新版食品安全管理制度

食品安全管理制度從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。二、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)．疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無關(guān)的事情。七、對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核,具優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正;對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同.八、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn),并做好培訓(xùn)記錄.從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病包括病原攜帶者，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗.3、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案.食品安全管理員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為.七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè).食品安全自檢自查與報(bào)告制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任.按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能合格的食品安全管理員,對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。345好食品安全檢查記錄備查。671-28有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見

食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度（一）食品采購劃安排。源合法。3。簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù),特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4.QS5。對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn).具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄.經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理.6。每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。（二）食品儲(chǔ)存1。因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。2系電話等信息。3。按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地,按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放.嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。4.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容.5細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。等情況，要立即進(jìn)行清理。品儲(chǔ)存要求。8。變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。（三)食品運(yùn)輸1。運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸。（四)食品銷售12。對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示.3。用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。（五）不合格食品退市1.食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè),營(yíng)者或供貨商,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。2。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息,并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。3做好記錄,嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商即政府監(jiān)管部門。不合格食品的處置.與供貨商有合同約定的,按照約定執(zhí)行.政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度（一)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所1壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況。2保護(hù)措施。3、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；工具及容器徹底清洗。4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅.發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。5、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。（二)、設(shè)施1、銷售由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗。2、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志,定期清洗保持潔凈。3、用于貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉.食品接觸面原則上不得使進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。四、 經(jīng)營(yíng)包裝食品的,要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì) ,內(nèi)容括：（一)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;（二（三）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；(四）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（(五）對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理,對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。貨查驗(yàn)工作的落實(shí),對(duì)經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門的檢查。十、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān).食品貯存管理制度1不得存放個(gè)人物品和雜物。2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。3衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫.4、 做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。5、 食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。6、 肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置.肉類、水產(chǎn)類分柜存,生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混.、 冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜不得超過1c、氣足。8、 經(jīng)常檢查食品質(zhì),及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)超過保質(zhì)期限的食品。9、 做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。廢棄物處理制度一、與餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)協(xié)議.二、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作。三、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清.共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。五、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸,運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí),整潔完好,運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；七、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。八、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報(bào)告。九、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的,應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報(bào).十、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄的處置管理,并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。

不合格食品處理制度一、目的二、適用范圍本制度適用于本公司原糧驗(yàn)收,產(chǎn)品生產(chǎn)過程和使用現(xiàn)場(chǎng)不合格品反成品檢驗(yàn)不合格的控制。三、職責(zé)1、不合格產(chǎn)品的處置由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)。2、公司授權(quán)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)本廠內(nèi)不合格產(chǎn)品的檢驗(yàn)評(píng)審。3、質(zhì)檢部檢驗(yàn)出不合格產(chǎn)品，及時(shí)做出書面的處置方案，以及倉管部，生產(chǎn)部對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)處置。四、工作程序1、原料收購過程中的質(zhì)量問題由收購人員根據(jù)國(guó)家規(guī)定的技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，不合格的原料禁止收購。23發(fā)現(xiàn)不合格品，應(yīng)單存單放,設(shè)立紅色標(biāo)識(shí)，并通知質(zhì)檢部及公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理。4、成品存儲(chǔ)過程中發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，由倉管部會(huì)同質(zhì)檢部進(jìn)行檢驗(yàn)放，設(shè)立紅色標(biāo)識(shí)，分析原因，做好記錄并上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)處理五、處置1、收購原料發(fā)現(xiàn)不合格的，由供方自行處置.2、原料和成品在存儲(chǔ)過程中發(fā)生的不合格品，由倉管部處置，應(yīng)做出相應(yīng)的處置報(bào)告.處置報(bào)告應(yīng)注明：產(chǎn)品的原因分析，處置方法，處置的數(shù)量等。3負(fù)責(zé)返工，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可入庫.若不能返工，應(yīng)單獨(dú)存放，單獨(dú)處置。4、已經(jīng)外銷的不合格品由公司委派的人員與客戶協(xié)商并負(fù)責(zé)召回,做好記錄，并寫出書面報(bào)告交質(zhì)檢部。5、質(zhì)檢部對(duì)不合格品粘貼“不合格”標(biāo)記，并填寫“不合格產(chǎn)品通食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案（1）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全組織，強(qiáng)化工作職責(zé)，完善預(yù)案的制定和各項(xiàng)措施的落實(shí).（2)預(yù)防為主，常抓不懈,加強(qiáng)食品安全的日常監(jiān)管，積極開展食品級(jí)負(fù)責(zé)。12完善與落實(shí)，對(duì)有關(guān)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、宣傳.有計(jì)劃地對(duì)飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，對(duì)食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳,周邊飲食攤點(diǎn)的整頓等等.3、加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，落實(shí)上級(jí)部門的要求及檢查整改意見.應(yīng)急處理工作預(yù)案程序及措施1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動(dòng)應(yīng)急處理工作預(yù)案。22時(shí)之內(nèi)）向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報(bào)告。3、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，保留樣品（食物中毒或可能導(dǎo)致