運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)考試資料題庫

運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)考試資料題庫運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)考試資料題庫/運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)考試資料題庫運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)考試資料一、名詞解說：健康：健康是指一個人在身體、精神和社會等方面都處于優(yōu)秀的狀態(tài)。（百科名片）無氧運(yùn)動：無氧運(yùn)動是指肌肉在“缺氧”的狀態(tài)下高速強(qiáng)烈的運(yùn)動。無氧運(yùn)動大部分是負(fù)荷強(qiáng)度高、瞬時性強(qiáng)的運(yùn)動，因此很難連續(xù)長時間，并且疲備除去的時間也慢。（百科名片）有氧運(yùn)動：有氧運(yùn)動是指人體在氧氣充分供應(yīng)的狀況下進(jìn)行的體育鍛煉。（百科名片）營養(yǎng)素：營養(yǎng)素(nutrient)是指食品中可給人體供應(yīng)能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)理功能的化學(xué)成分。5.血糖指數(shù)（GI）：血糖指數(shù)是依據(jù)進(jìn)食某一種含糖食品后與進(jìn)食參照食品(葡萄糖或白面包)后血糖反應(yīng)的比較值，是對食品進(jìn)行分類的一種方法。血紅蛋白（Hb）：血紅蛋白是紅細(xì)胞的主要內(nèi)含物,是一種微紅色的膠體物質(zhì)。主要功能是輸送氧氣和二氧化碳。敏捷素質(zhì)：敏捷素質(zhì)是指人體在各樣忽然變換的條件下，快速、協(xié)調(diào)、敏捷、正確地達(dá)成動作的能力。它是人的運(yùn)動技術(shù)、神經(jīng)反應(yīng)和各樣身體素質(zhì)的綜合表現(xiàn)。柔韌素質(zhì)：柔韌素質(zhì)是指人體關(guān)節(jié)活動幅度的大小以及高出關(guān)節(jié)的韌帶、肌腱、肌肉、皮膚及其余組織的彈性和伸展能力。均衡飲食：均衡飲食是指飲食中所含有的營養(yǎng)素，數(shù)目充分、種類齊備、比率適合，并且飲食中的各樣營養(yǎng)素與機(jī)體耗費(fèi)的需要二者之間保持動向均衡。運(yùn)動處方：運(yùn)動處方是在身體測評的基礎(chǔ)上，依據(jù)鍛煉者身體的需要，依據(jù)科學(xué)健身的原則，為鍛煉者供應(yīng)的量化指導(dǎo)方案。它是指導(dǎo)人們有目的、有計(jì)劃、科學(xué)鍛煉的一種形式。在有效的運(yùn)動處方的指導(dǎo)下進(jìn)行鍛煉可以達(dá)到健身或治療的見效。11.亞健康：亞健康是介于健康與疾病之間的一種狀態(tài)，是指機(jī)體在內(nèi)外環(huán)境不良刺激下惹起心理、生剪發(fā)生異樣變化，但還沒有達(dá)到顯然病理性反應(yīng)的程度。從生理學(xué)角度來講，就是人體各器官功能牢固性失調(diào)還沒有惹起器質(zhì)性傷害。在此狀態(tài)下如能實(shí)時調(diào)控，可恢復(fù)健康狀態(tài)，不然會發(fā)生疾病。營養(yǎng)配餐：營養(yǎng)配餐，就是依據(jù)人們身體的需要，依據(jù)食品中各樣營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個月的食譜，令人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等比率合理，達(dá)到均衡飲食。13.功能飲料：功能飲料是以飲料為載體，增添成分重新式草藥到較為熟習(xí)的維生素、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草藥和昆蟲等，且不以治療為目的而能達(dá)到必然功能用途的飲品。按國際飲料行業(yè)的區(qū)分，功能飲料可分為運(yùn)動飲料、能量飲料和其余擁有特別保健功能的飲料。14.運(yùn)動飲料：運(yùn)動飲料是指營養(yǎng)素的組分和含量能適應(yīng)運(yùn)動員或參加體育鍛煉、體力勞感人群的生理特色、特別營養(yǎng)需求的軟飲料。運(yùn)動飲料不只合用競賽前后運(yùn)動員為恢復(fù)體能、防備休克飲用，也便于人們平時飲用，便于調(diào)停機(jī)體的代謝，促使體質(zhì)的改良。能量飲料：能量飲料定義為一種果汁風(fēng)味或無果汁風(fēng)味、可以供應(yīng)能量的軟飲料，多半充有碳酸氣，但也有不充氣或粉狀產(chǎn)品。其主要特色就是具備快速為飲用者增添能量物質(zhì)的功能，可除去疲備，恢復(fù)體力。運(yùn)動療法：運(yùn)動療法是為了緩解癥狀或改良功能而進(jìn)行渾身或局部的運(yùn)動以達(dá)到治療目的的方法，是物理療法的主要方法之一。運(yùn)動療法是針對某項(xiàng)疾病，擁有明確醫(yī)療目的的一種主動性休閑運(yùn)動，一種醫(yī)療方法。當(dāng)前運(yùn)動療法已在國內(nèi)外醫(yī)療界獲得寬泛采納，并是病人痊愈、治療過程的一個重要舉措。17.自由基：自由基是指那些最外層電子軌道上含有不配對電子的原子、離子或分子。自由基擁有高度的氧化活性，它們極不牢固,活性極高,它們攻擊細(xì)胞膜、線粒體膜，與膜中的不飽和脂肪酸反應(yīng)，造成脂質(zhì)過氧化增強(qiáng)。18.必需氨基酸：有８種在人體內(nèi)不可以合成，所有經(jīng)過食品來知足機(jī)體對它們的需要，這８種氨基酸（賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸）稱為必需氨基酸。19.歡樂劑：競賽運(yùn)動員用任何方式應(yīng)用機(jī)體不存在的物質(zhì)或非生理量、非生理門路的生理物質(zhì)，獨(dú)一目的是人為地及不公正地提高成績。食品纖維（纖維素）食品纖維是指植物性食品中含有一些不可以為人體消化酶所分解的物質(zhì)，它們不可以被機(jī)體汲取利用，但倒是保持身體健康所必需的。二、簡答題1、簡述各樣無機(jī)鹽的生理意義。無機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織的重要資料，如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分，磷、硫是構(gòu)成組蛋白的成分。無機(jī)鹽與蛋白質(zhì)共同，保持組織細(xì)胞的浸透壓，因此在體液挪動和儲留過程中起重要的作用。酸性、堿性無機(jī)離子的適合配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，保持著機(jī)體的酸堿均衡。各樣無機(jī)離子、特別是保持必然比率的鉀、鈉、鈣、鎂離子是保持神經(jīng)肌肉歡樂性和細(xì)胞膜通透性的必需條件。5.無機(jī)元素是保持機(jī)體某些擁有特別性生理功能的重要成分之一，如血紅蛋白和細(xì)胞色素酶系中的鐵、甲狀腺激素中的碘和谷胱甘肽過氧化物酶中的硒。6.無機(jī)離子是很多酶系的激活劑或構(gòu)成成分；如鹽酸關(guān)于胃蛋白酶原，氯離子關(guān)于唾液淀粉酶，鎂離子對于氧化磷酸化的多種酶類可起到激活作用。2、有氧運(yùn)動對人體有什么好處？：①調(diào)理物質(zhì)代謝②可增強(qiáng)心血管功能③增大肺活量。④控制超重肥胖見效顯然。3、簡述談?wù)撨\(yùn)動見效的生理指標(biāo)生理指標(biāo)：力量素質(zhì)、耐力素質(zhì)、敏捷素質(zhì)、柔韌素質(zhì)一影響肌肉力量的生理基礎(chǔ)1．肌肉體積肌肉體積的大小可用肌肉橫斷面積的大小來表示，肌肉橫斷面積越大，肌肉的體積就越大，肌肉力量也就越大，并且這類關(guān)系不受年紀(jì)、性其余影響。體育鍛煉或體力勞動在供應(yīng)肌肉力量的同時，老是陪伴著肌肉體積的增添。2．肌纖維種類骨骼肌的肌纖維可分為紅肌纖維和白肌纖維兩各樣類，白肌纖維縮短產(chǎn)生的力量大，紅肌纖維縮短產(chǎn)生的力量小。肌肉中肌纖維種類的比率受遺傳要素的影響，肌肉中白肌纖維的比率越大，肌肉縮短力量也就越大。力量和速度練習(xí)可以增添肌肉中白肌纖維比率。3．神經(jīng)調(diào)理神經(jīng)系統(tǒng)可以經(jīng)過兩種方式調(diào)理肌肉力量：一種是經(jīng)過發(fā)放強(qiáng)而集中的歡樂，動員盡量多的肌纖維參加縮短，以增大肌肉力量；二是經(jīng)過增添神經(jīng)中樞開釋神經(jīng)激動的頻次增添肌肉力量，神經(jīng)沖動頻次越高，肌肉力量越大。二影響速度的生理要素影響速度的主要生理要素是神經(jīng)系統(tǒng)的反應(yīng)能力、肌肉組織的歡樂性和肌纖維種類。1．神經(jīng)系統(tǒng)的反應(yīng)能力。主假如指感覺神經(jīng)的敏感程度和大腦皮層對刺激做出快速反應(yīng)的能力。此中，大腦皮層對刺激的反應(yīng)能力是影響速度的重要要素，大腦皮層對刺激作出反應(yīng)的速度越快，表現(xiàn)為整體的反應(yīng)速度就越快。2．肌肉的歡樂性。肌肉的歡樂性高，對外界環(huán)境變化作出反應(yīng)的能力就強(qiáng)，機(jī)體的反應(yīng)速度和動作速度就快。3．肌纖維種類。肌肉中快肌纖維數(shù)目多，體積大，體育鍛煉時的速度就快，同時，肌肉的力量增添也會對運(yùn)動速度產(chǎn)生踴躍的影響。三影響速度耐力的生理要素1.糖的無氧代謝能力。機(jī)體糖無氧代謝能力越強(qiáng)，速度耐力素質(zhì)也就越好。緩沖乳酸的能力。乳酸是糖代謝的中間產(chǎn)物，乳酸在體內(nèi)的增添會使肌肉和血液酸堿度降落，造成機(jī)體疲備，因此，假如能實(shí)時緩沖產(chǎn)生的乳酸，可使肌肉快速工作時間延伸。3．耐受酸的能力。在速度耐力性運(yùn)動中，常常是乳酸的生成大于乳酸的緩沖和除去，因此，體育鍛煉時乳酸在體內(nèi)漸漸聚集，造成血液的“酸”度增添，腦細(xì)胞對血液酸堿度的變化特別敏感，血液酸度增添會使大腦皮層工作能力降落，造成身體疲備。經(jīng)過速度耐力鍛煉的人，腦細(xì)胞耐受乳酸的能力顯然增添。四影響敏捷的要素除大腦皮層的敏捷性、肌纖維種類等要素外，還有：1．年紀(jì)和性別在少兒少年階段，隨年紀(jì)的增添，身體的敏捷性也自然增添，到20歲左右，敏捷能力趨于牢固，老年人的敏捷能力顯然降落。2．體重體重過重會使身體各部分的慣性增添，降低肌肉的速度，表現(xiàn)為身體的敏捷性降落。3．條件反射的牢固程度在學(xué)習(xí)運(yùn)動技術(shù)時，條件反射成立得越牢固，運(yùn)動技術(shù)的能力就越強(qiáng)，表現(xiàn)為敏捷性越好。五影響柔韌性的生理要素1．兩關(guān)節(jié)面積大小的差異構(gòu)成關(guān)節(jié)的兩關(guān)節(jié)面相差越大，關(guān)節(jié)活動幅度就越大，表現(xiàn)為柔韌性就越好。2．關(guān)節(jié)四周組織的體積關(guān)節(jié)四周的組織越多，限制關(guān)節(jié)運(yùn)動的要素就越多，固然關(guān)節(jié)的牢固性增添，卻使身體的柔韌性降落。六影響有氧耐力的生理要素1．肺的通氣功能2．血液的載氧能力。3．心臟的射血能力。4．骨骼肌的代謝能力。5．肌糖原含量4、無氧運(yùn)動對人體有什么好處？鍛煉肌肉，提高肌肉的迸發(fā)力，提高肌肉的韌帶提高機(jī)體的糖無氧供能能力、緩沖乳酸的能力和耐受乳酸的能力5、簡述影響肌肉力量的生理要素1．肌肉體積肌肉體積的大小可用肌肉橫斷面積的大小來表示，肌肉橫斷面積越大，肌肉的體積就越大，肌肉力量也就越大，并且這類關(guān)系不受年紀(jì)、性其余影響。體育鍛煉或體力勞動在供應(yīng)肌肉力量的同時，老是陪伴著肌肉體積的增添。2．肌纖維種類骨骼肌的肌纖維可分為紅肌纖維和白肌纖維兩各樣類，白肌纖維縮短產(chǎn)生的力量大，紅肌纖維縮短產(chǎn)生的力量小。肌肉中肌纖維種類的比率受遺傳要素的影響，肌肉中白肌纖維的比率越大，肌肉縮短力量也就越大。力量和速度練習(xí)可以增添肌肉中白肌纖維比率。3．神經(jīng)調(diào)理神經(jīng)系統(tǒng)可以經(jīng)過兩種方式調(diào)理肌肉力量：一種是經(jīng)過發(fā)放強(qiáng)而集中的歡樂，動員盡量多的肌纖維參加縮短，以增大肌肉力量；二是經(jīng)過增添神經(jīng)中樞開釋神經(jīng)激動的頻次增添肌肉力量，神經(jīng)沖動頻次越高，肌肉力量越大。6、人體的運(yùn)動能力表現(xiàn)哪幾個方面？人體的運(yùn)動能力可以表此刻肌肉力量、運(yùn)動速度、耐力、敏捷、柔韌等多方面，7、簡述營養(yǎng)配餐的目的、意義及理論依據(jù)。營養(yǎng)配餐的目的和意義1、將DRIS詳細(xì)落實(shí)到每日飲食中，令人們按需足量攝入營養(yǎng)素。2、依據(jù)集體需要，聯(lián)合當(dāng)?shù)厥称返钠贩N、生產(chǎn)季節(jié)、經(jīng)濟(jì)條件及烹飪水平，合理選擇食品。3、指導(dǎo)計(jì)劃管理食堂飲食，有助于家庭有計(jì)劃地管理家庭飲食，有利于成本核算。營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)DRIS，飲食指南和飲食寶塔，食品成分表8、合理飲食的基本要求保障能量耗費(fèi)量和攝入量之間保持均衡。食品根源要多樣，比率適合。保障合理的食品攝入量。9、簡述談?wù)撨\(yùn)動見效的生化指標(biāo)血紅蛋白是紅細(xì)胞的主要內(nèi)含物,是一種微紅色的膠體物質(zhì)。主要功能是輸送氧氣和二氧化碳。長久堅(jiān)擁有氧運(yùn)動能增添體內(nèi)血紅蛋白的數(shù)目，提高機(jī)體抵擋力，但大強(qiáng)度強(qiáng)烈運(yùn)動可以致血紅蛋白的降落。人體內(nèi)蛋白質(zhì)和氨基酸代謝的最后產(chǎn)物為尿素。血尿素氮是當(dāng)前身體機(jī)能評定的重要生化指標(biāo)。乳酸是糖代謝的中間產(chǎn)物，乳酸在體內(nèi)的增添會使肌肉和血液酸堿度降落，造成機(jī)體疲備，因此，假如能實(shí)時緩沖產(chǎn)生的乳酸，可使肌肉快速工作時間延伸。肌組織產(chǎn)生的乳酸進(jìn)入血液中，形成血乳酸，運(yùn)動員在沉靜時血乳酸水平易正常人基本無差異。血乳酸能反應(yīng)骨骼肌代謝狀況并能合理地制定訓(xùn)練方案，掌握適合強(qiáng)度，談?wù)撚?xùn)練見效和進(jìn)行機(jī)能評定最合用的。血糖是指血液中的葡萄糖。血糖的根源為腸道汲取、肝糖原分解或肝內(nèi)糖異生生成的葡萄糖開釋入血。血糖的去路則為四周各組織以及肝臟的攝入利用。血糖水平保持恒定是糖、脂肪、氨基酸代謝協(xié)調(diào)的結(jié)果，也是肝臟、肌肉、脂肪組織等各器官組織代謝協(xié)調(diào)的結(jié)果。血脂主假如指血漿中的甘油三酯和膽固醇。因?yàn)楦视腿ズ湍懝檀级际鞘杷晕镔|(zhì)，不可以以獨(dú)自游離的形式存在于血漿中，必然與其余脂質(zhì)如磷脂和蛋白質(zhì)一同構(gòu)成復(fù)合物才能在血液中被轉(zhuǎn)運(yùn)。這類復(fù)合物被稱為脂蛋白。有氧耐力運(yùn)動可控制血脂、甘油三酯和膽固醇的高升，提高脂蛋白的濃度。而脂蛋白濃度的提高有預(yù)防動脈硬化等心血管疾病的作用。抗氧化酶活性當(dāng)人處于疾病、緊張、憂慮、抽煙、過分喝酒、不健康的飲食習(xí)慣、紫外線照耀、放射線照耀、環(huán)境污染或強(qiáng)烈運(yùn)動等狀態(tài)時都會惹起自由基產(chǎn)生過分。若此時人體內(nèi)的抗氧化劑或自由基除去劑不足，沒法除去過多的自由基，就會致令人體健康受損。長久有氧運(yùn)動可提高機(jī)體抗氧化能力，有利于健康。運(yùn)動訓(xùn)練能提高肌肉中酶的活性，而耐力訓(xùn)練會使肌肉中有氧代謝酶類的活性高升，如琥珀酸脫氫酶（AST），而速度及速度訓(xùn)練則可使肌肉中無氧代謝兩類酶的活性高升，如乳酸脫氫酶

(LDH)等。10、抗疲備物質(zhì)有哪幾類？1麥芽油

2谷氨酸和天門冬氨酸鹽

3牛磺酸

4堿性鹽

5生力物質(zhì)

6中藥11、疲備定義、分類及產(chǎn)生原由。疲備是“機(jī)體生理過程不可以連續(xù)其機(jī)能在一特定水平或各器官不可以保持預(yù)約的運(yùn)動強(qiáng)度。疲備的分類和產(chǎn)生的原由1．衰竭學(xué)說：以為疲備的原由是體內(nèi)能源物質(zhì)的耗盡。2．“擁擠”學(xué)說：以為疲備是因?yàn)槟承┐x產(chǎn)物在肌肉組織中聚集造成的。3．“內(nèi)環(huán)境牢固性失調(diào)”學(xué)說：血液pH降落，細(xì)胞外液水分及離子濃度發(fā)生變化，重點(diǎn)酶活性降低，血漿浸透壓改變都可能惹起疲備。4．“保護(hù)性控制”學(xué)說：依據(jù)巴甫洛夫?qū)W派的建議，不論是體力或腦力的疲備，均是大腦皮質(zhì)保護(hù)作用的結(jié)果。5．自由基學(xué)說：力竭運(yùn)動可使體內(nèi)自由基水平高升、酶活性降低、生物膜的圓滿性喪失及傷害，使機(jī)體工作能力降落顯可是產(chǎn)生疲勞。6．突變學(xué)說：以為整體性疲備不是固定由某一種或幾種原由惹起的,它是多種致疲備要素總和的產(chǎn)物,運(yùn)動疲備前肌肉的歡樂性、能量供應(yīng)水平、輸出功率呈一個漸漸降落的過程。12、簡述健身運(yùn)動對心理的調(diào)適作用。1運(yùn)動鍛煉能提高自我知覺和自信心2運(yùn)動鍛煉能增添社會交往，有利于形成和改良人際入關(guān)系煉能減少應(yīng)激反應(yīng)4運(yùn)動鍛煉能除去疲備5運(yùn)動鍛煉能治療心理疾病6心理健康有利于運(yùn)動鍛煉

3運(yùn)動鍛7運(yùn)動鍛煉與心理健康有著親密的關(guān)系13、影響智力的營養(yǎng)素有哪些？脂肪、蛋白質(zhì)、糖、鈣、維生素C、維生素E是主要的健腦營養(yǎng)素14、簡述自由基的危害。自由基擁有高度的氧化活性，它們極不牢固,活性極高,它們攻擊細(xì)胞膜、線粒體膜，與膜中的不飽和脂肪酸反應(yīng)，造成脂質(zhì)過氧化增強(qiáng)。這樣，膜結(jié)構(gòu)的圓滿性遇到損壞，惹起肌肉、肝細(xì)胞、線粒體、DNA、RNA等寬泛傷害從而惹起各樣疾病,比方炎癥、癌癥、擴(kuò)大性心肌病、老年性白內(nèi)障、哮喘等疾患。故自由基是人體疾病、衰老和死亡的直接參加和制造者。15、簡述人體能量耗費(fèi)的主要用途。人體從食品中攝入能量以供應(yīng)活動的需要，此中包含有基礎(chǔ)代謝、勞動代謝和食品特別動力作用三個方面。16、簡述運(yùn)動中糖的營養(yǎng)功能。（一）供應(yīng)能量二）構(gòu)成機(jī)體成分和參加細(xì)胞多種活動三）調(diào)理脂肪酸代謝（四）節(jié)儉蛋白質(zhì)（五）保肝解毒作用（六）增添飽腹感糖是人體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，其生理功能擁有不可以代替性?！鞘墙?jīng)綠色植物光合作用合成的有機(jī)物。糖在人體內(nèi)的代謝過程中，經(jīng)過“焚燒”開釋能量，供人體運(yùn)動及生長需要，人的腦組織僅依賴葡萄糖供能，這是其余任何能量沒法代替的。糖還參加人體多種重要的生命活動，它與體內(nèi)的其余物質(zhì)聯(lián)合構(gòu)成酶、抗體、激素等，對換節(jié)人體的生理功能擁有十分重要的意義。17、運(yùn)動飲料的特色有哪些1.增補(bǔ)能量、無機(jī)鹽、維生素及蛋白質(zhì)營養(yǎng)。2.大強(qiáng)度運(yùn)動、減體重或消化不良等狀況下以飲料增補(bǔ)是一種較好的方式，對填補(bǔ)運(yùn)動過程中能量的耗費(fèi)和糾正一系列功能紛亂有重要意義。3.耐力項(xiàng)目運(yùn)動中增補(bǔ)含糖飲料可保持血糖的牢固，預(yù)防低血糖的發(fā)生，從而延緩疲備的發(fā)4.抗疲備藥物或營養(yǎng)物質(zhì)加入飲猜中以提高運(yùn)動能力。18、簡述健康的10條標(biāo)準(zhǔn)世界衛(wèi)生組織近來詳細(xì)提出的人體健康十條標(biāo)準(zhǔn)是：1.有足夠充分的精力，能沉穩(wěn)自在地對付平時生活和工作的壓力而不感覺過分的緊張；2.做事樂觀，態(tài)度踴躍，樂于擔(dān)當(dāng)責(zé)任，事無巨細(xì)不挑剔；3.擅長歇息，睡眠優(yōu)秀；4.應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)環(huán)境的各樣變化；5.可以抵擋一般性感冒和傳患??；6.體重適合，身材均勻，站立刻頭、臂、臀地點(diǎn)協(xié)調(diào)；7.眼睛光明，反應(yīng)敏銳，眼瞼不發(fā)炎；8.牙齒清潔，無空洞，無痛感，齒齦顏色正常，無出血現(xiàn)象；9.頭發(fā)有光彩，無頭屑；10.肌肉、皮膚豐饒彈性，走路感覺輕松。19、合理飲食的基本要求有哪些？保障能量耗費(fèi)量和攝入量之間保持均衡。2.食品根源要多樣，比率適合。3.保障合理的食品攝入量。20、簡述運(yùn)動的好處1.可改良攝氧能力，使細(xì)胞不易缺氧，以致令人體飽滿，不易疲備，注意力集中。2.平時生活中的按期運(yùn)動可增進(jìn)體適能，使得身體保持精力充分、精神飽滿，令人們充滿活力地達(dá)成每日的工作。參加隨興倡議的體力活動時，也不會感覺力所不及。可改善攝氧能力，增進(jìn)細(xì)胞氧化功能，從而促使?fàn)I養(yǎng)素的代謝。3.可增添心搏出量，減低沉靜時的心跳速率，減少心臟負(fù)擔(dān)，因此增進(jìn)心肺功能，令人較沉穩(wěn)，不敏感，也較易入眠。4.可提高升密度脂蛋白膽固醇(好的膽固醇，HDL-C)，降低低密度脂蛋白膽固醇(壞的膽固醇，LDL-C)，故能降低動脈粥樣硬化以及心血管疾病的罹患率。5.規(guī)律運(yùn)動可降低交感神經(jīng)對小動脈的刺激、因此可以減低壓力所造成的緊張情緒。規(guī)律運(yùn)動亦可減少腎臟對鈉的再汲取率，增添二氧化碳排出量，并使腦部毛細(xì)血管擴(kuò)大，從而達(dá)到降低血壓的功能。6.可增添脂肪的代謝，延伸肝糖原耗盡的時間，使身體可從事較長時間的運(yùn)動。并且能提高基礎(chǔ)代謝率，增添能量耗費(fèi)，有助于保持理想體重以及幫助減重。7.可保持肌肉的質(zhì)量、彈性和強(qiáng)度，保持骨質(zhì)密度，減少骨質(zhì)松弛癥的發(fā)生。其余，依據(jù)運(yùn)動處方進(jìn)行體育鍛煉也是當(dāng)前健身活動中所提議的。20、簡述運(yùn)動處方的目的及意義。增進(jìn)身體健康:它包含兩個方面，其一是預(yù)防疾病，特別是“文明病”；其二是改良身體狀態(tài)，提高對環(huán)境的適應(yīng)能力。2.提高身體機(jī)能:經(jīng)過鍛煉，使肌肉力量、耐力、迸發(fā)力、身體的敏捷性、技巧性、均衡性、柔韌性等素質(zhì)和運(yùn)動能力增強(qiáng)。3.治療疾病:把運(yùn)動看作痊愈療法的一種手段，嚴(yán)格地按處方進(jìn)行，可以大大提高運(yùn)動中的安全感，盡可能少的出現(xiàn)不測危險。21、簡述人體能量產(chǎn)生的意義正如電腦要耗電，卡車要耗油，人體的平時活動也要耗費(fèi)熱量。人體能量一方面不停的以熱的形式開釋出來，以保持體溫恒定；另一方面用于保持各樣生命活動如呼吸、心跳、血液循環(huán)、消化、神經(jīng)傳導(dǎo)、和肌肉縮短。某孕婦懷胎5個月，輕體力勞動，請按食譜編寫程序制定一日蝕譜。要求三大營養(yǎng)素供能比率：蛋白質(zhì)15％，脂肪30％，碳水化合物55％。答案：1．確立用餐對象成天能量供應(yīng)量輕體力勞動女性需要能量2100Kcal，懷胎中期孕婦每日增添200Kcal,則；該孕婦成天需要能量2300Kcal三大營養(yǎng)素應(yīng)供應(yīng)的能量＝成天所需總能量×供應(yīng)能量比率蛋白質(zhì)：

2300×15％＝

345Kcal

脂肪：2300×30％＝

690Kcal碳水化合物：

2300×55％＝1265Kcal三大營養(yǎng)素的每日需要量＝成天所需總能量÷生理熱價（1）．計(jì)算三大營養(yǎng)素的每日需要量：蛋白質(zhì)：345Kcal÷4＝86(克)脂肪：690Kcal÷9＝77(克)碳水化合物：1265Kcal÷4＝316(克)４、計(jì)算宏量營養(yǎng)素三餐分派量早飯(30％)蛋白質(zhì)：86×30％＝26g脂肪：77×30％＝23g碳水化合物：316×30％＝95g午飯（40％）蛋白質(zhì)：86×40％＝34g脂肪：77×40％＝31g碳水化合物：316×40％＝126g晚飯（30％）蛋白質(zhì)：86×30％＝26g脂肪：77×30％＝23g碳水化合物：316×30％＝95g５、確立主食和副食的品種早飯：主食；饅頭副食；牛奶、雞蛋午飯：主食；米飯副食；草魚、雞、青菜晚飯：主食；米飯副食：里脊肉、豆腐干、青菜（１）主食數(shù)目確實(shí)定一般以碳水化合物的需要量確立主食量，假如選擇的主食品種包含兩種或兩種以上，需確立每種主食供應(yīng)碳水化合物的比率。主食需要量的計(jì)算公式：各餐主食需要量＝各餐碳水化合物的需要量×品種的供應(yīng)比率食品中碳水化合物的含量２）副食數(shù)目確實(shí)定以需由副食供應(yīng)的蛋白質(zhì)確立副食數(shù)目。蔬果蛋白質(zhì)含量及汲取率低，可忽視。需由副食供應(yīng)的蛋白質(zhì)用動物蛋白及豆類進(jìn)行計(jì)算。副食數(shù)目確實(shí)定步驟；①計(jì)算主食供應(yīng)的蛋白質(zhì)的量主食供應(yīng)蛋白質(zhì)的量＝主食量×主食的蛋白質(zhì)含量②計(jì)算由副食供應(yīng)的蛋白質(zhì)的量餐次副食供應(yīng)蛋白質(zhì)的量＝餐次蛋白質(zhì)需要量－餐次主食供應(yīng)的蛋白質(zhì)量③設(shè)定各樣副食的蛋白質(zhì)供應(yīng)比率各餐某一副食需要量＝各餐副食蛋白質(zhì)的需要量×食品的供應(yīng)比率÷食品中蛋白質(zhì)的含量。④選擇蔬菜的品種和數(shù)目早飯主副食品數(shù)目確實(shí)定：主食饅頭、副食牛奶、雞蛋碳水化合物需要量95克，查表:饅頭的碳水化合物含量47％，供應(yīng)量：95÷47％＝202克蛋白質(zhì)需要量26克，查表：饅頭蛋白質(zhì)含量7.0％，供應(yīng)量：202×7.0％＝14（克）副食供應(yīng)的蛋白質(zhì)：２６－１４＝１２克奶和蛋供應(yīng)動物蛋白各50％；１２÷2=6克查表：雞蛋蛋白質(zhì)含量13.3％需量6÷13.％3＝45克查表：牛奶蛋白質(zhì)含量3.0％需量6÷3.％0＝200克②午飯主副食品數(shù)目確實(shí)定：碳水化合物需126克，蛋白質(zhì)需34克,主食米飯；查表：米飯?zhí)妓衔锖?5.9％需要量

126÷25.9％＝486g查表：米飯蛋白質(zhì)含量

2.6％供應(yīng)量：486×2.％6＝12.6g副食草魚和雞；二者供應(yīng)動物蛋白各占50％（34-12.6）÷2＝10.7g查表：草魚蛋白質(zhì)含量16.6％，需要量：10.7÷16.6％＝64g查表：雞的蛋白質(zhì)含量19.3％，需要量：10.7÷19％.3＝55g③晚飯主副食品數(shù)目確實(shí)定：碳水化合物需要95克，蛋白質(zhì)需要26克主食；米飯查表：米飯?zhí)妓衔锖?5.9％，需要量：95÷25.％9＝367查表：米飯蛋白質(zhì)含量2.6％，供應(yīng)量：367×2％.6＝9.5g副食:瘦豬肉和豆腐干（各供應(yīng)優(yōu)秀蛋白50％）26－9.5）÷2＝8.3克查表：豬瘦肉蛋白質(zhì)含量20.3％，需要量；8.3÷20％.3＝41g查表：豆腐干蛋白質(zhì)含量16.2％，需要量：8.3÷16％.2＝51g④最后選擇蔬菜的品種和數(shù)目：菜心200克、小白菜200克、圓椒50克、洋蔥50克、配料：冬菇10克、紅棗5克、紅椒5克、蔥綠5克、生姜5克、蒜頭10克、豆腐乳5克、鹽4克胡椒粉2克、干淀粉10克、白糖5克、料酒10克味精2克、混淆油40克、麻油9克、生抽5克飯、饅頭、雞蛋、牛奶、瘦肉、草魚、雞、豆干７、確立烹飪用油的數(shù)目脂肪的需要量一般由平時食品和烹飪用油兩部分供應(yīng)。烹飪用油的量＝總脂肪需要量－食品中的脂肪含量該女性的成天的脂肪需要量為７７克脂肪含量食用量供應(yīng)脂肪草魚5.2％64克64×5.％2＝3.3克瘦肉6.2％41克61×6％.2＝2.5克雞9.4％55克55×9.％4＝5.2克豆干3.6％51克51×3％.6＝1.8克米飯0.8％853克853×0.％8＝6.8克饅頭1.1％202克202×1％.1＝2.2克牛奶3.2％200克200×3.％2＝6.4克烹飪用油量：77-3.3-2.5-5.2-1.8-6.8-2.2-6.4＝48.8克８、食譜的初步確立早飯：饅頭202克牛奶200克煮雞蛋45克午飯：米飯486g椒絲姜蔥魚64g冬菇紅棗蒸雞55g蒜茸炒菜心200克晚飯：米飯小白菜肉片湯圓椒絲洋蔥肉絲炒豆腐干９、食譜的復(fù)核計(jì)算食譜初步確立后，因?yàn)橛?jì)算時忽視了蔬菜水果的計(jì)算，應(yīng)依據(jù)食品成分表對食譜的營養(yǎng)素進(jìn)行復(fù)核計(jì)算。采買表要考慮毛重與凈重。１０、食譜的談?wù)摚ǎ保┦匙V的多樣化談?wù)摚ǎ玻┦称妨康恼務(wù)摚ǎ常┠芰亢蜖I養(yǎng)素的攝入量的談?wù)摚ǎ矗┠芰扛凑務(wù)摚ǎ担┤偷哪芰繑z入分派的談?wù)摚ǎ叮┑鞍踪|(zhì)根源的談?wù)摚保?、食譜的調(diào)整食譜談?wù)摰奈鍌€步驟①按種類將食品歸類排序，并列出數(shù)目②從表中查出每100克食品營養(yǎng)素的含量，算出每種食品所含營養(yǎng)素的量。累計(jì)算出所有食品分別供應(yīng)的營養(yǎng)素含量。將計(jì)算結(jié)果與DRIS中同類人群的水平比較談?wù)摴剑菏称妨浚╣)×食部比率×100g食品中營養(yǎng)素含量/100③依據(jù)宏量營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)，分別算出供能比④計(jì)算優(yōu)秀蛋白占總蛋白的比率⑤計(jì)算三餐供應(yīng)能量的比率①按種類將食品歸類排序，并列出數(shù)目谷薯類：米飯853克饅頭202克奶類：牛奶200克蛋類：雞蛋45克瘦肉（魚蝦）類：草魚64克瘦肉41克雞55克豆類：豆干51克蔬菜類：菜心200克、小白菜200克、圓椒50克、水果類；蘋果150克、香蕉75克油脂（堅(jiān)果）類：混淆油40克、麻油9克、②從表中查出每100克食品營養(yǎng)素的含量，算出每種食品所含營養(yǎng)素的量，累計(jì)算出所有食品分別供應(yīng)的營養(yǎng)素含量。將計(jì)算結(jié)果與DRIS中同類人群的水平比較談?wù)摴剑菏称妨浚╣)×食部比率×100g食品中營養(yǎng)素含量/100饅頭蛋白質(zhì)：202g×100/100×7/100g=14g設(shè)：本食譜可供應(yīng)能量2200kcal（2300kcal）,蛋白質(zhì)83克（86克）則參照孕中期孕婦DRIS可見能量和蛋白質(zhì)基本符合需要③依據(jù)宏量營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)，分別算出供能比：蛋白質(zhì)供能比=86克×4kcal÷2300Kcal=14.95%④計(jì)算優(yōu)秀蛋白占總蛋白的比率未來自動物性食品及豆類食品的蛋白質(zhì)累計(jì)相加，優(yōu)秀蛋白比率高出1/3可以為比率適合。⑤計(jì)算三餐供應(yīng)能量的比率將三餐所有食品供應(yīng)的能量分別按餐次累計(jì)相加，獲得每餐攝入的能量，除以全天攝入的總能量獲得每餐能量比。某一輕體力活動女教師，現(xiàn)處于懷胎中期，以下是她每日三餐食品營養(yǎng)成分計(jì)算表，請依據(jù)供應(yīng)的資料及《中國居民飲食營養(yǎng)參照攝入量》、《中國居民飲食指南》，對該計(jì)算表達(dá)成以下操作：談?wù)撛撛袐D全天攝入的總能量能否合理。談?wù)撛撛袐D全天攝入的蛋白質(zhì)總量及質(zhì)量能否適合。談?wù)撛撛袐D全天鈣的攝入量能否足夠。針對該孕婦飲食存在的問題提出改良建議。答：計(jì)算及談?wù)撊炜偰芰繑z入的合理性1）計(jì)算：該孕婦全天攝入總能量為：∑總=494（早）+764.5（午）+533（晚）=1791.5(kcal)2）談?wù)摚涸兄衅趮D女每日攝入總能量為2300kcal：1791.5/2300=78%3）結(jié)論：該孕婦總能量攝入不足。2.計(jì)算及談?wù)摰鞍踪|(zhì)攝入總量及質(zhì)量。1）.計(jì)算實(shí)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入總量=21.9(早)+21.4(午)+10.2(晚)=53.5(g)根源于優(yōu)秀蛋白質(zhì)有：早（7.5+6.3）+午（5.6）+晚（6）=25.4(g)2）.談?wù)摚涸兄衅诘鞍踪|(zhì)攝入應(yīng)較孕前多15g，即：①

2300×（10%~12%）+15g4=(57.5~69)+15g=72g~84g②優(yōu)秀蛋白質(zhì)為總蛋白質(zhì)的50%以上，即36g～42g實(shí)質(zhì)蛋白質(zhì)與應(yīng)攝入蛋白質(zhì)的百分比為：53.5/72=74%③該孕婦優(yōu)秀蛋白質(zhì)為：25.4g實(shí)質(zhì)攝入優(yōu)秀蛋白質(zhì)與應(yīng)攝入總蛋白質(zhì)的比為：(25.4g÷72g)×100%=35.2%3).結(jié)論：該孕婦蛋白質(zhì)總量攝入不足，優(yōu)秀蛋白質(zhì)未達(dá)孕期要求蛋白質(zhì)不足。3、計(jì)算及談?wù)撛袐D全天鈣的攝入量。計(jì)算:實(shí)質(zhì)鈣的攝入量為：=338（早）+113.9（午）+55.8(晚)=507.7mg談?wù)摚涸兄衅趮D女每日鈣的RNI為1000mg。則：507.7/1000≈51%該孕婦為鈣攝入不足

50%以上，相同存在優(yōu)秀4、改良飲食建議：該孕婦能量、蛋白質(zhì)、優(yōu)秀蛋白、鈣等均攝入不足，長久按此模式進(jìn)食，將影響孕婦、胎兒健康。建議：每日增添能量到2300kcal蛋白質(zhì)增添到72~84g，且優(yōu)秀蛋白質(zhì)占36g以上注意鈣的增補(bǔ)，每日不該少于1000mg還需要察看如鐵、鋅、碘及各樣維生素的增補(bǔ)，以保證孕婦及胎兒健康。四、闡述題1.試述維生素的共同特色和各樣維生素的營養(yǎng)功能。共同特色：存在于天然食品中；2.在機(jī)體內(nèi)不供應(yīng)能量；3.一般不是機(jī)體的結(jié)構(gòu)成分；4.機(jī)內(nèi)的維生素一般不可以充分知足機(jī)體需要，因此必然常常由食品來供應(yīng)。

5.維生素

A：保持視覺。維生素A可促使視覺細(xì)胞內(nèi)感光色素的形成。促使生長發(fā)育。與視黃醇對基因的調(diào)控相關(guān)。視黃醇也擁有相當(dāng)于類固醇激素的作用，可促使糖蛋白的合成。促使生長、發(fā)育，強(qiáng)健骨骼，保護(hù)頭發(fā)、牙齒和牙床的健康。保持上皮結(jié)構(gòu)的圓滿與健全。視黃醇和視黃酸可以調(diào)控基因表達(dá)，減弱上皮細(xì)胞向鱗片狀的分化，增添上皮生長因子受體的數(shù)目。增強(qiáng)免疫能力。維生素A有助于保持免疫系統(tǒng)功能正常，能增強(qiáng)對傳患病特別是呼吸道感染及寄生蟲感染的身體抵擋力；有助于對肺氣腫、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥的治療。除去自由基。維生素A也有必然的抗氧化作用，可以中和有害的自由基。維生素Ｄ3對骨骼形成極為重要，它不只促使鈣和磷在腸道的吸收，還作用于骨骼組織，使鈣磷最后成為骨質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)。1,25-二羥維生素Ｄ3還可直接促使腸細(xì)胞對鈣的汲取。1,25-二羥維生素Ｄ3對腎臟也擁有直接作用，能促進(jìn)腎小管對磷的重汲取以減少磷的損失。維生素E大鼠缺乏α-生育酚將惹起雄、雌生殖系統(tǒng)的傷害，可使生殖上皮發(fā)生不可以逆的變性。若受孕雌鼠吃無維生素Ｅ的飼料，胚胎死亡而被汲取。維生素Ｅ是保持骨骼肌、心肌、圓滑肌及外周血管系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能所必需，缺乏維生素Ｅ將惹起肌肉營養(yǎng)不良，同時伴有肌肉的耗氧量增高和化學(xué)成分及功能的改變。維生素K維生素Ｋ在體內(nèi)有著較為寬泛的生理作用。主假如參加凝血作用，故又稱凝血維生素。它的作用是在肝內(nèi)促使凝血因子Ⅱ（凝血酶原）、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的進(jìn)纖維蛋白原轉(zhuǎn)變?yōu)槔w維蛋白。

形成，并能促維生素

B1維生素Ｂ１參加細(xì)胞中糖的中間代謝，以維生素Ｂ１焦磷酸酯（TPP）的形式作為脫羧酶系統(tǒng)的輔酶，參加α-酮酸（比方丙酮酸或α-酮戊二酸）脫羧反應(yīng)；維生素Ｂ１還可刺激胃的縮短，促使胃內(nèi)容物的排空。維生素B2維生素B２轉(zhuǎn)變?yōu)镕MN、FAD，作為生物體中很多重要酶類的構(gòu)成成分。這些輔酶與特定蛋白質(zhì)聯(lián)合，形成黃素蛋白，黃素蛋白是生物氧化過程中不可以缺乏的物質(zhì)。維生素B２形成的活性輔基平時為黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黃素單核苷酸（FMN），與各樣酶蛋白聯(lián)合形成各樣黃素蛋白，并且作為電子轉(zhuǎn)移系統(tǒng)參加機(jī)體中復(fù)雜的生物體內(nèi)的氧化復(fù)原反應(yīng)。維生素PP尼克酰胺的在體內(nèi)構(gòu)成輔酶Ⅰ（CoI或NAD）及輔酶Ⅱ（CoII或NADP），是組織中極其重要的遞氫體，為電子轉(zhuǎn)移系統(tǒng)的初步傳達(dá)者，可促使氧化復(fù)原反應(yīng)，加速ATP的合成。促進(jìn)碳水化合物，脂肪與氨基酸的代謝，促使消化，降低血膽固醇，保持皮膚與神經(jīng)的健康。維生素B6維生素Ｂ6在組織中經(jīng)磷酸化成為磷酸吡哆醛，并作為生物機(jī)體內(nèi)很多重要酶系統(tǒng)的輔酶，參加的生化過程有氨基酸的脫羧基作用、氨基轉(zhuǎn)移作用、色氨酸代謝、含硫氨基酸代謝和不與蛋白質(zhì)和脂肪代謝的關(guān)系特別親密，有人察看到在治療某些皮炎時，若以維生素Ｂ66也是糖原代謝中磷酸化酶的協(xié)助要素。產(chǎn)生抗體，調(diào)理中樞神經(jīng)系統(tǒng)，保持皮膚健康。維生素B12維生素Ｂ12在體內(nèi)可促使紅細(xì)胞的發(fā)育成熟，維生素Ｂ12缺乏時，血紅蛋白含量減少，攜氧能力差，這類狀況就會產(chǎn)生貧血。維生素Ｂ１２還參加膽堿的合成，膽堿是脂肪代謝過程中不可以缺乏的物質(zhì)，缺乏Ｂ１２它就會產(chǎn)生脂肪肝，影響肝功能。故肝病患者正常增補(bǔ)維生素Ｂ１２，以防脂肪肝的產(chǎn)生。脫氧腺苷鈷素又稱輔酶Ｂ１２，它以輔酶的形式參加甲基轉(zhuǎn)移作用。輔酶Ｂ１２接受四氫葉酸遞來的甲基，生成甲基Ｂ１２，后者再將甲基遞給甲基受體。維生素Ｂ１２在體內(nèi)的主要生理功能是提高葉酸利用率，促使紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟。維生素C維生素C氧化和復(fù)原反應(yīng)為可逆反應(yīng)，故可能是呼吸酶系的重要構(gòu)成成分。它可被氧化型谷胱甘肽（GＳＳG）氧化成脫氫抗壞血酸。同時，又可被復(fù)原型谷胱甘肽（GＳＨ）復(fù)原為抗壞血酸。機(jī)體中脫氫抗壞血酸與抗壞血酸之間和氧化型谷胱甘肽與復(fù)原型谷胱甘肽之間葉酸葉酸在肝、腸壁、骨髓等組織中可被復(fù)原成四氫葉酸，四氫葉酸在體內(nèi)甚為活躍，是一碳基團(tuán)轉(zhuǎn)移酶系的輔酶，起著一碳基團(tuán)傳達(dá)體的作用，在蛋白質(zhì)合成中都擁有重要作用。形成新的血細(xì)胞，對生長快速的組織如骨髓、消化道內(nèi)膜有作用，在蛋白質(zhì)合成中都擁有重要作用.。因?yàn)槿~酸在核酸合成中的重要作用，因此當(dāng)葉酸缺乏時，使紅細(xì)胞中核酸合成阻攔，紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟受阻，產(chǎn)生巨幼紅細(xì)胞性貧血，可用葉酸治療，故葉酸又稱抗貧血維生素。用葉酸治療惡性貧血病時，需與維生素Ｂ12歸并使用。葉酸可用來協(xié)助治療巨幼紅細(xì)胞性貧血，但大劑量應(yīng)用時惹起厭食，腹脹，嘴苦，不適等，偶見變態(tài)反應(yīng)。2.試比較分析人體能量供應(yīng)系統(tǒng)的特色。人體內(nèi)有三大供能系統(tǒng)，它們是：

ATP-磷酸肌酸供能系統(tǒng)、無氧呼吸供能系統(tǒng)和有氧呼吸供能系統(tǒng)。

ATP在肌肉中的含量低，當(dāng)肌肉進(jìn)行強(qiáng)烈運(yùn)動時，

供能時間僅能保持約

1～3秒。今后的能量供應(yīng)就要依賴

ATP的重生。這時，細(xì)胞內(nèi)的高能化合物磷酸肌酸的高能磷酸鍵水解將能量轉(zhuǎn)移至

ADP，生成

ATP。磷酸肌酸在體內(nèi)的含量也極少，只好保持幾秒的能量供應(yīng)。人在強(qiáng)烈運(yùn)動時，第一是

ATP-磷酸肌酸供能系統(tǒng)供能，經(jīng)過這個系統(tǒng)供能大概保持6～8秒左右的時間。這兩項(xiàng)今后的供能，主要依賴葡萄糖和糖元的無氧酵解所開釋的能量合成ATP。無氧酵解約能保持2～3分鐘時間。因?yàn)闊o氧呼吸產(chǎn)生的乳酸易以致肌肉疲備，因此長時間的耐力運(yùn)動需要靠有氧呼吸開釋的能量來合成

ATP3、人體的能量耗費(fèi)包含哪幾個方面？怎樣確立人體能量需要？人體從食品中攝入能量以供應(yīng)活動的需要，

此中包含有基礎(chǔ)代謝、勞動代謝和食品特別動力作用

三個方面。一、直接法原理是人體開釋的能量多少，可反應(yīng)機(jī)體能量代謝狀況，從而可求出機(jī)體的能量需要。二、間接法1間接測熱法：其原理是產(chǎn)熱營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生02和H20并開釋能量知足機(jī)體需要。2定同位素測定法3量攝入的檢查三、計(jì)算法能量需要＝基礎(chǔ)代謝耗費(fèi)＋體力活動需要＋食品熱效應(yīng)闡述敏捷（柔韌）素質(zhì)的影響要素、鍛煉方法及發(fā)展敏捷（柔韌）素質(zhì)的注意事項(xiàng)。除大腦皮層的敏捷性、肌纖維種類等要素外，還有：1．年紀(jì)和性別2．體重3．條件反射的牢固程度4．情緒5．運(yùn)動技術(shù)的嫻熟及運(yùn)動經(jīng)驗(yàn)的豐富6．氣溫提高人體敏捷能力的常用方法主要有兩種：一種是固定的變換體位的練習(xí)，如各樣穿越跑、8字跑和折返跑等，主假如發(fā)展人體的基本敏捷能力。另一種是給練習(xí)者以忽然的信號，練習(xí)者接受信號后，快速做出應(yīng)激反應(yīng)，這類方法主假如提高人體應(yīng)激敏捷的能力。1．在跑、跳中快速改變方向2．做專門設(shè)計(jì)的復(fù)雜多變的綜合練習(xí)3．以特別規(guī)姿勢達(dá)成的練習(xí)4．限制達(dá)成動作的空間練習(xí)5．改變達(dá)成運(yùn)動的速度或速率的練6．變換方向的游戲練習(xí)注