2023年-DIY蛋糕房經(jīng)營策劃書經(jīng)典文稿

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一，工程介紹：

所謂DIY蛋糕房就是可以自己動手制作蛋糕的蛋糕店。DIY的意思是自己動手，是英文Doityourself的縮寫

二，市場分析：

各類蛋糕，糕點，生日蛋糕，漸漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭恍猩俚氖称?，然而人類是不會滿意現(xiàn)狀的生物，隨著人們生活水平的提高和物質(zhì)上的滿意須要，對生活質(zhì)量和生活方式提出更高的要求，DIY蛋糕房正是在這種狀況下應運而生，雖然是新生事物，但是有了傳統(tǒng)蛋糕店打下的雄厚市場根底和正好滿意人們的市場需求，剛興起的DIY蛋糕房，受到許多人的捧場和光臨。差不多每個剛開業(yè)的DIY蛋糕房都生意興隆，異樣火爆，不過作為新生事物，還沒有在全國普及和擴散，有很大的市場空白和利潤空間，假設(shè)你有意進軍DIY蛋糕市場，現(xiàn)在是最正確時機。

三，市場優(yōu)勢：可以越做越紅火，并有固定的客源，根本不須要做多少宣揚。這正是DIY蛋糕房的宣揚優(yōu)勢。

四，工程分析：

1，經(jīng)營模式分析，DIY蛋糕房有聯(lián)盟經(jīng)營模式和自主經(jīng)營模式，聯(lián)盟經(jīng)營有其品牌優(yōu)勢，宣揚優(yōu)勢，材料供給優(yōu)勢，人才優(yōu)勢等被眾多商家采納，不過同樣也失去了其自主經(jīng)營權(quán)，敏捷性，獨立性，個人特色，以及獨立開展?jié)摿?，同時因為過于依靠聯(lián)盟，一旦聯(lián)盟遭到重創(chuàng)，本身也難以避開的受到影響，不過在我看來，商家選擇經(jīng)營模式要從自身條件動身。我認為假設(shè)是創(chuàng)業(yè)新手，無從商閱歷，無在食品德業(yè)工作閱歷或蛋糕制作閱歷者，選擇聯(lián)盟經(jīng)營模式是很適宜的，而有肯定從商閱歷，有肯定獨立經(jīng)營和管理實力，有在食品德業(yè)工作閱歷，有自己的蛋糕師，選擇自主經(jīng)營模式是適宜的，詳細怎么選擇，還要看任住自身條件和個人實力。

2，DIY蛋糕房特色分析：

〔1〕新奇，前衛(wèi)，時髦，在不增加消費額度的根底上，滿意了客戶各種需求，是DIY蛋糕房能夠在各地火爆，熱銷的主要緣由。

〔2〕讓客戶自行選料，設(shè)計，制作，讓客戶親身體驗制作蛋糕，在制作過程中享受歡樂和成就感，簇新感。

〔3〕在制作過程中可以是多人合作，在這個生活節(jié)奏高快的時代，擠出時間與摯友，親人，孩子一起動手制作，有助于加深感情，培育默契和共同語言。

〔4〕用自己親自制作的生日蛋糕獻給家人，摯友，孩子，更顯孝心，誠意，愛心。

3，劣勢缺陷分析：

任何工程有好的一面，也有肯定的劣勢缺陷，這是必定的，作為一個優(yōu)秀的商家，不是一味的回避自己的劣勢和工程缺陷，而是努力補救，將短處變?yōu)樘亻L，在我看來，DIY蛋糕房有四大缺陷：

〔1〕衛(wèi)生環(huán)境缺陷，讓客人手工制作蛋糕，在作為本店一大特色和亮點的同時，必定會給本店的衛(wèi)生環(huán)境制造肯定的麻煩。在我看來，可以做以下補救工作：

A，消毒，工具消毒，設(shè)備消毒，操作人員的個人衛(wèi)生和工作前，工作后消毒。

B，竟可能的運用一次性工具，在運用完后便投入垃圾桶內(nèi)。

C，制作完成后的清理工作，這個不僅本店人員要做，客戶也有義務(wù)幫助清理。

D，衛(wèi)生保持，店內(nèi)清潔衛(wèi)生肯定要保持，同時對客戶有肯定的要求標準，例如不許大聲喧嘩等，保持好的環(huán)境和衛(wèi)生，是每個商家都必需要做的。

〔2〕因為蛋糕制作人員為沒有蛋糕制作閱歷和技能的一般客人，怎么保證蛋糕的美觀性，蛋糕質(zhì)量等，是每個DIY蛋糕房必需面對的事情。在我看來，可以在以下幾個方面補救：

A，材料加工成成品，半成品，縮減蛋糕制作程序，針對不同的人群和客戶實力制作出不同的蛋糕制作工序。

B，對制作人員在制作前短期培訓和指導和讓制作人員觀摩，實習，在制作過程中進行指導，比照擬高難度的制作工序可以幫助制作或指導制作。

C，對制作人員制作的作品進行藝術(shù)性加工和藹后補救加工，保證產(chǎn)品的美觀和欣賞性。

〔3〕店面的空間有有限的，蛋糕制作臺也是有限的，在經(jīng)營繁忙時間很難滿意客戶都能在短時間內(nèi)制作蛋糕的要求。我認為可以做以下補救：

A，自己制作蛋糕的人員要提前預約，和供給自己的聯(lián)系方式和大致空余時間，由店內(nèi)工作人員合理支配時間，和提前通知。

B，時間限制，對操作人員要提出肯定時間限制，必需在規(guī)定時間內(nèi)完成，當然在這方面提出要留意分寸和客戶反映及說明工作。

C，租賃制作工具，供給半成品材料，讓客戶在自己家中和滿足的場所制作。這個主要是那些有肯定制作閱歷和實力的老客戶。

D，給等待人員供給座椅，免費供給純潔水，做號碼牌，按號碼牌排隊等候。有事的客人，自動詢問聯(lián)系方式，在不忙的時間通知或依據(jù)客戶的時間合理支配。

〔4〕制作人員非專業(yè)化，這個我認為可以做以下補救工作：

A．依據(jù)客人的需求時間支配客人在店內(nèi)做實習工和現(xiàn)場觀摩。

B、自助餐性質(zhì)蛋糕制作培訓班，主要是針對那些家庭主婦和中高收入人群。

C．蛋糕制作溝通會，同樣是自助餐性質(zhì)，針對那些白領(lǐng)麗人，公務(wù)員，律師等高收入女性。

4，前景分析：

這個是不用說的，在DIY蛋糕房出現(xiàn)后，接連出現(xiàn)的DIY蛋糕房都是生意火紅，具有很大潛力和生命力，特殊是DIY蛋糕房的自己動手特色，倍受好評和歡送，將來幾年后，很可能傳統(tǒng)蛋糕店為了生存，不得不增加DIY蛋糕工程，這個在我看來是很可能變?yōu)楝F(xiàn)實的，所以說，DIY蛋糕房的前景一片大好，不過作為投資者，想做這個工程，就要抓緊了。

五，市場定位和消費人群分析：

1，市場定位，我認為市場定位上應當是面對全部的蛋糕購置者，對不同的顧客供給不同的效勞，而在自己動手制作蛋糕這個工程應當有低，中，高個檔位，低檔針對那些低收入人群，講究質(zhì)優(yōu)價廉，中檔針對那些前衛(wèi)，時髦的消費人群，主要是學生和白領(lǐng)麗人等職業(yè)女性。價格中檔，與一般蛋糕店差不多，這些人更享受制作過程和樂趣，高檔針對那些高收入家庭，這個就須要供給高質(zhì)量材料，高質(zhì)量效勞等，對這些人，價格不是問題，關(guān)鍵是自己制作的蛋糕是不是精致，別出心裁，受人歡送。對這些人更應從指導，更精致的成品，半成品材料等下功夫。

2，消費人群分析，在我看來DIY蛋糕房的主要消費人群有以下幾大類：

〔1〕年青人，主要是那些有肯定職業(yè)或收入來源的年青人，作為年輕人，他們對簇新事的物接受和適應實力強，更喜愛自己親自做某件事或嘗試做某件事情，年青人是DIY蛋糕房客戶的主力，對這些人，給他們供給更多參考資料和專業(yè)技術(shù)指導，對他們來說，喜愛向高難度挑戰(zhàn)和為了自己喜愛做的事情消耗時間，所以為他們制定的蛋糕制作流程應當是最困難的，并鼓勵多人合作做蛋糕。

〔2〕學生，高校生，中學生，中學生，都是DIY蛋糕房要開展的主要客源，他們最喜愛接觸簇新事物和有劇烈的動手欲望，顯示自己的欲望，DIY蛋糕房無疑給了他們這樣一個平臺，這也是DIY蛋糕房主要開展的對象。與年輕人不同，他們的耐性比擬有限，而且動手實力也不強，所以在為他們制定的蛋糕制作流程要簡潔一些，給他們多做些指導和示范。眾所周知，許多學生都舉辦豪華的生日宴會，在過生日這方面比成年人還要奢華的多，所以最大程度的從這局部學生手里賺取錢財便是DIY蛋糕房經(jīng)營者要考慮的事情。

〔3〕中年人，許多人認為他們很難成為都是DIY蛋糕房的客人，而我卻有相反的看法，中年人，已過而立之年，上有父母，下有孩子，中間有愛人，大局部為了生活而努力工作賺錢，難免無視了家庭，老人，孩子，心中難免愧疚，想補償家人，卻沒有時間，但DIY蛋糕房給了他們這個時機，自己動手為父母，愛人，孩子制作蛋糕，和家人，孩子，姐妹一起做蛋糕，在為家人做蛋糕，過生日的同時享受家庭溫馨，同時也是他們放松自己的時候，我認為假設(shè)做好宣揚工作，中年人將成為DIY蛋糕房第三大客源。

〔4〕孩子，主要是12歲以下的小孩子，小孩子喜愛接觸簇新事物和嘗試簇新東西，DIY蛋糕房的自己動手制作蛋糕工程可以很輕松的吸引他們，不過給他們的制作流程要盡量簡潔，最好有家長陪伴，而假設(shè)與幼兒園合作承包在幼兒園，小學為孩子過生日的生日蛋糕的話，在，DIY蛋糕時，要有老師指導，指導的老師最好在DIY蛋糕房實習，學會根本的蛋糕制作方法。

〔5〕行政單位為離退休老干部，企業(yè)為職工，賓館，飯店為客人等等，各單位因為不同緣由定制蛋糕，為什么不向他們舉薦DIY蛋糕，我認為DIY蛋糕有很大亮點，只要從客人的需求入手，我認為在這方面的客戶訂單方面大有可為。

六，收益分析

連鎖聯(lián)盟，在收益方面，都會有這方面的介紹，所以在這里不做介紹了，你可以從網(wǎng)上查詢，麥田DIY蛋糕店，五谷香DIY蛋糕房，好利來DIY蛋糕房，美詩美芙DIY蛋糕甜品烘焙坊，瑪格麗特蛋糕店等等，而假設(shè)你想開自主經(jīng)營的話，也可以到蛋糕制作培訓中心學習制作蛋糕，例如南京青年食尚美食培訓中心，

聯(lián)盟店一般要有1—2萬元的加盟費和1—2萬元的保證金，在選址，裝修，經(jīng)營，宣揚方面都有要求，一般須要投資5—8萬元，投資和收益，你只要在網(wǎng)上索取，便可以得到，這里不說了，主要說一下自主經(jīng)營店。

〔1〕前期投資：

鋪面租金〔頭三個月〕：4500元

鋪面裝修裝飾：12500元

首次進貨：10000元

經(jīng)營設(shè)備及用品：20000元

市場推廣與宣揚：20xx元

其他：20xx元

總計：50000元

〔2〕產(chǎn)出收支費用〔月〕

月營業(yè)收入：25000元

鋪面租金：1500元〔前三個月計算在內(nèi)〕材料及其他運用消耗品等本錢：8000元

水電費用：1000元

人員工資和嘉獎：4000元

經(jīng)營用品：1000元

其他雜費〔含治安費，工商稅收，衛(wèi)生費等：1500元

凈利潤：8000元

備注：以上數(shù)據(jù)是參考了眾多DIY蛋糕店的收益狀況做的`分析數(shù)據(jù)，僅作參考，銷售量受不同城市，不同商圈條件和經(jīng)營方式及策略等多種因素影響。

〔3〕先行者借簽：

在中國南方和大中城市，已經(jīng)有許多人開DIY蛋糕店，并收益不錯，前三個月收入在4000—5000元左右，之后每月都平均在6000—8000元左右，有生意紅火者月均收入在一萬元以上，假設(shè)你投資5—8萬元，在一年內(nèi)便可以收回本錢。

七，DIY蛋糕店經(jīng)營全套籌劃

1，開業(yè)打算：

〔1〕辦理營業(yè)執(zhí)照，在開業(yè)前辦理好開業(yè)所需的各項手續(xù)，這是必需的。

〔2〕人員聘請和培訓，因為本店的特別性，只須要2—3人，但必需是蛋糕師，在開業(yè)對人員進行相關(guān)的培訓是必要的，如禮儀培訓，蛋糕制作培訓，營業(yè)流程和操作標準，店內(nèi)制度等培訓。

〔3〕店鋪選址，租店和裝修

A、選址肯定要在寧靜的地方，不要開在過于繁華的地段，不利于營造小店寧靜、溫馨的環(huán)境。且店鋪面積不宜過小，最少在30平方米以上，60—80平方米為相宜，最好旁邊為居民區(qū)，學?；騿挝唬髽I(yè)生活區(qū)。

B．租店，這個沒有什么說的，各地的狀況不同，我認為不用開在繁華區(qū)，租金在每月1500月以下為相宜。

C，裝修，假設(shè)是自主經(jīng)營的話，在裝修方面不要太多要求，只要門面顯明，新穎，店內(nèi)整齊干凈，最好將店內(nèi)分為工作制作區(qū)，動手制作區(qū)，蛋糕陳設(shè)區(qū)，生日蛋糕模型陳設(shè)區(qū)，顧客等待區(qū)。

〔4〕確認首批進貨及其它店面營運材料。

〔5〕店面產(chǎn)品與設(shè)備陳設(shè)，關(guān)于設(shè)備方面，除了烤箱，冰箱，攪拌機，打蛋機，模具等這些蛋糕制作必需的設(shè)備，我認為還應購進電腦和監(jiān)控設(shè)備。這些東西除了經(jīng)營須要，還與我后面的籌劃有關(guān)。

〔6〕開業(yè)廣告與宣揚。這個沒有什么，只要印制些宣揚彩頁，貼些海報，發(fā)些實惠券就可以了。

2，DIY經(jīng)營和收費模式。

在我看來，可以有兩種經(jīng)營收費模式選擇。

〔1〕自助餐模式：

商家將制作蛋糕所需的材料都放在一個特地的陳設(shè)區(qū)，明碼標價，由客人自行選擇所需材料和數(shù)量，商家除了賺取材料差價和材料費外，還可以賺取指導費和場地運用費。

〔2〕套餐模式：

商家推出18元牛奶蛋糕套餐，28元牛奶蛋糕套餐等，不同的套餐供給的材料和數(shù)量都有規(guī)定和限制，相比自助餐，在收費方面是比擬省心的，但大大限制了客人的自主選擇。兩種模式各有優(yōu)缺點，我認為這兩種經(jīng)營模式可以單獨運用，也可以結(jié)合運用。

3，經(jīng)營要求

我認為DIY蛋糕房在經(jīng)營中應當在以下方面下功夫：

〔1〕衛(wèi)生環(huán)境要求，店內(nèi)衛(wèi)生和寧靜的環(huán)境，這個在經(jīng)營中是必需的。

〔2〕效勞要求，因為DIY的特別性，上門送貨和上門效勞，預約，通知效勞，制作指導效勞，設(shè)計參考效勞等，這些都要做好。

〔3〕客戶要求，因為DIY的特別性，這個必需對客戶進行肯定的要求，如衛(wèi)生要求，提前預約要求，保持寧靜要求等。

〔4〕打算要求，必需在客戶起先制作前，打算好所需工具，材料，這個是必需的。

〔5〕材料質(zhì)量要求，這個是重點，商家在這方面應當重點留意。

〔6〕承諾和實惠落實要求，這個主要是針對會員實惠和老客戶實惠，不但要完成承諾，還要將客戶的實惠落到實處，比方各蛋糕店都推出六張蛋糕卡送一個蛋糕，而事實上有許多人因各種緣由無法保存到六張以上，我認為這個實惠是有缺陷的，商家應當避開這種狀況。

4，會員制度和客戶消費登錄制度。

為保證這兩項制度，便須要客戶消費記錄本和電腦記錄，會員制度，許多商家都推出，真正做好的有多少，我這里針對本工程的特點提出以下幾點看法供參考：

〔1〕會員積分制，每個客人前來消費自動成為會員并可以在電腦和記錄本上查詢，商家可以給會員發(fā)放會員卡和會員本，通過刷卡，打印，填寫，將消費記錄打在或存在會員卡上，并制定積分兌換制度，如100積分贈10元蛋糕等。

〔2〕會員實惠制度和節(jié)假日實惠，這個商家依據(jù)自己的狀況推出，如年消費500元贈20元蛋糕消費卡，節(jié)假日針對老客戶推出各種實惠，如年消費1000元以上節(jié)假日九折實惠，一年以上老客戶在節(jié)假日購置免百分之十付款等。

〔3〕會員活動，這個商家可以在空閑時間和非營業(yè)時間實行，如自助餐性質(zhì)蛋糕制作培訓班，蛋糕制作溝通茶話會，蛋糕制作競賽等等。

5，特色經(jīng)營：

〔1〕針對不同的消費人群和不同要求的消費者，要制定不同的營銷策略和制作流程，適應不同人群和消費者的要求。

〔2〕客人大局部是沒有設(shè)計，制作實力的，所以商家要供給足夠的參考資料和簡易的設(shè)計程序，供商家在電腦上選擇和制作蛋糕設(shè)計圖，假設(shè)沒有這方面條件，就要靠大量的圖冊作為參考了。

〔3〕制作過程的照相，錄像，這個就要用到數(shù)碼相機和錄像機了，我認為監(jiān)控設(shè)備除了平安監(jiān)控外，完全可以用在錄像上，這樣就避開了奢侈人力了，對優(yōu)秀的作品，應當將照片掛在店內(nèi)或制成影集，供客人參考和留念。

〔4〕一般來說，只要第一次進店購置蛋糕滿足，以后會經(jīng)常來光臨，針對這方面特點，我認為可以登錄客人的信息，如客人的，地址，家庭成員和家庭成員的生日