餐飲成本核算

餐飲成本核算高等教育出版社第一章餐飲計算基礎(chǔ)導(dǎo)言隨著我國人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)隨之迅速發(fā)展，同時也帶來餐飲市場的競爭日趨激烈，餐飲企業(yè)的生存與發(fā)展面臨著挑戰(zhàn)。作為未來餐飲企業(yè)員工的我們應(yīng)該不斷提高自身素質(zhì)，建立成本意識，增強競爭能力，以優(yōu)質(zhì)低價贏得消費者。所謂建立成本意識，實際上就是要求餐飲企業(yè)的經(jīng)營者和員工具有理性的思維方式，而這種思維是建立在一定的數(shù)學(xué)思想和方法之上的。因此本章我們一起來學(xué)習(xí)與餐飲有關(guān)的數(shù)學(xué)知識。第一節(jié)度量衡的單位及換算一.引入:

烹飪器皿給人們留下高(長)與低(短)、大與小的形象二.基本理論1、有關(guān)概念：(1)度量衡：測定物體的長度叫做度；測定物體的體積（容積）叫做量；測定物體的重量叫做衡。因此測定物體的長度、體積和重量統(tǒng)稱為度量衡。(2)體積：物質(zhì)或物體所占空間的大小。表示單位是立方米等。容積：容器所能容納物體的的體積，液體的容積單位是升或毫升等。兩者的區(qū)別：①意義不同；②測量方法不同；③單位名稱不盡相同。(3)質(zhì)量(重量)：物體含有物質(zhì)的多少。它的基本單位是千克（又稱為公斤），用符號kg表示。第一節(jié)度量衡的單位及換算

2、有關(guān)換算公式集1千米(km)=1000米(m);1米(m)=39.37英寸(in)=3.28英尺(ft);1英尺=12英寸=0.3048米(m)1米(m)=3市尺;1市尺=10市寸;1立方米(m3)=1000立方分米(升L)1升(L)=0.2200英加侖(UKgal)=0.2640美加侖(U.Sgal)1噸(t)=1000千克(公斤kg)1公斤(kg)=2.204磅(b)1磅(b)=16盎司(oz)=0.4536千克(kg)第一節(jié)度量衡的單位及換算問題一:12米等于多少分米？多少厘米？多少毫米？變式:12立方米等于多少立方分米？多少立方厘米？多少立方毫米？問題二:某貨車的載重量是2.5噸,那么該車最多能裝多少公斤的貨物？變式:國外進口的某貨車的載重量是6000磅,那么該車最多能裝多少公斤的貨物？第一節(jié)度量衡的單位及換算三.問題求解：問題三：賓館員工在25米長，12米寬的餐廳里擺放邊長為1.2米的正方形餐桌，要求擺放時每張餐桌間至少留1.5米的空間，餐桌與墻間至少留80厘米的空間，你能算出這個餐廳至多可以整齊擺放多少張餐桌？第一節(jié)度量衡的單位及換算3、問題求解：25米12米問題四：一盒220mL的小房子式的光明純鮮牛奶定價為2.8元，一盒500mL的中房子式的光明純鮮牛奶定價為4.8元，一盒1L的大房子式的光明純鮮牛奶定價為8.5元，算一算，購買那種包裝的牛奶比較合算？第一節(jié)度量衡的單位及換算三.問題求解：學(xué)習(xí)餐飲成本核算有些什么意義？什么叫做度量衡？它與我們的生活有什么關(guān)系？常用的長度單位如何換算？非常用的長度單位也如何換算？體積單位如何換算？與國外的體積單位也如何換算？重量單位如何換算？與國外的重量單位也如何換算？第一節(jié)度量衡的單位及換算四.本節(jié)小結(jié)課內(nèi)作業(yè):(略)