餐飲公司下半年工作總結(jié)2019

餐飲企業(yè)下半年工作總結(jié)2019(一)年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門踴躍配合下，我調(diào)入餐飲部率領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，戰(zhàn)勝各種困難獲得以下成績：一、餐飲內(nèi)部成立內(nèi)部質(zhì)檢小組完全打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動場面，搶先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小構(gòu)成員有副經(jīng)理和幾名主管構(gòu)成，每日正午11：15對餐飲部各地區(qū)進(jìn)行檢查，對查出的問題逐個整頓落實(shí)，并按制度規(guī)定獎罰分明。運(yùn)轉(zhuǎn)半年來向來獲得酒店質(zhì)檢部監(jiān)察指導(dǎo)，質(zhì)檢成就才得以穩(wěn)步提高。二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)合酒店實(shí)質(zhì)，集思廣益組織編寫了有關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每日準(zhǔn)時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，部署增補(bǔ)本樓層工作安排;對部分職工工作渙散，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制定了相應(yīng)的辦理方法，獲得了顯然的成效;以及餐飲部勞動紀(jì)律;周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。三、聯(lián)合后廚部擬訂了新的餐具管理方法新方法的實(shí)行，使餐具損壞率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的損壞。四、背景音樂不中斷播放經(jīng)過我不懈努力，聯(lián)合有關(guān)部門，完全改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人創(chuàng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氣氛。五、多次改換餐飲地區(qū)綠植依據(jù)不一樣樓層、不一樣地區(qū)，不一樣需求，實(shí)時和花卉租借企業(yè)聯(lián)系部署、調(diào)動各種花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各地區(qū)推行綠植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各地區(qū)各包廂綠植的存活率。六、規(guī)范了庫房和布草管理完全解決了多年來部門庫房、布草無專人管理的場面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、沖洗，物件領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的雜亂場面。七、抓培訓(xùn)，抓落實(shí)培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐個進(jìn)行整頓落實(shí)，一步一回頭，順序漸進(jìn)。經(jīng)過一段時間的努力，餐飲部全體職工不論在儀容儀表、禮儀禮貌，仍是在服務(wù)流程、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美名度。八、對每一位部門管理人員任職能上做了較為仔細(xì)的分工使平時工作得以順利展開，特別各種重要招待也均能圓滿達(dá)成。九、制度眼古人人同等半年來，我一向推行制度眼古人人同等。要求職工做到的，管理人員應(yīng)第一做到，嚴(yán)格按制度賞罰，獎，浩浩蕩蕩地獎，真實(shí)起到獎的成效;罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心悅誠服，讓其余職工引認(rèn)為戒。自然，在成績眼前我特別清醒，好多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：1、仍有一部分職工服務(wù)意識的主觀能動性較差，機(jī)械性地去工作;部分職工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺少一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。2、部分職工仍缺少團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識。3、個別管理層在履行力方面仍需進(jìn)一步增強(qiáng)。4、個別職工仍缺少節(jié)儉意識。5、極個別職工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象跟著星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行，我們酒店的將來將任重而道遠(yuǎn)，固然我們經(jīng)歷了快要四年的實(shí)踐與探究并獲得了部分紅功經(jīng)驗(yàn)，可是我們一定時刻保持清醒的腦筋，意識到鄆城市場的限制性，花費(fèi)集體進(jìn)一步分化和影響部分花費(fèi)集體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部要素，以及同行業(yè)不停浮現(xiàn)和強(qiáng)烈競爭帶來的影響。因此，我們要針對上半年存在的問題不停地增強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平易人員素質(zhì)。餐飲企業(yè)上半年工作總結(jié)2019(二)轉(zhuǎn)瞬間入職企業(yè)工作已一年多了，依據(jù)企業(yè)經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的平時運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20年度工作情況作總結(jié)報告：一、廳面現(xiàn)場管理1、禮儀禮貌要求每日例會頻頻練習(xí)，職工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和地區(qū)看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮儀禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，職工之間互相監(jiān)察，共同進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立刻指正，監(jiān)察對客禮儀禮貌的運(yùn)用，職工養(yǎng)成一種優(yōu)秀的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐頂峰期的時候進(jìn)行合理的分配，以領(lǐng)班或滋長為中心隨時增援忙檔的地區(qū)，其余人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。4、倡導(dǎo)效率服務(wù)，要求職工只需有客人需要服務(wù)的立刻進(jìn)行為客人服務(wù)。5、物件管理從大件物件到小件物件不論是客損或許自然破壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人履行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共地區(qū)，要求保潔人員看到有異物或許臟物一定立刻潔凈。各地區(qū)的衛(wèi)生要求沙發(fā)布面、周圍及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放齊整、無傾斜。7、用餐時段因?yàn)榭腿说降瓯容^集中，常常會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好招待頂峰前的招待準(zhǔn)備，以減少客人等待時間，同時也應(yīng)注意桌位，保證無誤。做好解說工作，縮短等待時間，仔細(xì)招待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提高自助餐服務(wù)的質(zhì)量，擬訂了，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9、成立餐廳事例采集制度，減少顧客投訴幾率，采集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、質(zhì)量等方面的投訴，作為改良平時管理及服務(wù)供給重要依照，餐廳全部人員對采集的事例進(jìn)行解析總結(jié)，針對問題取出解決方案，使平時服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、職工平時管理1、新職工作為餐廳人員的重要構(gòu)成部分，可否迅速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)新職工特色及入職狀況，展開專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新職工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)變，認(rèn)識餐飲行業(yè)特色。使新職工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加速了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2、著重職工的成長，時刻關(guān)注職工的心態(tài)，要求保持優(yōu)秀的工作狀態(tài)，不按期組織職工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對職工進(jìn)行查核，檢查培訓(xùn)成效，發(fā)現(xiàn)不足之處實(shí)時填補(bǔ)，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改良，每個月按期找職工談心做思想工作，認(rèn)識他們近期的工作狀況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、聯(lián)合工作實(shí)質(zhì)增強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更為規(guī)范有效。并聯(lián)合平時餐廳事例解析的形式進(jìn)行解析，使員