中餐宴席禮儀知識(shí)

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宴會(huì)通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì)?？梢苑譃檎窖鐣?huì)和非正式宴會(huì)兩種類型。正式宴會(huì)，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是為宴請(qǐng)專人而細(xì)心支配的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點(diǎn)進(jìn)行的，講究排場(chǎng)、氣氛的大型聚餐活動(dòng)。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著裝扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會(huì)，也稱為便宴，也適用于正式的〔人際交往〕，但多見于日常交往。它的形式從簡(jiǎn)，偏重于人際交往，而不注意規(guī)模、檔次。一般來說，它只支配相關(guān)人員參與，不邀請(qǐng)配偶，對(duì)穿著裝扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也擔(dān)心排音樂演奏和賓主致詞。

1.家宴：也就是在家里進(jìn)行的宴會(huì)。相對(duì)于正式宴會(huì)而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨便，彼此增進(jìn)溝通，加深了解，促進(jìn)信任。通常，家宴在禮儀上往往不作特別要求。

為了使來賓感受到仆人的重視和友好，基本上要由女仆人親自下廚烹飪，男仆人充當(dāng)服務(wù)員;或男仆人下廚，女仆人充當(dāng)服務(wù)員，來共同款待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。假如要參與宴會(huì)，那么你就需要留意，首先必需把自己裝扮得整齊大方，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的敬重。還要按仆人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會(huì)開頭前幾分鐘到達(dá)，不算失禮。但遲到就顯得對(duì)仆人不夠敬重，特別失禮了。當(dāng)走進(jìn)仆人家或宴會(huì)廳時(shí)，應(yīng)首先跟仆人打招呼。同時(shí)。對(duì)其他客人，不管認(rèn)不熟悉，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立，讓座問安;對(duì)女賓舉止莊重，彬彬有禮。

入席時(shí)，自己的座位應(yīng)聽從仆人或款待人員的支配，由于有的宴會(huì)仆人早就支配好了。假如座位沒定，應(yīng)留意正對(duì)門口的座位是上座，背對(duì)門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長(zhǎng)者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔?。入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖擺，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕?jiǎn)潔交談。用餐時(shí)應(yīng)當(dāng)正裝，不要脫外衣，更不要中途脫外衣。一般是仆人示意開頭后再進(jìn)行。就餐的動(dòng)作要文靜，夾菜動(dòng)作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。送食物進(jìn)嘴時(shí)，要小口進(jìn)食，兩肘向外靠，不要向兩邊張開，以免遇到鄰座。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響。

用餐時(shí)，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個(gè)招呼再拿;假如太遠(yuǎn)，要客氣地請(qǐng)人代勞。如在用餐時(shí)非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙。喝酒的時(shí)候，一味地給別人勸酒、灌酒，吆五喝六，特殊是給不勝酒力的人勸酒、灌酒，都是失禮的表現(xiàn)。假如宴會(huì)沒有結(jié)束，但你已用好餐，不要隨便離席，要等仆人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。

2.便餐：也就是家常便飯。用便餐的地點(diǎn)往往不同，禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德，留意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序，在其他方面就不用介意過多。

3.工作餐：是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì)。它不同于正式的工作餐、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐。它重在一種氣氛，意在以餐會(huì)友，制造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松、開心、和諧、融洽的氣氛。是借用餐的形式連續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng)，把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午進(jìn)行，仆人不用發(fā)正式請(qǐng)柬，客人不用提前向仆人正式進(jìn)行答復(fù)，時(shí)間、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇。

出于衛(wèi)生方面的考慮，最好實(shí)行分餐制或公筷制的方式。在用工作餐的時(shí)候，還會(huì)連續(xù)商務(wù)上的交談。但這時(shí)候需要留意的是，這種狀況下不要像在會(huì)議室一樣，進(jìn)行錄音、錄像，或是支配專人進(jìn)行記錄。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候，應(yīng)先獲得對(duì)方首肯。千萬不要隨便自行其事，似乎對(duì)對(duì)方不信任似的。發(fā)覺對(duì)方對(duì)此表示不滿的時(shí)候，更不行以堅(jiān)持這么做。工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”，所以不適合有主題之外的人加入。假如正好遇到熟人，可以打個(gè)招呼，或是將其與同桌的人互作一下簡(jiǎn)略的介紹。但不要擅作主見，將伴侶留下。萬一有不識(shí)相的人“賴著”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您珍貴時(shí)間了”或是“我們明天再聯(lián)系。我會(huì)主動(dòng)打電話給您”。

4.自助餐：是借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位，也擔(dān)心排統(tǒng)一的菜單，是把能供應(yīng)的全部主食、菜肴、酒水陳設(shè)在一起，依據(jù)用餐者的個(gè)人〔愛好〕，自己選擇、加工、享用。實(shí)行這種方式，可以節(jié)約費(fèi)用，而且禮儀講究不多，賓主都便利;用餐的時(shí)候每個(gè)人都可以悉聽尊便。在進(jìn)行大型活動(dòng)，款待為數(shù)眾多的來賓時(shí)，這樣支配用餐，也是最明智的選擇。

中餐宴席禮儀2

〔中餐禮儀〕

(一)由多桌組成的宴請(qǐng)桌次排序

在支配多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí)，除了要留意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)章外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。

在支配桌次時(shí)，所用餐桌的大小、樣子要基本全都。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。

為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者準(zhǔn)時(shí)、精確地找到自己所在桌次，可以在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的.桌次、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖、支配引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫)。

(二)單仆人宴請(qǐng)時(shí)的位次排序

在本排法中，以仆人為主心，住房其余座位和客房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列，同時(shí)要做到主客相間。

(三)男女仆人共同宴請(qǐng)時(shí)的座次排序

男女仆人共同宴請(qǐng)時(shí)的排序方法是一種主副相對(duì)、以右為貴的排列。男仆人坐上席，女仆人位于男仆人的對(duì)面。來賓通常隨男女仆人，按右高左低挨次依次對(duì)角飛線排列，同時(shí)要做到主客相間。國際慣例是男主賓支配在女仆人右側(cè)，女主賓支配在男仆人右側(cè)。

(四)同性別雙仆人宴請(qǐng)時(shí)的座次排序

第一、其次仆人均為同性別人士或正式場(chǎng)合下宴請(qǐng)時(shí)用的方法，是一種主副相對(duì)、按“以右為貴”的原則依次按順時(shí)針排列，同時(shí)要做到主客相間。

飯桌中的“排座次”

中國的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn)，最終形成今日大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和進(jìn)展。

〔飲食禮儀〕因宴席的性質(zhì)、目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷、官府、行幫、民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為：仆人(東道)，客人了。

作為客人，赴宴講究?jī)x容，依據(jù)關(guān)系親疏確定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約。抵達(dá)后，先依據(jù)熟悉與否自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道支配，然后入座：這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國飲食禮儀中最重要的一部分。

從古到今，由于桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)改變。總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者。

巡酒時(shí)自首席按挨次一路敬下。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。

若為八仙桌，假如有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。假如不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。

假如為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，依據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

中餐宴席禮儀3

上菜后，不要馬上動(dòng)手取食，應(yīng)待仆人示意開頭時(shí)，客人才能開頭進(jìn)餐。假如酒量還能夠承受，對(duì)仆人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以互相勸酒，但不行以任何方式強(qiáng)迫對(duì)方喝酒，否則是失禮。

夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動(dòng)筷，不要搶在鄰座前面。一次夾菜不宜過多，而且不要專挑自己喜愛吃的菜。夾菜時(shí)不要遇到鄰座，更不要把盤里的菜撥到桌上。正在夾的菜若不當(dāng)心掉在桌上，不行把它重放于原碟，應(yīng)放于盛置殘?jiān)牡小?/p>

用餐動(dòng)作要文靜。進(jìn)餐時(shí)不要一邊吃東西，一邊和人談天。吃菜喝湯：不要狼吞虎咽，不要發(fā)出不必要的聲音。假如菜、湯太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。剔牙時(shí)要用牙簽，而不要用手指，還應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要玩弄碗筷，令餐具發(fā)出任何聲響，尤其不要用筷子指向別人。女士留意口紅不要沾在杯、吸管或碗上，以免不雅。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音。

假如不當(dāng)心打翻酒水濺到臨座的客人身上，應(yīng)表示歉意并關(guān)心擦干。如對(duì)方是異性，則應(yīng)把潔凈的餐巾遞過去，由其自己擦。

用餐過程中為表示友好、熱忱，彼此之間可以讓菜，勸對(duì)方品嘗，但不要為他人布菜。尤其對(duì)外國客人不要反復(fù)勸菜，由于國外沒有勸菜的習(xí)慣，應(yīng)由其本人確定吃不吃。

參與宴會(huì)最好不中途離去。萬不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說聲對(duì)不起，同時(shí)還要嚴(yán)肅地向仆人抱歉，說明原委