農(nóng)耕文化啟蒙教育之地方傳統(tǒng)飲食研究

農(nóng)耕文化啟蒙教育之地方傳統(tǒng)飲食研究徐琳、楊春霞、朱芳紅一、特色飲食調(diào)查分析：考古發(fā)現(xiàn)及現(xiàn)有文字記載，江南居民的生活很早就為世人留下“米食”的主食印象。從遠(yuǎn)古“火耕水耨”的粗放型耕作到借助各種水田農(nóng)具的技術(shù)性生產(chǎn)再到現(xiàn)代化的精耕細(xì)作，水稻產(chǎn)品品種的多樣性和品質(zhì)的優(yōu)異性更是遠(yuǎn)近聞名，薄稻、三穗千、老來青、八五三、香粳糯、金壇糯等都是本地區(qū)的名優(yōu)品種，在人們的傳統(tǒng)飲食中，每天的早餐都從“泡飯’’、“粥"開始，中午煮干飯吃，晚上又常常吃稀飯。大多數(shù)莘塔人可以數(shù)月不吃面食，卻不能一日不吃米食，民間亦有這樣的俗語叫做“面黃昏，粥半夜，南瓜當(dāng)頓餓一夜。”即便是各種食品異常豐富的今天，“米食”依然是人們主食的首選。千百年來，人們不僅秉承著大米為主食的飲食文化結(jié)構(gòu)，更是將生產(chǎn)大米的資源優(yōu)勢發(fā)揮到人們的日常生活中，尤其在重要的年節(jié)里，以大米為主要原料的食品承載了人們對(duì)生活的祈福、對(duì)中國傳統(tǒng)文化的敬仰和對(duì)幸福生活的贊美：年初一早上要吃一碗燈圓，象征人們的生活“團(tuán)團(tuán)圓圓”、“年年高(糕)”，初五“神日”上要吃“頭糕”財(cái)神，元宵節(jié)要吃“元宵”合家團(tuán)圓、美滿、和睦，二月初二是土地神生日，人們?cè)谶@天把舊年未吃完的年糕用油煎了祭祀土地神，稱作“腰糕”人食此糕便可身體強(qiáng)健，公歷四月五日清明節(jié)，“人無貧富，皆祭其先祖，俗呼過節(jié)，在舉行“家祭”，“青團(tuán)子”是莘塔人必備的一種祭品，另外端午節(jié)要吃粽子，臘八節(jié)要吃臘八粥……這些特殊的節(jié)令食品都表達(dá)著人們的某些美好心愿，從新年的第一餐起便通過各種方式和形式豐富著莘塔人的生活。二、特色飲食的傳說及來歷：1、正月十五元宵節(jié)我們地方上要吃湯圓，吃了就團(tuán)團(tuán)圓圓，全家和和美美。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以湯圓的來歷最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。關(guān)于元宵節(jié)吃元宵的最早記載見于宋代。當(dāng)時(shí)稱元宵為“浮圓子”、“圓子”、“乳糖元子”和“糖元”。從《平園續(xù)稿》、《歲時(shí)廣記》、《大明一統(tǒng)賦》等史料的記載看，元宵作為歡度元宵節(jié)的應(yīng)時(shí)食品是從宋朝開始的。因元宵節(jié)必食“圓子”，所以人們使用元宵命名之。元宵在宋朝很珍貴，姜白石有詩“貴客鉤簾看御街，市中珍品一時(shí)來，簾前花架無行路，不得金錢不肯回?！痹娭械摹罢淦贰奔粗冈Ｎ覀冚匪?xí)慣在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。據(jù)說元宵象征合家團(tuán)圓，吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。2、臘月初八臘八粥：臘月最重大的節(jié)日，是十二月初八，古代稱為“臘日”，俗稱“臘八節(jié)”節(jié)。從先秦起，臘八節(jié)都是用來祭祀祖先和神靈、祈求豐收和吉祥。據(jù)說，佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節(jié)日，稱為“佛成道節(jié)”。

天有吃臘八粥的習(xí)俗，臘八粥也叫“七寶五味粥”。我國喝臘八粥的的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時(shí)，像我們莘塔就是合家團(tuán)聚在一起食用，饋贈(zèng)親朋好友。酒釀餅：寒食節(jié)吃“救娘餅”（酒釀餅）的由來，傳說是元朝末年開始的。當(dāng)時(shí)蘇州有一張士誠（1321年---1367年），因?yàn)檎`傷人命，他帶了老母逃命，當(dāng)時(shí)正逢寒食節(jié)，又無處可以乞討，幾天沒有進(jìn)食了。他的老母餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個(gè)酒糟做了餅給了他，張士誠的娘終于得救了。幾年后，張士誠在蘇造反稱王，想起當(dāng)時(shí)的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠下令寒食節(jié)吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。后來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應(yīng)天府的路上自盡。當(dāng)時(shí)沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”，可是蘇州人對(duì)張士誠還是很有感情，悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。春天吃酒釀餅的習(xí)俗也就一直延續(xù)至今。3、二月二龍?zhí)ь^吃撐腰糕：傳說天上管云雨的龍王抬頭的日子，相傳武則天廢唐立周稱帝，遂下旨叫龍王不許下雨，龍王不忍人間遭難，偷偷降了一場雨，玉皇大帝將龍王壓在大山下，黎民百姓感激龍王之恩，天天為龍王祈禱，最后大帝感動(dòng)，于農(nóng)歷二月初二將龍王釋放，于是有了“二月二龍?zhí)ь^”的傳說，也叫“春龍節(jié)”，據(jù)說吃了撐腰糕，農(nóng)民一年四季干活就不會(huì)腰痛。我們莘塔在這一天，法】91.先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入面粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在溫暖處，使其發(fā)酵(約4小時(shí))。2.見其膨脹成雙倍大時(shí)，搓揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鐘，見兩面金黃時(shí)即取出?！拘〖记伞?.這道餅靠的是酒釀發(fā)酵，因此時(shí)間較長，面團(tuán)一定要放在較溫暖處以幫助發(fā)酵，天氣太冷時(shí)，可先將電鍋加熱后拔掉插頭，再將面團(tuán)放在鍋內(nèi)發(fā)酵，但溫度不宜太高，以免面種燙死。2.餡料除了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻，白糖作餡。3.餅放入平底鍋后，最好加上蓋，使其快熟。4、粽子是端午節(jié)漢族的傳統(tǒng)節(jié)日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說是為紀(jì)念屈原而流傳的。為了不使魚蝦損傷他的軀體

，人們紛紛把裝著米的竹筒投入江中。以后，為了表示對(duì)屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便竹筒裝米，投入祭奠，這就是我國最早的粽子——“筒粽”的由來，也就是所謂的竹筒飯。

粽子的品種是多種多樣，璀璨紛呈。著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等，我們北方的粽子，主要是豆沙、蜜棗為主。具體做法以莘塔人喜歡吃的肉粽為例介紹如下：5斤香糯米，用溫水浸泡2、3個(gè)小時(shí)，期間翻動(dòng)1至2次，以便米更好浸透，然后濾干水分。2斤半肥瘦豬肉，把肉切成寬2cm、厚1cm、長10－15cm條狀，接下來放入少許精鹽、雞精、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調(diào)料并用筷拌勻待用。把粽子葉放水里煮，水開10分鐘后即可取出，冷水洗凈，剪掉兩端多余部分后濾干。剪棉線若干條，每條長約20cm。取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入肉條，再填125克米蓋住肉條。先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁?mèng)兆右仍谥虚g綁一次后才從一端逐一綁向另一端以防變形，繩子不能過緊（煮爆）或過松（進(jìn)水），以輕扯不移動(dòng)即可。綁好后逐一放到鍋里，然后放入冷水，漫過粽子1cm左右，點(diǎn)火。水開15分鐘后把鍋里粽子換一下位置，再以慢火煮上1小時(shí)即可。四、開展特色文化研究意義：通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)小朋友比較喜歡這些食物，如：青團(tuán)子，粽子，湯圓，酒釀餅等，故我們把制作這些傳統(tǒng)飲食作為研究的對(duì)象。學(xué)齡前期的幼兒，正是喜歡探索、充滿好奇的年齡段，他們的思維是感性的、形象的，對(duì)他們來說，通過自我體驗(yàn)，自我試驗(yàn)得來的知識(shí)與感受才是是真實(shí)而生機(jī)勃勃存在的，也只有這樣的教育才能激發(fā)幼兒學(xué)習(xí)的興趣和探索的熱情。因此，我們以幼兒發(fā)展為本，選擇幼兒熟悉的，與他們生活有聯(lián)系的地方文化資源作為學(xué)習(xí)內(nèi)容，更有利于他們身心的和諧發(fā)展。我們將以幼兒的能力、興趣、需要及生活為中心，創(chuàng)造適合幼兒的實(shí)踐生活氛圍，以親身體驗(yàn)、實(shí)地操作為手段，從孩子的視角開發(fā)，構(gòu)建一系列相關(guān)的學(xué)習(xí)活動(dòng)，使幼兒在思維、能力、情感、社會(huì)性和個(gè)性等各方面得到和諧發(fā)展?！吧罴唇逃?，教育回歸了生活，幼兒了解了家鄉(xiāng)傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)涵，感受家鄉(xiāng)的民風(fēng)，從而激發(fā)幼兒熱愛家鄉(xiāng)的