2022年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)試題B卷 附答案

2022年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)試題B卷附答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔鹈? 號(hào): 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁，地面在（ ）CM以上A、5B、C、D、2、餐飲服務(wù)提供者的（ ）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)面責(zé)任。A.法定代表人B.負(fù)責(zé)人C.業(yè)主D.以上都是3《餐飲服務(wù)許可證》樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局第1頁共20頁C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門4、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（。D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門4、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B.性狀異常的，不得加工或者使用性狀異常的，不得加工或者使用C.C.及其孳生條件及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生5、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是（。A、含有皂素D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生5、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是（。A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D、含有亞硝酸鹽6、食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，按照（）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)，品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。宣傳、普及食品安全知識(shí)。A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會(huì)決議7、食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會(huì)決議7、食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（危害，是（。A、食品安全B、食品的絕對(duì)安全C、食品的相對(duì)安全D、食品衛(wèi)生A、食品安全B、食品的絕對(duì)安全C、食品的相對(duì)安全D、食品衛(wèi)生8、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（8、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員9、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門1、新修訂《食品安全法》規(guī)定A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員9、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門1、新修訂《食品安全法》規(guī)定（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的，應(yīng)當(dāng)（1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的，應(yīng)當(dāng)（。A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰12、扁豆中含有一種叫（）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。加工扁豆必須炒熟煮透。A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細(xì)胞凝集素C、紅細(xì)胞凝集素D、皂素1、對(duì)本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是（。A、法人代表或負(fù)責(zé)人B、食品安全管理員C、廚師長D、皂素1、對(duì)本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是（。A、法人代表或負(fù)責(zé)人B、食品安全管理員C、廚師長D、餐飲部經(jīng)理14)負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門15、國務(wù)院（）部門會(huì)同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。A.商務(wù)行政管理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)督管理15、國務(wù)院（）部門會(huì)同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。A.商務(wù)行政管理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)督管理16、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起（請(qǐng)之日起（）內(nèi)組織審查。A.10日B.30日C.60日D.90日17A.10日B.30日C.60日D.90日17（。A.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人A.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人B.食品攤販C.從事餐飲服務(wù)的個(gè)人D.餐飲服務(wù)提供者18、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時(shí)，正確的做法是（。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C.D.食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營場所均需要申辦許可證19、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺(tái)面1m以內(nèi)D、距離臺(tái)面1.5m以內(nèi)20、在餐飲服務(wù)單位(B.食品攤販C.從事餐飲服務(wù)的個(gè)人D.餐飲服務(wù)提供者18、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時(shí)，正確的做法是（。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C.D.食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營場所均需要申辦許可證19、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺(tái)面1m以內(nèi)D、距離臺(tái)面1.5m以內(nèi)20、在餐飲服務(wù)單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D．服務(wù)員21（（。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是22、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄（。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、以上都是23、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、以上都是23、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（）管理。A.日常監(jiān)督B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)C.信用分類D.動(dòng)態(tài)24、超過保質(zhì)期限的食品（。A.可降價(jià)銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售A.日常監(jiān)督B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)C.信用分類D.動(dòng)態(tài)24、超過保質(zhì)期限的食品（。A.可降價(jià)銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈(zèng)送食品銷售25、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。安全集中培訓(xùn)。A、20B、30C、40D、5026、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食A、20B、30C、40D、5026、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（品生產(chǎn)經(jīng)營者（。A.進(jìn)行行政處罰B.責(zé)令限期整改A.進(jìn)行行政處罰B.責(zé)令限期整改C.增加監(jiān)督檢查頻次C.增加監(jiān)督檢查頻次D.吊銷許可證27、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營哪種魚類？D.吊銷許可證27、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營哪種魚類？(()A、黑魚B、河豚魚C、鰻魚D、墨魚28、食品（）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)29、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。A.無標(biāo)識(shí)B.標(biāo)識(shí)不清C.標(biāo)識(shí)不符合要求D.以上都是30、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲A、黑魚B、河豚魚C、鰻魚D、墨魚28、食品（）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)29、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。A.無標(biāo)識(shí)B.標(biāo)識(shí)不清C.標(biāo)識(shí)不符合要求D.以上都是30、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜31、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行（。A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗B.空氣和操作臺(tái)的消毒B.空氣和操作臺(tái)的消毒C.地面消毒D.操作臺(tái)的清洗32、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（。C.地面消毒D.操作臺(tái)的清洗32、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見依法作出處理”的意見C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見33D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見33罰的情形有（罰的情形有（。A.A.B.說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是34、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是34、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下3A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下3、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。通道。A.離地存放B.靠墻堆放A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放C.離墻存放D.離地、離墻存放36D.離地、離墻存放36（）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個(gè)人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費(fèi)者D.以上都對(duì)37、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（。A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)38、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（）分類存放。A.質(zhì)量B.批次C.價(jià)格A.任何組織或者個(gè)人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費(fèi)者D.以上都對(duì)37、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（。A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)38、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（）分類存放。A.質(zhì)量B.批次C.價(jià)格D.性質(zhì)39、以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（。A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營經(jīng)營B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告門報(bào)告C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場40、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為（C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場40、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為（，并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。A.不同批次A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機(jī)批次41、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有（B.同一批次C.任意批次D.隨機(jī)批次41、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有（）個(gè)專用水池。各水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。專用水池。各水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)42、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（。A.學(xué)校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)43、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請(qǐng)問員工健康體檢的頻度是（。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次44、食品生產(chǎn)許可證（QS）編號(hào)由（A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)42、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（。A.學(xué)校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)43、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請(qǐng)問員工健康體檢的頻度是（。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次44、食品生產(chǎn)許可證（QS）編號(hào)由（）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成？A、10B、11C、12D、1645、對(duì)發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析評(píng)估，同時(shí)填《食品全風(fēng)險(xiǎn)分析記錄表，書面報(bào)告（ 。B.監(jiān)督部門C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1（A.醫(yī)學(xué)C.D.2、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指（ A、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位；B、高溫殺滅沙門氏菌；CD、嚴(yán)禁食用病死禽畜3、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)（ A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范B.常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求4、食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利。（ ）A、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》第11頁共20頁B、責(zé)令停業(yè)B、責(zé)令停業(yè)C、責(zé)令改正，給予警告D、較大數(shù)額罰款5、食品安全管理人員基本要求（。A、身體健康并持有有效健康證明。B、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。C、持有有效培訓(xùn)合格證明。D6、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（。A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員7、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容C、責(zé)令改正，給予警告D、較大數(shù)額罰款5、食品安全管理人員基本要求（。A、身體健康并持有有效健康證明。B、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。C、持有有效培訓(xùn)合格證明。D6、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（。A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員7、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容（)。A.B.C.違背科學(xué)常識(shí)的內(nèi)容；D.標(biāo)示封建迷信內(nèi)容。8、有下列哪些情形，由有關(guān)監(jiān)管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，處以二千元以上，二萬元以下罰款（的，處以二千元以上，二萬元以下罰款（。ABC、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件ABC、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件D9、控制食品加工量與下列哪些相吻合（。A、食品加工量應(yīng)與食品加工場所相吻合；A、食品加工量應(yīng)與食品加工場所相吻合；BC、食品加工量應(yīng)與接待能力相吻合；D、食品加工量應(yīng)與食品加工條件相吻合;1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)（。A.依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營B.保證食品安全C.誠信自律D.對(duì)社會(huì)公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任11、下面哪些情況易導(dǎo)致食品生熟交叉污染（。A、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放B、涼菜在切配間切配裝盤C、未吃完的食品放在冷菜間D、用配菜的盤子裝熟食品12、蔬菜制品申證單元包括()。BC、食品加工量應(yīng)與接待能力相吻合；D、食品加工量應(yīng)與食品加工條件相吻合;1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)（。A.依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營B.保證食品安全C.誠信自律D.對(duì)社會(huì)公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任11、下面哪些情況易導(dǎo)致食品生熟交叉污染（。A、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放B、涼菜在切配間切配裝盤C、未吃完的食品放在冷菜間D、用配菜的盤子裝熟食品12、蔬菜制品申證單元包括()。A、醬腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品13、食品用消毒劑必須符合下列要求()。A、對(duì)人體要安全B、在一定濃度與時(shí)間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果14、應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是（。A.大型以上餐館(含大型餐館)A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學(xué)校食堂C.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)D.集體用餐配送單位15、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（。A、虛假、夸大的內(nèi)容B、疾病預(yù)防功能的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號(hào)D、疾病治療功能的內(nèi)容16、下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（。A.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)B.學(xué)校食堂C.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)D.集體用餐配送單位15、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（。A、虛假、夸大的內(nèi)容B、疾病預(yù)防功能的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號(hào)D、疾病治療功能的內(nèi)容16、下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（。A.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中17、企業(yè)應(yīng)通過（）等途徑，對(duì)其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時(shí)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。全風(fēng)險(xiǎn)信息。A.客戶投訴B.相關(guān)部門抽檢C.企業(yè)自查D.競爭對(duì)手惡意舉報(bào)18、預(yù)防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（。A、定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查；B、剩余飯菜應(yīng)在低溫條件下保存；A.客戶投訴B.相關(guān)部門抽檢C.企業(yè)自查D.競爭對(duì)手惡意舉報(bào)18、預(yù)防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（。A、定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查；B、剩余飯菜應(yīng)在低溫條件下保存；C、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋；D、盡量縮短食品加工時(shí)間1、下列屬于預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)有（ A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；B.成分或者配料表；C.D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；2、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染（ A.生、熟食品混放B.魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配C.D.使用同一把刀具切配一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ ）餐飲服務(wù)單位所有餐用具都必須用熱力方法進(jìn)行消毒。2（ ）2018年10月日后，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不得再使用QS“標(biāo)志。3（ ）禽蛋在使用時(shí)不需對(duì)外殼進(jìn)行清洗消毒。4（ ）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者同一違法行為，可以給次以上罰款的行政處罰。5（ ）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。6（ ）食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字及符號(hào)。7（ ）核查組由符合要求的核查人員組成，不得少人。核查組實(shí)行審查組負(fù)責(zé)制組長由審查部門指定。8（ 餐飲從業(yè)人員發(fā)燒拉肚子等身體不舒服時(shí)如果病癥不嚴(yán)重可帶病堅(jiān)持工作。9（ ）食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及制品。10（ ）對(duì)于餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日20個(gè)作日內(nèi)做出行政許可決定。11（ ）餐飲服務(wù)從業(yè)人員在最初進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢第15頁共20頁查。查。1212（）縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門以及食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)在特定情況下可以以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。食品行業(yè)協(xié)會(huì)在特定情況下可以以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。1313（