餐廳主管工作總結三篇

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餐廳主管工作總結范文三篇

【一】

本學期我的工作浮現了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時刻里，承蒙學校領導重用，謝謝學校培養(yǎng)，從本學期開始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與降實，本學年總務處膳食部的各項工作接著堅持雷校長提出的“服務、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的降實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡制造性開展工作。接著根據校長先進的辦學理念，引導食堂人員養(yǎng)成專心工作、勤于考慮的良好適應，調整心態(tài)，準確定位，堅固樹立“服務、規(guī)范、高效、一流”服務意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責，為教育教學服務，為學校的進展服務。我校自建校以來，向來以超常規(guī)的跨越式進展，學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任。能夠講，食堂后勤治理是一具與師生職員的日常日子最緊密相關的部門。

經過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我緊密配合主任，將食堂的各項工作降實到實處，與食堂的全體職員一道，別斷完善自我，別斷總結經驗，別斷提高自身素養(yǎng)，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一具新的層次，為學校進展提供了更好的后勤服務保障。

從xx年9月我全面接手食堂工作時起就遇到了非常大的挑戰(zhàn)，因為9月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老職員十多名，由于種種緣故當時人員非常難招，光大食堂向來處在缺人的狀態(tài)下運作，本學期在人員別腳的事情下，我對食堂職員加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓舞，對食堂治理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在治理不人的并且也要提高自個兒，對他們的工作別規(guī)范的地點及時指出，并提出改進措施，指導他們怎么使整體工作達到規(guī)范和標準，我利用一切機遇幫助他們，直到本學期結束才把人員招齊。

在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針；我食堂組織全體職員仔細學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念怎么轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務于學校的教育教學，服務于全校師生，服務于社會，起到良好的綜合效益；經過每周的例會，使職員的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人；既要主動工作，又要專心工作；經過這半學期的工作明顯的展示了食堂職員的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效發(fā)展。

從每周一開始，堅持開早會，對職員別達標的地點及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對職員的日常工作舉行考核和評價，使其工作在短時刻內得到了明確；使職員在工作中別斷提高，別斷進步；每周五下午的例會，對食堂的整體工作舉行總結和對下周工作舉行安排，對職員的本周工作舉行總結，幫助職員從工作思想上，專業(yè)知識上，技能上，服務態(tài)度上都能得到提升。

【二】

恭敬的各位領導：

大伙兒好！

光陰似箭，日月如梭轉眼間xx即將接近尾聲，立即伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大伙兒新年開心、工作順利！回首xx年，在各位領導的關心指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要

求、團結和帶領食堂職員，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自個兒的實際行動抓好食堂治理，保證工作正常動轉，為領導和職員提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花XXX品種，做到主副食合理搭配，落低損耗，節(jié)省成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務.在xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評。

現將一年來的具體>工作總結如下：

一、工作方面：

我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的>工作打算。首先在節(jié)省支出的事情下，吃飽吃好別白費，并在技術上別斷提高自個兒的烹飪技術。在實踐中我別斷探究，讓領導和職員都能吃上香甜可口的飯菜。

二、治理方面：

首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合職員實際事情加強素養(yǎng)教育，對操作人員舉行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自個兒的事業(yè)。通過努力，職員整體素養(yǎng)得以提高；注重儀表、遵守廚房>規(guī)章制度、勞動紀律、別缺勤、別曠工、別遲到、別早退；如今，我們差不多形成了一具和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質量方面：

菜肴質量是食堂得以新奇、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新奇、別腐爛、別變質。還要確保職員的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花群品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，仔細抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個職員都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間舉行每兩天消毒一次

希翼領導及同事們舉行別定期檢查；并提出珍貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分不處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也舉行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成別必要的白費。

五、成本方面：

在確保別超支、別白費、而且菜肴質量的事情下，落低損耗、節(jié)省成本、始終是我們追求的一具重要目標之一。作為廚師長，在平常的工作中也總結出一些落低成本的新辦法。如：隨時掌握庫存狀況、堅定執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時刻較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以落低成本。

綜上所述，在本年度，經過團隊的共同努力，我們在廚房治理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本操縱、職員素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的成績。固然，我們還存在別腳。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

通過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自個兒和幫廚人員，在往后的工作中找出別腳，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領我們的團隊別斷努力，同意挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎上，接著加強治理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本操縱，并且要改進自個兒的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，別斷地鞭策自個兒并充實能量，提高自身素養(yǎng)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以習慣時代和企業(yè)的進展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一具成功歡躍收獲的xx。

我深信在張總、楊總的領導下，在全體職員的別懈努力下，依照企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據，一步一具足印踏踏實實前進，紫金必須一定會進展的會越來越好。

最終祝：地雅所有公司興盛發(fā)達，蒸蒸日上。

【三】

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一具龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲治理實力的綜合體現，xx年度，在對各運作部門的日常治理及服務品質建設方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量依照餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據，規(guī)范了職員服務操作。并且依照貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品預備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現場監(jiān)督，強化走動治理

現場監(jiān)督和走動治理是餐飲治理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則舉行治理時刻分配（百分之八十的時刻在治理現場，百分之二十的時刻在做治理總結），并直截了當參與現場服務，對現場浮現的咨詢題賦予及時的糾正和提示，對典型咨詢題舉行記錄，并向各部門負責人反映，分析咨詢題根源，制定培訓，阻塞治理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀舉行了專場培訓，使司儀主持更具特群，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的咨詢題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務治理水平，提高顧客中意度，將每月最終一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級治理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享治理經驗，對典型案例舉行剖析，尋覓咨詢題根源，研討治理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對咨詢題，敢于承擔責任，幸免了同樣的服務質量咨詢題在治理過程中再次浮現。這種形式的研討，為餐廳治理人員提供了一具溝通交流治理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善治理和評估各部門治理人員治理水平的重要依據，各餐廳治理人員對收集的案例舉行分析總結，針對咨