餐廳各崗位職責(zé)及工作流程

餐廳崗位職責(zé)及工作流程一、餐廳經(jīng)理〔一〕崗位職責(zé)1、在總經(jīng)理的指導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶著全體職工達(dá)成學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。、擬定餐廳工作方案和餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落真相況。、認(rèn)真抓好餐廳的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?，公用餐具做到每餐消毒，防范流行疾病和食品中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好餐廳的安全教育和治安消防工作，常常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采納措施整頓，杜絕各種事故發(fā)生；餐廳主管是餐廳安全工作第一責(zé)任人。、增強(qiáng)餐廳職工的教育管理，常常進(jìn)展業(yè)務(wù)技術(shù)、花費(fèi)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)發(fā)動(dòng)工的踴躍性。、負(fù)責(zé)餐廳伙食的本錢(qián)核算，要降低伙食本錢(qián)，進(jìn)步伙食質(zhì)量；擴(kuò)大效力工程，增加花招品種、風(fēng)味特點(diǎn)；把熱忱周密為師生職工效力作為根本主旨，精益求精餐廳各項(xiàng)管理工作。、協(xié)助上司指導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)察采買(mǎi)職工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采買(mǎi)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類(lèi)設(shè)置采買(mǎi)相關(guān)檔案。、餐廳供應(yīng)學(xué)生的飲食應(yīng)側(cè)重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新奇，嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?。8、保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對(duì)餐具器具進(jìn)展?jié)崈粝?，多?xiàng)操作地域要明確分開(kāi)管理。、指導(dǎo)并監(jiān)察餐廳保存職工作，每天按期查察一次主、副食庫(kù)房，保證存放食品的庫(kù)房無(wú)聊、通風(fēng)，各種防范設(shè)施齊全，儲(chǔ)存食品的容器安全、無(wú)毒，防范食品污染。不按期抽查入庫(kù)食品的數(shù)目和質(zhì)量。、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，保證餐廳各項(xiàng)工作按標(biāo)準(zhǔn)操作。、保護(hù)餐廳財(cái)富，非正常的損壞或喪失要視其狀況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。、認(rèn)真承受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門(mén)的工作人員對(duì)餐廳的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)辦理。、每年對(duì)餐廳人員最少進(jìn)展一次體檢，對(duì)不吻合安康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢狀況要保存記錄。、掌握廚房設(shè)施、器具的使用狀況，擬定年度購(gòu)置方案，報(bào)總務(wù)主任審察后，上報(bào)公司后勤部審批。、達(dá)成好總務(wù)主任交辦的其余工作。〔二〕工作流程、每天對(duì)?送貨單?、?入庫(kù)單?、?出庫(kù)單?、?日盈虧表?審察簽字，監(jiān)察餐廳保存員把好食品入庫(kù)關(guān)。其實(shí)不按期抽查入庫(kù)食品的數(shù)目和質(zhì)量。、每周四審察餐廳下周食譜，周五上午及時(shí)報(bào)總務(wù)主任審察后宣告。、每天對(duì)餐廳各工作間最少巡邏一次，理解職工的工作及設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。、隨時(shí)抽查餐廳的飯菜質(zhì)量和效力質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。、每?jī)芍苤鞒终匍_(kāi)一次餐廳工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)展總結(jié)，依據(jù)存在問(wèn)題提出改良建講和做好今后要點(diǎn)工作安排。、每個(gè)月對(duì)餐廳的效力態(tài)度、操作規(guī)程、食質(zhì)量量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)展一次全面小結(jié)，并向總務(wù)主任報(bào)告。、每周日回收查察“建議簿〞，及時(shí)改良工作。、審批各學(xué)部每天學(xué)生奶、水果、點(diǎn)心等食品的領(lǐng)用。、每天下班后檢查一遍餐廳門(mén)窗關(guān)鎖等安全狀況。、做好餐廳人員的每天考勤記錄。上班時(shí)間：上午：6：30—12：30下午：15：30—18：30二、餐廳保存員〔一〕職責(zé)1、負(fù)責(zé)庫(kù)房東副食及其余物質(zhì)的保存和查竣工作，

保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不喪失。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。、主動(dòng)均衡庫(kù)存物質(zhì)，及時(shí)向主管和采買(mǎi)員供應(yīng)采買(mǎi)物件的需求信息，防范缺貨影響伙食質(zhì)量。、保證庫(kù)房潔凈，物質(zhì)擱置有序，表記清楚。、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物件的查收登記，做到帳物吻合。先入先出，每個(gè)月結(jié)合盤(pán)點(diǎn)清理庫(kù)存。、庫(kù)房食品及餐具等物件一般狀況不外借，經(jīng)主管簽字同意外借，一定由經(jīng)手人打借條以防喪失。、注意庫(kù)房安全，非工作人員不得隨意進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。、達(dá)成上司指導(dǎo)交辦的其余工作。〔二〕工作流程、依據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫(kù)存狀況，及時(shí)將所需原料的缺庫(kù)狀況，及時(shí)報(bào)告給餐廳經(jīng)理和采買(mǎi)員。、對(duì)進(jìn)料先查收，后入庫(kù)，拒收腐變、過(guò)期和無(wú)花費(fèi)廠址的食品。、每天依據(jù)食譜用量及餐廳主管簽發(fā)的?出庫(kù)單?，辦妥領(lǐng)料出庫(kù)手續(xù)。、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫(kù)的原那么，防范庫(kù)存品變質(zhì)。、對(duì)入庫(kù)物件進(jìn)展上架表記，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)目、保質(zhì)期。、對(duì)庫(kù)存物件做到生、熟、冷、熱分類(lèi)存放。、每天上午作出昨日?餐廳出庫(kù)日耗表?〔一式兩聯(lián)〕〔附出庫(kù)單〕報(bào)送餐廳經(jīng)理。、每周盤(pán)庫(kù)對(duì)帳一次，做好對(duì)帳記錄，每個(gè)月25日對(duì)庫(kù)存物件盤(pán)點(diǎn)一次，作出?餐廳食品月盤(pán)點(diǎn)表?、?餐廚具與衛(wèi)生用品月耗費(fèi)表?，并報(bào)送餐廳主管。、每天對(duì)庫(kù)存物件開(kāi)窗通風(fēng)。、按期回收變賣(mài)廢舊包裝箱等，收入上交。上班時(shí)間：清早：7：00—12：30下午：15：30—18：30三、廚師〔一〕職責(zé)、保證師生職工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花招多，并準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。2、與餐廳其他人員共同擔(dān)當(dāng)餐廳衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?，做到餐廳窗明幾凈，一干二凈，餐具潔凈，按期消毒，生熟分開(kāi)，擱置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上洗手間，便后洗手，常修指甲，售賣(mài)食品一律吃飯夾子等。3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食品中毒。、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。、語(yǔ)言文明，不與師生爭(zhēng)執(zhí)。、協(xié)助制定食譜，搞勤學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐。、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。、達(dá)成指導(dǎo)交辦的暫時(shí)性工作。〔二〕工作流程、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。、白案廚師依據(jù)食譜進(jìn)展和面、制作、熟化；紅案廚師依據(jù)菜譜進(jìn)展粗加工、洗凈、燒制。、每天清晨最少提早一小時(shí)進(jìn)展加工制作，早餐后即開(kāi)場(chǎng)制作午飯，下午準(zhǔn)時(shí)上班加工制作晚餐。、按食譜〔菜譜〕加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴(yán)格沖洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類(lèi)擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。、保證飯〔菜〕質(zhì)量。做到主食不夾生，花招多，菜肴色、香、味俱佳，主〔副〕食要熱〔涼食成品除外〕。做菜對(duì)外供應(yīng)前先試嘗并留樣。6、保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，開(kāi)飯前10分鐘主副食加工制作達(dá)成。、每次開(kāi)飯達(dá)成后，組織廚工、效力員打掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)施，并協(xié)助回收餐具。、每周五大打掃〔夏天每周二、五〕。、每天下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開(kāi)關(guān)。、協(xié)助保存員發(fā)放學(xué)生加點(diǎn)食品。主要衛(wèi)生地域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)施、工作臺(tái)等潔凈衛(wèi)生。紅案上班時(shí)間：清早：6：50—12：50下午：15：30—18：30白案上班時(shí)間：清早：4：30—12：30夜晚：20：00—21：00四、廚工〔面點(diǎn)工、勤雜工〕〔一〕職責(zé)、協(xié)助廚師領(lǐng)料。、協(xié)助廚師做好主、副食加工。、配合餐廳效力員達(dá)成每餐的開(kāi)飯工作。、配合效力員達(dá)成餐后的廚具回收與沖洗。、與效力員共同做好紫外線(xiàn)等消毒工作。、達(dá)成指導(dǎo)交辦的暫時(shí)性工作?！捕彻ぷ髁鞒?、協(xié)助廚師依據(jù)食譜領(lǐng)取主、副食原料。、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣(mài)間，站好崗位準(zhǔn)備售賣(mài)或發(fā)散食品，并協(xié)助生活教師給低年級(jí)學(xué)生配餐。、幫助師生打飯打湯等，防范浪費(fèi)。、每餐后，做好廚具的沖洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)展整理存放。、把節(jié)余飯菜分類(lèi)放入冷柜。、打掃衛(wèi)生，鎖好門(mén)窗。、做好每周大打掃工作。、協(xié)助沖洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。主要衛(wèi)生地域：粗加工區(qū)、切配地域的地面、工作臺(tái)、墻壁、地溝、走廊上班時(shí)間：上午：6：50—12：50下午：15：30—18：30面點(diǎn)工：上午：4：30—12：30夜晚：20：00—21：00五、餐廳效力員〔一〕職責(zé)、做好開(kāi)飯準(zhǔn)備工作，配合廚師、廚工售賣(mài)、發(fā)散食品。、負(fù)責(zé)餐廳、換衣間潔凈衛(wèi)生和餐具沖洗、消毒工作。、做好紫外線(xiàn)等消毒工作。、做好招待嘉賓就餐工作。、負(fù)責(zé)節(jié)能和達(dá)成暫時(shí)性工作〔二〕工作流程1、開(kāi)飯前，備好餐具；、開(kāi)飯時(shí)，做好食品售賣(mài)及發(fā)散工作。、隨時(shí)清理洗碗池雜物，保持下水道暢達(dá)。、對(duì)師生和嘉賓餐具進(jìn)展回收、沖洗和消毒。、餐后按分工擦凈桌椅，打掃拖凈地面。、即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其余設(shè)施，關(guān)好窗戶(hù)，鎖好門(mén)。、每周五對(duì)餐廳進(jìn)展大打掃〔夏天二、五兩次〕。主要衛(wèi)生地域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、地溝及設(shè)施設(shè)施潔凈衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；換衣間；門(mén)口及餐廳周邊。上班時(shí)間：6：30—9：3011：00—14：0016：30—19：30餐廳一日主要工作流程一、早點(diǎn)制作：1、上班到崗4:30白案組長(zhǎng)、面點(diǎn)師、面點(diǎn)工到崗，換衣、洗手、消毒后進(jìn)入白案間。2、工作內(nèi)容：4:30開(kāi)場(chǎng)和面、發(fā)酵；5:00開(kāi)場(chǎng)制作包子、饅頭或點(diǎn)心，約6:00開(kāi)場(chǎng)上籠；餅、油餃等邊制作邊加工；7:00開(kāi)場(chǎng)場(chǎng)所衛(wèi)生打掃。3、工作要求保證面食、點(diǎn)心按預(yù)定食譜制作，口味和質(zhì)量好；如發(fā)現(xiàn)原料有變質(zhì)等異樣現(xiàn)象應(yīng)逗留加工，馬上向主管報(bào)告，保證食品安全；做到用料均衡，杜絕浪費(fèi)，保護(hù)公物，節(jié)約水電；嚴(yán)格按規(guī)定操作各種機(jī)械，保證作業(yè)安全；早點(diǎn)制作達(dá)成后，有步驟的做好場(chǎng)面衛(wèi)生工作。不遲到早走及半途離崗，遵從組長(zhǎng)指揮；特地安排吃面條或炒飯的清早，上班時(shí)間及工作內(nèi)容另定；工作時(shí)不喧華不大聲喧華，物件輕拿輕放，減少噪聲。二、每天三餐：1、上班到崗6:30廚工、效力員到崗，6:50廚師到崗，到崗簽到后換衣、消毒，開(kāi)場(chǎng)做早餐售賣(mài)等供應(yīng)準(zhǔn)備工作；輪流安排做早餐湯粥的6:00上班。2、工作內(nèi)容：早餐7:00開(kāi)場(chǎng)送粥或湯到餐廳，7:10開(kāi)場(chǎng)擺放面點(diǎn)等早餐食品，7:20準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，8:00開(kāi)場(chǎng)打掃衛(wèi)生包干區(qū)并沖洗粥桶、湯桶、炊具及面點(diǎn)盒，關(guān)閉餐廳水電。中飯11:20開(kāi)場(chǎng)往備餐間送飯，11:30開(kāi)場(chǎng)送湯，11:40開(kāi)場(chǎng)送菜，11:50準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，12:30開(kāi)場(chǎng)打掃衛(wèi)生包干區(qū)，沖洗餐具、湯桶及菜盆，并關(guān)好門(mén)窗水電。晚餐17:00開(kāi)場(chǎng)送飯到備餐間，17:10送湯，17:20開(kāi)場(chǎng)送菜，17:30準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，18:00開(kāi)場(chǎng)打掃衛(wèi)生包干區(qū)沖洗餐具并關(guān)好門(mén)窗水電。3、工作要求：開(kāi)飯時(shí)間任何人不得離崗。嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，一定在規(guī)準(zhǔn)時(shí)間內(nèi)按序次號(hào)端菜，就餐前10分鐘協(xié)助生活教師給小學(xué)生配餐，就餐鈴響準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐廳門(mén)。開(kāi)飯前認(rèn)真檢查餐具，保證潔凈衛(wèi)生。任何狀況下不得用手或非專(zhuān)用的餐具等直接接觸食品，不得對(duì)著菜盆、食品講話(huà)，不得在餐廳大聲喧華。禁止擅自帶人到餐廳用餐。學(xué)生用餐時(shí)間效力人員不得以任何借口分開(kāi)餐廳。衣著整齊的工作服帽、口罩，開(kāi)飯前用肥皂將手擦洗干凈。盛菜容器的沖洗必定要干凈完全，每天一定進(jìn)展一次消毒。開(kāi)飯達(dá)成下班前將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關(guān)閉水電，關(guān)好門(mén)窗。三、粗加工：1、上班到崗早餐達(dá)成后8:00廚工、廚師到崗；下午15:30到崗2、工作內(nèi)容：洗菜，擇菜、切菜，衛(wèi)生及瑣務(wù)各崗由廚師長(zhǎng)安排，工作內(nèi)容為揀切各蔬菜，沖洗各種蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等粗加工。3、工作要求：全部葷蔬菜一定按一洗二揀三切再?zèng)_洗的序次操作，保證洗后無(wú)泥沙雜物。洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不加工。肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等禁止落地?cái)[放。食品的盛器及沖洗必定要葷蔬分開(kāi)，使用后及時(shí)沖洗干凈并消毒。肉類(lèi)沖洗后無(wú)血無(wú)污無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時(shí)吸煙或大聲喧華，衣著干凈的工作服帽。工作達(dá)成及時(shí)將工作場(chǎng)所及周邊環(huán)境、水池、加工臺(tái)、餐具、設(shè)施、容器等打掃洗漱干凈，關(guān)好水電、門(mén)窗。禁止非工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所。四、切配及成品存放：1、上班到崗上午、早餐后全體人員到崗，11:10達(dá)成下午、15:30全體人員到崗，17:00達(dá)成2、工作內(nèi)容：申領(lǐng)物件、食品、調(diào)料。葷、蔬菜的切配、精加工。葷、蔬菜的蒸煮及冷菜的調(diào)制、制作、成品的存放。3、工作要求：認(rèn)真檢查食質(zhì)量量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)施每次使用后要打開(kāi)沖洗干凈。待用食品沖洗或上漿后要及時(shí)放入冰箱保鮮。常檢查全部設(shè)施的工作狀態(tài)。〔如冰箱的溫度、有無(wú)異聲異味等〕使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴(yán)格做到蔬菜生熟分開(kāi)。存放在冰箱的食品時(shí)間不可以超出三天，以防變質(zhì)。禁止將包裝物一同放入冰箱，生食一致使用塑料框，熟食一致使用不銹鋼盆。全部食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，保證菜的口味和營(yíng)養(yǎng)，全部食品一定燒熟煮透，中心溫度不低于70℃控制好燒菜時(shí)間，保證菜到食用時(shí)間不大于1小時(shí)加工好的成品菜或湯要及時(shí)對(duì)號(hào)存放到備餐間，加蓋，防范二次污染。并試嘗、留樣。隨時(shí)做好鍋、鍋臺(tái)面、備餐間及菜架的潔凈工作，備餐間門(mén)要做到隨走隨關(guān)。工作時(shí)間要衣著整齊的工作服帽，勤洗手，禁止吸煙及大聲喧華禁止非工作人員進(jìn)入操場(chǎng)所，做到順手關(guān)門(mén)、關(guān)水、關(guān)電。工作達(dá)成將工作場(chǎng)所的環(huán)境設(shè)施完全打掃干凈及時(shí)封爐，關(guān)好門(mén)窗。五、煮粥及蒸飯：1、上班到崗早4:30人員到崗，7:00達(dá)成上午8:00人員到崗，11:20達(dá)成下午15:30人員到崗，17:00達(dá)成2、工作內(nèi)容：早：煮粥、啟動(dòng)蒸燃器、裝桶、洗飯盒、清理場(chǎng)所衛(wèi)生。上午：8:00至8:40領(lǐng)米、運(yùn)送到蒸飯間、淘米。8:40至9:30裝箱入水，關(guān)閉蒸箱9:30至10:30送氣加壓至11:00減壓開(kāi)箱并分送到餐廳12:00收餐具到水池浸泡。下午：15:30淘米，16:00送到蒸飯間裝箱加水16:10送氣加壓至16:50減壓17:00開(kāi)箱送備餐間18:00開(kāi)場(chǎng)回收飯盒到水池浸泡。3、工作要求飯軟硬要適中，粥的濃度適合，不可以?shī)A生。保護(hù)公物，注意節(jié)約用水用電。及時(shí)做好工作場(chǎng)所的衛(wèi)生保潔工作。掌握好送飯出粥時(shí)間，保證粥飯的溫度。有腐敗變質(zhì)或氣異樣或雜質(zhì)過(guò)多的米不可以使用。嚴(yán)格按規(guī)定程序作業(yè)，嚴(yán)防氣、電、機(jī)械等傷人事故。餐廳采買(mǎi)職工作職責(zé)一、依據(jù)學(xué)?？墒尘植坎唾M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)?？墒尘植康氖称吩牧喜少I(mǎi)本錢(qián)核算負(fù)責(zé)。二、依據(jù)學(xué)校下達(dá)的食譜及食品原資料采買(mǎi)方案表，對(duì)食品原資料采買(mǎi)方案進(jìn)展審察，并向供應(yīng)商下達(dá)采買(mǎi)方案單。三、配合餐廳查收人員對(duì)食品原資料品種、數(shù)目、質(zhì)量等進(jìn)展查收，對(duì)查收中存在的數(shù)目、質(zhì)量、品種等問(wèn)題，負(fù)責(zé)與供應(yīng)商進(jìn)展協(xié)調(diào)辦理。四、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的精選及動(dòng)向管理，掌握供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)狀況。五、對(duì)供應(yīng)商供應(yīng)的食品原資料的數(shù)目、質(zhì)量、價(jià)格、安全及售后效力負(fù)責(zé)。六、負(fù)責(zé)市場(chǎng)價(jià)風(fēng)格研工作，按期或不按期進(jìn)展檢查理解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。七、依據(jù)餐廳保存員進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和采買(mǎi)合同規(guī)定的付款時(shí)間，對(duì)進(jìn)貨票據(jù)進(jìn)展審察后，提出付款申請(qǐng)。八、依據(jù)市場(chǎng)行情和學(xué)?？墒尘植坎唾M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)審察食譜，解析餐廳食品原資料的品種、數(shù)目、質(zhì)量、價(jià)格，提出改良建講和建議。九、依據(jù)食品原資料采買(mǎi)方案，對(duì)食品原資料的出庫(kù)、入庫(kù)及庫(kù)存狀況進(jìn)展監(jiān)察，對(duì)食品原資料的加工制作過(guò)程負(fù)有監(jiān)察責(zé)任，并提出改良建講和建議。十、對(duì)采買(mǎi)工作中所產(chǎn)生的檔案資料、電子資料、來(lái)往票據(jù)進(jìn)展保存。十一、每個(gè)月總結(jié)解析餐廳可食局部餐費(fèi)使用狀況及存在問(wèn)題，并上報(bào)公司后勤管理部。十二、每個(gè)月月尾前上報(bào)后勤管理手下月工作方案。十三、參加學(xué)?？倓?wù)處召開(kāi)的餐廳管理業(yè)務(wù)工作會(huì)議，對(duì)餐廳管理中存在的問(wèn)題提出建講和改良建議。十四、對(duì)學(xué)校餐廳的滿(mǎn)意度負(fù)有間接責(zé)任。餐廳采買(mǎi)職工作要求一、依據(jù)?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?要求及相關(guān)規(guī)定，一定向擁有衛(wèi)生答應(yīng)證的供應(yīng)商采買(mǎi)食品原資料。二、全部采買(mǎi)食品原資料一定在正規(guī)市場(chǎng)、經(jīng)過(guò)正規(guī)渠道或向教育機(jī)關(guān)招標(biāo)入圍的供應(yīng)商采買(mǎi)。三、采買(mǎi)、查收食品一定嚴(yán)格依據(jù)?食品原資料采買(mǎi)索證制度?向供應(yīng)商索證考據(jù)。上述各證一定一一與對(duì)應(yīng)食品保持一致，同種不一樣規(guī)格的食品一定做到每一規(guī)格一致。四、一定與供應(yīng)商簽訂供貨合同書(shū)，合同書(shū)內(nèi)除載明品種、價(jià)格、質(zhì)量、送貨時(shí)間及送貨方式外，還須注明供應(yīng)商保證退貨、換貨、索賠及擔(dān)當(dāng)食質(zhì)量量衛(wèi)生等條款，以保證食質(zhì)量量和安全。五、制止采買(mǎi)、查收腐敗變質(zhì)、混淆摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新奇的食品原資料以及保質(zhì)期標(biāo)記不清、超出保質(zhì)限期的食品。六、制止采買(mǎi)不擁有品名、廠名、花費(fèi)日期、保質(zhì)限期、批號(hào)或代號(hào)等表記的定型包裝食品，進(jìn)口食品一定有中文表記。七、一定按期對(duì)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)展檢查：一般對(duì)凍品類(lèi)、半成品類(lèi)、干調(diào)類(lèi)、糧油類(lèi)等產(chǎn)品每個(gè)月進(jìn)展一次市場(chǎng)檢查；對(duì)疏菜類(lèi)、水果類(lèi)、禽蛋類(lèi)、鮮肉類(lèi)等產(chǎn)品每7-10天進(jìn)展一次檢查，特別時(shí)期〔惡劣天氣、政策變化等〕需每天進(jìn)展檢查，及時(shí)理解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。每個(gè)月將檢查狀況上報(bào)公司后勤管理部并及時(shí)通知學(xué)校相關(guān)部門(mén)。八、每個(gè)月對(duì)學(xué)校餐廳采買(mǎi)花費(fèi)進(jìn)展歸集、解析，對(duì)采買(mǎi)的物件進(jìn)展分類(lèi)統(tǒng)計(jì)，對(duì)價(jià)格和數(shù)目引起的變動(dòng)進(jìn)展解析，并提出盡一步完美的建議。九、一定堅(jiān)持原那么，秉公做事，保護(hù)公司和學(xué)校利益，堅(jiān)持綜合考慮質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后效力等方面，擇優(yōu)采用供應(yīng)商。十、一定遵守商業(yè)規(guī)那么，不得將公司的重要信息以任何方式泄漏給供應(yīng)商，也不得把供應(yīng)商的商業(yè)情報(bào)流露給第三方。十一、嚴(yán)格執(zhí)行公司及學(xué)校相關(guān)各項(xiàng)規(guī)章制度，禁止假公濟(jì)私、弄虛作假、營(yíng)私作弊，禁止收受供應(yīng)商或相關(guān)人員的回扣、禮品、私請(qǐng)及小費(fèi)。十二、嚴(yán)格遵守學(xué)校財(cái)務(wù)制度，不挪用備用資本和轉(zhuǎn)賬支票另作他用，賬務(wù)手續(xù)齊全，報(bào)賬及時(shí)。食品原資料采買(mǎi)索證制度一、采買(mǎi)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及相關(guān)部門(mén)的管理規(guī)定，熟習(xí)并掌握食品原資料采買(mǎi)索證要求。二、采買(mǎi)食品〔包含食品成品、原料及食品增加劑等〕需向供貨方討取以下資料：(一)食品花費(fèi)單位所在地