學校食堂執(zhí)業(yè)規(guī)范工作管理制度7篇

學校食堂執(zhí)業(yè)規(guī)范工作管理制度7篇

學校食堂執(zhí)業(yè)規(guī)范工作管理制度精選篇1

一、由學校行政主管和現(xiàn)場選購人員嚴格把好食品的選購關。食堂選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品，并索取三證（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗合格證）；應到相對固定食品選購的場所建立合同關系，以保證產(chǎn)品質量。

二、在選購定型包裝食品時應留意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質期限等，選購人員在選購時，應對食品進行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。

三、禁止選購以下食品：

1、腐爛變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況特別，可能對人體健康有害的。

2、含有毒、有害物質或已被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的。

3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。

4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等。

6、容器包裝污穢不潔，嚴峻破損或者運輸工具不潔造成污染的。

7、摻假、摻雜、偽造，影響?zhàn)B分、衛(wèi)生的。

8、用非食用原料加工的。

9、超過保存期限的。

10、為防病等特別需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府特地規(guī)定禁止出售的。

11、含有未經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。

12、其他不符合食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生規(guī)定的。

四、在驗收食品、食品原輔料時，應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應留意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質期限等。

五、驗收人員在驗收食品時，除留意嚴格根據(jù)以上條款執(zhí)行，同時還要填寫好食品驗收登記表。

學校食堂執(zhí)業(yè)規(guī)范工作管理制度精選篇2

1、準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不任憑離開食堂，穿工作服不能在校內內走動。

2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，仔細鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。

3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責明確，職責范圍內的事仔細做好并把好衛(wèi)生關。

4、檢查同學用餐狀況，準時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。

5、同志間相互關懷，相互愛惜，工作中相互關心，勇挑重擔分工不明確時要聽從支配主動去做。

6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。

7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。

8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。

9、制止非工作人員進入食堂。

10、節(jié)省用水用電。

學校食堂執(zhí)業(yè)規(guī)范工作管理制度精選篇3

一、全體食堂從業(yè)人員要樂觀參與各種政治學習、會議和集體活動，樹立為師生服務的思想，增加服務意識努力鉆研業(yè)務學問和養(yǎng)分學問，提高服務質量和工作效率。

二、全體食堂從業(yè)人員要增加時間觀念，按時上下班，管理人員要仔細遵守學校的坐班制度。

三、嚴格遵守病事假請假制度。

四、食堂從業(yè)人員儀表要端莊干凈，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長發(fā)，女同志工作時不戴戒指、耳環(huán)。

五、食堂從業(yè)人員必需在統(tǒng)一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。

六、工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無關的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。

七、嚴禁中午喝酒，嚴禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、高聲喧嘩。

八、留意節(jié)省水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。

九、對炊事機械，使用保管人要仔細維護保養(yǎng)，并嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機械設備正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發(fā)生。

十、食堂內部要嚴格收費管理，任何人不能收取現(xiàn)金。

學校食堂執(zhí)業(yè)規(guī)范工作管理制度精選篇4

一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，身體健康，責任心強。

二、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，每年進行一次健康檢查。

三、患有《國家食堂安全法設施條例》第23條所列疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化濃性成滲性皮膚病等）的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、學校食堂建立每日晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥有礙食品安全病癥的人員，應馬上離開工作崗位，待查明緣由并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求：

1、應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物，專間操作人員應戴口罩。

2、操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應準時洗手，洗手消毒宜符合《餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法》。

3、接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：

一是處理食物前；

二是使用衛(wèi)生間后；

三是接觸生食物后；

四是接觸到污染的工具、設備后；

五是咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕；

六是處理動物或廢棄物后；

七是觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；

八是從事任何可能會污染雙手的活動后。

4、專間操作人員進入專間時，按規(guī)定執(zhí)行。

5、不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。

6、不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

7、進入食品處理區(qū)的非操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

六、從業(yè)人員工作服管理要求：

1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色韓國式樣上予以區(qū)分。

2、工作服應定期更換，保持清潔，接觸直接人口食品的操作人員的工作服應每天更換。

3、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)脫去工作服。

4、待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。

5、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

七、從業(yè)人員食品安全培訓要求：

1、新從業(yè)人員（包括新參與和臨時參與工作的人員）應參與食品安全培訓，合格后方能上崗。

2、從業(yè)人員應根據(jù)培訓方案和要求每年接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。

學校食堂執(zhí)業(yè)規(guī)范工作管理制度精選篇5

一、從業(yè)人員健康管理

（一）從業(yè)人員須每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參與或臨時參與工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（二）從業(yè)人員每天要進行晨檢并登記，發(fā)覺有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（三）應建立從業(yè)人員健康檔案。

（四）從業(yè)人員應根據(jù)相關勞動法規(guī)規(guī)定參與社會養(yǎng)老保險。

二、從業(yè)人員培訓

應對新參與工作及臨時參與工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)生學問培訓，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應進行衛(wèi)生培訓，培訓狀況應記錄。

三、從業(yè)人員工作服管理

（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。

（二）工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。

（三）從業(yè)人員上廁所前應在食堂內脫去工作服。

（四）待清洗的工作服應放在遠離食堂食品加工區(qū)的地方。

（五）每名從業(yè)人員應有兩套或以上工作服。

四、從業(yè)人員上崗管理

（一）從業(yè)人員必需持有效的健康證明和衛(wèi)生學問培訓合格證明方可上崗，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。

（二）食堂從業(yè)人員須保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。衛(wèi)生學問知曉率、衛(wèi)生行為形成率達90%以上。

（三）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。從事面點制作的人員還要做到：

①進入面點加工間時應進行二次更衣和洗手

②仔細檢查所使用的面粉和餡心的質量，不得使用手感和感觀性狀特別的面粉和餡心。

（四）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

1、開頭工作前。

2、處理食物前。

3、上廁所后。

4、處理生食物后。

5、處理弄污的設備或飲食用具后。

6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

7、處理動物或廢物后。

8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

9、從事任何可能會污染雙手活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務）后。

（五）個人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區(qū)。

（六）食堂內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

（七）進入食堂食品加工區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

學校食堂執(zhí)業(yè)規(guī)范工作管理制度精選篇6

一、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的各項規(guī)定，仔細做好食品衛(wèi)生工作。

二、堅持做好室內、外環(huán)境衛(wèi)生，實行消退四害的有力措施、防止傳染病的發(fā)生。

三、仔細做好生進熟出，生、熟嚴格分開，防止污染，保持良好的存放方式。

四、餐具、炊具和盛放食品聽容器，做到使用前必需洗凈、消毒、炊具用后必需洗凈，保持干凈。

五、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆，不得用勺直接嘗試，更不得用手直接抓食。

六、菜盆、鍋蓋、盛器肯定放置在架子上，不得亂堆放，不得直接著地。

七、蔬菜加工做到一揀、二洗、三切工藝，洗凈的蔬菜無腐爛、泥沙、雜質、昆蟲。

八、食堂各種設備做到有專人管理，嚴格把好衛(wèi)生關。

九、工作人員必需持有“三證”，穿著統(tǒng)一服裝上崗，講究衛(wèi)生，勤剪指甲，不留長發(fā)，保持面容干凈。

十、講究文明，熱忱服務，虛心接受監(jiān)督。

學校食堂執(zhí)業(yè)規(guī)范工作管理制度精選篇7

一、必需每年進行一次健康檢查，按規(guī)定項目進行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要聽從調離接觸直接入口食品的工作。

二、定期接受食品衛(wèi)生學問培訓和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提高自己的業(yè)務水平和衛(wèi)生學問水平。

三、保持個人衛(wèi)生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。

四、工作期間應做到

（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。

（2）不得留長指甲，不涂指甲油；