舌尖踏青咀嚼春滋味舌尖上的滋味

本文格式為Word版，下載可任意編輯——舌尖踏青，咀嚼春滋味舌尖上的滋味“春日遲遲，采蘩祁祁”，又到野菜肥碩的季節(jié)了。去婺源看油菜花，對于久居都市的人來說，無疑是件心曠神怡的事情。但是若是再能去農(nóng)家蹭幾頓飯，享用散發(fā)著田野馥郁的糊菜，更會覺得人生至樂該莫過于此。

我曾幾次來婺源，吃過糊蕨菜、糊馬蘭頭、糊豆腐、糊南瓜、糊菊花菜和糊馬齒莧，甚至還在2000年時從縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)一路吃到農(nóng)戶家里。事后回想對比，還是覺得農(nóng)戶家的糊菜更嶄新，更地道，更有原汁原味的田野氣息。記得那次去農(nóng)家吃飯是一個春雨飄忽的黃昏，農(nóng)家的炊煙無風自動在老巷飄浮著，我沿著映著天光的條石路往巷道深處去，潤濕的空氣中挾帶著迷人的飯菜香。驀然，宛如游子歸家般的情愫不期而至，使我在剎那間與婺源少小離家外出為賈的先民們的精神勾連，在那迷漫著淺酸、小苦、微澀的嶄新野菜香氣里，感覺到婺源的山川氣息與水土記憶，聽見故土家園的深情呼叫。

婺源地處山區(qū)，自古田少糧缺，但大地憐恤，賜予她的子民豐富的山珍與野味。蕨菜、馬齒莧、薺菜、馬蘭頭、枸杞頭、野韭菜、苜蓿頭、水芹菜……在春日的荒郊野外茁壯生長著，散發(fā)出大自然的縷縷沁香。農(nóng)戶走過地頭，順手擼摘幾把野菜，就著溪水洗凈了帶回家，切碎后入沸水拌以米粉烹煮成糊狀，其鮮香之味、山野之氣上可啟高雅之士美興，下能濟苦窮百姓困危。婺源人追溯糊菜之源，說糊菜亦飯亦菜，在舊時只是當?shù)厝斯怪铩Ｈ奔Z狀態(tài)下的婺源人，每年都要將從地里收上來的一片面稻米磨成粉，待來年青黃不接時用米粉和野菜、蔬菜煮成糊菜充饑。此后，隨著生產(chǎn)力的提高與人們生活的改善，糊菜作為飯食的功能逐步減弱，但嶄新植物與米粉調(diào)煮出的溫柔糯軟滋味依舊時常調(diào)起人們食欲，日久年深，用米粉糊出的時令蔬菜和鮮嫩野菜便逐步成為婺源人飯桌上的一道風景。

初春的季節(jié)，菊花菜嫩，做出來的糊菜軟、滑、稠、香，吃在嘴里別有一番滋味；野蕨菜肥，做出來的糊菜糯、粘、脆、爽，常吃還有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的保健功能。帶我去源頭村蹭飯的葉淦庭和趙杰報告我：“婺源人的飲食與別地稍有不同，大火爆炒的菜肴少，勾芡不用淀粉用米粉，家常菜多以蒸菜與糊菜為主，根本上是‘無素不成糊，無葷不成蒸’。當然，蒸菜別地也有，但不似婺源，只要是葷菜都能做成蒸菜。而糊菜那么是婺源的特色菜之一，大凡山上的野菜、菜園的蔬菜統(tǒng)統(tǒng)都是糊菜的主要食材。”趙杰見飯桌上有粉蒸魚、糊南瓜、糊豆腐、熏肉炒蕨菜和燉土雞，又說：“糊豆腐是婺源糊菜的代表，更是當?shù)伢巯夭怀缮俚囊坏兰央?。這頓飯，算得上是農(nóng)家很豐厚的原生態(tài)的請客了。”只悵然，如此豐厚的農(nóng)家菜宴，碰上了一心只想品嘗糊菜的我，區(qū)區(qū)兩道糊菜又怎能盡歡？好在葉淦庭見我意