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食品安全經驗分享

——地溝油事件

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。由于存在不小的經濟誘惑，仍有人鋌而走險銷售地溝油。地溝油研究表明,長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害,如發(fā)育障礙、易患腸炎,并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強烈的致癌物質,其毒性是砒霜的100倍。另一個問題是倫理上的,別人吃過的油,在下水道里變質,再撈上來,你能吃得下去嗎?地溝油的五大流向：1、酒樓→收集者（低價購買）→顧客餐桌2、生產礦山選礦捕收劑（新技術）3、養(yǎng)殖場（牲畜的飼料）4、化工廠（生產化工產品）5、工廠和學校食堂地溝油的危害消化不良：在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。腹瀉：“地溝油”的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發(fā)人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

地溝油的危害胃癌與腸癌：令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因?！暗販嫌汀笔菍木频辍⒉宛^收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

其他國家對地溝油的處理日本高價回收當燃料：日本政府高價回收地溝油，回收來的廢油中立刻加入蓖麻油以防重新被食用，同時建立對食品衛(wèi)生非?？量痰纳鐣浾摫O(jiān)督美國食用廢油回收主要經過兩個步驟。在餐館和家庭廚房的洗碗槽下方都裝有“廚房廢物粉碎機”。廢油將統(tǒng)一由美國食用廢油回收公司進行回收。這些公司必須取得衛(wèi)生和環(huán)保部門頒發(fā)的經營許可證，并擁有專業(yè)的運輸、回收及加工設備。公司會定期從餐館和居民區(qū)回收廢油。餐館如果私自將廢油賣給其他機構或個人，一經發(fā)現，將被停業(yè)。

其他國家對地溝油的處理德國每桶泔水有身份證，從產出、回收到利用都嚴格記錄在案。任何一個環(huán)節(jié)出問題，很快就能查明。鑒別地溝油

截至目前,科學家們還沒有找到一種理想的檢測和鑒別地溝油的手段。但是在日常生活中掌握一些關于地溝油的常識，學習鑒別地溝油的簡便方法是非常必要的.餐飲公司職工食堂怎樣杜絕地溝油一、鑒別地溝油1、看:各食堂在食用油進庫時首先取樣看透明度,純凈的植物油呈透明狀,在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物,透明度會下降；看色澤,純凈的油為無色,在生產過程中由于油料中的色素溶于油中,油才會帶色；看沉淀物,其主要成分是雜質。餐飲公司職工食堂怎樣杜絕地溝油一、鑒別地溝油2、聞：

每種油都有各自獨特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?雙手合攏摩擦,發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油,說明質量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。餐飲公司職工食堂怎樣杜絕地溝油一、鑒別地溝油4、聽：取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,水分超標,是不合格產品；燃燒時發(fā)出“噼啪”爆炸聲,表明油的含水量嚴重超標,而且有可能是摻假產品,絕對不能購買。餐飲公司職工食堂怎樣杜絕地溝油一、鑒別地溝油5、問：進庫時詢問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發(fā)票或查看當地食品衛(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。生活小竅門小竅門：

另外，我們也可以用一個比較簡單的方法鑒別下自家的食用油是否有問題。地溝油是動物油和植物油的混合物。普通植物油零度凝結，但動物油，尤其是地溝油，7-8攝氏度即凝結。只要將油壺置于冰箱的冷藏區(qū)，數小時，地溝油就會分層，原形畢露。餐飲公司職工食堂怎樣杜絕地溝油三、加強加工過程監(jiān)督，嚴格遵守食堂管理制度。1、食堂主任要不定期巡視加工過程；2、廚師班班長在班前班后會上，經常學習傳達，并通過案例分析告誡大家地溝油的危害；3、主任、班長兩道把關，堅決不將用過的食用油再次反復利用，確保一線職工的就餐安全。餐飲公司職工食堂怎樣杜絕地溝油四、公司派專人對食堂的食品驗收、現場衛(wèi)生及加工過程進行每日檢查。1、如檢查人員在現場發(fā)現問題，立即通知主任和崗位人員進行整改；2、檢查人員每日將檢查的情況匯總，并公布到QQ群上查看；3、檢查人員每周在生產會上通報一周檢查情況，對問題嚴重的責任人將根據《餐飲公司現場檢查處罰條例》進行處罰。餐飲公司職工食堂

怎樣杜絕地溝油·餐飲公司各食堂在工作中，嚴格《食品衛(wèi)生“五四”制》——認真履行食品“四不”原則。即：食堂不進、不收、不做、不售腐爛變質食品；遵守餐具“四過關”規(guī)定。即：一洗二刷三沖四消毒；落實“四定”責任。即：定人、定物、定時、定區(qū)域；加強“四勤”管理。即：勤