西餐進餐文化禮儀知識

Word第第頁西餐進餐文化禮儀知識西餐進餐禮儀1

1、在歐洲，全部跟吃飯有關的事，都被備受重視，由于它同時供應了兩種最受欣賞的美學享受--美食與交談。除了口感精致之外，用餐時酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀，調整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課。

就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不行蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳;餐臺上已擺好的餐具不要隨便擺布。將餐巾對折輕輕放在膝上。

2、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不行向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要連續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。假如是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不行手執(zhí)刀叉在空中揮動搖擺，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不行一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜;要記住，任何時候，都不行將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

3、再昂貴的休閑服，也不能隨便穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識;去高檔的西餐廳，男士要穿干凈;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重由于餐廳內的光線較暗，假如指定穿正式的服裝的話，男士必需打領帶，進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入，應請女士走在前面;入座、點酒都應請女士來品嘗和確定。

4、一般西餐廳的營業(yè)時間為中午11點半至下午、晚上6點半后開頭晚餐，假如客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳。

5、就坐后可以不急于點菜，有什么問題可以直接問服務生，他們一般都特別愿意回答你提出的任何問題呢，假如他們不是很清晰會問詢餐廳經理或主廚。

6、就餐時間太早，中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆忙吃完就走、在餐桌上大談生意、穿著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為。

7、高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得漸漸品嘗。

8、餐后可以選擇甜點或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的小費習慣，但是肯定要多加贊美和表示感謝。

9、吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟識一下這些進餐禮儀，還是特別值得的。

10、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不行主動與人談話。

11、要留意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特殊留意說清晰，首先要說明人數和時間，其次要說明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位，假如是生日或其他特殊的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌，有急事時要提前通知取消定位肯定要抱歉。

西餐座位的排列

1、西餐座位比較講究禮儀，非正式宴會座位遵守女士優(yōu)先的原則，即男士主動為女士移動椅子讓女士先坐，坐右座、靠墻靠里坐;不管正式宴會還是非正式宴會，入座或離座均應從座椅的左側走為宜(當然左側入座不便利也可以從右側入座);正式宴會有國際慣例為根據，桌次的凹凸依距離主桌位置的遠近而定，右高左低，桌次較多時一般擺放桌次牌;吃西餐均使用長桌，同一桌上座位的凹凸以仆人的座位的遠近而定。

2、西方風俗是男女交叉支配，以女仆人的座位為準，主賓坐在女仆人的右上方，主賓夫人坐在男仆人的右上方，在我國則根據傳統，按例主賓坐在男仆人的右上方，主賓夫人坐在女仆人的右上方。不管是參與中式還是西式正式宴會，都要找準自己的位置，不行貿然入座。

西餐的擺臺

西餐擺臺分為便餐擺臺、宴會擺臺。臺形一般以長臺和腰圓臺為主，有時也用圓臺或方臺;詳細擺臺方式是依據菜單設計的，食用某一類型的菜點，就相應地放置所需要用的餐具。

(1)西餐便餐擺臺

西餐便餐擺臺挨次是先擺墊盤定位，然后在墊盤左邊擺餐叉，右邊擺餐刀，刀刃向內，湯匙放在墊盤前方，把朝右，面包盤放在餐叉左邊，盤內放一黃油刀，刃向盤內。酒杯放在湯匙前方，擺法與中餐相同;口布折花放在墊盤內或者插入啤酒杯內。煙缸放在墊盤正前方酒杯外，胡椒粉、精鹽瓶放在煙缸左側，牙簽放在椒瓶、鹽瓶左邊，花瓶放在煙缸前面。

(2)西餐宴會擺臺

西餐宴會需要依據宴會菜單擺臺，每上一道菜就要換一副刀叉，通常不超過七件，包括三刀、三叉和一匙，擺放時根據上菜挨次由外到內放置。其詳細擺法是：

①先將墊盤擺好作為定位，墊盤左邊按挨次擺放餐叉、魚叉、冷菜叉，墊盤右側按挨次擺放餐刀、魚刀、冷菜刀，刀刃朝左。

②前方擺湯匙，湯匙前邊交叉擺放點心叉和點心匙。

③叉的左側擺面包盤，盤內斜放黃油刀，盤的前方擺黃油碟。

④點心叉、匙的前方擺水杯、色酒杯、白酒杯?？诓颊刍ǚ旁趬|盤內或插在水杯中。

⑤西餐宴會通常都有仆人、副仆人、主賓、副主賓及其他伴隨人員，各自都有固定的座次支配。

1、背對著餐廳重點裝飾面、面對眾席的是上首，仆人在此入座，副仆人坐在仆人對面，主賓從于仆人右側，副主賓坐于副仆人右側。

2、仆人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在仆人位置的左側，仆人夫人坐在主賓夫人的左側。其他位次不變。

3、當客人在餐廳進行高規(guī)格的中餐宴會時，餐廳員工要幫助客方承辦人按位次大小排好座次，或將來賓姓名按位次凹凸繪制在平面圖上，張貼到餐廳入口處，以便引導來賓入席就座。

餐具的使用

1、西餐宴席上使用的餐具主要是刀、叉、匙、盤、杯等。一般是左手拿叉，右手拿刀。拿叉的姿式是，用左手拇指、食指、中指拿住叉。拿刀的姿式是，用右手食指壓在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。

2、用刀、叉和匙時，要從最外面開頭，一道一道菜往里拿。西餐一般講究吃不同的菜用不同的刀叉，飲不同的酒用不同的酒杯，吃完一道菜將刀叉并列放在盤子的右邊。不要舉著刀叉和別人說話，不能發(fā)出刀叉相碰的聲音。假如你臨時不會用西式餐具沒關系，跟著仆人或他人做就行了。

用餐〔方法〕

1、吃肉類時有兩種方式：一是邊割邊吃;一是先把肉塊(如牛排)切好，然后把刀子放在食盤的右側，單用叉子取食。前者是歐洲的古老習慣，后者則是美式的吃法，一般以前都比較正式。

2、喝湯時，用匙進食。握匙的正確姿式為：用大拇指按住匙的把，〔其它〕手指輕輕托住另一邊。舀湯時，應從盤子里面對外舀，盤中湯不多時，千萬不行端起湯盤吮吸，而應用左手將湯盤微微外傾，用匙舀盡。

3、吃魚時，應從魚的中間切開，把肉撥到兩邊取掉魚刺魚骨，漸漸食用。肉餅、煎蛋、沙拉，都不用刀只用叉。肉盤內的肉汁，可用面包蘸著吃。面包應用手指掰成小塊食之。炸薯片、炸肉片、一般三明治等食物，跟面包一樣，用手取食。取食時，僅限于用拇指和食指拈取，食后用擺在面前的小手巾拭手。吃甜點可用叉或匙。

4、吃梨、蘋果不要整只去咬，而應用水果刀將水果切成四至六塊，剜去果心，用手拿著一塊一塊吃。吃香蕉則剝皮后整只放在盤子里，用刀、叉切開，一塊一塊吃。吃桔子用手把皮剝掉，一片一片地掰開吃。吃水果時，有時會送上一小水盂，這是供洗手之用的，切勿將此當作飲料飲用。用餐過程中自己夠不著的調味等物，可以請別人幫助遞過來，我們也可應別人要求傳遞給他們，傳遞要用右手。進食時，骨頭、肉屑、果皮等，可放在食盤的右角。果核則吐在餐巾紙里，不行任憑拋在桌上或地上。

5、席中在雞、龍蝦或西式全部菜點上完后，便是咖啡和茶。喝咖啡和茶的方式是用小茶匙攪拌放糖，攪勻后仍將茶匙放回原處再喝(茶匙不能放在茶杯里)，喝時，右手拿杯把，左手端杯托碟。請記住喝咖啡、茶或湯肯定要端起杯子找嘴，不要俯身去用嘴遷就杯子。喝完咖啡和茶宴會就該結束了，客人可以開頭告辭。

6、若有事臨時離開，請將餐巾放在椅子上，把刀叉擺成八字，居中放在盤上。用餐完畢，將刀叉并列，靠右側放在盤上。

西餐的喝酒姿態(tài)

酒類服務通常是由服務員負責將少量倒入灑杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤，只須把它經當成一種形式，喝一小口并回答GOOD。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把放在桌上由待者去倒。正確的握標姿態(tài)是用手指握杯腳。為避開手的溫度使酒溫增高。應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。喝酒時肯定不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖擺杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

西餐的坐姿

對于一般人來說對生活中的基本禮貌禮儀都會比較留意，人們出于禮貌在公共面前都會以收斂的態(tài)勢從而防止自己表現出不良的舉止。然后事實上對于公眾場合中的靜態(tài)美——坐姿禮儀卻是最考驗人的，也是最能表達氣質與美的。

正確規(guī)范的禮儀坐姿要求端莊而美麗，給人以文靜、穩(wěn)重、自然大方的美感。坐，作為一種舉止，有著美與丑、優(yōu)雅與粗俗之分。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”，指人的坐姿像座鐘般端直，當然這里的端直指上體的端直.

就座后，坐姿應端正，但不僵硬。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨便擺布餐具和餐巾，要避開一些不合禮儀的舉止體態(tài)，例如隨便脫下上衣，摘掉領帶，卷起衣袖;說話時比比劃劃，頻頻離席，或挪動座椅;頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發(fā)等。

西餐要留意的禮儀

1、參與正式西式宴會肯定留意服飾、儀容儀表符合禮儀要求，用餐姿態(tài)美麗大方，坐姿端莊穩(wěn)重，挺直腰板，不要蹺二郎腿，手放在膝蓋上，不要把胳膊支在桌子上。不要任憑脫上衣、松領帶或挽袖子。

5、吃西餐時，不能拒肯定方的敬酒，即使自己不會喝酒，也要端起酒杯回敬對方，否則是一種不禮貌的行為。吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡，文靜的飲酒是懂得品評酒的色、香、味，漫漫品嘗。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒，即使是勸酒也只是點到為止。

3、吃西餐應特殊留意水盂的使用，弄不好會鬧出笑話。凡是上一道用手取的食品，如雞、龍蝦、水果等，通常會同時送上一個水盂，(銅盆、水晶玻璃缸、瓷碗)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，但它不是飲料，而是西餐講究的洗指碗，置于左上方，把手浸入水中，輕輕洗一下，然后用餐巾擦潔凈。

4、宴會進行中，由于不慎，發(fā)生異樣狀況，例如用力過猛，使刀叉撞擊盤子，發(fā)出聲響，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，應鎮(zhèn)靜不必焦急。餐具碰出聲音，可輕輕向鄰座(或向仆人)說一聲“對不起”。餐具掉落可由款待員送一付。酒水打翻濺到鄰座身上，應表示歉意，幫助擦干;如對方是婦女，只要把潔凈餐巾或手帕遞上即可，由她自己擦干。

西餐進餐禮儀2

1、坐姿：

要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。假如手放在什么位置都不自由，放在大腿上。

2、刀叉：

拿刀叉的方法：總的來說，右手拿刀，左手拿叉。鋸齒得刀用來切肉，一般的刀用來切蔬菜，最小的那種小刀，是用來抹果醬的。叉子別一下子插大塊物品，別一口吃不下去。勺子是用來喝湯的。

吃意大利面時，用叉子跟湯匙結合一下，叉子卷起幾根面條，放到勺子上，然后吃進去，不要狼吞虎咽的吃面，更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲。

手握叉子時不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調說話的某一點，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時，刀刃朝里，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上。

3、餐巾：

不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應放在大腿上，假如離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。留意動作要輕。用餐結束時不要折疊餐巾;否則，不了解狀況的服務生可能會再給別的客人使用。用餐結束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側。

4、咀嚼：

嚼東西時嘴要閉緊，不管你有什么驚人的妙語，時機多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開口說話。不能為了焦急說話而立刻將食物吞下，要保持細嚼慢咽的姿態(tài)，將食物咽下后會意地露出笑容，以轉達你內心的活動：剛剛完全可以有妙語出口，只是口中有食物。

5、面包：

面包上抹黃油尤其要留意，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖便利將整個面包上都抹上黃油。

6、速度：

切忌速度過快，不管你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進餐時，這么做會顯得失禮。共同進餐時大家的量應當一樣，并保持同時開頭同時結束的速度，別人都開頭品嘗甜食了而你還在喝湯是不行取的。

7、剔牙：

假如塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，假如確實忍受不住，找個借口去洗手間，你可以在那里剔個夠。

8、口紅：

將口紅留在餐具上是不行取的，工作用餐尤其如此。假如沒有隨身攜帶紙手帕，進酒店時可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺去取塊紙餐巾。

9、吸煙：

即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不行取，吸煙會影響他人的食欲，而且和整個氣氛也不和諧，應當等到用餐結束后再吸煙，還應記?。翰灰帽P子當煙灰缸。

10、物品：

女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上?？傊?，凡是和用餐無關的東西都不能放在餐桌上。

西餐進餐禮儀3

(一)用餐時的基本禮儀

1、喝湯、咀嚼絕不出聲。這是人和動物的分別。

2.不在公開場合，大聲地發(fā)出打嗝聲。

3.不碰撞杯、盤。不要移動餐盤。

4.刀叉輕放，不發(fā)出刮盤聲。

5.講話時不揮動刀叉，或用刀叉指著人。

6.不彎腰埋頭吃飯。這模樣實在很窮酸相、狼狽。

7.切食物只切一口大小，并且一口放進嘴里，不要只咬半口。

8.不要翻看盤底的廠牌名。

9.每上一道菜，從最外側的左、右一副刀叉開頭使用。

10.使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子。

(二)西餐餐具的使用法則

中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請放輕松，餐具擺放雖然多，但其實只是為四道菜而預備。這四道菜是前菜、湯、魚、肉，只是餐具全都一并擺出來而已。

1、刀叉擺法：刀叉并攏、刀刃朝內

刀叉的擺法是個信號，藉此告知侍者什么時候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側時，表示仍在進行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時，表示用餐完畢。另外一種擺法，在群眾化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了，用過的刀叉還會留在桌上連續(xù)吃下一道菜。這時，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下。

當你用餐完畢后，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內狀態(tài)，不僅能使你的桌面變得更為干凈，也讓服務生可以便利整理餐具。

2、公用餐具：雙手用，更優(yōu)雅

當你在餐廳用餐時，會遇到有些菜不做一人份或是食物可互相共享的狀況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜，會附上公叉和母匙。

若在取菜時只用一只手操作匙與叉，其實不雅。