餐飲服務與管理課程標準

餐飲服務與管理課程標準飯館服務與旅行專業(yè)《餐飲服務與管理》課程標準飯館服務與旅行專業(yè)目錄一、課程說明1二、課程性質(zhì)與任務1三、課程設計思路1四、課程教課目的2五、課程內(nèi)容與要求2六、實行建議37飯館服務與旅行專業(yè)《餐飲服務與管理》課程標準一、課程說明課程《餐飲服務開課分院信息管理系名稱與管理》（系部）合用酒店服務課程代碼專業(yè)與旅行專業(yè)學108先修課程時后續(xù)編制人課程鑒定制（修）人定日期二、課程性質(zhì)與任務《餐飲服務與管理》是中職飯館管理專業(yè)的專業(yè)必修課。該課程以飯館餐飲部對客服務與管理活動為主線，系統(tǒng)、全面地講解餐飲服務與管理的理論及方法，主要內(nèi)容包括：餐飲概括,中餐廳服務,西餐廳服務,酒水知識,餐廳職工管理,餐飲設備、用品管理,餐飲服務質(zhì)量管理和餐飲安全管理。經(jīng)過該課程學習，使學生全面地認識餐飲部運轉與管理的內(nèi)容，掌握餐飲服務規(guī)范和操作技術，學會辦理和解決餐飲服務與管理中的一般性問題，培育學生實質(zhì)應用能力。三、課程設計思路以創(chuàng)立“職業(yè)化課程”為目標，依照“模塊教課，工學聯(lián)合，校企共建”的模式，基于崗位工作過程的項目化教課方案理念，組建專兼職“雙師型”教師隊伍，擬訂編寫課程教課綱領和教課計劃，創(chuàng)新教課模式，有效的組織教課，對《餐飲服務與管理》課程進行職業(yè)化教課方案；將政策支持、校企合作、師資建設和教課條件作為課程建設的運轉和保障體制，建立以課程為主線，以能力為核心，整合各樣教課資源和因素的全面發(fā)展觀，積1飯館服務與旅行專業(yè)極而有效地促使《餐飲服務與管理》課程教課質(zhì)量的全面提升，實現(xiàn)本課程教課資源行業(yè)共享的目標。將課程內(nèi)容進行模塊化區(qū)分，并為每一模塊確立應知應會目標以及應知應會目標的鑒定標準和方式。四、課程教課目的(一)素質(zhì)目標經(jīng)過該門課程的學習，讓學生認識、掌握餐飲部業(yè)務內(nèi)容、工作標準，具備餐飲服務意識與管理意識，做到：著手能力強，管理意識強，初步具備餐飲部主要營業(yè)點、基層督導的素質(zhì)和管理能力。(二)知識目標《餐飲服務與管理》主要講解飯館餐飲服務的基本知識與技術及管理的基本理論與方法，經(jīng)過教課使學生認識、熟習并掌握餐飲部的概略，餐廳服務技術，中、西餐服務，宴會服務及其余餐飲服務，認識、熟習并掌握餐飲部組織機構設置,餐廳職工管理,餐飲設備、用品管理,餐飲服務質(zhì)量管理和餐飲安全管理等，培育學生勝任飯館餐飲服務與餐飲部基層管理工作，適應行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力。(三)能力目標經(jīng)過該門課程的學習，使學生掌握餐飲基層管理工作的內(nèi)容、標準、工作流程和工作要領等，培育學生的業(yè)務組織能力，剖析問題、辦理問題的能力，協(xié)調(diào)管理的能力等。五、課程內(nèi)容與要求1、以餐飲部崗位職責為中心點，把《餐飲服務與管理》區(qū)分為五個教課模板，將課程的能力目標變換成典型的工作任務來確立課程學習項目，睜開教課活動。表一模塊一：餐飲部概括模塊教課方案表課程名稱《餐飲服務與管理》項目能力目標工作任務學習項目設備與表單餐飲部1、認識1、掌握餐1、餐廳觀點的地位餐飲部飲部在飯2、餐飲服務組成2飯館服務與旅行專業(yè)及組織地位與店中的地機構設作用位及作用置2、認識2、認識餐1、餐飲部的職能餐飲部飲部的組2、大中小型飯館的組織織形態(tài)的組織構造圖構造3、餐飲部的崗位3、熟習設置及各崗位職餐飲部責各崗位職責1、理解餐1、認識餐1、餐飲生產(chǎn)特色飲產(chǎn)品的飲產(chǎn)品特2、餐飲產(chǎn)品銷售特色。點特色2、能認識3、餐飲服務特色餐飲產(chǎn)酒店餐飲品特色發(fā)展趨向及其發(fā)展趨向

2、認識餐1、嶄新格局，模飲發(fā)展趨式升級勢2、餐廳選址，決定成峁3、中西快餐，深入民心4、經(jīng)營方式日益3飯館服務與旅行專業(yè)多樣5、運用科技，提升效率6、主題餐廳，彰顯文化7、錯位經(jīng)營，和平共處8、“非典”推進衛(wèi)生革命1、認識飯1、中餐廳2、咖店餐飲設啡廳施種類及3、高級西餐廳4、1、認識飯其項目大型多功能廳店餐飲設5、小宴會廳6、餐飲設備種類特式餐廳施及服7、各樣酒吧8、務項目2、認識社客房送餐聚餐飲設9、外賣服務施種類2、認識社1、豪華餐廳2、聚餐飲種餐桌服務型餐廳4飯館服務與旅行專業(yè)類及其項3、明檔型餐廳4、目自助式餐廳5、快餐廳6、自動售貨機認識詳細1、服務人員的思要求想素質(zhì)要求2、服務人員的服務態(tài)度要求3、服務人員的服餐飲服掌握餐飲務知識要求務人員服務人員4、服務人員的相的素質(zhì)的基本素關能力要求要求質(zhì)要求5、服務人員的職業(yè)習慣要求6、服務人員的身體素質(zhì)要求表二模塊二：中西餐廳服務基本技術模塊教課方案表課程名稱《餐飲服務與管理》項目能力目工作任務學習項目設備與表標單5飯館服務與旅行專業(yè)對中餐1、掌握中國菜1、地方菜基本知肴的分類2、宮廷菜識有大3、官府菜概的了4、素菜解5、少量民族菜中餐2、理解中式烹1、原料豐簡介飪的特色富，菜品眾多2、選料謹慎，因材施藝3、刀工精湛，擅長調(diào)味4、盛器考究，藝術性強具備餐1、托盤1、托盤的種餐飲實訓飲服務2、斟酒類及其用途室、托盤、中餐基本操2、托盤的操臺布、餐服務作技術作方法巾、酒水、基本1、斟倒方法酒具技術2、斟酒次序3、中餐擺臺1、中餐擺臺的次序及其6飯館服務與旅行專業(yè)標準4、餐巾折花1、餐巾的種類及其特色2、餐巾花的種類及特色3、餐巾折花的基本技法及要領4、常用餐巾花實例5、餐巾花的選擇和應用5、菜肴服務1、上菜服務2、分菜服務掌握中1、認識中餐早1、餐前準備餐早飯餐服務程序及工作及午、標準2、問茶開位中餐3、開餐服務晚飯服廳服4、結賬務的基務5、清理臺面本程序2、認識中餐1、餐前準備午、晚飯服務2、迎賓7飯館服務與旅行專業(yè)程序及標準3、餐前服務4、點菜服務5、傳菜服務6、菜肴服務7、席間服務8、甜品、水果服務9、結賬與送客服務10、結束工作熟習并1、熟習中餐服1、預定掌握中務的常用服務2、迎賓餐服務用語3、點菜的常用4、征詢建議詞匯及5、道歉中餐6、結賬服務用服務7、送客語，培用語2、掌握中餐服1、中餐餐具養(yǎng)學生實質(zhì)工務的常用詞匯用品作能力2、中餐廳常用酒水3、飯館專業(yè)8飯館服務與旅行專業(yè)術語認識歐1、認識歐美主1、美式菜美主要要國家的菜式2、法式菜國家的特色3、俄式菜菜式特4、英式菜點，西5、意大利菜式烹調(diào)的特點，西餐廳經(jīng)西餐營特簡介點，以及西餐正餐的進餐禮儀，培養(yǎng)學生的服務意識，增強學生實質(zhì)工作的9飯館服務與旅行專業(yè)能力2、認識西式烹1.選料精美飪的特色2.口胃香醇3.沙司單制同時能4.方法獨到夠掌握餐飲服5.著重老嫩務人員3、理解西餐廳1、咖啡廳特應具備經(jīng)營特色點的素質(zhì)2、高級西餐要求。廳特色4、掌握西餐正1、服飾餐的進餐禮儀2、女士優(yōu)先3、坐姿4、語言5、用餐習慣10飯館服務與旅行專業(yè)1、對西餐餐具的認識并掌握各西餐餐具的特別用途2、掌握西餐擺1、能認臺服務程序識西餐西餐用品服務2、掌握基本西餐擺技術臺、西餐菜肴服務3、掌握西餐菜

6、刀叉語言1、金屬餐具2、瓷器餐具3、玻璃器皿4、其余用品1、擺放桌椅2、鋪臺布3、裝修盤定位4、擺放金屬餐具和面包盤5、擺放玻璃器皿6、餐巾折花7、擺放公共器具1、法式服務11飯館服務與旅行專業(yè)肴服務2、英式服務3、美式服務4、俄式服務5、自助式服務1、認識并掌握1、接受預定1、掌握西餐正餐服務西餐早基本程序2、準備工作餐服務、午3、熱忱迎賓餐、晚餐服務4、值臺服務西餐的基本廳服程序5、接受點菜務2、認識自助餐6、服務黃油服務，和面包熟習客7、銷售佐餐房送餐酒服務。8、從頭安排餐桌9、服務佐餐12飯館服務與旅行專業(yè)酒10、服務頭盆11、席間服務12、服務第二道菜13、服務主菜14、服務奶酪和甜點15、服務咖啡或茶16、服務餐后酒和雪茄17、結賬18、熱忱送客19、清理臺面2、認識并熟習1、客房送餐13飯館服務與旅行專業(yè)客房送餐服務服務的內(nèi)容2、客房送餐訂餐服務3、客房送餐服務程序4、客房送餐特別服務1、熟習掌握西1、西餐餐具餐服務常用詞用品匯2、西餐常有熟習并原料掌握西3、西餐烹調(diào)西餐餐服務常用配料服務的常用4、西餐常用用語詞匯及水果服務用2、熟習并掌握1、早飯服務語西餐服務常用程序用語服務用語及專2、專業(yè)術語業(yè)術語表三模塊三：中西餐廳宴會服務流程模塊教課方案表14飯館服務與旅行專業(yè)課程名稱《餐飲服務與管理》項目能力目標工作任務學習項目設備與表單認識宴會1、認識宴1、中餐宴會的種類及會的種類2、西餐宴會宴會預特色，掌握3、國宴訂單宴會預定4、正式宴會宴會合程序，掌握5、便宴同書餐飲服務6、冷餐宴會宴會安排宴會人員應具7、雞尾酒會日志簿預定備的專業(yè)8、談話會知識和素2、掌握宴1、宴會銷售預質(zhì)要求。會的預定訂人員的選擇程序2、宴會預定的聯(lián)系方式3、宴會預定常用的表格1、認識宴1、認識飯1、臺形布局中餐2、座次安排會廳布局，店宴會廳宴會布局掌握宴會準備餐臺部署，2、認識宴1、知識要求工作熟習宴會15飯館服務與旅行專業(yè)菜單及宴會服務人2、態(tài)度要求會服務人員的職業(yè)3、能力要求員的職業(yè)素質(zhì)要求4、習慣要求素質(zhì)要求。1、認識掌1、掌握中1、宴會前組織握中餐宴餐宴會服準備會服務程務操作流2、宴會前迎賓序標準及程及標準服務特別問題3、宴會就餐服的辦理，掌務中餐4、宴會結束工握餐飲服宴會作務人員應服務1、少兒客人具備的專規(guī)程2、對特別2、殘疾客人業(yè)知識和素質(zhì)要求。問題的應3、患病客人變辦理能4、醉酒客人力5、人數(shù)增添6、忽然停電7、發(fā)生火災西餐1、認識西1、掌握宴1、掌握宴會情宴聚餐宴會場會前的準況16飯館服務與旅行專業(yè)準備地與餐臺備工作。2、宴會廳部署工作部署要求；可以依據(jù)3、臺形設計不一樣宴會4、席位安排菜單準備5、熟習菜單西餐餐具6、準備餐飲并擺臺，能器具夠準確地7、西餐宴會擺為不一樣類臺型的宴會8、準備酒類飲做好準備料工作9、面包、黃油服務10、宴前檢查1、掌握西1、掌握西1、引領服務餐宴會服餐宴會服2、歇息室雞尾西餐酒服務務程序的務程序宴會3、拉椅讓座知識，使學服務4、上頭盆生的應用規(guī)程5、上湯實踐能力獲取培育6、上魚類菜肴17飯館服務與旅行專業(yè)7、上肉類菜肴8、上甜品9、飲料服務10、送客服務11、結束工作表四模塊四：酒吧服務模塊教課方案表課程名稱《餐飲服務與管理》項目能力目工作任務學習項目設備與表標單認識酒1、認識酒的特1、酒的特征的特征性與分類，使2、酒的分類與分類，學生掌握對于使學生酒的知識酒的掌握關特征于酒的與分知識，在類實質(zhì)工作中能更好的運用。18飯館服務與旅行專業(yè)認識發(fā)1、認識釀造酒1、葡萄酒酵酒的的特征與分2、其余水果特征與類，使學生掌發(fā)酵酒分類，使握對于釀造酒3、谷物發(fā)酵學生掌的知識酒發(fā)酵握對于酒發(fā)酵酒的知識，在實質(zhì)工作中能更好的運用。認識中認識中外蒸餾1、中國蒸餾外蒸餾酒的特征與分酒（白酒）酒的特類，使學生掌2、外國蒸餾性與分握對于蒸餾酒酒的種類及蒸餾類，使學的知識其特色酒生掌握對于蒸餾酒的知識，在實質(zhì)工19飯館服務與旅行專業(yè)作中能更好的運用。認識中認識中外配制1、中國配制外配制酒的特征與分酒酒的特類，使學生掌2、外國配制性與分握對于配制酒酒的種類及類，使學的知識其特征配制生掌握對于配酒制酒的知識，在實質(zhì)工作中能更好的運用。認識軟認識軟飲料特1、咖啡飲料特征與分類，使2、茶軟飲性與分學生掌握對于3、可可料類，使學軟飲料的知識4、礦泉水生掌握5、牛奶對于軟6、果蔬汁20飯館服務與旅行專業(yè)飲料的7、汽水知識，在實質(zhì)工作中能更好的運用。認識飯1、認識飯館酒1、主酒吧店酒吧吧的分類2、酒廊的定義、3、服務酒吧酒吧的4、宴會酒吧分類、酒2、掌握酒吧常1、玻璃器皿洗杯機、吧常用用器具設備2、其余器具電動攪拌器具設3、沖洗設備機、果酒吧4、其余常用汁機、榨備、酒吧簡介設備汁機、奶的組織構造，使昔攪拌學生對機、咖啡酒吧有機、咖啡更進一保溫爐步的了3、認識酒吧的1、酒吧組織解，培育組織構造構造圖21飯館服務與旅行專業(yè)職業(yè)意2、酒吧的人識。員組成1、認識酒吧營1、酒吧的清認識酒業(yè)前潔衛(wèi)生工作吧營業(yè)準備2、領料寄存前準備工作3、服務準備工作、酒4、檢查吧服務2、認識酒吧的1、引領服務規(guī)程、營服務2、點酒服務酒吧業(yè)結束規(guī)程3、調(diào)酒服務服務工作，使4、送酒服務學生對5、結賬、送酒吧服客服務務有更3、認識營業(yè)結1、清理酒吧進一步束工2、填制表的認識。作單3、檢查認識酒1、認識酒吧服1、專業(yè)名詞酒吧吧服務務的專業(yè)名2、術語服務的專業(yè)詞、術語、服3、服務用語用語名詞、術務用語22飯館服務與旅行專業(yè)語、服務用語，使學生對酒吧服務有更進一步的認識。表五模塊五：餐飲部管理模塊教課方案表課程名稱《餐飲服務與管理》項目能力目標工作任學習項目設備與表務單1、熟習擬1、認識1、招聘的目的訂招聘計職工招和意義劃的步驟，聘的實2、餐飲部的招掌握招聘施步驟聘人員職工實行的過3、招聘計劃的管理程，更好的步驟迎合招聘4、招聘實行的公司的需過程要，進而走2、認識1、培訓的目的上工作崗職工培和意義23飯館服務與旅行專業(yè)位訓的相2、培訓的組織關內(nèi)容和要求2、認識培3、培訓工作的訓的目的、特色、種類及基培訓的特本程序點、培訓的4、培訓的基本種類、培訓內(nèi)容的程序與3、認識1、合理安排班內(nèi)容，為學職工日次生走上酒常管理2、平時查核店的人力的主要3、職工激勵資源部做內(nèi)容，準備掌握員3、認識職工激勵工平時管的幾種理的主要基本方內(nèi)容，掌握法，職工激勵的幾種基本方法，鍛煉學生的平時管理24飯館服務與旅行專業(yè)能力，為將來走上領導崗位作準備1、認識基1、掌握1、家具餐桌、餐本的餐飲餐飲各2、陶瓷器皿椅、工作設備用品，種設備3、各玻璃器皿臺、各式服包含家具、用品的4、金屬餐具務車、迎賓陶瓷器皿、用途5、布件臺、簽到玻璃器皿、6、餐廳電器設臺、指示金屬餐具、備牌、致詞餐飲臺、宴會酒布件及餐設備、吧臺、屏廳的電器用品風、衣帽設備。管理架、雨傘2、認識餐具的清洗，架、禮物熟習餐具、間、臺布餐廳家具、、裝修布件和地布毯、餐廳和餐巾、圍廚房其余嘴、臺布25飯館服務與旅行專業(yè)設備的使墊桌裙用與養(yǎng)護2、掌握1、餐具的清洗洗碗機、布餐具、2、餐具的使用件、地毯、家具、與養(yǎng)護保溫鍋、電布件、3、餐廳家具的冰箱、吸塵地毯和使用與養(yǎng)護器有關設4、布件和地毯備的使的正確使用與用與保養(yǎng)護養(yǎng)方法6、餐廳與廚房其余設備的使用與養(yǎng)護1掌握餐1、認識1、餐飲服務質(zhì)飲服務質(zhì)餐飲服量的涵義量的內(nèi)容務質(zhì)量2、餐飲服務質(zhì)餐飲并熟習其的涵量的內(nèi)容服務各自特色，義，掌3、餐飲服務質(zhì)質(zhì)量提升學生握餐飲量的特色管理對服務質(zhì)服務質(zhì)量的認識，量的內(nèi)更好地做容，熟26飯館服務與旅行專業(yè)服務工作悉餐飲服務質(zhì)2、認識服量的特務質(zhì)量分點。析方法，熟悉服務質(zhì)量控制的2、掌握1、餐飲服務質(zhì)內(nèi)容，掌握餐飲服量剖析服務質(zhì)量務質(zhì)量2、餐飲服務質(zhì)控制門路，剖析，量控制認識餐飲認識服3、餐飲原料的生產(chǎn)的控務質(zhì)量質(zhì)量控制制環(huán)節(jié)，幫控制，4、廚房生產(chǎn)質(zhì)助餐飲部認識餐量控制管理者找飲原料出存在的的質(zhì)量質(zhì)量問題控制，及其產(chǎn)生熟習廚的原由，從房生產(chǎn)而找到有質(zhì)量控針對性地制。解決問題27飯館服務與旅行專業(yè)的舉措和方法1、認識餐1、認識1、安全管理的飲安全管餐飲安目的理的目的全管理2、餐飲安全管與任務，加的目的理的主要任務強對餐飲與任務安全重要2、認識1、廚房的安全性的理解，廚房的管理更清楚地安全管2、常有事故的餐飲去實行餐理，掌預防安全飲安全管握常有3、食品中毒預管理理事故的防2、認識預防，4、廚房滅火常廚房安全熟習廚識介紹管理的重房滅火要內(nèi)容；常知識。見事故的預防與處理方法；食物中毒的28飯館服務與旅行專業(yè)種類、特色及預防方法，掌握滅火器械的使用方法，解決食品中毒的問題，學會正確使用滅火器2、依照酒店餐飲崗位的業(yè)求實質(zhì)，以真切工作任務及其工作過程為整合依照，序化教課內(nèi)容，科學設計學習慣工作任務，即學習項目，使講堂教課與實質(zhì)工作一致。組織教課要點是教會學生怎樣達成工作任務，知識、技術學習要聯(lián)合任務達成過程來進行；環(huán)繞工作任務學習的需要，以典型產(chǎn)品或服務為載體設計“學習項目”，教課順序依照項目編排來睜開。表六能力要求與有關知識序項目模塊能力要求有關知識號認識飯館餐飲部的餐廳觀點；餐飲地位、作用及任務；服務組成；餐飲餐飲部概1認識餐飲產(chǎn)品的特部的職能；大中述點及發(fā)展趨向；了小型飯館的組織解餐廳設備種類，構造圖；餐飲部29飯館服務與旅行專業(yè)熟習餐廳服務項的崗位設置及各目；掌握餐飲服務崗位職責；餐飲人員的基本素質(zhì)要生產(chǎn)特色；餐飲求。產(chǎn)品銷售特色；餐飲服務特色；餐飲發(fā)展趨向；餐廳設備及服務項目認識飯館中國菜肴中國菜肴的分的分類、中式烹調(diào)類；中式烹調(diào)的的方法及特色，學方法及特色；中習掌握中餐廳經(jīng)營餐廳經(jīng)營特色；特色；認識托盤、托盤、酒水服務、酒水服務、中餐擺中餐擺臺、餐巾中西餐廳臺、餐巾折花等基折花等基本技術服務基本本技術，掌握餐飲的學習；中餐廳技術服務人員應具備的早、中、晚飯的技術要求；認識飯服務程序；中餐店中餐廳早中晚飯廳常用詞匯和服的服務程序，培育務用語；歐美主學生實質(zhì)工作能要國家的菜式特力；認識飯館中餐點；西式烹調(diào)的30飯館服務與旅行專業(yè)廳的常用詞匯和服特色；西餐廳經(jīng)務用語，培育學生營特色；以及西實質(zhì)工作能力；了餐正餐的進餐禮解歐美主要國家的儀；西餐廳餐具；菜式特色，西式烹西餐擺臺；酒水飪的特色，西餐廳菜肴服務等知經(jīng)營特色，以及西識；西餐廳早、餐正餐的進餐禮中、晚飯服務；儀，培育學生的服自助餐，客房送務意識，增強學生餐等知識；西餐實質(zhì)工作的能力，廳常用詞匯、服同時可以掌握餐飲務用語、專業(yè)術服務人員應具備的語及解說等知素質(zhì)要求；認識飯識。店西餐廳早、中、晚飯服務，自助餐，客房送餐等知識，培育學生工作能力；中西餐宴認識飯館宴會的種宴會的種類及其會服務流類及其特色、宴會特色、宴會預定程預定的程序等知的程序等知識；31飯館服務與旅行專業(yè)識，掌握餐飲服務飯館宴會廳布人員應具備的專業(yè)局、宴聚餐臺布知識和素質(zhì)要求；置、宴會菜單宴認識飯館中餐宴會會服務人員的職服務、特別問題的業(yè)素質(zhì)要求；中辦理，掌握餐飲服餐宴會服務、特務人員應具備的專殊問題的辦理；業(yè)知識和素質(zhì)要西餐宴會場所與求；掌握西餐宴聚餐臺部署要求；服務程序的知識，西餐宴會服務程使學生的應用實踐序。能力獲取培育；認識酒的特征，掌酒的特征與分握酒的分類；掌握類；中外蒸餾酒葡萄酒，熟習其余的特征與分類；水果發(fā)酵酒，認識軟飲料的特征與谷物發(fā)酵酒；掌握分類；中外配制4酒吧服務中國蒸餾酒，認識酒的特征與分外國蒸餾酒；認識類；酒吧的定義；中國配制酒，熟習酒吧的分類；外國配制酒；認識酒吧常用器具設酒吧職工崗位職備；酒吧的組織32飯館服務與旅行專業(yè)責，掌握酒吧服務；構造；酒吧營業(yè)前準備工作；酒吧服務規(guī)程；營業(yè)結束工作。認識并掌握餐飲部職工招聘；職工對職工的管理；餐培訓；職工的日飲設備、用品的管常管理；餐飲設理；餐飲服務質(zhì)量備用品的管理；管理；餐飲安全的餐飲服務質(zhì)量管餐飲部管管理理的內(nèi)容與特5點；餐飲服務質(zhì)理量的剖析與控制；安全管理的目的與任務；餐飲安全防備等知識。3、從餐飲職業(yè)崗位剖析下手，依照行業(yè)對餐飲職業(yè)技術的層次要求，教課中采納崗位分項、能力分塊、虛構任務驅動，從低到高逐級遞進的教課模式，建設配置，整合規(guī)劃講堂教課、實踐教課計劃、開發(fā)實訓項目、建設實訓室、實習基地，使理論教學與實踐操作一體化。表七實訓項目與學時序號項目模塊實訓項目學時1餐餐飲服務人員儀表、233飯館服務與旅行專業(yè)飲部概括姿態(tài)2托盤端托服務43餐巾折花44鋪臺布服務25擺放桌椅16骨碟定位47餐具擺放48中西餐廳服酒杯擺放49務基本技術斟酒服務410點菜服務211零點上菜服務212分菜服務213撤換餐器具214中餐服務用語215西餐服務用語216宴會預定服務217迎賓服務218中西餐宴會餐前2服務流程服務19就餐服務220菜肴服務234飯館服務與旅行專業(yè)21席間服務222結賬與收銀服務223送客服務224特別4問題的辦理25酒水知識介紹2酒吧服務226酒吧服務27職工招聘128職工培訓1餐飲部管理29餐具清洗130餐具的使用與養(yǎng)護131布件的使用與養(yǎng)護232滅火器的使用1總計724、采納校企合作、工學聯(lián)合、“雙元制”實習管理的實踐模式，組織實踐課教課。采納順序漸進的形式，分階段進行，先校內(nèi)模擬實訓，確立基礎；周末到酒店餐飲部見習體驗；最后畢業(yè)實習到餐飲部頂崗工作，使教課－實習－就業(yè)一體化。5、充分利用先進的教課手段、創(chuàng)新的教課方法進行教課；為了更好地獲取教課效果，使用多媒體教課，網(wǎng)絡資源教課，視頻教課等教課手段；同時采納事例剖析法、情形模擬法、現(xiàn)場教課、示范教課、項目教課等方法進行教課，讓學生參加體驗，提高學習的興趣。