微波爐工作原理

1946年，斯潘瑟還是美國(guó)雷聲公司的討論員。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，他發(fā)覺微波溶化了糖果。事實(shí)證明，微波輻射能引起食物內(nèi)部的分子振動(dòng)，從而產(chǎn)生熱量。1947年，第一臺(tái)微波爐問世。顧名思義，微波爐就是用微波來(lái)煮飯燒菜的。微波是一種電磁波。這種電磁波的能量不僅比通常的無(wú)線電波大得多，而且還很有"共性"：微波一遇到金屬就發(fā)生反射，金屬根本沒有方法汲取或傳導(dǎo)它；微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料，但不會(huì)消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透過，其能量反而會(huì)被汲取。微波爐正是采用微波的這些特性制作的。微波爐的外殼用不銹鋼等金屬材料制成，可以阻擋微波從爐內(nèi)逃出，以免影響人們的身體健康。裝食物的容器則用絕緣材料制成。微波爐的心臟是磁控管。這個(gè)叫磁控管的電子管是個(gè)微波發(fā)生器，它能產(chǎn)生每秒鐘振動(dòng)頻率為24.5億次的微波。這種肉眼看不見的微波，能穿透食物達(dá)5cm深，并使食物中的水分子也隨之運(yùn)動(dòng)，猛烈的運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生了大量的熱能，于是食物"煮"熟了。這就是微波爐加熱的原理。用一般爐灶煮食物時(shí)，熱量總是從食物外部漸漸進(jìn)入食物內(nèi)部的。而用微波爐烹飪,熱量則是直接深化食物內(nèi)部，所以烹飪速度比其它爐灶快4至10倍，熱效率高達(dá)80%以上。目前，其他各種爐灶的熱效率無(wú)法與它相比。而微波爐由于烹飪的時(shí)間很短，能很好地保持食物中的維生素和自然風(fēng)味。比如，用微波爐煮青豌豆，幾乎可以使維生素C一點(diǎn)都不損失。此外，微波還可以消毒殺菌。使用微波爐時(shí)，應(yīng)留意不要空"燒"，由于空"燒”時(shí)，微波的能量無(wú)法被汲取，這樣很簡(jiǎn)潔損壞磁控管。此外，人體組織是含有大量水分的，肯定要在磁控管停止工作后，再打開爐門，提取食物。摘自《科學(xué)轉(zhuǎn)變?nèi)祟惿畹?00個(gè)瞬間》［七］爐內(nèi)應(yīng)常常保持清潔。在斷開電源后，使用濕布與中性洗滌劑擦拭，不要沖洗，勿讓水流入爐內(nèi)電器中。［八］定期檢查爐門四周和門鎖。如有損壞、閉合不良，應(yīng)停止使用，以防微波泄漏。不宜把臉貼近微波爐觀看窗，防止眼睛因微波輻射而受損傷。也不宜長(zhǎng)時(shí)間受到微波照耀,以防引起頭暈、目眩、乏力、消瘦、脫發(fā)等癥狀，使人體受損電磁波依照波長(zhǎng)的長(zhǎng)短以及產(chǎn)生電磁輻射的方式進(jìn)行分類電磁波的分類范圍，，，，，波長(zhǎng)（cm）,,,,,,,頻率（Hz,波數(shù)（cm-1）無(wú)線電波,,,,>30,,,,,,,,,<109<0.03微波，，，，，30-0.1,,,,,,1x109-3x1011…,0.03-10遠(yuǎn)紅外,,0.1-5x10-3,,,,,,3x1011-6x1012,,,,10-200中紅外,,6x10-3-2.5x10-4,,6x1012-1.2x1014,,,200-4,000近紅外,2.5x10-4-7.8x10-5,,,1.2x1014-3.8x1014,,4,000-12,800可見光,7.8x10-5-3.8x10-5,,3.8x1014-7.9x1014,,12,800-26,300近紫外線3.8x10-5-2x10-5,,,7.9x1014-1.5x1015,,26,300-50,000遠(yuǎn)紫夕卜,2x10-5-1x10-6,,,,1.5x10-15-3x1016,,50,000-1x106x射線,10-6-10-83x1017-3x1019,,,,1x106-1x108丫射線,,,<10-8,,,,,,,,,>3x1019,,,,,,,>1x108微波爐原理概述微波能量是由微波發(fā)生器產(chǎn)生的，微波發(fā)生器包括微波管和微波管電源兩個(gè)部分。其中微波管電源（簡(jiǎn)稱電源或微波源）的作用是把常用的溝通電能變成直流電能，為微波管的工作制造條件。微波管是微波發(fā)生器的核心，它將直流電能轉(zhuǎn)變成微波能。微波管有微波晶體管和微波電子管兩大類。微波晶體管輸出功率較小，一般用于測(cè)量和通訊等領(lǐng)域。微波電子管種類很多，常用的有磁控管、速調(diào)管、行波管等。它們的工作原理不同、結(jié)構(gòu)不同、性能各異，在雷達(dá)、導(dǎo)航、通訊、電子對(duì)抗和加熱，科學(xué)討論等方面都得到廣泛的應(yīng)用。由于量轉(zhuǎn)變成微波能量，從而達(dá)到產(chǎn)生微波能的目的。磁控管種類很多，這里主要介紹多腔連續(xù)波磁控管。磁控管的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)潔、效率高、工作電壓低、電源簡(jiǎn)潔和適應(yīng)負(fù)載變化的力量強(qiáng)，因而特殊適用于微波加熱和微波能的其他應(yīng)用。磁控管由于工作狀態(tài)的不同可分為脈沖磁控管和連續(xù)波磁控管兩類。微波加熱設(shè)施主要工作于連續(xù)波狀態(tài)，所以多用連續(xù)波磁控管。磁控管是一種用來(lái)產(chǎn)生微波能的電真空器件。實(shí)質(zhì)上是一個(gè)置于恒定磁場(chǎng)中的二極管。管內(nèi)電子在相互垂直的恒定磁場(chǎng)和恒定電場(chǎng)的掌握下，與高頻電磁場(chǎng)發(fā)生相互作用，把從恒定電場(chǎng)中獲得能磁控管由管芯和磁鋼（或電磁鐵）組成。管芯的結(jié)構(gòu)包括陽(yáng)極、陰極、能量輸出器和磁路系統(tǒng)等四部分。管子內(nèi)部保持高真空狀態(tài)。下面分別介紹各部分的結(jié)構(gòu)及其作用。1陽(yáng)極陽(yáng)極是磁控管的主要組成之一，它與陰極一起構(gòu)成電子與高頻電磁場(chǎng)相互作用的空間。在恒定磁場(chǎng)和恒定電場(chǎng)的作用下，電子在此空間內(nèi)完成能量轉(zhuǎn)換的任務(wù)。磁控管的陽(yáng)極除與一般的二極管的陽(yáng)極一樣收集電子外，還對(duì)高頻電磁場(chǎng)的振蕩頻率起著打算性的作用。陽(yáng)極由導(dǎo)電良好的金屬材料（如無(wú)氧銅）制成，并設(shè)有多個(gè)諧振腔，諧振腔的數(shù)目必需是偶數(shù)，管子的工作頻率越高腔數(shù)越多。陽(yáng)極諧振腔的型式常為孔槽形、扇形和槽扇型,陽(yáng)極上的每一個(gè)小諧振腔相當(dāng)于一個(gè)并聯(lián)的2C振蕩回路。以槽扇型腔為例，可以認(rèn)為腔的槽部分主要構(gòu)成振蕩回路的電容，而其扇形部分主要構(gòu)成振蕩回路的電感。由微波技術(shù)理論可知，諧振腔的諧振頻率與腔體的幾何尺寸成反比。腔體越大其工作頻率越低。于是,我們可以依據(jù)腔體的尺寸來(lái)估量它的工作頻段。磁控管的陽(yáng)極由很多諧振腔耦合在一起，形成一個(gè)簡(jiǎn)單的諧振系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)的諧振腔頻率主要打算于每個(gè)小諧振腔的諧振頻率，我們也可以依據(jù)小諧振腔的大小來(lái)估量磁控管的工作頻段。磁控管的陽(yáng)極諧振系統(tǒng)除能產(chǎn)生所需要的電磁振蕩外，還能產(chǎn)生不同特性的多種電磁振蕩。為使磁控管穩(wěn)定的工作在所需的模式上，常用"隔型帶"來(lái)隔離干擾模式.隔型帶把陽(yáng)極翼片一個(gè)間隔一個(gè)地連接起來(lái)，以增加工作模式與相鄰干擾模式之間的頻率間隔。此外，由于經(jīng)能量交換后的電子還具有肯定的能量，這些電子打上陽(yáng)極使陽(yáng)極溫度上升,陽(yáng)極收集的電子越多（即電流越大），或電子的能量越大值旨量轉(zhuǎn)換率越低），陽(yáng)極溫度越高,因此,陽(yáng)極需有良好的散熱力量.一般狀況下功率管采納強(qiáng)迫風(fēng)冷，陽(yáng)極帶有散熱片.大功率管則多用水冷，陽(yáng)極上有冷卻水套。2陰極及其引線磁控管的陰極即電子的放射體，又是相互作用空間的一個(gè)組成部分。陰極的性能對(duì)管子的工作特性和壽命影響極大，被視為整個(gè)管子的心臟。陰極的種類很多，性能各異。連續(xù)波磁控管中常用直熱式陰極，它由鋁絲或純鋁絲繞成螺旋外形，通電流加熱到規(guī)定溫度后就具有放射電子的力量。這種陰極具有加熱時(shí)間短和抗電子轟擊力量強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，在連續(xù)波磁控管中得到廣泛的應(yīng)用。此種陰極加熱電流大，要求陰極引線要短而粗，連接部分要接觸良好。大功率管的陰極引線工作時(shí)溫度很高，常用強(qiáng)迫風(fēng)冷散熱。磁控管工作時(shí)陰極接負(fù)高壓，因此引線部分應(yīng)有良好的絕緣性能并能滿意真空密封的要求。為防止因電子回轟而使陽(yáng)極過熱，磁控管工作穩(wěn)定后應(yīng)按規(guī)定降低陰極電流以延長(zhǎng)使用壽命。3能量輸出器能量輸出器是把相互作用空間中所產(chǎn)生的微波能輸送到負(fù)載去的裝置。能量輸出裝置的作用是無(wú)損耗，無(wú)擊穿地通過微波，保證管子的真空密封，同時(shí)還要做到便于與外部系統(tǒng)相連接。小功率連續(xù)波磁控管大多采納同軸輸出在陽(yáng)極諧振腔高頻磁場(chǎng)最強(qiáng)的地方。放置一個(gè)耦合環(huán)，當(dāng)穿過環(huán)面的磁通量變化時(shí)，將在環(huán)上產(chǎn)生高頻感應(yīng)電流，從而將高頻功率引到環(huán)外。耦合環(huán)面積越大耦合越強(qiáng)。大功率連續(xù)波磁控管常用軸向能量輸出器，輸出天線通過極靴孔洞連接到陽(yáng)極翼片上。天線一般做成條狀或圓棒也可為錐體。整個(gè)天線被輸出窗密封。輸出窗常用低損耗特性的玻璃或陶瓷制成。它不須保證微波能量無(wú)損耗的通過和具有良好的真空氣密性。大功率管的輸出窗常用強(qiáng)迫風(fēng)冷來(lái)降低由于介質(zhì)損耗所產(chǎn)生的熱量。4磁路系統(tǒng)磁控管正常工作時(shí)要求有很強(qiáng)的恒定磁場(chǎng)，其磁場(chǎng)感應(yīng)強(qiáng)度一般為數(shù)千高斯。工作頻率越高，所加磁場(chǎng)越強(qiáng)。磁控管的磁路系統(tǒng)就是產(chǎn)生恒定磁場(chǎng)的裝置。磁路系統(tǒng)分永磁和電磁兩大類。永磁系統(tǒng)一般用于小功率管，磁鋼與管芯堅(jiān)固合為一體構(gòu)成所謂包裝式。大功率管多用電磁鐵產(chǎn)生磁場(chǎng)，管芯和電磁鐵協(xié)作使用，管芯內(nèi)有上、下極靴，以固定磁隙的距離。磁控管工作時(shí)，可以很便利的靠轉(zhuǎn)變磁場(chǎng)強(qiáng)度的大小，來(lái)調(diào)整輸出功率和工作頻率。此外，還可以將陽(yáng)極電流饋入電磁線包以提高管子工作的穩(wěn)定性。5磁控管的正確使用磁控管是微波應(yīng)用設(shè)施的心臟，因此，磁控管的正確使用是維護(hù)微波設(shè)施正常工作的必要條件。磁控管在使用時(shí)應(yīng)留意以下幾個(gè)問題：一、負(fù)載要匹配。無(wú)論什么設(shè)施都要求磁控管的輸出負(fù)載盡可能做到匹配，也就是它的電壓駐波比應(yīng)盡可能的小。駐波大不僅反射功率大，使被處理物料實(shí)際得到的功率削減，而且會(huì)引起磁控管跳模和陰極過熱，嚴(yán)峻時(shí)會(huì)損壞管子。跳模時(shí)，陽(yáng)極電流突然消失跌落。引起跳模的緣由除管子本身模式分隔度小外，主要有以下幾個(gè)方面:；(1)電源內(nèi)阻太大，空載高而激起非H模式。(2)負(fù)載嚴(yán)峻失配，不利相位的反射減弱了高頻場(chǎng)與電子流的相互作用，而不能維持正常的TI模振蕩。(3)燈絲加熱不足，引起放射不足，或因管內(nèi)放氣使陰極中毒引起放射不足，不能供應(yīng)TI模振蕩所需的管子電流。為避開跳模的發(fā)生，要求電源內(nèi)阻不能過大，負(fù)載應(yīng)匹配，燈絲加熱電流應(yīng)符合說明書要求二、冷卻。冷卻是保證磁控管正常管工作的條件之一，大功率磁控管的陽(yáng)極常用水冷，其陰極燈絲引出部分及輸出陶瓷窗同時(shí)進(jìn)行強(qiáng)迫風(fēng)冷，有些電磁鐵也用風(fēng)冷或水冷。冷卻不良將使管子過熱而不能正常工作，嚴(yán)峻時(shí)將燒壞管子。應(yīng)嚴(yán)禁在冷卻不足的條件下工作。三、合理調(diào)整陰極加熱功率。磁控管起振后，由于不利電子回轟陰極使陰極溫度上升而處于過熱狀態(tài)，陰極過熱將使材料蒸發(fā)加劇，壽命縮短，嚴(yán)峻時(shí)將燒壞陰極。防止陰極過熱的方法是按規(guī)定調(diào)整降低陰極加熱功率。五、保存和運(yùn)輸磁控管的電極材料為無(wú)氧銅、可伐等，在酸、堿濕氣中易于氧化。因此，磁控管的保存應(yīng)防潮、避開酸堿氣氛。防止高溫氧化。包裝式磁控管因帶磁鋼，應(yīng)防止磁鋼的磁性變化，存在時(shí)應(yīng)在管子四周10厘米內(nèi)不得有鐵磁物質(zhì)存在。管子運(yùn)輸過程中應(yīng)放入專用防振包裝箱內(nèi)，以防止受振動(dòng)撞擊而受損壞。微波爐的基本結(jié)構(gòu)微波爐的基本外形和構(gòu)造①門平安聯(lián)鎖開關(guān)——確保爐門打開彳散波爐不能工作，爐門關(guān)上徜｛波爐才能工作；②視屏窗——有金屬屏蔽層，可透過網(wǎng)孔觀看食物的烹飪狀況；③通風(fēng)口確保烹飪時(shí)通風(fēng)良好;④轉(zhuǎn)盤支承——帶動(dòng)玻璃轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動(dòng);⑤玻璃轉(zhuǎn)盤——裝好食物的容器放在轉(zhuǎn)盤上，加熱時(shí)轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動(dòng)，使食物烹飪勻稱；⑥掌握板——掌握各檔烹飪;⑦爐門開關(guān)——按此開關(guān)，爐門打開。具體工作原理(1)爐腔。爐腔是一個(gè)微波諧振腔，是把微波能變?yōu)闊崮軐?duì)食品進(jìn)行加熱的空間。為了使?fàn)t腔內(nèi)的食物勻稱加熱，微波爐爐腔內(nèi)設(shè)有特地的裝置。最初生產(chǎn)的微波爐是在爐腔頂部裝有金屬扇頁(yè)，即微波攪拌器，以干擾微波在爐腔中的傳播，從而使食物加熱更加勻稱。目前，則是在微波爐的爐腔底部裝一只由微型電機(jī)帶動(dòng)的玻璃轉(zhuǎn)盤，把被加熱食品放在轉(zhuǎn)盤上與轉(zhuǎn)盤一起繞電機(jī)軸旋轉(zhuǎn)，使其與爐內(nèi)的高頻電磁場(chǎng)作相對(duì)運(yùn)動(dòng)，來(lái)達(dá)到爐內(nèi)食品勻稱加熱的目的。國(guó)內(nèi)獨(dú)創(chuàng)的自動(dòng)升降型轉(zhuǎn)盤，使得加熱更勻稱，烹飪效果更抱負(fù)。(2)爐門。爐門是食品的進(jìn)出口，也是微波爐爐腔的重要組成部分。對(duì)它要求很高，即要求從門外可以觀看到爐腔內(nèi)食品加熱的狀況，又不能讓微波泄漏出來(lái)。爐門由金屬框架和玻璃觀看窗組成。觀看窗的玻璃夾層中有一層金屬微孔網(wǎng)，既可透過它看到食品，又可防止微波泄漏。由于玻璃夾層中的金屬網(wǎng)的網(wǎng)孔大小是經(jīng)過精密計(jì)算的，所以完全可以阻擋微波的穿透。為了防止微波的泄漏，微波爐的開關(guān)系統(tǒng)由多重平安聯(lián)鎖微動(dòng)開關(guān)裝置組成。爐門沒有關(guān)好，就不能使微波爐工作，微波爐不工作，也就談不上有微波泄漏的問題To為了防止在微波爐爐門關(guān)上后微波從爐門與腔體之間的縫隙中泄漏出來(lái)，在微波爐的爐門四周安有抗流槽結(jié)構(gòu)，或裝有能汲取微波的材料，如由硅橡膠做的門封條，能將可能泄漏的少量微波汲取掉?？沽鞑凼窃陂T內(nèi)設(shè)置的一條異型槽結(jié)構(gòu)，它具有引導(dǎo)微波反轉(zhuǎn)相位的作用。在抗流槽入口處，微波會(huì)被它逆向的反射波抵銷，這樣微波就不會(huì)泄漏了。由于門封條簡(jiǎn)潔破損或老化而造成防泄作用降低，因此現(xiàn)在大多數(shù)微波爐均采納抗流槽結(jié)構(gòu)來(lái)防止微波泄漏，很少采納硅橡膠門封條?？沽鞑劢Y(jié)構(gòu)是從微波輻射的原理上得到的防止微波泄漏的穩(wěn)定牢靠的方法。廣東格蘭仕企業(yè)(集團(tuán))公司生產(chǎn)的格蘭仕微波爐所采納的就是國(guó)際上最先進(jìn)的抗流槽結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)工藝，加上其開發(fā)研制的多重防微波泄漏技術(shù)，使微波泄漏掌握技術(shù)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。(3)電氣電路。電氣電路分低壓電路、掌握電路和高壓電路三部分。高壓變壓器次級(jí)繞組之后的電路為高壓電路，主要包括磁控管、高壓電容器、高壓變壓器、高壓二極管。(4)磁控管。磁控管是微波爐的心臟，微波能就是由它產(chǎn)生并放射出來(lái)的。磁控管工作時(shí)需要很高的脈動(dòng)直流陽(yáng)極電壓和約3?4V的陰極電壓。由高壓變壓器及高壓電容器、高壓二極管構(gòu)成的倍壓整流電路為磁控管供應(yīng)了滿意上述要求的工作電壓。高壓變壓器初級(jí)繞組之前至微波爐電源入口之間的電路為低壓電路(也包括了掌握電路),主要包括保險(xiǎn)管、熱斷路器爰護(hù)開關(guān)、聯(lián)鎖微動(dòng)開關(guān)、照明燈、定時(shí)器及功率安排器開關(guān)、轉(zhuǎn)盤電機(jī)、風(fēng)扇電機(jī)等。(5)定時(shí)器。微波爐一般有兩種定時(shí)方式，即機(jī)械式定時(shí)和電腦定時(shí)?；竟δ苁沁x擇設(shè)定工作時(shí)間，設(shè)定時(shí)間過后，定時(shí)器自動(dòng)切斷微波爐主電路。(6)功率安排器。功率安排器用來(lái)調(diào)整磁控管的平均工作時(shí)間(即磁控管斷續(xù)工作時(shí),"工作"、"停止"時(shí)間的比例)，從而達(dá)到調(diào)整微波爐平均輸出功率的目的。機(jī)械掌握式一般有3?6個(gè)刻度檔位，而電腦掌握式微波爐可有10個(gè)調(diào)整檔位。(7)聯(lián)鎖微動(dòng)開關(guān)。聯(lián)鎖微動(dòng)開關(guān)是微波爐的一組重要平安裝置。它有多重聯(lián)鎖作用，均通過爐門的開門按鍵或爐門把手上的開門按鍵加以掌握。當(dāng)爐門未關(guān)閉好或爐門打開時(shí),斷開電路，使微波爐停止工作。(8)熱斷路器。熱斷路器是用來(lái)監(jiān)控磁控管或爐腔工作溫度的元件。當(dāng)工作溫度超過某一限值時(shí)，熱斷路器會(huì)馬上切斷電源，使微波爐停止工作。微波爐，顧名思義是用微波來(lái)加熱，用的頻率是24.5億赫左右的超短波，它由磁控管產(chǎn)生，經(jīng)微波爐金屬器壁反射再反射后，被爐中的食物吸收。食物能吸收微波是因?yàn)槭澄镏泻兴?。水分子為極性分子，一端為正極，一端為負(fù)極，而微波是電磁波，有正半周與負(fù)半周。24.5億赫即表示該微波在一秒鐘內(nèi)變換正負(fù)極達(dá)24.5億次，每換一次，水分子即跟隨反轉(zhuǎn)一次；由于水分子一直振動(dòng)反射，也就摩擦生熱，熱被食物分子吸收，食物就會(huì)變熱、變熟。并不是任何容器都適合裝食物放進(jìn)微波爐內(nèi)加熱的，譬如金屬容器就不能。這是因?yàn)榻饘贂?huì)反射微波，使食物中的水分子無(wú)法吸收，且會(huì)發(fā)出刺耳的聲音。微波容器必須能讓微波穿透，進(jìn)入食物，又能耐高溫，不致燃燒或分泌出毒素，所以紙木餐具（燃燒）、漆器（毒）、某些塑膠（毒）等都不適合，瓷器、陶器、耐熱玻璃、聚丙烯、聚乙烯以及微波爐適用的保鮮紙都可以使用。，微波爐的工作原理為：微波爐的磁控管將電能轉(zhuǎn)化為微波能，當(dāng)磁控管以2450MHZ的頻率放射出微波能時(shí)，置于微波爐爐腔內(nèi)的水分子以每秒鐘24.5億千次的變化頻率進(jìn)行振蕩運(yùn)行，產(chǎn)生高頻電磁場(chǎng)的核心元件是磁控管。食物分子在高頻磁場(chǎng)中發(fā)生震驚，分子間相互碰撞、磨擦而產(chǎn)生熱能，結(jié)果導(dǎo)致食物被加熱。微波爐正是采用這一加熱原理來(lái)進(jìn)行食物的烹飪。微波是一種電磁波，這種電磁波的能量不僅比通常的無(wú)線電波大得多，這種肉眼看不見的微波，能穿透食物達(dá)5cm深，并使食物中的水分子也隨之運(yùn)動(dòng)，猛烈的運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生了大量的熱能，于是食物"煮"熟了。這就是微波爐加熱的原理。而且這種微波還很有"共性"：微波一遇到金屬就發(fā)生反射，金屬根本沒有方法汲取或傳導(dǎo)它；微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料，但不會(huì)消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透過，其能量反而會(huì)被汲取，還有就是用一般爐灶煮食物時(shí)，熱量總是從食物外部漸漸進(jìn)入食物內(nèi)部的。而用微波爐烹飪，熱量則是直接深化食物內(nèi)部，所以烹飪速度比其它爐灶快4至10倍，熱效率高達(dá)80%以上需要留意的滯攵波爐只能蒸煮，不能烤。別說烤鴨了，就是烤白薯、烤饅頭也不行。饅頭被加熱了，外皮也軟了，而且常常是外皮沒烤焦，饅頭芯先烤焦了。為什么呢？由于在熱學(xué)中我們學(xué)過，熱傳遞有三種方式：傳導(dǎo)、對(duì)流和輻射。燒開水是靠熱的傳導(dǎo)和對(duì)流。蒸饅頭是熱的傳導(dǎo)和對(duì)流。炒菜主要是熱傳導(dǎo)，烤饅頭是熱輻射。熱輻射主要靠紅外線的輻射傳播。我們?cè)谔?yáng)下覺得陽(yáng)光曬得肉皮疼，覺得烤的慌，就是太陽(yáng)光中紅外線的輻射造成的。熱輻射的特點(diǎn)是不經(jīng)過任何媒價(jià)物而直接傳遞，此外是由表及里?？景资頃r(shí)，外面先熱，里邊后熱；外皮烤焦了，里邊也烤熟了。微波爐內(nèi)明顯不是這樣，微波爐內(nèi)不產(chǎn)生熱能，也不發(fā)生熱傳遞，沒有紅外線。它是靠一種高頻電磁波，也就是微波作為傳遞能量的媒介。微波的波長(zhǎng)1毫米到1米（頻率為300兆赫到300千兆赫\(chéng)微波爐實(shí)際上就是一臺(tái)產(chǎn)生微波的振蕩器，它產(chǎn)生的微波，波長(zhǎng)122毫米，頻率2450兆赫。微波在微波爐內(nèi)振蕩，并且使食物中所含的水分子和它一起用相同的頻率振蕩。從而引起分子與分子相互摩擦。摩擦能夠生熱。振蕩頻率愈高，振幅愈大，分子間摩擦愈猛烈,產(chǎn)生的熱量也就愈多。明顯，這種加熱的方式與烘烤的紅外線輻射的方式效果不同，它可以使食物的內(nèi)部和外表面同時(shí)受熱，這種加熱方式效率很高，煮熟一盒米飯，只要幾分鐘,但是，你也確定得不到"外焦里嫩”的效果。要烤面包、烤羊肉串、烤白薯，只能用電烤箱。有的同學(xué)或許留意到，微波爐不僅沒有"外焦里嫩"，有時(shí)反而消失"里焦外嫩"。加熱饅頭的時(shí)間略微長(zhǎng)一點(diǎn)，饅頭的芯就會(huì)變硬變焦。這是為什么呢？主要由于微波磁控管發(fā)出微波并非勻稱地分布在微波爐中，而是"聚焦”于爐中的某一位置，也就是說，這里的微波強(qiáng)度是其它部位的上百倍。這個(gè)聚集位置大約在轉(zhuǎn)盤中心的上部幾厘米處，呈蘑菇形的位置。假如你把一個(gè)大饅頭放在這里加熱，你會(huì)發(fā)覺，饅頭表面還沒燙手，饅頭的心中已經(jīng)燒干，形成一個(gè)蘑菇狀的里心。為了避開食物的不勻稱加熱，微波爐內(nèi)設(shè)一個(gè)轉(zhuǎn)盤，開機(jī)時(shí)，它就自動(dòng)地不停旋轉(zhuǎn)，使食物被勻稱加熱。微波爐內(nèi)用的食品容器是很挑剔的。一般可以用陶瓷的或?qū)Ｓ盟芰系?。而不能用金屬的或搪瓷的。這是由于微波碰上金屬制品將發(fā)生"短路"和反射現(xiàn)象。假如把食物盛在金屬容器里加熱，即使燒上一個(gè)小時(shí)，容器中的食物溫度也不會(huì)上升，這是由于微波遇到金屬容器后馬上全部反射回去，食物得不到熱源加熱。更危急的事還在后頭，由于高頻微波全部反射回去，就形成了電子技術(shù)上的“高頻短路"，這會(huì)導(dǎo)致放射微波的電子管陽(yáng)極產(chǎn)生高溫，燒到發(fā)紅而損壞。有人說微波會(huì)損害人的身體，那么使用微波爐有危急嗎？應(yīng)當(dāng)說，微波確定會(huì)對(duì)人體有害的，關(guān)鍵在于人們?cè)O(shè)計(jì)微爐時(shí)，考慮到了這一點(diǎn)，防止了微波線露，使微波爐非常平安，它的金屬殼和玻璃窗都可以攔住微波，而當(dāng)爐門沒有關(guān)嚴(yán)時(shí)，微波爐馬上會(huì)停止工作,所以微波爐是很平安的。微波爐產(chǎn)生的微波功率較大，一般從600瓦?2000瓦，食物分子在高頻微波中每秒鐘振動(dòng)24.5億次。因此被加熱的食品在很短的時(shí)間內(nèi)就熟了，微波爐本身并沒有個(gè)把爐體或空氣加熱的過程，而是直接把電磁能轉(zhuǎn)化成食物的熱能，因而效率很高，能量損失很小。留意事項(xiàng)1、忌用一般塑料容器：使用特地的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱，一是熱的食物會(huì)使塑料容器變形，二是一般塑料會(huì)放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康。2、忌用金屬器皿：由于放入爐內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿，微波爐在加熱時(shí)會(huì)與之產(chǎn)生電火花并反射微波，既損傷爐體又加熱不熟食物。3、忌使用封閉容器：加熱液體時(shí)應(yīng)使用廣口容器，由于在封閉容器內(nèi)食物加熱產(chǎn)生的熱量不簡(jiǎn)潔散發(fā)，使容器內(nèi)壓力過高，易引起爆破事故。即使在煎煮帶殼食物時(shí)，也要事先用針或筷子將殼刺破，以免加熱后引起爆裂、飛