管理的罰款200元/次。4、無(wú)出入證進(jìn)出廠區(qū)的罰款200元/次。5、上班時(shí)間串崗的罰款100元/次。6、上班時(shí)間人員聚集閑聊、聚集抽煙的罰款100元/次。7、上班期間未按要求佩戴防護(hù)口罩的罰款100元/次。8、防控期間乘坐電梯或貨梯的罰款100元/次。9、未按要求進(jìn)行消毒作業(yè)的罰款100元/次。10、防控期間如員工有被處罰的，則對(duì)相關(guān)工段長(zhǎng)進(jìn)行處罰，處罰金額為員工處罰金額的50%。xx有限公司；防控辦。4/6四、附件1《公司內(nèi)部應(yīng)急指揮人員通訊聯(lián)系》：公司內(nèi)部應(yīng)急指揮人員通訊聯(lián)系應(yīng)急職務(wù) 姓名 聯(lián)系電話 職務(wù)總指揮副總指揮副總指揮副總指揮副總指揮副總指揮副總指揮副總指揮成員成員成員成員成員成員成員成員成員5/6五、附件2《企業(yè)“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”返崗人員信息統(tǒng)計(jì)表》