餐飲實習心得體味

千里之行，始于足下。第2頁/共2頁精品文檔推薦餐飲實習心得體味酒店實習報告及酒店實習心得體味大學實習是學生在大學學習一半課程后最重要的實踐環(huán)節(jié)。為了更好鞏固提高學生在學校所學的相關(guān)知識，培養(yǎng)學生的基本工作技能，我們在大三下學期舉行了為期半年的實習。我們從實際生產(chǎn)中獲得知識和技能，培養(yǎng)勞動觀念和務實作風，最重要的是經(jīng)過實習鍛煉自個兒的能力，學到在課堂中學別到的東西，以及將理論聯(lián)系實際，鞏固在學校中所學的知識，提高處理實際咨詢題的能力，了解一些對于服務實操的要緊內(nèi)容，這些關(guān)于我們在今后的工作和學習日子中都有及其重要的作用，也讓自個兒在畢業(yè)后可以較快習慣社會，處理好人際關(guān)系與社會順利接軌做好預備。經(jīng)過這次實習，我比較全面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務，接觸了行行群群的客人，并且還結(jié)識了非常多非常好的同事和朋友，他們讓我更深刻的了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我怎么去習慣社會、融入社會。

紹興縣富麗華大酒店是由浙江藍天實業(yè)集團打造的一座五星現(xiàn)代化綠群商務型酒店，位于柯橋政治經(jīng)濟中心，商業(yè)一條街笛揚路與群賢路交匯處，緊靠華聯(lián)國際商貿(mào)城，毗鄰體面怡人的4a級景區(qū)－－柯巖。

而我實習算是在這富麗華大酒店中最為辛苦的部門餐飲部。餐飲部是酒店的第一大部門、第一大營業(yè)營收部門，餐飲部的職員也是最辛苦的，工作時刻最長、工作強度最大、繁瑣事務最多。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、洗杯子等一些臟活、重活。然而這6個月來我卻過的非

常充實。在這6個月期間，我分不在宴會廳、美食街、自助餐廳和包廂舉行過實習。在剛才走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，徹底別能領(lǐng)略工作的流程和要領(lǐng)，不過聽從領(lǐng)班和老職員的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老職員對我們都特殊的友好，主管還特意為我們每人安排了一名師傅，負責引導我們的工作。在后面的生活里，我們基本都能熟練各項工作了。

經(jīng)過這次實習，我對餐飲部有了更深層次認識。在餐飲部實習期間我別僅更加餐飲部的業(yè)務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了很多東西。

1.服務技能的提高

在這次實習中，我學會了各項服務技能，如：迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺等等，深入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的了解，服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練，能夠熟練地完成服務工作。同時隨著服務技能的提高成，以至于我回到自個兒平常的日子中，我的做事的效率也得到提高，還能減少工作中的失誤。

2.語言能力的提高

在為客人服務過程中，駕馭自如的語言能力是每個職員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言別僅是交際、表達的工具，它本身還能折射出我們的企業(yè)文化和職員的精神狀態(tài)。我們要做到語氣自然流暢、和氣可親，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。注意客人的身份及客人的心理，采納適當?shù)皿w的語言。與客人交談時要注意句子成分的搭配是別是準確，比如對客人的稱呼是別是被

誤用等，講說話要有邏輯性，別能前言別搭后語，羅嗦別清等，這非常容易造成客人的別滿。經(jīng)過這些天直截了當與客人的溝通，大大提高了我的語言能力。

3.交際能力的提高

在人際交往中，第一印象對人際交往的建立和維持是很重要的，給人經(jīng)歷最深的常常是第一次接觸所留下的印象。所以儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無微別至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。真誠的對待每一位客人，客人第一次來到酒店時對一切基本上陌生的，而人對陌生的事物往往基本上包郵戒備心理的，這時候我們就要依賴真誠的心來與客人交往，獵取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對客人有力的挑選及服務，讓客人感受到你是為他著想的，他自然會對你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進了一步，人際關(guān)系的建立

還應當有始有終，持之以恒。

4.觀看能力的提高

觀看能力的實質(zhì)算是想客人所想，將自個兒置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務及時、穩(wěn)妥地送到。既要使客人感到我們的服務無處別在，又要使客人感到輕松自如，還要注意經(jīng)過客人的行為、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理。這算是觀看能力。

并且我也在餐飲部實習中發(fā)覺的一些別腳之處：

1.沒有凝結(jié)力造成人員的流失，職員工作態(tài)度別積極。工作比較累，比較繁重，非常多新入職的職員感受到比較累，沒有進展的機遇，

就沒有動力堅持下來，一些見撤下來的老職員，工作態(tài)度別是非常積極，有時經(jīng)常需要領(lǐng)班主管的指揮。應我個人覺得，要緊應該樹立一具具有凝結(jié)力的精神拉住人心，一心向上。輔助一些表揚和獎勵，激勵職員，多勞多得，或者效率高的能夠提早歇息等等。來減少流失率，提高工作效率。

2.領(lǐng)班和職員之間乏有效的溝通和交流。職員在工作當中有點別滿，主管和職員溝通的別夠完全。造成職員心理對領(lǐng)班有建議，對工作也會有抵觸心理。領(lǐng)導應該盡可能決絕職員的困難，真正的關(guān)懷職員，有點職員心理別平衡的情況，領(lǐng)導應該做好思想工作。從而提高職員的工作心情，也能夠提高工作質(zhì)量。

3.職員服務質(zhì)量應該注重細節(jié)

我們酒店的餐廳服務員的服務態(tài)度非常好，然而僅僅是服務態(tài)度好還別能代表服務質(zhì)量高，當客人爆滿時候，廚房的生產(chǎn)能力，速度是有限的，比如大型宴會開始上菜的時候，包廂散客的菜肴有時非常久都別能傳遞上來，往往有點客人就會因上菜慢而別中意，從而引起客人的投訴。我因此我們別僅要有好的服務態(tài)度，還有高品質(zhì)的服務效率。注重細節(jié)，別要因為情況非常弱小就別在意，從而積小成大了。

謝謝學校的領(lǐng)導和老師們?yōu)槲覀儼才胚@次實習，為我們的社會實踐和將來的工作指明了道路和方向。謝謝酒店給了我這次實習的機遇，使我提高了實踐能力和社會經(jīng)驗，謝謝在富麗華酒店一起實習的其他同學和一起工作了6個月的同事們，我們在這幾個月里互相照應、互相幫助，讓我覺得非常溫暖，還要謝謝我的父親媽媽嗎，實習期

間有非常多次都別想堅持了，是我爸媽的幫助和鼓舞，讓我有了更大的動力去奮斗，讓我覺得我一定要更加努力，一定要做出成績，讓他們?yōu)槲叶湴痢?/p>

短短幾個月的時刻瞬間間過去，非?？炀徒Y(jié)束了我的工作歷程，回首竟有點留戀，經(jīng)理的教誨指導，領(lǐng)班溫柔的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我往后步入社會奠定基礎(chǔ)，它是我從學校向社會跨越的一具平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。記憶此次工作，我學會了細心仔細地去日子學習，學會了怎么待人接物，在日子的道路上，別經(jīng)風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機遇，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自個兒成熟起來。篇二：酒店餐飲服務實習報告及酒店實習心得體味酒店餐飲服務實習報告及酒店實習心得體味

一、實習崗位與內(nèi)容

1、餐前預備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個人衛(wèi)生；在進店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常。

2、迎賓、咨詢候客人：當一切預備工作全部就緒后，要在營業(yè)時刻前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。依照點單事情向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務，并提醒顧客保管好隨身物品；最終將客人所點的菜品不開在點菜單上，每份一式二

聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

4、餐間服務：隨時留意顧客用餐事情和臺面事情，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

5、出餐服務：依照電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到重量別夠別取、顏群別對別取、溫度別夠別取、配料別齊別取、餐具別潔別取、出品有異物別取。上菜時，要在客人比較稀疏的地點上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人講明：“您的菜差不多全部上齊了，請慢用！”出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最終是主食。

6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“感謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人降下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾潔凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，完全清潔所有設(shè)備和表面，如有咨詢題應及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的咨詢題。并在離開崗位時通知當更治理人員，當身著征服浮現(xiàn)在大堂時，應保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務，給顧客留下深刻的印象。

二、實習收獲與體味

工作是一種漂亮，也是一種開心。當我為客人呈上熱情的微笑，聽見客人的道謝；當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道；當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時，客人露出中意的微笑我的心里宛然吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項漂亮的事業(yè)，在工作中收獲開心，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗日子。

（一）實習收獲

1、服務意識的提高

關(guān)于酒店等服務行業(yè)來說,服務質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務質(zhì)量別僅可以為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且可以使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。經(jīng)過酒店組織的培訓和平常部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好適應；學會了用標準的禮儀禮貌待客，更理解了學好外語的重要性。

2、服務水平的提高

通過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務和操作有了一定的了解，禮貌是一具人綜合素養(yǎng)的集中反映，餐飲業(yè)更加這樣，要敢于開口向人咨詢好，在向人咨詢好的過程中還

要做到三到：口到，眼到，神到，一項都別能少。關(guān)于客人的要求，要盡全力去滿腳，雖然有點別是我們職責范圍的情況，也要竭力幫其轉(zhuǎn)達；雖然有點要求別合理的別能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決辦法。

（二）實習體味

1、餐飲服務業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟的迅猛進展和人們?nèi)兆铀降膭e斷提高，酒店行業(yè)獲得飛快進展。盡管餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務水平、治理質(zhì)量等參差別齊，但從近幾年餐飲行業(yè)進展狀況和經(jīng)濟效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的進展，人們的道德素養(yǎng)、精神文明也別斷提高，并且，對那個行業(yè)的需求和要求也越來

越高，所以，越是高檔次的餐飲店，越是來賓盈門。這反映出餐飲服務業(yè)已成為社會文明的一具重要窗口。

2、服務質(zhì)量是酒店治理的核心

餐飲業(yè)的服務質(zhì)量是餐飲店日常治理的中心工作，全體職員都要有質(zhì)量意識，治理人員更要樹立服務質(zhì)量觀念。惟獨在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才干在日常治理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂

酒店里無所別在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員基本上主人，所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依靠，除了在同意服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。所以，我們能夠講，飯店是一具到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這個地方工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)?？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務員姑娘用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源、流傳、特XXX、新意等等，別僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一具層面上覺得別虛此行。

在飯店的任何一具角降基本上彬彬有禮的服務人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻別受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永久都在受著周邊人的妨礙，所謂人以群分，禮儀文化別僅使飯店人素養(yǎng)提高，也在有益地妨礙著客人，提升著整個社會的素養(yǎng)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也算是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化算是典型，中意加驚喜，完成不會完成的任務。

短短幾個月的時刻瞬間間過去，非常快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有點留戀，經(jīng)理的教誨指導，主管溫柔的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我往后步入社會奠定基礎(chǔ)，它是我從學校向社會跨越的一具平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。記憶此次工作，我學會了細心仔細地去日子學習，學會了怎么待人接物，在日子的道路上，別經(jīng)風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機遇，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自個兒成熟起來。

一、引言

隨著學校日子結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習，使我們可以熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在xx賓館，餐飲部舉行了為期六個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學別到的服務技巧和工作經(jīng)驗。

二、實習時刻和實習單位

2.1實習時刻

2011年04月08日-2011年10月08日

2.2

xx賓館

xx賓館座降于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū)，是一座集住宿、餐飲、旅游、會議及娛樂、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務贏得中外來賓的贊譽。xx賓館擁有大、中、小會議室15處，會議設(shè)施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會議服務周到細致，是商務洽談、新聞公布、學術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽、進行會議的理想場所。

三、實習崗位與內(nèi)容

3.1實習崗位

餐飲部

3.2實習內(nèi)容

1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本事情，包括：

2、酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。

3、酒店所能提供的要緊服務項目、特群服務及各服務項目的分布。

4、酒店各服務項目的具體服務內(nèi)容、服務時限、服務部門及XXX。

5、酒店所處的地理位置，酒店所處都市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

6、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機構(gòu)及相關(guān)高層治理人員的事情。

7、酒店的治理目標、服務宗旨及其相關(guān)文化。

8、參加公司的崗位培訓，熟悉自個兒的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍。

9、熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；

四、實習要緊收獲和體味

4.1實習收獲

經(jīng)過這次實習，我對酒店的治理又有了更深層次的明白，同時對酒店行業(yè)有了自個兒的見解和認識。在酒店實習期間我別僅更加熟悉酒店的業(yè)務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了很多東西。

4.1.1服務技能的提高

在這次實習中，我重新培訓了服務技巧和服務規(guī)范，更加深入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的了解，服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練，能夠熟練地完成服務工作。經(jīng)過酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟悉能夠熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。同時隨著服務技能的提高成，提高了職員的工作效率，減少了工作失誤，可以向客人提供更周到便捷的服務，由于煙臺是一具旅游都市，龍口更是每年夏天游客會聚的地點，所以酒店特地培訓了xx景區(qū)的一些基本旅游知識，和xx附近的旅游景點的路線等，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務，固然，這在往后的服務中也驗證了這次培訓的正確性與重要性，客人別止一次的向我們了解xx的風俗人情旅游景點等，而我們周到的服務也別止一次的獲得了客人的好評。

隨著日子方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食適應，有時要用西餐來款待客人。西餐廳普通比較寬闊，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，所以，在公共關(guān)系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的款待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，說究規(guī)矩，因此，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐廳有實踐了一具月時刻，獲得了經(jīng)驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。

第一部分：感言篇

在尊品的一具多月的實習已劃上了圓滿的句號.在這個地方，第一次接觸社會的實踐日子，體驗到日子的艱辛和別易，總體來講依然有很多的收獲和所得。從一具對西餐行業(yè)無知的青年變成一具既具有西餐知識，又知道得西方禮儀和社會交往的少年。實習的收獲是別能用語言一一所能描述的，總的來講有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作辦法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人別太知道得的西方禮儀培訓工作；開心的是和同事領(lǐng)導的和睦相處以及老總的風趣幽默；開心的是顧客對自個兒付出服務的確信與贊賞；樂的是自個兒既充實又有滋有趣的實習日子過程.事實上實習的生活別是非常長,當初的我們別懂牛排還要吃七八成熟？別懂生菜沙拉和水果沙拉是啥東西,以及自個兒別如何熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣,是這么的叫人印象深刻.

在這個地方，自個兒對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大伙兒到正宗的西餐廳看一看，普通都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內(nèi)小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，通過長期的探討和歸納以為吃西餐最說究6個“m”。第一具是“menu”(菜單)，第二個是“music”(音樂)，第三個是“mood”(氣氛)，第四個是“meeting”(會面)，第五個是“manner”(禮俗)，第六個是“meal”(食品)，這些基本上西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地點，好的西餐老總會特殊重視這幾個方面的投資與開辟研究。西餐禮儀也是特殊重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的職員舉行西方禮儀的培訓，會對服務人員舉行定期的考核和認定。

在尊品實習最刻骨銘心的是尊品職員竭盡全力為客人提供溫馨細微,物有所值的服務.還有算是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及著名遐邇的菲力牛排。都講服務是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,這么湯克的服務魅力有表如今哪呢?那算是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務而凝聚出一具個回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務。在那兒實習的一具多月期間學到的東西可很多,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務,算是要充分讀知道客人的心,充分明白客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務,高層次的滿腳客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人講服務是個即時的工作，過去了就不可能再來，因此要在當下滿腳客人的多方面要求，把服務的質(zhì)量提高。

在西餐廳實習的這一具多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的別光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。所以，自個兒變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅毅，忘了怎么去依賴，想的是怎么去學習讓自個兒獨立自強。沒有了爸爸和母親的關(guān)心，沒有了老師和同學的指點，自個兒的一切事物都得要自個兒親自去解決，增強了自個兒的自信心，從這次實習中我深深的體味到?jīng)]有自個兒辦別成的事，惟獨自個兒別去做，認仔細確實學習，勤勤懇懇的做事，這算是日子，是真正的日子?。?！

第二部分:實踐篇下面我就在尊品的實習過程及體味作一小結(jié)：

第一次暑期獨自一人在異地日子，而且還要找份工作作為實踐的內(nèi)容，這一切關(guān)于我來講既新奇又刺激。假期一開始便在整個古城西安兜轉(zhuǎn)，卻發(fā)覺沒有一樣是大學生能干的。后來買了份聘請類的報紙，應聘的時候發(fā)覺有些類似傳銷，立馬就走人了。別經(jīng)意間路過了尊品牛排餐廳，也算是我后來仔細工作的地點，門口有個聘請啟事，其中“兼職”兩字深深吸引了我。到里面去往后，更是被其美觀整潔而又幽雅的環(huán)境所打動。當時想即使讓我在那兒當清潔工也情愿，于是留了份個人資料，開快樂心的走了。

7月19日下午培訓，正是沒回家的同學們發(fā)傳單的好生活，干一天據(jù)講是40元鈔票，我毅然放棄了名額挑選了尊品。和我一同入尊品牛排的新職員還有另外兩個，一具叫陳水，一具叫李容榕。培訓我們的是店領(lǐng)班董嵐，她說了尊品牛排餐廳的歷史進展，文化氛圍，將來的追求以及餐廳的治理原則，職員守則，獎懲及福利等等，使我對尊品更為憧憬。職員守則概括為六個字：“美真準，優(yōu)高快”，即美觀整潔的環(huán)境，真誠友善的接待，準確無誤的供餐，優(yōu)良維護的設(shè)施，高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品，快捷迅速的服務。尊品的治理原則與普通的酒店大同小異：以客為尊，相互信任，認同鼓舞┄┄嵐姐還說了產(chǎn)品及衛(wèi)生知識，說到“臺塑小牛排”，“頂級菲力”，“特質(zhì)牛排套餐”，“意大利肉醬面”等等，基本上店里的招牌菜，我恨別能立即嘗遍所有的菜，在如此的餐廳吃飯真的是種享受。

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一綜述2008年的6月30日我們踏上了去北京中國職工之家實習的旅程，

通過16個小時的疲乏顛簸，7月1日到達目的地。通過三天簡單培訓，我被分配到了餐飲部做服務員的工作。

1，工作的任務：服務員普通事情下的工作任務是每天早上10點——10點半打掃衛(wèi)生，

11點——21點做服務員和同事一起負責幫客人點菜，端菜，倒酒水，撤換臟餐等服務。客人走后要撤臺，整理桌面，保持廳里衛(wèi)生，擦餐具，鋪臺等等。期間，我們這些實習生就接到去c樓開荒的任務，開了一具多月荒（注：c樓30多層）。開荒的工作大致上打掃衛(wèi)生、撫塵、擦地、清潔墻面等等。2，這次來京實習的目的和任務：以提高我們學習的質(zhì)量和素養(yǎng)，理論知識與實踐相結(jié)合，完成4個月做服務員的工作，以助我們順利拿到畢業(yè)證。

二實習過程與感想這次實習體味最大的算是現(xiàn)實是殘酷的，經(jīng)過這次實習我長大了非常多，感覺到了社會工作的辛苦！本認為分到餐飲部算是做服務員，沒有想到也當起了開荒人員，后來想想我去實習的目的應該算是學會吃苦吧，跟書上知識雖講沒有多大關(guān)系，然而學到了更多書上以外的東西。如今我就講講在中國職工之家我實習過程的體味和收獲。

8月初，我被分配到c樓去開荒，在這之前我確實別懂有“開荒”那個次詞，就更別懂啥叫開荒了。開荒之后終于體味到啥就叫“吃得苦中苦”。去c樓的第一天我們“全方位武裝”，穿著工作服，戴上口罩和手套，就如此c樓的飄蕩的灰塵還有濃重的油漆味依然能夠把我們窒息。樓里面一塌糊涂，水泥堆、鋼筋、廢棄的地板磚、木塊，多余的建造材料??無奇不有，你能想到那兒面是啥樣的情景嗎？非常多人由于在如此惡劣的環(huán)境中工作皮膚過敏，長了許多小痘痘。下班走出大樓，已是“白發(fā)蒼蒼”，灰塵降滿了頭發(fā)上。我們開荒一具月的工作任務是：把地上的水泥灰塵掃去，然后撕掉窗戶、家具，玻璃上的愛護膜，鏟掉墻面大理石和地面大理石的標簽和水泥塊，擦家具，吸地毯，擺放座椅，清點瓷器，清洗玻璃杯??一具月往后的工作成果算是，c樓里里外外像個五星級的酒店了，有時候和同學們開玩笑講我們也是c樓的“開國元老”。

開荒的前半個月由于工作環(huán)境惡劣，工作量大，酒店讓我們兩班倒，上午班和下午班，當時覺得如此還行，至少有半天歇息，能夠緩過勁來。可沒有過多久，c樓里面的大塊廢棄務給我們掃清除了就實行8小時制，講實話由于半天工作制然后改為8小時制，我們這些實習生有點憤憤別平，別得別讓人遐想我們到底是來酒店實習做服務員的依然來當保潔工的？實習之前酒店人事部的部長就和我們講c樓奧運會階段就開業(yè)，我們?nèi)樓是做服務員，接待奧運會，沒有想到奧運會期間我們干起了苦力活，這種被人欺騙的感受像被人拐賣了似的。開荒幾天后，非常多同學受別了了，各個都在抱怨，固然，我也別例外，向家長、老師、朋友訴苦，這個時候我恐怕差不多和怨婦沒有多大差不了，對酒店恨之入骨，非常多同學都“預謀”回去，我也在其中，后來由于學校施加壓力和爸爸的威證嚴詞下，最后是堅持下來。我們這些初來咋到的人基本上雷聲大雨點小，非常多時候只局限于講講上，回去又怕到時候畢業(yè)畢業(yè)證扣著，最終僅有一具同學堅持回去了。

7月份和9月中旬到10月低，我的工作是服務員。非常多人確信瞧別起那個職務，以為那個行業(yè)沒有啥技術(shù)活，端菜倒茶的個個都能夠干好，事實上別是。服務員干的事非?，嵥?，別僅要耐心，而且要細心，和顧客打交道一定要快樂微笑。我們服務員啥都能干！擺臺、折口布、、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得懂每道菜的名字、特點，酒水的名字、度數(shù)，服務客人，還要治理好自個兒所分配的餐具，對自個兒所管轄的區(qū)域保持潔凈還要擦洗玻璃杯，早上還得打掃衛(wèi)生等等。我們的工作量非常大，別篇三：餐廳社會實踐的心得體味《社會實踐的心得體味》社會實踐的心得體味》在餐廳打工興許還講別上是掛職鍛煉，但能夠講是勤工儉學的一種，他是一具人從青澀走向成熟的第一具驛站，是通向?qū)嶋H工作的第一具人一輩子轉(zhuǎn)折點。實習是殘酷的也是能夠收獲成功和希翼的季節(jié)，盡管并別是啥出眾的工作，只是是這社會最底層的平庸工作者，但同樣需要在自個兒的實習崗位上盡職盡責、別辭辛苦、勇于奉獻、辛勤勞動，最后實現(xiàn)自個兒的預定目標，別給學校丟臉，別給自個兒摸黑，用自個兒的能力證明，我們是一具強者，別論從工作依然學習。這么如今，就要好好講講體味的結(jié)果了！正如那些學長學姐們所講，在餐廳的工作的的確確非常辛苦。長時刻的站立，總是讓腿又酸又痛，而且，每一位客人基本上一次挑戰(zhàn)，形形群群的人，來了又走了，也讓我看到

了社會的非常多面，頗有感觸！這時總會有想要退縮的念頭出現(xiàn)腦中，可心底又有一具強烈的聲音在講：“走是非常容易，也沒人能攔你，可當你走了之后，就證明你輸了。學校強制我們?nèi)⒓由鐣嵺`別算是想鍛煉我們么？”實習讓我學會了啥叫日子，往常在家的時候，衣來伸手飯來張口，全然就沒有想過這些東西是如何來的，有的時候父母叫我多吃幾口飯，多穿幾件衣服，自個兒還嫌他們非常羅嗦，非常嘮叨。事實上如今當自個兒有了一份工作的時候，才發(fā)覺得來別易，要想有自個兒的屋子，有自個兒的家，關(guān)于一具在外頭漂浮打工的人來講，是多么的別容易。實習讓我學會了隨機應變，要別懂別同的客人有別同的接待方式，服務流程也別一樣。比如：少數(shù)民族的回族，他們別吃豬肉，也別能在菜里面放豬油，要在下菜單的時候特比注明，上菜的時候也要特變注意，別能上錯了。非常多菜比較燙手，然而沒方法，菜是要上的，因此你要學會忍，你別能覺得燙就把菜丟掉，也別能把客人燙著，這是非常重要的。不管何時，臉上都要保持一貫的微笑。

一具月，盡管不過短短一具月，卻讓我學到了我前二十年都沒學到的東西，這算是社會的力量，短短的一具月，我宛然長大了許多，懂了珍惜，知道得了日子，了解了艱苦。我別得別從內(nèi)心去感激實習教給了我那么多，別得別感激父母讓我無憂無慮的過了二十年，別得別感激學校的專心良苦。我想我會用自個兒的全部去回報那個社會的！我會勇于挑戰(zhàn)，因為我會在挑戰(zhàn)中成長，在成長中拼搏，在拼搏中歷練，最終在歷練中成功！始終保持良好的精神狀態(tài)，發(fā)揚吃苦耐勞、知難而進、精益求精、嚴謹細致、積極進取的工作作風。在平常的工作中，對領(lǐng)導交辦的工作，從別

討價還價，努力保質(zhì)保量完成；對自個兒份內(nèi)的工作也能積極對待，努力完成，做到既別越位，又要到位，更別失職。200833012008212施羅琦

篇四：酒店餐飲實習心得體味

酒店餐飲服務實習報告及酒店實習心得體味

一、實習崗位與內(nèi)容

1、餐前預備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個人衛(wèi)生；在進店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常。

2、迎賓、咨詢候客人：當一切預備工作全部就緒后，要在營業(yè)時刻前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。依照點單事情向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務，并提醒顧客保管好隨身物品；最終將客人所點的菜品不開在點菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

4、餐間服務：隨時留意顧客用餐事情和臺面事情，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

5、出餐服務：依照電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到重量別夠別取、顏XXX別對別取、溫度別夠別取、配料別齊別取、餐具別潔別取、出品有異物別取。上菜時，要在客人比較稀疏的地點上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人講明：“您的菜差不多全部上齊了，請慢用！”出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最終是主食。

6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“感謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人降下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾潔凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，完全清潔所有設(shè)備和表面，如有咨詢題應及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的咨詢題。并在離開崗位時通知當更治理人員，當身著征服浮現(xiàn)在大堂時，應保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務，給顧客留下深刻的印象。

二、實習收獲與體味

工作是一種漂亮，也是一種開心。當我為客人呈上熱情的微笑，聽見客人的道謝；當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道；當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時，客人露出中意的微笑我的心里宛然吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項漂亮的事業(yè)，在工作中收獲開心，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗日子。

（一）實習收獲

1、服務意識的提高

關(guān)于酒店等服務行業(yè)來說,服務質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務質(zhì)量別僅可以為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且可以使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。經(jīng)過酒店組織的培訓和平常部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好適應；學會了用標準的禮儀禮貌待客，更理解了學好外語的重要性。

2、服務水平的提高

通過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務和操作有了一定的了解，禮貌是一具人綜合素養(yǎng)的集中反映，餐飲業(yè)更加這樣，要敢于開口向人咨詢好，在向人咨詢好的過程

中還

要做到三到：口到，眼到，神到，一項都別能少。關(guān)于客人的要求，要盡全力去滿腳，雖然有點別是我們職責范圍的情況，也要竭