餐飲客史與菜譜存檔規(guī)定

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐飲客史、菜譜存檔規(guī)定餐飲客史、菜譜存檔規(guī)定，是極其重要的飯店餐飲史、客人就餐史、菜譜史記錄。信息儲(chǔ)存在計(jì)算機(jī)內(nèi)，它真實(shí)地反映著飯店餐飲工作的精華，是重要的基礎(chǔ)工作。它對(duì)建立良好的客源關(guān)系，對(duì)飯店的就餐信息反饋，對(duì)提高飯店的聲譽(yù)和特色菜譜等，均起到一種提供史實(shí)作用，而對(duì)今后飯店餐飲營(yíng)銷水準(zhǔn)和菜肴質(zhì)量的提高，無疑是一種有益的借鑒、參考和經(jīng)驗(yàn)。(一)符合餐飲客史、菜譜存檔條件的，一般有以下幾種情況：1.國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，政府部門中的領(lǐng)導(dǎo)人：2.外國(guó)元首及政府部門首腦。3.國(guó)內(nèi)外宗教團(tuán)體的負(fù)責(zé)人：4.國(guó)內(nèi)外各種重大的活動(dòng)，如“全運(yùn)會(huì)”、“中國(guó)旅游節(jié)”等;5.在餐飲菜譜中有特殊要求的各種宴請(qǐng)，如客人提出采用純進(jìn)口原料制作，用飯店最好的菜譜精華，最好的廚師制作及其自點(diǎn)菜肴等;6.豪華頂級(jí)的宴請(qǐng)，如“新滿漢全席”、“宮延宴”等。(二)餐飲客史、菜譜存檔具體內(nèi)容1.記錄領(lǐng)導(dǎo)人、客人姓名、就餐人數(shù);2.記錄時(shí)間、就餐地點(diǎn)、就餐標(biāo)準(zhǔn);3.記錄宴請(qǐng)或活動(dòng)名稱;4.記錄服務(wù)人員，廚師操作人員姓名、工號(hào)等;5.詳細(xì)記錄菜譜，必要時(shí)包括操作程序;6.保存好宴請(qǐng)單;7.詳細(xì)了解客人就餐滿意情況;8.仔細(xì)了解撤下菜肴的食后情況。9.以上全部用電腦輸入。10.注意保密，不得外泄;11.如遇相同客人或相關(guān)客人飲食要求，可備查閱精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔版本號(hào)：1.0簽發(fā)人：關(guān)于禁止使用盜版軟件的規(guī)定為維護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)，公司已分階段購(gòu)買了各類正版軟件（見附表），員工如有需要安裝軟件，必須向行政部提出申請(qǐng)，得到許可由指定人員負(fù)責(zé)安裝。公司員工必須使用公司購(gòu)買的正版軟件，禁止使用各類盜版軟件。公司將不定期對(duì)所有電腦進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有擅自安裝的各類軟件，尤其是盜版軟件，將立即予以刪除，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人員予以處罰。員工如私自安裝并使用盜版軟件，其行為所產(chǎn)生的法律后果及經(jīng)濟(jì)責(zé)任均由其個(gè)人負(fù)責(zé)，概與公司無關(guān)。本規(guī)定自二零零三日一月一日起執(zhí)行。華潤(rùn)置地（上海）有限公司二零零三年一月一日員工簽字：姓名簽字朱晨牧李學(xué)軍芮潔黃淼李明董文暉胡杰陳意姚俊淦劉于飛劉捷郁文杰金可武羅曉華陳凱

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