食品行業(yè)食品欺詐評估程序內(nèi)容

2/2食品行業(yè)食品欺詐評估程序內(nèi)容一、原料風(fēng)險的掌握

1、在原料接受應(yīng)進(jìn)行以下程序：

1）審核運輸車輛與事先通知的車輛資料是否符合。

2）對供應(yīng)商檢測報告進(jìn)行審核。

3）取樣進(jìn)行初步的感官確認(rèn)后，送入試驗室檢測。

當(dāng)上述程序全部合格后，準(zhǔn)許入庫。

2、供應(yīng)商資質(zhì)的審核

1）每年對全部原料供應(yīng)商進(jìn)行審查

2）相關(guān)的型檢報告審核

3）供應(yīng)商檢測報告的真實性、精確?????性的審核

4）供應(yīng)商相關(guān)歷史，有無食品欺詐歷史等

5）供應(yīng)商經(jīng)營狀況，有無債務(wù)危機(jī)等

3、供應(yīng)鏈的風(fēng)險掌握：

供應(yīng)鏈掌控度，他人通過供應(yīng)鏈接觸到原物料的難易程度以及供應(yīng)鏈透亮?????程度。

4、其他風(fēng)險掌握措施

1）脆弱性評估：經(jīng)脆弱性評估為風(fēng)險較高的原材料應(yīng)馬上加強(qiáng)審核，并停止使用直到評估結(jié)果降低到可接受范圍之內(nèi)，再恢復(fù)為原來的使用程序。相關(guān)評估細(xì)則和表單見附件。

2）配備相關(guān)人員時刻關(guān)注可能引起風(fēng)險的狀況如：行業(yè)內(nèi)有類似食品欺詐曝光、政府部門公布易摻假原料、因氣候因素影響到某類原料、原料價格波動較大競爭激烈、供需不平衡等狀況，并準(zhǔn)時反映做出相應(yīng)的降低風(fēng)險的措施。

二、標(biāo)簽、包材等誤用狀況的風(fēng)險掌握

1、每天生產(chǎn)所需的輔料都應(yīng)有專人有方案的負(fù)責(zé)配送。

2、所用輔料存儲應(yīng)合理，不能混放、亂放并做好相關(guān)標(biāo)識，并禁止無關(guān)人員接觸。

3、每日生產(chǎn)信息應(yīng)準(zhǔn)時告知生產(chǎn)線，預(yù)防信息不對稱造成的誤用狀況。

4、制造部每日各個表單都應(yīng)根據(jù)相關(guān)規(guī)定定時進(jìn)行檢查，保證產(chǎn)品信息精確?????性。

5、品保人員巡檢應(yīng)著重檢查產(chǎn)品相應(yīng)包材與方案是否相符合，并檢查制造部相關(guān)人員有無仔細(xì)填寫和檢查各個表單。

6、應(yīng)對培訓(xùn)員工的責(zé)任意識，防止應(yīng)玩忽職守而產(chǎn)生的食品欺詐風(fēng)險。

三、其他與食品接觸物質(zhì)的風(fēng)險掌握

水的風(fēng)險掌握

1）對于水源的平安監(jiān)測，應(yīng)準(zhǔn)時關(guān)注相關(guān)水務(wù)部門的動態(tài)準(zhǔn)時了解水質(zhì)的變化及是否對我廠產(chǎn)品造成危害。

2）水加工工序的品質(zhì)保障，定期檢測水處理設(shè)施對水處理力量，并實行措施保證水處理設(shè)施的完整性不受損害。

四、風(fēng)險評定細(xì)則

1、原料物料特性：

原料本身特性是否簡單被摻假和替代。

風(fēng)險等級：

高-簡單被摻假和替代；

中-不易被摻假和替代；

低：很難被摻假和替代。

2、過往歷史引用：

在過去歷史中，在公司外部，該原物料有無被摻假和代替得記錄（新聞、政府通知、行業(yè)曝光等）。

風(fēng)險等級：

高-多次有被摻假和替代的記錄；

中-數(shù)次有被摻假和替代的記錄；

低-幾乎沒有被摻假和替代的記錄。

3、經(jīng)濟(jì)驅(qū)動因素：

摻假或替代能達(dá)成經(jīng)濟(jì)利益。

風(fēng)險等級：

高-摻假和代替能收獲巨額經(jīng)濟(jì)利益；

中-摻假和代替能收獲較高經(jīng)濟(jì)利益；

低-摻假和代替不能收獲足夠經(jīng)濟(jì)利益。

4、供應(yīng)鏈掌控度：

未識別人員通過供應(yīng)鏈接觸到原物料的難易程度。

風(fēng)險等級：

高-在供應(yīng)鏈中，較簡單接觸到原物料；

中-在供應(yīng)鏈中，較難接觸到原物料；

低-在供應(yīng)鏈中，很難接觸到原物料。

5、識別難度：

識別摻假和替換常規(guī)測試的簡單性。

風(fēng)險等級：

高-無法通過常規(guī)測試方法鑒別出原物料的摻假和替代；

中-鑒別出原物料的摻假和替代需要較簡單的測試方法，無法辨別低含量的摻假和替換；

低-較簡單和快速的鑒別出原物料的摻假和替代，檢測精度高。

6、供應(yīng)商信用：

供應(yīng)商在以往合作以及與其他公司合作中有無食品欺詐大事。

風(fēng)險等級：

高-有過摻假或替換并且在合作期間對我司有食品欺詐的記錄；

中-有過摻假或替換但在合作期間對我司沒有食品欺詐的記錄；

低-沒有過食品欺詐記錄。

五、風(fēng)險評分及等級分?jǐn)?shù)劃分

1、風(fēng)險評分：

依據(jù)發(fā)生的可能性分值為1~6分，

高風(fēng)險劃分為（簡單產(chǎn)生：6分，較簡單產(chǎn)生：5分）；

中度風(fēng)險劃分為（較不簡單產(chǎn)生：4分，不簡單產(chǎn)生：35分）；

低風(fēng)險劃分為（基本不產(chǎn)生：2分，不產(chǎn)生：1分）。

2、等級分?jǐn)?shù)劃分：

6-12分為總體低風(fēng)險；

13-20分為總體中度風(fēng)險；

大于20分為總體高度風(fēng)險。

六、風(fēng)險解決措施

1、低風(fēng)險原料：

可放心使用的原料，遵循常規(guī)驗收和使用程序不需要特別程序。

2、中風(fēng)險原料：

不太可能消失摻假和替換的原料，在常規(guī)程序確認(rèn)無誤后可正常使用，但應(yīng)當(dāng)對該種原料的各種信息進(jìn)行收集當(dāng)期風(fēng)險有可能上升時應(yīng)重親進(jìn)行評估。

3、高風(fēng)險原料：

有很大可能消失食品欺詐的原料，在接受和使用時除了常規(guī)程序以外還需要進(jìn)行以下特別步驟：

1）選購應(yīng)要求供應(yīng)商供應(yīng)原材料擔(dān)保書。

2）每年在常規(guī)檢測外應(yīng)根據(jù)我司對原料的要求，進(jìn)行第三方檢測并可供報告。

3）要求其出具供應(yīng)原料的上級未加工產(chǎn)品的第三方檢測報告，并送肯定數(shù)量樣品于我司檢測。

4）要