山西陽高縣高中化學(xué)第四章生命中的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第2節(jié)糖類第1課時葡萄糖和果糖蔗糖和麥芽糖學(xué)案

./第四章生命中的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第2節(jié)糖類第1課時葡萄糖與果糖蔗糖與麥芽糖學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解糖類的概念、組成和分類。2.掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)、化學(xué)性質(zhì)及用途,了解果糖的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)。3.了解蔗糖、麥芽糖的組成,掌握蔗糖、麥芽糖的水解反應(yīng)。4.了解糖類的存在,知道糖類在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、日常生活中的用途?；A(chǔ)知識梳理一、糖類的組成和分類1.糖類的組成糖類是由①、②、③三種元素組成的一類有機(jī)化合物,糖類也叫作④。從分子結(jié)構(gòu)上看,糖類可定義為⑤、⑥和它們的脫水縮合物。大多可以用通式⑦表示。2.糖類的分類<1>單糖:⑧水解的糖,如葡萄糖和⑨等。<2>低聚糖:1mol低聚糖水解后能產(chǎn)生2~10mol單糖,其中生成⑩mol單糖的糖稱為二糖,如和蔗糖等。<3>多糖:1mol多糖水解后能產(chǎn)生nmol<n>10>單糖,如淀粉和等。二、葡萄糖與果糖1.葡萄糖<1>分子組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)分子式:,結(jié)構(gòu)簡式:,官能團(tuán):、。<2>物理性質(zhì)顏色:;甜味:;溶解性:水中,乙醇中,乙醚中。<3>化學(xué)性質(zhì)2.果糖<1>分子組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)分子式:,結(jié)構(gòu)簡式:,官能團(tuán):、。<2>物理性質(zhì)顏色:;甜味:;溶解性:在水、乙醇、乙醚中均。<3>化學(xué)性質(zhì)果糖也具有還原性,能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。三、蔗糖和麥芽糖1.組成:蔗糖與麥芽糖的分子式均為,二者互為。2.化學(xué)性質(zhì)<1>氧化反應(yīng)蔗糖分子中醛基,為糖;麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中含有,是糖,可與、等氧化劑發(fā)生反應(yīng)。<2>水解反應(yīng)在酸性條件下,蔗糖、麥芽糖水解的化學(xué)方程式分別為:、?；A(chǔ)交流1.糖類物質(zhì)分子中是否含有水分子?2.糖類一定有甜味嗎?有甜味的物質(zhì)一定屬于糖類嗎?3.碳水化合物都是糖嗎?4.糖類的通式為Cm<H2O>n,是否所有糖的化學(xué)式均符合此通式?化學(xué)式符合通式的物質(zhì)一定為糖嗎?試舉例說明。重點(diǎn)探究探究1:單糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)某學(xué)習(xí)小組為測定葡萄糖的結(jié)構(gòu),進(jìn)行如下實驗并記錄了相關(guān)數(shù)據(jù)和現(xiàn)象。實驗現(xiàn)象和結(jié)果結(jié)論①取1.80g葡萄糖完全燃燒只得到2.64gCO2和1.08gH2O②用質(zhì)譜法測定葡萄糖相對分子質(zhì)量為180③在一定條件下,使1.80g葡萄糖與足量醋酸反應(yīng)能發(fā)生酯化反應(yīng),生成3.90g醋酸酯④使葡萄糖與氫氣加成生成直鏈化合物己六醇⑤取2mL10%葡萄糖溶液于試管中,向試管中加入新制的銀氨溶液,振蕩后水浴加熱有銀鏡產(chǎn)生—<1>完成上表。<2>根據(jù)實驗⑤,能否確定葡萄糖的結(jié)構(gòu)式?為什么?<3>要確定葡萄糖的結(jié)構(gòu)式,可采取什么方法?探究拓展1.葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?為什么?2.果糖和葡萄糖的分子式均為C6H12O6,它們的結(jié)構(gòu)有何不同?它們的關(guān)系如何?3.試分別寫出葡萄糖與銀氨溶液、新制氫氧化銅反應(yīng)的化學(xué)方程式。探究2:二糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)某同學(xué)進(jìn)行蔗糖水解的實驗,并檢驗水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。操作如下:①取少量蔗糖加適量水配成溶液;②在蔗糖溶液中加入3~5滴稀H2SO4;③將混合液煮沸幾分鐘,冷卻;④在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液,水浴加熱,其實驗結(jié)果沒有銀鏡產(chǎn)生。未產(chǎn)生銀鏡的原因是<填字母>。A.蔗糖尚未水解B.加熱時間不夠C.煮沸后的溶液中沒有加堿中和其中的酸D.蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖上述實驗的正確操作是。4.上述過程中稀硫酸的作用是什么?能否用98.3%的濃硫酸代替稀硫酸?5.蔗糖和麥芽糖水解的異同點(diǎn)有哪些?知識應(yīng)用與拓展1.下列關(guān)于葡萄糖與果糖的說法中不正確的是<>。A.兩者互為同分異構(gòu)體B.兩者都易溶于水C.兩者都能發(fā)生銀鏡反應(yīng) D.葡萄糖比果糖要甜2.下列有關(guān)麥芽糖的敘述中錯誤的是<>。A.純凈的麥芽糖是無色晶體,易溶于水,有甜味B.麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng),是一種還原性糖C.1mol麥芽糖水解得到1mol葡萄糖和1mol果糖D.麥芽糖和蔗糖互為同分異構(gòu)體3.核糖是合成核酸的重要原料,其結(jié)構(gòu)簡式為。下列關(guān)于核糖的敘述中正確的是<>。A.與葡萄糖互為同分異構(gòu)體B.可以與銀氨溶液作用形成銀鏡C.可以跟氯化鐵溶液作用顯色D.可以使紫色石蕊試液變紅4.低聚糖中的乳糖是一種二糖,棉籽糖是一種三糖。乳糖水