中職酒店管理專業(yè)調(diào)查研究報告

.z中職酒店管理專業(yè)調(diào)研報告為了加速*經(jīng)濟(jì)建立的開展，實現(xiàn)中原經(jīng)濟(jì)崛起，滿足社會對技術(shù)性應(yīng)用型的需求，進(jìn)一步推動中等職業(yè)教育體制改革，我們這次培訓(xùn)結(jié)合實際情況，擬對酒店管理專業(yè)進(jìn)展改革?！熬频晷谂c管理〞專業(yè)設(shè)置與構(gòu)造調(diào)整優(yōu)化工作調(diào)研根本思路隨著我國酒店行業(yè)的不斷開展，為酒店行業(yè)開拓了前所未有的開展空間，然而，酒店管理優(yōu)秀應(yīng)用性人才的匱乏，已日益成為酒店管理行業(yè)開展的瓶頸。中等職業(yè)學(xué)校的酒店管理專業(yè)是根據(jù)市場經(jīng)濟(jì)和社會開展對酒店管理人才的迫切需要，為滿足酒店行業(yè)對中、初級應(yīng)用型技術(shù)效勞管理和操作人才的需求，提高酒店效勞和管理的質(zhì)量而設(shè)置的。因此，酒店管理專業(yè)整體改革與建立必須分析酒店效勞和酒店管理開展對中、初等酒店管理專業(yè)人才素質(zhì)的要求，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以必需的文化知識與專業(yè)知識為根底，以培養(yǎng)具有創(chuàng)新的效勞理念、良好的法律意識、嫻熟的實務(wù)技能為重點，遵循職業(yè)教育的規(guī)律，使酒店管理專業(yè)的中職畢業(yè)生既具有鮮明的職教特點，又具有過硬的技能特色，以應(yīng)對逐漸走上法制化、規(guī)化、專業(yè)化軌道的物業(yè)管理市場對中、初級人才的快速增長的需求。一、調(diào)研的根本情況〔一〕調(diào)研對象華都國際大酒店,新怡園大酒店，鑫田國際大酒店〔二〕調(diào)研的方式調(diào)查小組訪談法問卷調(diào)查法〔三〕調(diào)查容1、企業(yè)目前對酒店中職人才的需求狀況；2、企業(yè)對酒店中職人才的具體要求；3、企業(yè)認(rèn)為目前酒店中職畢業(yè)生存在哪些缺乏；4、企業(yè)對中職學(xué)校酒店效勞專業(yè)的課程體系建立提出建議?！菜摹痴{(diào)研的目的1、了解本地區(qū)及全國的酒店業(yè)的開展趨勢，以及飯店的人才需求狀況，明確專業(yè)定位與專業(yè)涵。2、明確酒店對中職生進(jìn)入酒店崗位及職位晉升的要求。3、了解酒店專業(yè)中職畢業(yè)生選擇企業(yè)就業(yè)的要求。4、了解企業(yè)對于學(xué)校課程安排的要求及建議，提出課程改革建議。(五)調(diào)研成員及其分組調(diào)研成員：市教科院副院長：建華生物機(jī)電職業(yè)學(xué)校培訓(xùn)教師：舒青根、鄧美麗2021年省中等職業(yè)院校酒店效勞與管理專業(yè)培訓(xùn)班班主任：譚玉湘2021年省中等職業(yè)院校酒店效勞與管理專業(yè)培訓(xùn)班：20位學(xué)員〔六〕調(diào)研容：半構(gòu)造化訪談過程中，問題的設(shè)置主要圍繞酒店專業(yè)建立與酒店才需求，問題有一定的深度和指向性，希望企業(yè)以及我校畢業(yè)生能夠為本校專業(yè)建立提出一些實質(zhì)問題，對今后的課程課改及專業(yè)教學(xué)起推進(jìn)作用。在調(diào)查問卷設(shè)計中主要分四局部。第一局部調(diào)查對象信息；第二局部企業(yè)背景信息；第三局部是職業(yè)相關(guān)崗位設(shè)置情況；第四局部為企業(yè)對酒店效勞于管理專業(yè)人才需求情況。二、調(diào)研結(jié)果統(tǒng)計分析酒店管理行業(yè)從業(yè)人員根本情況1、各崗位人員配備A、餐廳、酒吧等崗位：需要學(xué)生有餐飲效勞的根本技能〔中級〕，對宴會設(shè)計有一定的了解；有較好的語言溝通能力，英語或日語能與客人進(jìn)展簡單交流，有較好的團(tuán)隊合作精神。B、客房：需要學(xué)生會鋪床、清掃客房的根本技能〔中級〕，有一定的語言能力，能與客人進(jìn)展簡單交流。C、會務(wù)效勞：需要學(xué)生有會務(wù)效勞的根本技能〔中級〕，對會議桌布置、會議廳設(shè)計有一定的了解；有較好的語言溝通能力，英語或日語能與客人進(jìn)展簡單交流，有較好的團(tuán)隊合作精神。D、前臺：有很強(qiáng)的語言能力，能用第二、第三語言與客人進(jìn)展必要的溝通；對門市銷售知識有一定的了解，并能運(yùn)用到接待效勞中。E、行員：有較好的語言溝通能力，英語或日語能與客人進(jìn)展簡單交流。以上幾項均要求一定的外語口語溝通能力。尤其是一些高星級酒店,外籍客人的比例到達(dá)50%以上,員工能夠用英語提供效勞是起碼的要求。2、年齡構(gòu)造分析從年齡構(gòu)造來看，20歲至35歲左右的員工占了較大比例，約50%，而20歲以下的員工數(shù)約占30%，35歲以上的約為20%左右。3、學(xué)歷構(gòu)造分析從學(xué)歷構(gòu)造來看，酒店管理行業(yè)從業(yè)人員的學(xué)歷層次相對較低，大多數(shù)人員集中在高中及以下學(xué)歷。其中，本科及以上約為5%，?？萍s為15%，中職約為25.5%。高中及以下約為54.5%。圖1酒店管理從業(yè)人員學(xué)歷分布圖4、職稱及技術(shù)等級工構(gòu)造分析我?！熬频晷谂c管理〞專業(yè)的學(xué)生在校期間應(yīng)取得以下證書：勞動和社會保障部門四級餐廳效勞員證書二選一勞動和社會保障部門四級會務(wù)接待效勞員二選一勞動和社會保障部門四級客房效勞員證書勞動和社會保障部門信息技術(shù)初級證書語言文字工作委員會普通話二級乙等證書四級餐廳效勞員、四級會務(wù)接待效勞員及四級客房效勞員證書的學(xué)習(xí)考核及目的是通過考證的形式，了解該崗位操作程序，掌握操作技能，具備酒店行業(yè)一線基層的崗位技能要求。信息技術(shù)初級證書的考核是使學(xué)生掌握現(xiàn)代社會所必需的計算機(jī)操作根本技能，為學(xué)生在信息社會中的競爭能力的提高打下根底。普通話二級乙等證書的學(xué)習(xí)及目的是通過考證的形式，讓學(xué)生掌握較純粹、流暢的普通話，以適應(yīng)“酒店效勞與管理〞專業(yè)面向國外的實際要求。5、人才招聘渠道分析〔1〕直接到中職學(xué)校招聘定向?qū)嵙?xí)生或非定向?qū)嵙?xí)生，其中以定向?qū)嵙?xí)居多；此類員工有較大的流動率，主要原因可能緣于勞動強(qiáng)度太大，所以守崗位并取得一定成績、獲得晉升的學(xué)生也不多。〔2〕直接到大學(xué)招聘定向?qū)嵙?xí)生或非定向?qū)嵙?xí)生，其中非定向?qū)嵙?xí)較多；此類員工流動率最大，主要原因是工作性質(zhì)與自己的期望值相差太大，這是造成頻繁跳槽的主要原因。〔3〕通過人才市場或勞動力市場進(jìn)展招聘。此類員工以外來人員居多，一般通過社會培訓(xùn)持有上崗證；也有一定的流動率，但即使流動，所從事的行業(yè)根本不改變，即在同一個行業(yè)進(jìn)展流動。6、對專業(yè)設(shè)置與構(gòu)造調(diào)整的要求根據(jù)表1統(tǒng)計，酒店普遍認(rèn)為學(xué)生畢業(yè)后應(yīng)該具備較好的從業(yè)知識及道德和良好的效勞意識，具備吃苦耐勞的精神，其次82%認(rèn)為能具備操作能力和較好的隨機(jī)應(yīng)變能力，72%認(rèn)為學(xué)生要有繼續(xù)學(xué)習(xí)新知識的能力，愿意學(xué)習(xí)，會學(xué)習(xí)的習(xí)慣。您認(rèn)為酒店效勞與管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的職業(yè)能力是：〔1〕從業(yè)知識及道德91%〔2〕了解操作流程。64%〔3〕操作技能及應(yīng)變能力。82%〔4〕維護(hù)保養(yǎng)知識與能力。55%〔5〕效勞意識和吃苦耐勞。91%〔6〕協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力。64%〔7〕繼續(xù)學(xué)習(xí)能力。73%〔8〕自我創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力。27%〔9〕取得與2以上職業(yè)書。36%表1酒店對中職酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力要求2〕通過調(diào)研，酒店普遍認(rèn)為目前中職畢業(yè)生主要存在問題在于流失率高，同時缺乏敬崗愛崗精神，針對這些問題向?qū)W校提出中職學(xué)生在學(xué)校培養(yǎng)階段需注意提高學(xué)生的自身修養(yǎng)，提高個人素質(zhì)，提升道德品質(zhì)，培養(yǎng)職業(yè)意識。圖2酒店對中職畢業(yè)生的存在的主要問題及建議三、現(xiàn)代酒店對中職畢業(yè)生的人才需求狀況1、現(xiàn)代酒店對旅游專業(yè)中職畢業(yè)生有很大需求酒店行業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，提供了大量的就業(yè)崗位，加之酒店行業(yè)的進(jìn)入門檻較低，中等職業(yè)學(xué)校的畢業(yè)生是酒店員工的重要來源。通過調(diào)研我們發(fā)現(xiàn)，酒店業(yè)〔主要指三星級以上的高星級酒店〕對旅游中職畢業(yè)生所提供的崗位主要集中于客房部、餐飲部、前廳部、銷售部。華都國際大酒店開業(yè)期間餐飲人員需求達(dá)200人，其中中職畢業(yè)生的需求量為150人，占比75%。2、現(xiàn)代酒店對于中職畢業(yè)生的職業(yè)素養(yǎng)要求高于職業(yè)技能對于中職畢業(yè)生，企業(yè)關(guān)注畢業(yè)生的操作技能、溝通能力及職業(yè)素養(yǎng)，由于企業(yè)進(jìn)入門檻較低，后期的培訓(xùn)和工作對于學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、親和力以及對企業(yè)的忠誠度有很高的要求。華都國際大酒店不同部門員工薪酬存在差異，酒店對于學(xué)歷、英語、餐飲證等方面都有補(bǔ)貼。該酒店對員工的要求反映出職業(yè)素養(yǎng)要高于專業(yè)技能，人力總監(jiān)徐經(jīng)理強(qiáng)調(diào)：學(xué)會做人是做好酒店效勞工作的前提，在高星級酒店工作的人員，他們每天接觸著各行各業(yè)的優(yōu)秀人士，在豐厚的物質(zhì)誘惑面前，他們需要有平和的心態(tài)以及正確的價值觀與人生觀。在酒店行業(yè)中，較高的職業(yè)素養(yǎng)主要指效勞意識與效勞態(tài)度，酒店需要員工努力提高個人的效勞意識，要善于跟顧客進(jìn)展溝通，能夠把握顧客心理，能以提供給客人優(yōu)質(zhì)效勞而快樂。3、大多數(shù)中職畢業(yè)生對社會與職業(yè)的認(rèn)知度不夠，難以在自己的崗位上堅持下來目前中職畢業(yè)生對社會、對工作的認(rèn)知度不夠，難以在崗位上堅持下來。在學(xué)歷普遍高層次下的今天，普通高校大學(xué)生和高職院校畢業(yè)生給中職畢業(yè)生的就業(yè)無疑帶來了很大的壓力，但正是這樣文憑稍高的大學(xué)生們“高不成、低不就〞的擇業(yè)觀，造就了中職畢業(yè)生能在夾縫中求得生存。則社會需要什么樣的中職畢業(yè)生呢.那就是具有一技之長的技能型人才，對于勞動密集型的旅游企業(yè)來說，對中職畢業(yè)生的需求量更大，只是在待遇有些差距。我們所調(diào)研的華都國際大酒店等多家企業(yè)都有中職畢業(yè)生，其中獲得提升的優(yōu)秀員工共同特質(zhì)是堅持，以及對這個行業(yè)的堅持與沉淀。酒店認(rèn)為，目前旅游中職畢業(yè)生普遍存在的問題與家庭教育有很大關(guān)系：父母不太支持子女從事這行，怕他們吃苦、受累，造成員工流動性很大，企業(yè)的合同對于他們沒有多大的約束力。四、對接企業(yè)需求，酒店效勞與管理專業(yè)中職教育開展趨勢1、教師下企業(yè)實踐是提高專業(yè)綜合競爭力的重要途徑通過這次調(diào)研，教師們發(fā)現(xiàn)，站在傳授知識和技能以及講解職業(yè)素養(yǎng)這個層面，我們還是有足夠的話語權(quán)，并沒有脫離社會實踐。但由于教師們沒有實實在在的可以產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的工程給學(xué)生做，課堂上的模擬任務(wù)總會給人紙上談兵的感覺，教師們自感也底氣缺乏，課堂效果可想而知。通過調(diào)研，讓教師們找回喪失的自信，下企業(yè)頂崗實踐更能讓教師詳細(xì)掌握工作流程和職業(yè)技能，說話更有權(quán)威性，能更好地指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)展職業(yè)生涯的規(guī)劃。如果教師能將真實工程引入課堂，想必課堂的教學(xué)效果一定會大有改觀，學(xué)生的學(xué)習(xí)風(fēng)貌也會煥然一新，學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)更不在話下，專業(yè)的綜合競爭力也就脫穎而出了。2、校企合作大有作為教師不但能教學(xué)，而且要有一定的實踐經(jīng)歷。就目前大多數(shù)中職院校的教師來說，要具備實踐經(jīng)歷是有一定難度的。目前我國職校的用人機(jī)制缺乏靈活性，教師引進(jìn)特別強(qiáng)調(diào)學(xué)歷，而具備高學(xué)歷的人才，通常都很少有在一線工作的經(jīng)歷，甚至根本就沒有，這對技能型人才的培養(yǎng)是十分不利的。校企合作模式，能很好地解決教師的實踐技能低這一問題。學(xué)?？梢远ㄆ谂山處煹狡髽I(yè)中去任職，真正參加到企業(yè)的經(jīng)營和管理中去，從而積累實踐經(jīng)歷?；蛘哂善髽I(yè)直接安排一線人員到學(xué)校中任教，這都能很大程度上提高教師的教學(xué)水平。3、旅游效勞與管理專業(yè)課程設(shè)置須重點培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)在專業(yè)建立上，很多單位提出少而精的問題，很多學(xué)校開設(shè)的課程很多，而學(xué)生根本不能完全掌握。要根據(jù)不同的專業(yè)方向，加大核心課程的教學(xué)力度，確保學(xué)生在該專業(yè)上的核心能力能夠達(dá)標(biāo)。并且也要注重專業(yè)的延伸性，現(xiàn)在企業(yè)需求的人才是復(fù)合型的，能