東北芹菜餃子餡的做法

第第頁東北芹菜餃子餡的做法

食材

主料

面粉350g

包菜250g

步驟

1、預備好食材，半個包菜、芹菜少量，豬腿肉，餃子皮。

2、包菜和和少量芹菜切小塊放入開水中焯一下拿出，可以用涼水沖一下在放在砧板上，預備剁碎。

3、包菜和芹菜剁碎后，將其攥潔凈，目的是除去水分包餃子時不會有湯流出。

4、把瘦肉〔五花肉〕剁碎，肉要剁的久一點，越碎越好，也可以用機器絞肉餡。

5、不喜愛吃肥肉的可以略微把肉防到鍋里炸一下油再運用。炸油做出來的餡料更香。

6、把全部餡料到在一起，加入食用油、食鹽、味精、醬油、香油、花椒粉、蔥花等自己喜愛的作料進行攪拌，用筷子順著一個方向不停攪拌一會。餃子餡就好了。

7、和面，搟皮，為了方便也可以去超市面現成的餃子皮。做餃子主要在餡料，餡料自己做比在超市買更潔凈。放半碗水的目的是避開餃子皮太硬捏不住?？梢栽陲溩悠み吘壵匆稽c水。

8、下面就是包餃子了，包餃子的方法許多種，可以先從中間折疊捏，再捏兩邊，為了避開餃子煮壞肯定要捏的緊一些。

9、鍋中燒開水，把餃子放進去水煮，大略燒三個開，每次開鍋后可以加入少量涼水。中間要時常用鍋鏟沿著鍋邊沿攪動，避開餃子粘鍋。待餃子肚子鼓起來撈起來，有褶皺就熟了。

考前須知

不喜愛芹菜可以不放。

調料可以依據自己喜愛酌情調整。

材料份量依據自身的狀況而定。

拓展：制作小技巧

第1步：餃子皮。

把500克高筋面粉倒入面盆中，打入1個雞蛋，加入2克鹽，分多次倒入250克20度左右的溫水，邊倒水邊把面粉攪拌成面絮狀。

把面絮用手揉成面團，一貫揉到3光：“面光、盆光、手光”，揉好的面團經過“3次醒面，3次揉面”，讓面團達到筋道、無氣孔、氣泡，而且又光滑細膩的效果。然后把面團掩蓋保鮮膜備用，等餃子餡調好就可以搟皮包餃子了。

要點：

餃子皮是決斷餃子是否好吃的一個重要標準，而面團又是決斷是否能做好餃子皮，所以和好面團很重要。

第2步：調豬肉餡。

選七瘦三肥的豬肉，去皮去筋，預備250克切成顆粒狀，如綠豆大小即可。

在切碎的250克豬肉餡里加入鹽2克、姜末15克、蠔油25克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香2克、生抽3克、老抽3克、味精2克、雞精2克。

把肉餡和全部的調料用筷子按順時針方向拌勻，然后分多次加水25克，邊加水邊繼續(xù)順時針方向攪拌，一貫把肉餡攪拌到攪不動為止。

攪好的肉餡里加入25克熟油拌勻，然后掩蓋保鮮膜放冰箱冷藏，讓肉餡在低溫下凝固變硬，這樣肉餡不僅入味，而且肉餡變硬后更好包餃子。

要點：

肉餡的味道決斷了餃子餡是否好吃，由于全部的調料都是放在肉餡里，所以肉餡的調味特別重要。

第3步：處理芹菜。

把新鮮的嫩芹菜去除根部，擇去葉子，把芹菜莖洗潔凈晾干水分，然后把250克芹菜切成小丁備用。

要點：

芹菜的含水量很高，雖然拌餃子餡時可以提前焯水或用鹽剎水，但是這樣做會讓芹菜的味道變淡，而且營養(yǎng)也會流失許多，因此盡量把芹菜不做處理，徑直切小拌進餃子餡里，這樣餃子餡的芹菜味會很濃，營養(yǎng)也不會流失。

雖然芹菜徑直切碎拌餃子餡味道最好，但是肯定要把洗潔凈的芹菜晾干水分，還要在切碎后立刻拌油，讓芹菜里的水分不會流出來，這樣就減削了餃子餡里有湯水不好包的困擾。

第4步：調豬肉芹菜餡。

切成丁的250克芹菜里放入25克熟油拌勻，放入250克已經調好味道的肉餡里，把肉餡和芹菜丁拌勻，最末再加入2克鹽拌勻，這樣豬肉芹菜餡就調好了。

要點：

調餡之前豬肉餡肯定要冷藏變硬，芹菜也要裹一層油，這樣調出來的豬肉芹菜餡才不會太