雞蛋基本概況與市場分析課件

雞蛋基本概況與市場分析一、雞蛋基本介紹二、雞蛋的供給與需求三、雞蛋價(jià)格走勢主要內(nèi)容雞蛋基本介紹蛋的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和分級

蛋的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和分級一般從兩個(gè)方面來綜合確定：一是外觀檢查，二是光照鑒別。在分級時(shí)，應(yīng)注意蛋殼的潔凈度、色澤、重量和形狀，蛋白、蛋黃、胚胎的能見度及其強(qiáng)度和位置，氣室大小等。

(一)內(nèi)銷鮮蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

收購鮮蛋一般不分等級，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但有些地區(qū)制訂了收購標(biāo)準(zhǔn)。

一級蛋：不分雞、鴨、鵝品種，不論大小(除仔鴨蛋外)，必須新鮮、清潔、完整、無破損；

二級蛋：品質(zhì)新鮮，蛋殼完整，沾有污物或受雨淋水濕的蛋；

三級蛋：嚴(yán)重污殼，面積超過50%的蛋和仔鴨蛋。

(二)出口鮮蛋的分級標(biāo)準(zhǔn)

一級蛋：剛產(chǎn)出不久的鮮蛋，外殼堅(jiān)固完整，清潔干燥，色澤自然有光澤，并帶有新鮮蛋固有的腥味。透視時(shí)氣室很小，不超過0.8㎝高度，且不移動(dòng)。蛋白濃厚透明，蛋黃位于中央，無胚胎發(fā)育現(xiàn)象。

二級蛋：存放時(shí)間略長的鮮蛋，外殼堅(jiān)固完整，清潔，允許稍帶斑跡。透視時(shí)氣室略大，高度不超過1.0㎝，不移動(dòng)。蛋白略稀透明，蛋黃稍大明顯，允許偏離中央，轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)略快，胚胎無發(fā)育現(xiàn)象。

三級蛋：存放時(shí)間較久，外殼較脆薄，允許有污殼斑跡。透視時(shí)氣室超過1.2㎝，允許移動(dòng)。黃大而扁平，并顯著呈紅色，胚胎允許發(fā)育。蛋雞飼養(yǎng)特點(diǎn)1）合理通風(fēng)：蛋雞比較適宜的溫度為13～25℃，相對濕度為50%～70%，過高和過低都會降低雞的產(chǎn)蛋率。2）調(diào)控溫度，減少應(yīng)激：產(chǎn)蛋雞舍內(nèi)溫度以保持在18℃－23℃為宜，秋季白天外界最高溫度可達(dá)到30℃，夜間最低溫度可達(dá)到16-18℃，所以要控制好舍內(nèi)的溫度。3）飼料營養(yǎng)、確保飼料新鮮：每次添料不超過食槽的1/3，盡量讓雞把料槽內(nèi)飼料采食完。4）光照的管理：產(chǎn)蛋前期光照時(shí)間9小時(shí)，雞群產(chǎn)蛋率5%以上時(shí)逐漸遞加，每周增加0.5小時(shí)，直到產(chǎn)蛋中期保持光照的平穩(wěn)，光照時(shí)間14～15小時(shí)，產(chǎn)蛋后期雞光照時(shí)間每天達(dá)16小時(shí)為宜。由于體能消耗較大，夜間應(yīng)補(bǔ)光2個(gè)小時(shí)（00：00～2：00），以增加雞群采食量。5）定期消毒：定期消毒是一項(xiàng)不可忽視的重要工作，它可以降低舍內(nèi)微生物的含量，殺滅一定數(shù)量的細(xì)菌、病毒。生長期、收獲期專業(yè)產(chǎn)蛋的雞（蛋雞）一生中，產(chǎn)蛋最多的年份，一年最多產(chǎn)320個(gè)蛋，平均一天不到一個(gè)蛋。但是，偶爾會有一天中產(chǎn)下兩個(gè)蛋的時(shí)候，但是，那是極少的情況。普通的雞（不是專業(yè)產(chǎn)蛋的雞），一年平均產(chǎn)蛋15--30個(gè)蛋。通常在春夏之交的季節(jié)，每2--5天產(chǎn)一枚蛋。到天熱了，就停止產(chǎn)蛋了。秋天涼快一些，有一部分雞又會產(chǎn)一些蛋，但多數(shù)都不會再產(chǎn)蛋了，要等到來年春天再產(chǎn)蛋了。蛋雞從剛孵出的仔雞到最后淘汰出售一般為17個(gè)月，分為兩個(gè)階段：前一個(gè)階段為生長期，既從開始產(chǎn)雞到開始產(chǎn)蛋的時(shí)期，一般為0-5月，共5個(gè)月時(shí)間；后一階段為產(chǎn)蛋期，既從開始產(chǎn)蛋到最后淘汰出售，一般為5-17月，共12個(gè)月。從圖表上可以看出,我國禽蛋產(chǎn)量呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的趨勢,2008年的產(chǎn)量達(dá)到了2702.2萬噸,禽蛋產(chǎn)量居世界第一。從2008年我國各地區(qū)禽蛋產(chǎn)量情況看,我國禽蛋產(chǎn)量最大的地區(qū)主要分布在華北地區(qū),主要有河北省,河南省,山東省，產(chǎn)量分別達(dá)到了411萬噸,371.7萬噸,365萬噸。產(chǎn)量最小的省份是西藏自治區(qū)（0.3萬噸),青海省(1.4萬噸),海南省(3.1萬噸)我國鮮蛋出量數(shù)量平衡,但禽蛋出口額在2006年后迅速上升,這是由于禽蛋出口價(jià)格上升所帶來的收益銷售情況現(xiàn)狀目前我國雞蛋銷售情況主要是以內(nèi)銷為主，出口規(guī)模小。消費(fèi)形勢主要是鮮蛋，另有部分為加工蛋。國內(nèi)農(nóng)戶鮮蛋銷售還主要靠蛋販子上門收購銷售，蛋販子由于過度注重價(jià)格，往往不注重雞蛋質(zhì)量，養(yǎng)殖戶對雞蛋市場行情不甚了解，價(jià)格掌握在收購商手中，處于很被動(dòng)的局面。這樣養(yǎng)殖戶的利潤下跌，促使行業(yè)的利潤空間越來越小，同時(shí)也限制了產(chǎn)業(yè)鏈的擴(kuò)大延長。同時(shí)，如果遇到價(jià)格低潮期，養(yǎng)殖戶還會盲目大量存蛋，使蛋品質(zhì)量進(jìn)一步下降。在流通環(huán)節(jié)也沒有合理的冷凍、冷藏保存。所以由產(chǎn)區(qū)到銷區(qū)市場，在蛋品質(zhì)量方面很難得到有利保障。我國雞蛋出口主要出口香港、澳阿曼、日本、新加坡等國家和地區(qū)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年我國禽蛋出口量為11.9億枚，2008年出口量約為20億，我國從事蛋品加工的企業(yè)總數(shù)在500家以上。雞蛋價(jià)格走勢對于禽蛋養(yǎng)殖業(yè)來說，以往正常市場變化規(guī)律是三年為一個(gè)市場變化周期，下表為2007年、2008年、2009年三年全國均價(jià)對比：如今伴隨著農(nóng)村養(yǎng)雞業(yè)的蓬勃發(fā)展和雞蛋供求矛盾的顯現(xiàn)，蛋雞養(yǎng)殖利潤逐年下降：2007年全國蛋價(jià)高位運(yùn)行，養(yǎng)殖戶頗豐；2008年整體行情不容樂觀，養(yǎng)殖戶盈余較少；2009年觸底反彈，整體略漲，養(yǎng)殖戶收益略有提高。

1、2、3月份雞蛋價(jià)格低位運(yùn)行；4月份雞蛋價(jià)格持續(xù)走高，5月末達(dá)到上半年最高水平，6月雞蛋價(jià)格開始出現(xiàn)持續(xù)走低現(xiàn)象；7月第2周開始，又出現(xiàn)上漲態(tài)勢；直至中秋，雞蛋價(jià)格都處于樂觀狀態(tài)運(yùn)行；中秋、國慶雙節(jié)過后，由于節(jié)日效應(yīng)消退影響，各地雞蛋價(jià)格出現(xiàn)不同程度下滑。10月25日香港食物安全中心宣布首次在香港發(fā)現(xiàn)新鮮雞蛋中三聚氰胺含量超標(biāo)后，全國雞蛋價(jià)格再次進(jìn)入寒冬。同時(shí)，在國際金融危機(jī)沖擊下，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格下行，再加上部分地區(qū)發(fā)生禽流感事件影響，多重壓力導(dǎo)致2008年國內(nèi)蛋雞養(yǎng)殖業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

2008年全國雞蛋價(jià)格走勢

其原因就是，這一年五一期間，豬流感疫情的來臨，致使豬肉滯銷。人們對豬肉的購買意向減少，轉(zhuǎn)而對雞蛋的需求增加，所以，五月份整體雞蛋行情較為樂觀，價(jià)格創(chuàng)上半年新高。6月份行情整體下滑。從7月開始，全國雞蛋價(jià)格又開始上漲，使雞蛋價(jià)格呈現(xiàn)“淡季不淡”態(tài)勢。進(jìn)入8月份，雞蛋價(jià)格仍然保持持續(xù)走高。慶、中秋節(jié)日效應(yīng)拉動(dòng)作用影響，進(jìn)入9月份全國雞蛋價(jià)格仍然持續(xù)上漲，并創(chuàng)下下半年新高。進(jìn)入10月份，先是臺風(fēng)等天氣影響雞蛋價(jià)格下滑，然后又正趕上秋菜大量上市，同時(shí)，又遇到豬肉價(jià)格下滑，連帶雞蛋價(jià)格持續(xù)下滑。整體來說，2009年禽蛋行情經(jīng)歷了一波三折，漲漲跌跌局面。

（2）雞雛費(fèi)用分析

雞雛費(fèi)用占飼養(yǎng)總支出的15%～20%。能夠選擇到適應(yīng)自身飼養(yǎng)條件的雞種，在不增加任何投資的條件下，就可增加10%～15%的經(jīng)濟(jì)收入。

據(jù)調(diào)查雛雞價(jià)格一般均隨蛋價(jià)的變化而變化，雞雛費(fèi)用對蛋價(jià)的影響具有潛在的長遠(yuǎn)性，因此，雛雞成本所體現(xiàn)的雞雛的品質(zhì)高低關(guān)系到雞群的生長速度、產(chǎn)蛋量、抗病力、成活率等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的效益，是影響雞蛋價(jià)格的一個(gè)重要因素。

2、供需關(guān)系分析（1）生產(chǎn)規(guī)模分析

我國蛋雞養(yǎng)殖業(yè)之所以會出現(xiàn)大起大落的行情狀況，很重要的一個(gè)原因就是農(nóng)戶在蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模上的盲目性。因?yàn)槲覈壳暗酿B(yǎng)殖狀況主要是以散戶養(yǎng)殖為主，所以在統(tǒng)籌規(guī)劃方面欠缺。很多養(yǎng)殖戶看到別人養(yǎng)雞賺了錢，不管自己條件是否允許，也不管全國整體養(yǎng)殖情況如何，也盲目擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模或出現(xiàn)蜂擁養(yǎng)殖，這樣就大大超過了自身的承受能力及市場的承受能力，造成養(yǎng)殖戶經(jīng)濟(jì)效益下降，同時(shí)致使市場蛋品供過與求，相互惡性競爭，雞蛋價(jià)格下跌。（2）市場需求因素分析

蛋雞養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益受市場供求關(guān)系的制約，供過于求時(shí)，蛋價(jià)下跌，相反會提高。市場經(jīng)濟(jì)條件下，一切生產(chǎn)活動(dòng)均以市場為中心，以社會消費(fèi)需求為導(dǎo)向。雞蛋目標(biāo)市場的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)水平的變動(dòng)情況，決定了目標(biāo)市場對雞蛋的社會需求量和市場購買力的大小，從而決定了養(yǎng)殖戶生產(chǎn)規(guī)模的制定。通過消費(fèi)者的需求影響，直接影響到價(jià)格變化，這就如以上幾個(gè)圖表所示，每年的4、5月份，8、9月份，幾乎都會出現(xiàn)兩個(gè)很明顯的高起波段，其原因就是因?yàn)楣?jié)前消費(fèi)者（主要是大買家用戶）對雞蛋的需求量增加，所以帶動(dòng)價(jià)格上漲。3、出口情況影響

上世紀(jì)70年代，我國是蛋品出口大國，出口的品種中有鮮蛋、再制蛋和蛋制品，最高時(shí)期出口折鮮蛋量曾達(dá)到10萬噸以上，80年代也還保持在８萬噸左右。但是進(jìn)入9