學校食堂管理制度大全

學校食堂理制度大全1．班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。2．得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。3．班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。4．班時根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。5．請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續(xù)，請假者填寫請假條書面?zhèn)浒?，電話請假一律無效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。6．據(jù)工作需要，需延長工作的，經(jīng)領導同意，可按加班處理。學校食堂生管理制度1．持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。2．好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，3．物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。4．物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。5．味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。6．時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。7．備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。8．期清洗抽油煙設備。食堂廚工員衛(wèi)生管理度1．作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。2．作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。3．廚房內(nèi)禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。4．房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。5．房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。6．得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。7．傳染病時在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。食堂食品料管理與驗制度1、據(jù)食堂生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。2、檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。3、許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。4、得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，隨時檢查。5、得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。6、庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。7、購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。

如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應負主要責任。8、驗收完畢，后勤責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務室報帳。食堂日常作檢查制度1、廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。2、查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉情況。3、項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；生產(chǎn)檢查：包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度；一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。4、堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有權督促當事人立即改已或在?guī)定期內(nèi)改正。5、于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。6、于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。7、查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利益掛鉤。食堂防火全制度廚房引起火災的主要因素大堆積易燃油脂煤氣爐未及關閉煤漏氣電器設備未及時切，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。1、發(fā)現(xiàn)電氣設備接不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。2、不能超負荷使用氣設備。3、各種電器設備在用時或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應遠熱源。5、每天清洗凈殘油，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。6、下班關閉電源、源開關。7、全體人員掌握處意外事故的最初控制方法和報警方法。食堂設備用具管理制1、廚房所有設備、施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理，人人遵守。2、個人使用器具，本人妥善保管；共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變；使用者有責任對用具進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。3、廚房內(nèi)用具以舊新，辦理相關手續(xù)，收回原有用具。4、廚房一切用具、具(包括零部件)不準私自帶出。5、廚房一切用具、具應輕拿輕放，避免人為損壞。6、備定期檢查、維。凡設備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向領導報告審查批準。食堂管理懲制度

根據(jù)學校飯?zhí)霉芾硪?guī)定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲。(一)符合下列條件之一者，給予獎勵學年結束獎勵一次）3、于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到多次表揚者。4、廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。5、廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。6、次受到師生表揚者。7、生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。8、約用料，綜合利用成績突出者。(二)、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：1、違反廚房紀律，聽勸阻者。2、不服從分配，影廚房工作者。3、工作粗心，引起生對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。4、弄虛作假或搬弄非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。5、不按操作規(guī)程生，損壞廚房設備和用具者。6、不按操作規(guī)程生，引起較大責任事故者。7、毆打他人者。8、不按時清理原料造成變質(zhì)變味者。(三、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由組長提議，分管領導審定具體獎懲方法和范圍，錯誤情節(jié)嚴重者，按工作制度及其他規(guī)定進行處理。食堂人員律管理制度1、工按時上下班，準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。2、禁廚工替代他人簽卡，嚴格考勤。3、從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。4、工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。6、作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發(fā)。7、作時應在指定位置工作。8、房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。9、房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)管理人員同意，嚴禁非工作人員進入，具體由廚工組長負責執(zhí)行。11自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。12、格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。食堂工作罰標準1、到、早退按曠工一天處理。2、作衣帽不整潔、不按