大班常識(shí)月餅制作

大班常識(shí)月餅制作第1頁(yè)/共22頁(yè)第2頁(yè)/共22頁(yè)第3頁(yè)/共22頁(yè)第4頁(yè)/共22頁(yè)第5頁(yè)/共22頁(yè)第6頁(yè)/共22頁(yè)第7頁(yè)/共22頁(yè)月餅的制作過程第8頁(yè)/共22頁(yè)第一步首先：將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).

其次：把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用.第9頁(yè)/共22頁(yè)第二步1.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán).2.將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.3.準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平.然后再將其從模具中扣出.第10頁(yè)/共22頁(yè)第三步把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

第11頁(yè)/共22頁(yè)好吃的月餅就做成了！第12頁(yè)/共22頁(yè)

冰皮月餅的制作第13頁(yè)/共22頁(yè)冰皮月餅，中秋節(jié)食品，從香港傳入。20世紀(jì)80年代，冰皮月餅在香港的市場(chǎng)出售。因其部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色，在冷凍箱里保存，售賣時(shí)保存在冷藏柜里，所以稱其為冰皮月餅。冰皮月餅第14頁(yè)/共22頁(yè)配方主料重量糯米粉45g粘米粉35g澄粉20g糖粉50g色拉油20ml牛奶150g輔料紅豆沙適量熟糯米粉適量注：粘米粉就是大米粉，澄粉是小麥淀粉。這一份大約是10個(gè)小月餅（50克）第15頁(yè)/共22頁(yè)制作步驟1.取適量糯米粉入鍋炒熟，用做手粉之用，炒至略微發(fā)黃即可2.將油與牛奶倒入碗中，加入糖粉第16頁(yè)/共22頁(yè)制作步驟3.攪拌均勻4.稱量三種粉料5.倒入碗中6.攪拌至無(wú)顆粒狀，靜置30分鐘第17頁(yè)/共22頁(yè)制作步驟7.入蒸鍋，蒸20分鐘8.將蒸熟的面糊，攪拌至光滑發(fā)亮，放至稍涼，就是冰皮了，9.豆沙餡搓成20克/個(gè)的小球，10.將冰皮分成30克/個(gè)的小球，第18頁(yè)/共22頁(yè)制作步驟11.在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁12.放上一個(gè)豆沙球，用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推13.直到把豆沙全部包裹住，收口14.將包好的冰皮月餅球，在糕粉中滾一圈第19頁(yè)/共22頁(yè)制作步驟15.然后把冰皮月餅球團(tuán)放進(jìn)模具，按壓成型即可。小貼士：糖量可根據(jù)個(gè)人口味增減，餡料也可以換