樓面主管年終總結(jié)

第9頁共9頁樓面主?管年終?總結(jié)?一、廳?面現(xiàn)場?管理?1、禮?節(jié)禮貌?要求每?天例會(huì)?反復(fù)練?習(xí)，員?工見到?客人要?禮貌用?語，特?別是前?臺(tái)收銀?和區(qū)域?看位服?務(wù)人員?要求做?到一呼?便應(yīng)，?要求把?禮節(jié)禮?貌應(yīng)用?到工作?中的每?一點(diǎn)滴?,員工?之間相?互監(jiān)督?,共同?進(jìn)步。?2、?班前堅(jiān)?持對(duì)儀?容儀表?的的檢?查，儀?容儀表?不合格?者要求?整理合?格后方?可上崗?，崗上?發(fā)現(xiàn)儀?容問題?立即指?正，監(jiān)?督對(duì)客?禮儀禮?貌的運(yùn)?用，員?工養(yǎng)成?一種良?好的態(tài)?度。?3、嚴(yán)?抓定崗?定位和?服務(wù)意?識(shí)，提?高服務(wù)?效率，?針對(duì)服?務(wù)人員?在用餐?高峰期?的時(shí)候?進(jìn)行合?理的調(diào)?配，以?領(lǐng)班或?主管為?中心隨?時(shí)支援?忙檔的?區(qū)域，?其他人?員各負(fù)?其責(zé)，?明確各?自的工?作內(nèi)容?，進(jìn)行?分工合?作，認(rèn)?真接待?好每一?桌客人?，做到?忙而不?亂。?4、提?倡效率?服務(wù)，?要求員?工只要?有客人?需要服?務(wù)的立?即進(jìn)行?為客人?服務(wù)。?5、?物品管?理從大?件物品?到小件?物品不?管是客?損或者?自然損?壞，凡?事都要?求做到?有章可?循、有?據(jù)可查?、有人?執(zhí)行、?有人臨?督、跟?單到人?、有所?總結(jié)。?6、?衛(wèi)生管?理公共?區(qū)域，?要求保?潔人員?或樓面?所有員?工看到?有異物?或者臟?物必須?馬上清?潔。各?區(qū)域的?衛(wèi)生要?求沙發(fā)?表面、?四周及?餐桌、?地面、?無塵無?水漬、?擺放整?齊、無?傾斜。?7、?自助餐?是餐廳?新開項(xiàng)?目，為?了進(jìn)一?部的提?升自助?餐服務(wù)?的質(zhì)量?，制定?了《自?助餐服?務(wù)整體?實(shí)操方?案》，?進(jìn)一步?規(guī)范了?自助餐?服務(wù)的?操作流?程和服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?。8?、建立?餐廳案?例收集?制度，?減少顧?客投訴?幾率，?收集餐?廳顧客?對(duì)服務(wù)?質(zhì)量、?品質(zhì)等?方面的?投訴，?作為改?善日常?管理及?服務(wù)提?供重要?依據(jù)，?餐廳所?有人員?對(duì)收集?的案例?進(jìn)行分?析總結(jié)?，針對(duì)?問題拿?出解決?方案，?使日常?服務(wù)更?具針對(duì)?性，減?少了顧?客的投?訴幾率?。9?、現(xiàn)場?監(jiān)督和?走動(dòng)管?理是餐?飲管理?的重要?形式，?并直接?參與現(xiàn)?場服務(wù)?，對(duì)現(xiàn)?場出現(xiàn)?的問題?給予及?時(shí)糾正?和提示?，對(duì)典?型問題?進(jìn)行記?錄并向?部門負(fù)?責(zé)人反?映分析?問題根?源，堵?塞管理?漏洞。?二、?員工日?常管理?1、?新員工?作為餐?廳人員?的重要?組成部?分，能?否快速?的融入?團(tuán)隊(duì)、?調(diào)整好?轉(zhuǎn)型心?態(tài)將直?接影響?服務(wù)質(zhì)?量及團(tuán)?隊(duì)建設(shè)?。根據(jù)?新員工?特點(diǎn)及?入職情?況，開?展專題?培訓(xùn)，?目的是?調(diào)整新?員工的?心態(tài)，?正視角?色轉(zhuǎn)化?，認(rèn)識(shí)?餐飲行?業(yè)特點(diǎn)?。使新?員工在?心理上?作好充?分的思?想準(zhǔn)備?，緩解?了因角?色轉(zhuǎn)變?的不適?應(yīng)而造?成的不?滿情緒?，加快?了融入?餐飲團(tuán)?隊(duì)的步?伐。?2、注?重員工?的成長?，時(shí)刻?關(guān)注員?工的心?態(tài)，要?求保持?良好的?工作狀?態(tài)，不?定期組?織員工?進(jìn)行學(xué)?習(xí)，并?以對(duì)員?工進(jìn)行?考核，?檢查培?訓(xùn)效果?，發(fā)現(xiàn)?不足之?處及時(shí)?彌補(bǔ)，?并對(duì)培?訓(xùn)計(jì)劃?加以改?進(jìn),每?月定期?找員工?談心做?思想工?作，了?解他們?近期的?工作情?況從中?發(fā)現(xiàn)問?題解決?問題。?3、?結(jié)合工?作實(shí)際?加強(qiáng)培?訓(xùn)，目?的是為?了提高?工作效?率，使?管理更?加規(guī)范?有效。?并結(jié)合?日常餐?廳案例?分析的?形式進(jìn)?行剖析?，使員?員對(duì)日?常服務(wù)?有了全?新的認(rèn)?識(shí)和理?解，在?日常服?務(wù)意識(shí)?上形成?了一致?。三?、工作?中存在?不足?1、在?工作的?過程中?不夠細(xì)?節(jié)化，?工作安?排不合?理，工?作較多?的情況?下，主?次不是?很分明?。2?、部門?之間欠?缺溝通?，常常?是出了?事以后?才發(fā)現(xiàn)?問題的?存在。?3、?培訓(xùn)過?程中互?動(dòng)環(huán)節(jié)?不多，?減少了?生氣和?活力。?1、?做好內(nèi)?部人員?管理，?在管理?上做到?制度嚴(yán)?明，分?工明確?。3?、將在?現(xiàn)有服?務(wù)水準(zhǔn)?的基礎(chǔ)?上對(duì)服?務(wù)進(jìn)行?創(chuàng)新提?升，主?抓服務(wù)?細(xì)節(jié)和?人性化?服務(wù)，?提高服?務(wù)人員?的入職?資格，?加強(qiáng)日?常服務(wù)?，樹立?優(yōu)質(zhì)服?務(wù)窗口?，制造?服務(wù)亮?點(diǎn)，樹?立良好?的餐飲?品牌形?象。?4、在?物品管?理上責(zé)?任到人?，有章?可循，?有據(jù)可?查，有?人執(zhí)行?，有人?監(jiān)督。?5、?加大力?度對(duì)會(huì)?員客戶?的維護(hù)?。五?、對(duì)餐?廳整體?管理經(jīng)?營的策?劃1?、嚴(yán)格?管理制?度、用?工培訓(xùn)?制度，?劃分明?確崗位?考核等?級(jí)，增?強(qiáng)員工?競爭意?識(shí)，提?高個(gè)人?素質(zhì)及?工作效?率。?2、增?強(qiáng)員工?效益意?識(shí)，加?強(qiáng)成本?控制，?節(jié)約費(fèi)?用開支?。培訓(xùn)?員工養(yǎng)?成良好?的節(jié)約?習(xí)慣，?合理用?水用電?等，發(fā)?現(xiàn)浪費(fèi)?現(xiàn)象，?及時(shí)制?止并嚴(yán)?格執(zhí)行?相關(guān)處?罰制度?。3?、加強(qiáng)?部門之?間協(xié)調(diào)?關(guān)系。?4、?重食品?安全衛(wèi)?生，抓?好各項(xiàng)?安全管?理。?樓面主?管年終?總結(jié)（?二）?滿完成?工作任?務(wù)，而?且得到?賓客和?同事們?的好評(píng)?和領(lǐng)導(dǎo)?的肯定?。通過?半年多?的學(xué)習(xí)?與摸索?，我的?工作方?式有了?較大的?改變，?工作質(zhì)?量有了?新的提?升。?1、以?身作則?，責(zé)任?心強(qiáng)，?敢于管?理。?2、合?理指揮?和安排?人力，?管理好?本餐廳?人員的?工作班?次。?3、檢?查本餐?廳人員?出勤情?況，準(zhǔn)?備工作?是否合?格就緒?，并對(duì)?服務(wù)員?當(dāng)天的?工作，?紀(jì)律等?方面進(jìn)?行考核?登記，?并及時(shí)?向領(lǐng)導(dǎo)?反映。?4、?處理服?務(wù)中發(fā)?生的問?題和客?人投訴?，并向?領(lǐng)導(dǎo)匯?報(bào)。對(duì)?下屬員?工進(jìn)行?業(yè)務(wù)培?訓(xùn)，不?斷提高?員工的?專業(yè)知?識(shí)和服?務(wù)技巧?。5?、做好?本班組?物品的?保管和?餐廳衛(wèi)?生工作?6、?隨時(shí)留?意客人?動(dòng)向，?督導(dǎo)員?工主動(dòng)?、熱情?、禮貌?待客。?7、?要求服?務(wù)員熟?悉菜肴?特點(diǎn)，?善于推?銷菜肴?與酒水?。_?___?年自我?挑戰(zhàn)的?一年，?我將努?力改正?過去一?年工作?中的不?足，把?新一年?的工作?做好。?過去的?一年里?，在領(lǐng)?導(dǎo)的關(guān)?心和同?事的熱?情幫助?，通過?自身的?不懈努?力，在?工作上?取得了?一定的?成果，?但也存?在了諸?多不足??；?顧過去?的一年?，也許?有失落?的、傷?心的、?有成功?的、開?心的，?不過那?不重要?了，是?過去的?了，我?們要努?力的是?未來。?在_?___?年，我?加入公?司工作?的頭一?天，公?司領(lǐng)導(dǎo)?對(duì)衛(wèi)生?問題多?次強(qiáng)調(diào)?，所以?衛(wèi)生問?題始終?是我們?平時(shí)工?作的重?中之重?。所以?，每天?安排工?作的第?一項(xiàng)，?我都強(qiáng)?調(diào)衛(wèi)生?問題。?對(duì)于領(lǐng)?導(dǎo)安排?的各項(xiàng)?工作，?我們總?是不折?不扣的?完成。?當(dāng)然，?對(duì)于工?作人員?的要求?和希望?，我們?也及時(shí)?的上報(bào)?給上級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)。?我認(rèn)為?只有服?務(wù)員身?心喜悅?的面對(duì)?顧客，?才能使?顧客有?真正的?賓至如?歸的感?受覺。?二、?本餐廳?在__?__年?度存在?的一些?問題：?1、?部分員?工禮貌?禮節(jié)，?儀容儀?表不到?位。?2、有?時(shí)沒按?相關(guān)標(biāo)?準(zhǔn)操作?。3?、由于?后勤部?分人員?思想過?于反常?，沒法?溝通，?導(dǎo)致監(jiān)?督力度?不到位?，三?、__?__年?的工作?計(jì)劃?1、努?力提高?自身的?學(xué)習(xí)能?力，增?強(qiáng)自身?的業(yè)務(wù)?知識(shí)和?專業(yè)技?能技巧?，向領(lǐng)?導(dǎo)和前?輩們學(xué)?習(xí)管理?方面的?經(jīng)驗(yàn)及?處理顧?客投訴?的能力?，2?、在提?高自身?的同時(shí)?也要帶?領(lǐng)其他?的員工?們一起?進(jìn)步，?定時(shí)組?織一些?培訓(xùn)課?程。涉?及的方?面可以?更廣一?些，從?產(chǎn)品的?知識(shí)到?日常的?一些顧?客投訴?都可以?教她們?怎么解?決，適?當(dāng)?shù)臅r(shí)?候也可?以做一?些激勵(lì)?方面的?培訓(xùn)。?3、?溝通很?重要，?及時(shí)的?做好與?員工的?思想工?作，細(xì)?心觀察?她們的?思想動(dòng)?態(tài)，以?便能及?時(shí)掌握?她們的?想法與?意見，?并做好?記錄，?進(jìn)行反?饋。?4、那?就是一?定要把?顧客當(dāng)?朋友看?待，想?朋友之?所想，?急朋友?之所急?。微笑?是發(fā)自?內(nèi)心的?，只有?真正把?他們當(dāng)?朋友看?，才能?真正做?到微笑?服務(wù)。?這樣才?能服務(wù)?到位，?業(yè)績自?然也就?會(huì)提升?。這也?是我需?共同努?力學(xué)習(xí)?。5?、完成?上級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)安排?下來的?各項(xiàng)其?他事務(wù)?。四?、總結(jié)?在_?___?年里，?我將不?遺余力?，帶領(lǐng)?同事們?再接再?厲，抓?好我們?的服務(wù)?質(zhì)量，?提升我?們的服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?，全面?提高公?司效益?。開創(chuàng)?服務(wù)工?作新局?面。?總之，?___?_年又?是以今?天作為?一個(gè)起?點(diǎn)，新?目標(biāo)，?新挑戰(zhàn)?，在新?的一年?中繼續(xù)?努力工?作，勤?學(xué)習(xí)，?勤總結(jié)?。_?___?月份：?了解?酒店的?具體情?況，運(yùn)?行臨時(shí)?菜單?1，廚?房剩余?原料列?單銷售?，對(duì)服?務(wù)員進(jìn)?行臨時(shí)?菜單培?訓(xùn)2?，規(guī)范?宴席下?單流程?，增設(shè)?送客流?程，培?養(yǎng)了有?聲服務(wù)?。3?，設(shè)立?日例會(huì)?制度：?廚房和?樓面上?報(bào)昨天?工作完?成情況?和今天?工作計(jì)?劃，并?指導(dǎo)下?達(dá)新任?務(wù)。?4，制?定客人?意見反?饋卡，?預(yù)訂部?回收并?統(tǒng)計(jì)作?為客人?檔案重?要資料?!5?，廚房?和樓面?的部分?餐具添?置。?6，加?強(qiáng)了樓?面和廚?房值班?管理，?建立值?班臺(tái)賬?，并設(shè)?置了簽?字交接?流程?___?_月份?：設(shè)計(jì)?正規(guī)菜?單，宴?席菜單?，策劃?菜單文?字資料?及對(duì)服?務(wù)員的?服務(wù)技?能、細(xì)?節(jié)、菜?單等培?訓(xùn)?；I?建營銷?部。?1，聯(lián)?系制作?菜單對(duì)?象，并?完成拍?照和菜?單營養(yǎng)?分析的?等文字?2，?策劃對(duì)?外宣傳?和對(duì)內(nèi)?宣傳內(nèi)?容3?，制定?了樓面?和廚房?管理人?員的常?規(guī)性考?核方案?4，?物色營?銷經(jīng)理?，新設(shè)?立迎賓?崗位及?其工作?的安排?5，?重點(diǎn)從?理論和?實(shí)操上?培訓(xùn)了?服務(wù)員?的“六?大技能?”1?，員工?激勵(lì)要?點(diǎn)和月?終評(píng)比?執(zhí)行?2，采?用會(huì)員?積分卡?，規(guī)范?打折情?況。?3，增?設(shè)了6?項(xiàng)個(gè)性?化服務(wù)?，全面?進(jìn)行實(shí)?施1?，易耗?品的控?制及水?電的費(fèi)?用控制?，開關(guān)?明確責(zé)?任人及?開關(guān)時(shí)?間。?2，惠?通卡的?合同簽?訂，內(nèi)?蒙古晨?報(bào)，呼?市晚報(bào)?，北方?新報(bào)，?內(nèi)蒙古?日報(bào)的?免費(fèi)宣?傳編寫?和落實(shí)?3，?宴會(huì)冷?煙火的?重視管?理：從?合同到?舉行跟?蹤!?4，廚?房創(chuàng)新?菜肴試?作及增?設(shè)一頁?新菜單?__?__月?份：增?設(shè)營銷?部，培?養(yǎng)點(diǎn)菜?師（無?人力資?源：失??。N?房員工?的職業(yè)?道德和?業(yè)務(wù)技?能培訓(xùn)?，廚房?的衛(wèi)生?達(dá)標(biāo)改?造2?，廚房?的衛(wèi)生?整治：?個(gè)人衛(wèi)?生，環(huán)?境衛(wèi)生?，粗加?工改造?，滅蟑?螂變常?規(guī)工作?。3，?廚師的?職業(yè)道?德和素?質(zhì)培訓(xùn)?。_?___?月份：?考慮外?發(fā)特色?原料，?外發(fā)原?料的菜?肴成品?落實(shí)，?培訓(xùn)和?運(yùn)營?1，對(duì)?外發(fā)原?料轉(zhuǎn)換?菜品，?制作菜?單，確?立標(biāo)準(zhǔn)?對(duì)廚師?和服務(wù)?員進(jìn)行?培訓(xùn)?___?_月份?：狠抓?樓面的?送客流?程，上?菜細(xì)節(jié)?，餐前?衛(wèi)生準(zhǔn)?備，重?點(diǎn)對(duì)餐?中的靈?活性督?導(dǎo)。廚?房人員?的思想?穩(wěn)定工?作，料?頭存放?規(guī)范等?狠抓了?：1?，樓面?的：送?客流程?、反饋?意見單?回收、?上菜細(xì)?節(jié)、餐?前衛(wèi)生?準(zhǔn)備、?儀容儀?表規(guī)范?、備餐?柜物品?擺放、?餐中靈?活性督?導(dǎo)2?，廚房?的：料?頭存放?規(guī)范、?調(diào)料使?用量的?規(guī)范、?員工的?儀容儀?表、菜?肴的創(chuàng)?新力度?加強(qiáng)、?廚房的?人員思?想穩(wěn)定?、原料?的驗(yàn)貨?把關(guān)?___?_月份?：重點(diǎn)?對(duì)宴席?的接待?（地毯?防燙，?食品安?全，溫?度，傳?菜速度?等）。?狠抓宿?舍的衛(wèi)?生。?1，杜?絕服務(wù)?員在宴?會(huì)服務(wù)?過程中?扎堆，?隨時(shí)給?抽煙客?人擺放?煙缸于?其面前?。2，?廚房食?品衛(wèi)生?的管理?，制定?冰箱原?料存放?表格，?生熟分?開。?3，宴?會(huì)菜肴?保持溫?度，在?上菜前?要求餐?具加熱?。4?，狠抓?了宿舍?的物品?擺放和?地面衛(wèi)?生檢查?，床上?整潔!?1，?隨采購?去市場?考察原?調(diào)料情?況，便?于對(duì)新?菜的開?發(fā)。?2，刪?除銷售?不好的?菜肴，?創(chuàng)新了?30多?款新菜?肴，制?作新菜?單。?3，新?菜單的?內(nèi)部培?訓(xùn)和對(duì)?服務(wù)員?的培訓(xùn)?。_?___?月份：?新菜單?的運(yùn)行?和團(tuán)年?宴席菜?單的制?定1?，新菜?餐中制?作的督?導(dǎo)及餐?后的客?人意見?收集，?便于調(diào)?整。?2，團(tuán)?年宴席?標(biāo)準(zhǔn)單?的設(shè)計(jì)?。綜?合總結(jié)?：1?，餐飲?部的衛(wèi)?生一年?來有所?提高。?缺乏上?層衛(wèi)生?安全檢?查機(jī)制?和衛(wèi)生?檢查標(biāo)?準(zhǔn)。。?2，地?毯的燒?傷得到?一定的?控制，?沒有上?升到流?程管理?高度。?3，?菜肴創(chuàng)?新有，?效果不?是很明?顯。缺?乏對(duì)市?場口味?需求的?把握?4，需?要定期?組織廚?部人員?的對(duì)外?考察，?建立菜?肴創(chuàng)新?機(jī)制，?使菜肴?開發(fā)進(jìn)?入良性?循環(huán)軌?道：考?察—新?菜上報(bào)?—原調(diào)?料考察?—試做?—改進(jìn)?—上市?!5?，宴席?的營銷?效果比?較明顯?，需繼?續(xù)維持?并了解?周邊對(duì)?手后進(jìn)?行創(chuàng)新?!6?，廚房?的考核?運(yùn)行機(jī)?制值得?肯定，?需繼續(xù)?運(yùn)行其?制度：?可以細(xì)?化到一?條生產(chǎn)?線和小?檔口（?如蒙餐?檔）?7，宿?舍總體?管理比?較混亂?，缺乏?衛(wèi)生和?紀(jì)律檢?查機(jī)制?，應(yīng)該?由人力?資源部?發(fā)起!?8，服?務(wù)員的?服務(wù)流?程是空?白，技?能沒有?培訓(xùn)就?沒有提?高，更?無從談?服務(wù)創(chuàng)?新，需?要物色?一個(gè)服?務(wù)是專?長的管?理人進(jìn)?行解決?!樓?面主管