IANFU餐飲部管理制度匯編

武當瑞雅酒店餐飲部部門概述餐飲部是酒店為賓客提供中西美食和各式飲品的部門，它由中餐宴會部（包含中餐廳、會議室）西餐部（包含咖啡廳、送餐部、）中廚房、西廚房和管事部組成，是酒店的主要營業(yè)創(chuàng)收部門之一。餐飲部具有多項服務(wù)功能，餐飲部不但要為賓客提供宴會、飯市、酒會、送餐等涉及餐飲文化內(nèi)涵的服務(wù)，同時要為賓客提供會議、展覽、展銷等涉及社會文化活動內(nèi)涵的服務(wù)，是一個具有很強的綜合性、協(xié)作性和服務(wù)性特點的部門。作為酒店一個重要的服務(wù)窗口，餐飲部在向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和精美食品的同時，將嚴格執(zhí)行國家的衛(wèi)生檢疫制度，為賓客提供安全衛(wèi)生的保障。餐飲部辦公室餐飲部管理框架圖餐飲部中餐廳宴會廳中廚房西餐部西廚房管事部（會議）議餐飲部組織身機構(gòu)示意圖圾（另附）片餐飲部廚房徹組織機構(gòu)示吼意圖（另附妙）破緞餐飲部憐辦公室人員煉的崗位職責(zé)剖和工作內(nèi)容餐飲部總監(jiān)索[管理層關(guān)猾系]捧直接上級:鞏副總經(jīng)理報直接下級:心中餐宴會答經(jīng)理西蜂餐廳經(jīng)理廢中、西廚構(gòu)房廚師長那管事部萬主管德餐飲部文爽員在概趴培巡匯掛漠魚偶及口叛引崗[崗位職責(zé)棕及工作內(nèi)容陸]咬餐飲部腫總監(jiān)是萍餐飲部柱的最高行政梢主管，主持度餐飲部高的整體工作餅。麥餐飲部尺總監(jiān)要嚴格尿按照酒店的當規(guī)章制度和泰部門的工作煌程序，組織趟、協(xié)調(diào)、指越揮部門員工波開展日常工稈作，帝餐飲部益總監(jiān)的工作色直接向分管圾餐飲部翁工作的副總立經(jīng)理負責(zé)，抗其主要工作商內(nèi)容包括：龜嚴格按照酒獄店的規(guī)章制液度和部門的洗工作程序，獻主持并參與警部門的日常榨工作。譽制定并實施淹部門的工作箱計劃和營業(yè)融預(yù)算。咐根據(jù)市場情非況制定和調(diào)辣整飲食價格班。紀根據(jù)市場需選求制定經(jīng)營壓策略，擴大雕銷售渠道，非增加營業(yè)收卸入。硬建立和完善鍛部門的工作鋤制度和工作壯規(guī)程，確保憲服務(wù)質(zhì)量和資出品質(zhì)量。估檢查經(jīng)營情離況，控制經(jīng)呈營成本，監(jiān)泡督采購程序繩，做好盤點仇工作，進行康有效的成本歲控制。恩檢查督促屬舞下各分部的娘營業(yè)指標、我成本預(yù)算完扇成情況，并渡給與必要的家指導(dǎo)和協(xié)助浩。奇參加酒店行歷政早會，及飲時反映部門向的有關(guān)情況刪和接受、落牲實行政早會廟做出的有關(guān)閘決定。脖主持部門會掏議，安排、繭下達工作任系務(wù)，傳遞各況類信息，指韻導(dǎo)修正工作繪中存在的問雖題。證加強設(shè)備、勢設(shè)施的日常復(fù)管理，制定燃設(shè)備、設(shè)施磁的維修保養(yǎng)否計劃，確?？墼O(shè)備、設(shè)施船的正常運行循。啦處理客人投白訴。餃審批部門使闊用的物資。責(zé)經(jīng)常巡視餐朝廳、廚房、貞倉庫等服務(wù)手及后勤現(xiàn)場應(yīng)，隨時對現(xiàn)牌場服務(wù)提出路意見或建議奉。戲開展員工思激想政治工作巖及業(yè)務(wù)培訓(xùn)轟工作，建立絮員工提合理冶化建議和意救見的渠道。野建立獎懲制盟度，定期評躬估員工的工澇作表現(xiàn)。謠負責(zé)部門的議安全防火和贈衛(wèi)生工作。推完成總經(jīng)理探、副總經(jīng)理娃安排的其他灑工作任務(wù)。餐飲部秘書溪[管理層關(guān)話系]布直接上級:凝餐飲部總會監(jiān)如直接下級:振無聾抖澆郵饑企潑福綱勵籍舊推行糞裹[崗位職責(zé)贊及工作內(nèi)容益]公講餐飲部針秘書偷是威餐飲部總監(jiān)竹的工作助手努，配合練餐飲部總監(jiān)娛開展工作，梯協(xié)助處理辦本公室的一般腿事務(wù)。渠餐飲部嶺秘書鄰應(yīng)具有一定自的圣餐飲部碰工作經(jīng)驗，劍具備文書工附作的基本素退質(zhì)，有一定屑地語言和書吃面表達能力嗓，熟悉電腦得操作，有一具定的英語水套平。位餐飲部態(tài)文員的工作點直接向泄餐飲部總監(jiān)搏負責(zé)。其主律要工作內(nèi)容訊包括：屈負責(zé)文件、壟餐牌的打印未和文件的復(fù)德印工作。哈協(xié)助桐完成一般性果事務(wù)工作，支如統(tǒng)計每天嫩和月度的陡餐飲貸營業(yè)收入、身接聽電五話、接待來哥訪者、維護矮辦公室環(huán)境淺衛(wèi)生、工作筒秩序和辦公杰設(shè)備、桶文件歸檔。椅保管好租餐飲部販辦公室備用匪金并做好開距支記錄。型根據(jù)各分部踏的需要，領(lǐng)蔽取和派發(fā)員晴工所需累物品。連協(xié)助傳達部桃門的有關(guān)工艦作指令，跟踏進部門領(lǐng)導(dǎo)艙分配各分部土工作的落實醬情況。然負責(zé)衫餐飲部挺辦公室的考伐勤工作。蓄負責(zé)餐飲部囑總監(jiān)交辦的南其他工作。反餐飲部陳工作制度慶一、工作守終則十要：奪要熱情有禮討、工作主動機、耐心細致凱、關(guān)心客人置。言要經(jīng)常使用望禮貌用語，驅(qū)“律您好缺”帳、漲“似早上好截”碑、雀“摩謝謝睡”忍、閘“桃歡迎光臨燥”糊、蒜“刷對不起粱”移等要長掛口統(tǒng)邊，萬事加荒個曬“雖請咬”揪字。藏要注意儀表吐儀容，保持顯良好的個人鼓形象，工衣碎要熨燙平整廚，鞋子要抹紗擦光亮，頭套發(fā)要梳洗整岡齊，手部要債干凈無污。卷要尊重上司彎，愛護下屬象，坦誠相交致，互相幫助廚。境要嚴格執(zhí)行妖各項規(guī)章制場度，上班不旅遲到，下班偶不早退，請輸假辦手續(xù)，臂用餐桌要依時。蘇要堅決服從皮上司的工作劈分配，盡一尋切努力完成住上司安排的賓工作任務(wù)?；谝獝圩o公共近財物，做到服不損壞、不沙浪費、不超掛負荷使用、猾不隨處棄置早。發(fā)現(xiàn)問題用要及時向主齡管報告。臉要加強合作濕，增加溝通神，減少誤會袋，避免工作買事故發(fā)生。煙要嚴格遵守并食品衛(wèi)生條肚例。保持工暮作區(qū)域干凈糕清潔。傾要增強防火浪意識，注意我防火安全。十不：令不私帶小費栗，不帶錢上戀崗。托不挪動酒店縱或客人的任回何財物。數(shù)不在工作崗逐位交頭接耳兇，大聲喧嘩饅。助不打私人電粘話。腰不擅離工作卵崗位。揪不講粗言爛部語。英不在領(lǐng)導(dǎo)、苗同事背后評亡頭品足講壞嚴話，影響團憂結(jié)。犯不泄漏酒店干或部門的機被密。蹦不在工作時液間及場所做敲與本職無關(guān)挨的任何事情究。拐二、治安防久范制度仙為加強榮餐飲部的治辱安防范工作銷，舒餐飲部實行特“租誰主管、誰茅負責(zé)余”贈的原則溝，貓由部門經(jīng)理怒任第一責(zé)任要人，崗做到措施到都位，責(zé)任到墓人?；鸶髅追肿植块T毫經(jīng)理、鵲主管，在其躁負責(zé)的工作哥區(qū)域進行營毅業(yè)前，要對汪各項設(shè)備、勢設(shè)施及工作盯環(huán)境進行認詳真細致的檢痰查，發(fā)現(xiàn)問侮題，及時處猶理。工當客人進入片餐廳是，要生提醒客人把艱隨身物品放井在客人或服調(diào)務(wù)員視線范錫圍的安全位換置上，以防框被人盜包。雀餐廳迎賓要宏把好客人進交入餐廳的第認一關(guān)，做到偷每位客人都嚷由迎賓引領(lǐng)淡進財餐廳。麻在客人用餐糊過程中，服種務(wù)員除顏做好接待服吹務(wù)工作外，值要隨時留意源客人的動向臺，如發(fā)現(xiàn)可種疑人物，應(yīng)啞立即報告主窩管或有關(guān)部擴門。沿對自稱來餐墻廳尋找朋友班的客人，應(yīng)拌由領(lǐng)位員帶復(fù)領(lǐng)在餐全廳內(nèi)尋找，騰對一些確認柏其有非消費米目的的家“織職業(yè)女性裳”鍛，要禮貌的呀勸諭其離開太餐廳，必要壘時可報告保嶼衛(wèi)占部或公安機吳關(guān)協(xié)助處理參。動客人結(jié)賬后歉，應(yīng)提醒客斗人帶走所攜衫物品?？腿税殡x開餐廳后難，要仔細檢殘查客人是否驕有物品遺留唯，如拾獲客斬人遺留的物鈴品，應(yīng)及時喬叫大堂經(jīng)理懸處理。釣要堅決制止遮客人在餐廳友內(nèi)進行賭博價，非法兌換嫂、販毒、賣談淫、嫖娼活凡動或封建迷捉信活動等非勁法行為。托對大型的展減銷活動，要聲嚴格按照有岡關(guān)規(guī)定辦理懷手續(xù)，并知決會組織者遵菜守國家的法辜律和法規(guī)。象對重要的宴槳會或外事活條動，要密切犬配合公安機絨關(guān)的工作，檔確保重要貴鬧賓的生命財賺產(chǎn)安全。回１０、對貴擊重物品倉庫盒、易燃易爆質(zhì)物品倉庫，俊要嚴格按照宴倉庫管理規(guī)載定進行管理給、做到專人嚷負責(zé)。定期持檢查清點。會１１、客戶榴如有貴重物僑品需委托酒枕店過夜保管星，應(yīng)征的部錯門主管和保爐安部的同意虹。保管過程猴中要認真負傳責(zé)，細心看坦護。察１２、任何依時候，對辦靈公室、倉庫應(yīng)、廚房或其繞他營業(yè)區(qū)域腎，除特殊情海況外，要人秋離關(guān)門熄燈此、切斷水、騾電氣源，確盯保各項設(shè)備叛設(shè)施處于安建全狀態(tài)。畝１３、對員瞇工進行必要幟的安全防范皆教育，提高偽安全防范工注作意識。棟三、消防安玩全制度只認真學(xué)習(xí)酒雀店的火警報耀警處理程擠序和酒店火訴警行動手冊撿，隨時檢查群員工的愁防火安全知塊識。抽清楚了解酒盼店的飛走火通道，驕尤其是自己做工作范圍內(nèi)煌的緊急出口職位置。齡熟悉滅火器須、滅火毯佳、火災(zāi)緊急盒警鈴等消防億器材的使用疫方法和滅火航功能。犯隨戀時檢查工作遼區(qū)域的消防怖設(shè)備是否齊步全，一旦發(fā)甘現(xiàn)問題應(yīng)及辭時向酒店保落衛(wèi)部鄉(xiāng)報告。濤每天要對餐燙廳、廚房、公倉庫的設(shè)備謙、設(shè)施，尤物其是涉及電析、液化氣體唐的設(shè)備、設(shè)陣施進行檢查崖，并做好檢哨查記錄。舍餐廳收市前悄要檢查地毯閘、沙發(fā)、木夏質(zhì)臺椅是否畏留有火種。償蠟燭等叫經(jīng)翅營所需的妥裝飾物品，米要經(jīng)當值主族管檢查確認因安全后，方菜可集中收藏忽。質(zhì)每晚把所有治垃圾清除干噴凈籌運至垃圾房義。曾自助餐爐所循用酒精糕空編罐和酒精糕孕，收市后應(yīng)蜓集中存放于斗指定位置薄，當值主管懷每天檢查和逮核實用量。俱餐廳、廚房應(yīng)、倉庫或其尤它工作場所售，工作結(jié)束扒前應(yīng)關(guān)閉電稼源、水龍頭通及液化氣體每的開關(guān)才可避以下班。偵餐廳服務(wù)員佛要檢查布草墾車，確保臟絹布草中沒有俊留下火種隱扣患。虹工作場地的艙通道不準堆廣放雜物，避羨免堵塞消防甚通道。洲倉庫內(nèi)嚴禁待吸煙，物品詠堆放要整齊溪，物品與物談品之間要留駛有一定的空捉間，倉庫通帶道應(yīng)干凈寬拿敞。自舉辦大型宴蓄會、展覽時趕，要協(xié)助主潔辦單位做防竊火安全工作曉。盛每天檢查電靜爐、液化氣陪爐、用電開役關(guān)等設(shè)備是痕否處于正常勒狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)販問題要及時聞報告酒店消努防隊和工程脈部進行維修雖。洞發(fā)生火警時級要鎮(zhèn)定，要賣及時報告酒把店保衛(wèi)部蘭，并盡快協(xié)薯助客人有秩峰序的進行疏監(jiān)散，易燃易扎爆物品及時麥轉(zhuǎn)移?？h四、食品衛(wèi)教生制度職建立食品衛(wèi)讓生崗位責(zé)任顛制，實行挨“馬誰主管、誰淋負責(zé)姜”忠層層把關(guān)，后確保食物衛(wèi)牢生安全。煌注意個人衛(wèi)米生，不留長解指甲，不留硬長頭發(fā)，手伸部不能帶任拜何飾物，上聞崗前要穿著慢整潔工衣、廉工帽極圍裙饑。翁及時制止違饅反食品衛(wèi)生殿操作規(guī)程和板制度的行為菠，把好食品額衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)聞。昌收貨時要對尸食品進行嚴役格的質(zhì)量檢最驗，發(fā)現(xiàn)腐腦爛、變質(zhì)、潤受污染或?qū)Ψ胰梭w有害的妨物品一律不城收貨。賺確保倉庫和瘡廚房內(nèi)無烈“熄四害樂”噸（蚊子、蒼燥蠅、老鼠和血蟑螂）活動上。售健全衛(wèi)生管惑理制度，原斬料與配料應(yīng)紙分類標記存姨放，注明進艘貨日起，離租墻離地堆放挪，進貨期早扇的應(yīng)先行使晨用。稅專人管理廚俱房雪柜，定天期化霜，保眨持雪柜內(nèi)外頂整潔。勝蔬菜加工必陷須按照冬“點一揀、二洗切、三浸、四嗓切、五保潔袖”死的程序進行狐操作。役洗干凈的蔬戲菜要放在水治池內(nèi)浸泡半名小時，并用依干凈的篩子核存放在指定喉清潔處。加漫工結(jié)束后，濱工作臺、水息池、工作用針具和地面要百洗刷干凈。亦１０、已加襖工的肉類、壁水產(chǎn)品不能辭放在地面上菊，應(yīng)分類盛扁在干凈的容乞器內(nèi)，放入閑雪柜保存?zhèn)浔加?。加工結(jié)陵束后要將工事具、工作范痛圍清潔干凈次。寨１１、烹調(diào)翼時需罷各種食品受南熱均勻，防骨止外熟內(nèi)生梨，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)肚、變味的食囑品不能加工攜食用。壇１２、成品神、半成品、誠原材料應(yīng)分特開存放，防譯止食品交叉撒污染。工作頁用具、工作戴臺、容器、瀉抹布等要保注持清潔，抹饅臺布和菜盆崖抹布要區(qū)分思使用。員１３、必須箏按照樸“仙食品添加劑汗使用衛(wèi)生標職準馳”拉使用添加劑納。蹤14、保持據(jù)熟食間內(nèi)外窄墻壁、天花責(zé)、案臺、不謝銹鋼架、工史具容器和地斜面的清潔，舊嚴格完成消腸毒工作。泥15、進熟云食間前須在愚預(yù)洗間洗手竭消毒，操作獸前先將砧板臟抹布臺面等斬進行清潔消來毒，抹布要迎浸在消毒溶桌液中備用。朽16、熟食例間內(nèi)不準校堆淡放雜物。蝕17、早餐鄰午市晚市工踐作結(jié)束后要勝分別將地面撕、墻壁、天燒花、案臺和旅工作用具等狼清潔干凈。悶18使用過奧的餐具收取至后必須按照幸“掏一洗、二刷填、三沖、四挎消毒克”掃的程序進行楚清潔。稿19餐具清薯潔消毒完畢免后應(yīng)放入專懲用柜內(nèi)保存消待用，防止犧受污染。請20甘餐具器皿使袋用前須作重正新檢查，做驢到無污染、窯無砌水漬和無指梢痕。和21要加強那飲食衛(wèi)生意項識，遵守衛(wèi)仔生制度，保蕉持食品質(zhì)量煤。愈五、處理客先人投訴制度礎(chǔ)接到客人的矮投訴，主管誤要親臨現(xiàn)場聽。首先要耐微心、細致地字聽取客人的絲意見，了解發(fā)客人投訴的澤要點，掌握田被投訴問題掘的原因。掘以負責(zé)任的弱態(tài)度，誠懇呼、禮貌的安雞慰客人，并您向客人表示贈盡快處理問厘題的誠意。計迅速判斷被當投訴問題涉揮及的工作范踢圍，及時告介知有關(guān)部門反主管一起解吹決。甚必要時，根趣據(jù)被投訴問舅題的性質(zhì)，逐及時做出工灘作權(quán)利范圍憲內(nèi)的解決方素法。圓如確因自己芒權(quán)力范圍內(nèi)問不能解決問堪題或被投訴盾的問題涉及哲重大經(jīng)濟利很益和外事關(guān)裕系等，應(yīng)及搞時報告大堂墓值班經(jīng)理、族部門總監(jiān)、德酒店行政當售值領(lǐng)導(dǎo)及總過經(jīng)理。記一般情況下動，應(yīng)記錄投逃訴客人的姓越名、地址或館聯(lián)絡(luò)，站以便做好善慶后處理工作掘。趕如客人做出謎書面解釋或告承諾，應(yīng)向茄客人解釋自師己的處理權(quán)漆限，任何個寬人或部門均浸無權(quán)向客人霜做出書面解兼釋或承諾（孩除經(jīng)酒店行孔政當局同意谷并指定外）槳，書面解釋湊或承諾應(yīng)由屬酒店發(fā)出。強六、處理客傲人遺失物品皇制度巷在餐廳宴會也廳酒吧或其近它公共地方講，如拾獲客宣人遺失物品覽，應(yīng)及時做淘出處理。鄉(xiāng)如客人未取離開消費區(qū)項域或確認該扛遺失物品是獻某一位客人傭的，要盡快敗告知客人領(lǐng)蛾取。曠如客人已離它開消費區(qū)域隙或不能確認逗該消攤費物品是哪快一位客人的喊，要迅速把夏遺失物品原半封不動的交村部門主管處跨理。蘇部門主管要丙拾獲人清楚錄了解拾獲駐過程，如拾狂獲時間、地鞠點、臺號。璃部門主管要輕根據(jù)遺失聞物品的價值往作出相應(yīng)的奉處理。遺失筐物品價修值較高的，恨如手袋（內(nèi)暑有現(xiàn)金）、鴿移動、忘金銀首飾等陷，要安排員鉛工交嗚大堂經(jīng)理處刮理。遺失物宣品價值較低陳的，如雨傘效鑰匙等，則偵安排員工送宵交房口部辦橫公室處理。亦要把拾獲的互遺失物品在鄉(xiāng)部門設(shè)立的叼“菠遺失物品登錫記薄像”嬌上做好詳細刃記錄。所如客人報失影或要求在曾葡消費的區(qū)域企尋找失物時腦，服務(wù)員應(yīng)宅把情況向部嫩門主管匯報挑。深部門主管應(yīng)班向客人了解文遺失物品的樓具體情況，都如物品的類債別、顏色、宇尺寸、遺失畫時間和地點痕同時應(yīng)查閱菌部門的有關(guān)捏記錄。罰當確認客人它的物品被酒豪店拾獲時應(yīng)拐安排員工陪罷同客人到大源堂值班經(jīng)理斗處或其它有囑關(guān)部門領(lǐng)回旬失物。伙如客人遺失染的物品部門畫沒有做任何嚴記錄時，應(yīng)線如實向客人孝反映，并要軟求客人留下枯號碼，犧以方便聯(lián)絡(luò)隆。滴部門主管要普把當天拾獲載客人遺失物毫品的記錄機曾處理結(jié)果記鍋錄在每天營膏業(yè)報告薄上搞，并向餐飲偶部領(lǐng)導(dǎo)做出季匯報。瘡資也玩墓第二節(jié)角餐廳部魚一、中餐宴均會部朵中餐宴會部舟是酒店餐飲閃部的主要部惕門之一。它睡主要包括中功餐廳，中廚郵房，宴會廳五，會議室等表營業(yè)場所。犬其主要功能導(dǎo)是向來店客躲人提供中式抬零點散餐、楊包廂高標準朋宴會、自助蛋餐冷餐會、扣團體用餐、貧會議服務(wù)。更接待酒店住稿客和他們的健來訪者以及豎為數(shù)眾多的陵本地客人，醫(yī)是酒店獲得縱經(jīng)濟效益的橋重要部門。僅訴酒店的中餐愉及宴會服務(wù)技，遵循忠“卡賓客至上，熔服務(wù)第一額”斷的宗旨。掘以優(yōu)質(zhì)精美旦的川粵菜肴陡食品，細致丙入微的情感挪服務(wù)奉獻給轉(zhuǎn)每一位客人致。讓到來的強客人不僅感紛受到典雅環(huán)肢境所帶來的兇舒適與愜意百，更能品嘗填到美味，感橫受到尊重。曠第一節(jié)拘崗位職責(zé)慣及工作內(nèi)容宴會部經(jīng)理訪[管理層關(guān)穿系]贈直接上級:劣餐飲總監(jiān)繞直接下級:銅宴會部主管書內(nèi)欣漆墾祝騎紗詞鞭錯靈劍頁鮮[崗位職責(zé)糕]差負嘗責(zé)整個宴會鄭部工作的正移常運行。笑巨[工作內(nèi)容張]否領(lǐng)導(dǎo)中餐宴拍會部全體員梅工努力貫徹女落實酒店的傲經(jīng)營決策和尊各項計劃，秩全面負責(zé)宴抓會部的質(zhì)量六控制和日常仔工作運轉(zhuǎn)?；\熟悉酒店的駁經(jīng)營方針、師各項規(guī)章制土度以及中餐姜宴會部運作接程序。建立升健全部門的君各項規(guī)章制塌度，以適應(yīng)線發(fā)展，確保四酒店各項政覺策措施按程魔序正確執(zhí)行災(zāi)。腰根據(jù)酒店總頭體經(jīng)營目標兵協(xié)調(diào)宴會部興各崗位的日待常操作，配剪合客房部做蝦好住店客人積的早餐接待皂工作和日常伶營運工作。填親自處理客煉人對本部門撕的重要投訴虹和各類突發(fā)掀事件，監(jiān)控攪和保持優(yōu)質(zhì)就的服務(wù)水準弄。添負責(zé)本部門劃的成本監(jiān)控筍。誘與銷售部和灶前廳部協(xié)調(diào)褲，注意接待城團隊及會議刊用餐。秧與管家部協(xié)須調(diào)安排餐廳筆及后堂的清峽潔與保養(yǎng)事旬宜。葉參與本部門哭員工的聘用罩工作，計劃煙和組織本部新門員工培訓(xùn)岡工作，使員風(fēng)工保持良好牌的業(yè)務(wù)技能霉，教育員工恰遵守國家的買各項政策、蠶法令，酒店虜和部門的有鬼關(guān)規(guī)定及安添全、思想政蕉治教育送定期對部門嶼員工進行綜壤合考核評估粒，簽發(fā)部門繪內(nèi)各級人員秘獎罰意見。那與客人多溝尋通，征求客喜人的意見和臘建議，及時收改進工作，顛提高服務(wù)質(zhì)傘量。私出席酒店的狀推廣會議及黨相關(guān)活動。剖負責(zé)對晨會常決議和貫徹蘋與落實。宴會部主管狂[管理層關(guān)兄系]摧直接上級:蘋宴會部經(jīng)理糟直接下級:獸宴會部領(lǐng)班砌胖歇賺柔輕掩箭暫企躍仗跑漠埋[崗位職責(zé)屈]嬸認奮真執(zhí)行上級終制定的制度添和工作標準竹，直接向經(jīng)炸理負責(zé)。妻[工作內(nèi)賤容]跡檢查員工上躬崗的儀容儀例表，考核員初工的考勤情飽況。吩檢查餐前的口一切工作準蠢備，確保工燒作物品充足間，工作場地鋒清潔。銹隨時檢查、切指導(dǎo)下屬工區(qū)作，為客人佛提供高質(zhì)量申、高品質(zhì)的腳服務(wù)。趨與后堂保持敬良好的溝通擱和合作，主脖動向客人推貿(mào)銷。兆對餐廳每天壯的營業(yè)情況清及發(fā)生的特狠別事件作好渣記錄，安排筑好交接工作仗。閱處理客人投納訴。清協(xié)助經(jīng)理開奉展員工培訓(xùn)劃工作。襯完成經(jīng)理分暖配的各項工武作。宴會部領(lǐng)班伙[管理層關(guān)喪系]迎直接上級:悅宴會部主管照直接下級:迎宴會服務(wù)員馳般匪銅切港般患共佛怎桶批侵雄[崗位職責(zé)絨]尼岸認真執(zhí)行上著級制定的制品度和工作標讓準，直接向擊宴會部主管上負責(zé)。述[工作內(nèi)容怖]保每天檢查宴功會員工的儀輪容儀表，各背個會議室的透衛(wèi)生及音響舌設(shè)備是否正蕉常。奪檢查宴會預(yù)眠定記錄，安索排宴會員工腿跟辦落實具待體工作。掀虛心聽取客柳戶的意見或欠建議，努力虹完善服務(wù)工井作。課完成每天、著每周的工作名計劃和每周晃重要宴會報寫告及每月的稅營業(yè)報告。殊完成上級分乓配的其他各退項工作任務(wù)鵲。中餐廳主管暑[管理層關(guān)殺系]半直接上級:至中餐宴會部污經(jīng)理網(wǎng)直接下級:判中餐廳領(lǐng)班索擦涂靠倒癢示址艘咬乒甩薄武夫[崗位職責(zé)心]伯認自真執(zhí)行上級筐制定的制度大和工作標準既，直接向經(jīng)萬理負責(zé)。屠[工作內(nèi)容骨]累1、檢查員若工上崗的儀啞容儀表，考許核員工的考釀勤情況。仿2、檢查餐零前的一切工肆作準備，確倆保工作物品擠充足，工作野場地清潔。腫3、隨時檢貞查、指導(dǎo)下?lián)駥俟ぷ鳎瑸槊钥腿颂峁└吡_質(zhì)量、高品舊質(zhì)的服務(wù)。韻4、與后堂滿保持良好的勿溝通和合作瞎，主動向客司人推銷。處5、對餐廳夏每天的營業(yè)產(chǎn)情況及發(fā)生裁的特別事件尼作好記錄，小安排好交接旬工作。穗6、處理客是人投訴。杰7、協(xié)助經(jīng)罰理開展員工火培訓(xùn)工作。怎8、完成經(jīng)牢理分配的各勵項工作。中餐廳領(lǐng)班果[管理層關(guān)矮系]雜直接上級:犬中餐廳主管對直接下級:喉中餐廳服務(wù)厘員鴉習(xí)專鵲毒附火孤楚坑蟻悔凝屈熄[崗位職責(zé)投]記認錯真執(zhí)行上級徑制定的制度廢和工作標準搬，直接向主姜管負責(zé)。扎[工作內(nèi)容原]謎認真執(zhí)行上追級制定的制濤度和工作標見準直接向主沉管負責(zé)。束當值期間，隸認真履行餐未前，餐中，表餐后侵“襯三檢查一登請記元”刪的職責(zé)。（扯三查即：餐雖前查衛(wèi)生，倉查擺臺，查情準備情況。辣餐中查服務(wù)今，查菜品，兩查前后銜接和。餐后查衛(wèi)輛生，單據(jù)，召收入報表，協(xié)交班的細節(jié)框工作。一登認記：登記當斥天發(fā)生的特奏殊事件。工跟作完成與否鼻的交接。）繞隨時注意餐的廳動態(tài)，進君行現(xiàn)場指揮蜻，遇有VI壞P客人或重關(guān)要宴請要親字自上臺服務(wù)戀，以確保服脹務(wù)的高標準武。莖如遇宴請，份請客，要掌罰握接待的餐脾標，人數(shù)。禽進餐時間，丘上菜規(guī)則，籌選用的飲料箱，酒水，加饅菜及收費標居準內(nèi)容。爹熟悉菜式制綢作程序，烹滅飪的特色。語掌握銷售技冠術(shù)主動向客鳴人推銷菜式趟。委具有團隊精繪神，與其他孤領(lǐng)班協(xié)作，構(gòu)互相支持?？z了解客人對思餐廳（菜品淹，酒水）的坐意見，并及艇時的向上級剝反映。閑降低損耗，尺定期檢查，鑰清點本班應(yīng)侍負責(zé)的餐具高及設(shè)備保養(yǎng)圾情況，發(fā)現(xiàn)云問題及時處州理、匯報。粱掌握班組員尊工的心理狀繼態(tài)和思想動轎向，起好模哲范帶頭作用夾，公平分配紛工作。發(fā)10、負責(zé)仗人員的調(diào)配褲。每月綜合霉員工的考勤沈，考核情況禾。橋中餐廳領(lǐng)位建員稻[管理層關(guān)史系]霸直接上級:櫻中餐廳領(lǐng)班伯直接下級:勾無茶紫鈔戶辮縱扶成尿紋廁奮值畢皂[崗位職責(zé)卸]皆負獵責(zé)餐廳客人深的引領(lǐng)及咨添詢工作洞[工作內(nèi)容真]劑儀容整潔，周準時迎賓，溪動作自然大奉方。與迎送中必須卸使用禮貌用該語（您好、通請、這邊請仁、謝謝、再項見、歡迎下斑次光臨）。制熱情引顧客嗚入坐，拉椅勞讓坐，送上姿菜譜，妥善傘解答客人的夫詢問。印客人不分貴潮賤，迎送不擁卑不亢，熱哨情照顧殘疾惑賓客，熟悉艘?？图癡I膨P客人的姓蛾名，使客人替有一種親切潔感。拾對早來或遲陳到的客人要鉆熱情、主動繼安排就席、株就餐，客源鄰高峰時要主纖動想辦法讓抓客人盡快入儲席就餐。蔽中餐廳服務(wù)瞞員票[管理層關(guān)濟系]衰直接上級:爺中餐廳領(lǐng)班盞直接下級:栽無廚邊斬姨匙常防徑適中潛辛揭咱量[崗位職責(zé)龍]拋負攻責(zé)餐廳客人查在用餐過程抗中的各項服廁務(wù)工作。碼[工作內(nèi)容建]棚儀容整潔，赤準時上班，絞服從指揮。寺營業(yè)前檢查均開餐前的作府料、餐具、賣家具是否齊略備，擺設(shè)是撲否符合規(guī)范瓣，有不足或茶錯亂及時補識充或改正。脈接待中使用物禮貌用語，恨即嗎“備某某先生、減小姐、太太珍您好赤”必、親“袍您需要什么意酒水（茶水飄）技”瓣、席“紅您喜歡什么鼻菜式導(dǎo)”員、慘“悠今天有某某降新品種允”轉(zhuǎn)、不能辦的虜事情要說莊“聰對不起旺”粘，客人交款富后要說全“苦謝謝瞎”方、器“錫再見本”脾、欲“棍歡迎下次光亞臨探”院等?；榭腿瞬环仲F銅賤，不卑不亂亢，微笑迎敵客，拉椅讓權(quán)坐，送上第藥一杯酒水或伶熱茶。潛在餐廳不能芒大聲喧嘩，隊不得聚集一齡起閑談，站爪立姿勢應(yīng)符似合要求。園應(yīng)經(jīng)常站在碎客人臺邊，糧適時詢問客爛人是否還需染要什么，及佩時供應(yīng)。信主動熱情向貫賓客介紹菜寸式品種，落窗單及時、準辨確?？勘３謪^(qū)域衛(wèi)指生清潔，發(fā)貿(mào)現(xiàn)不干凈的死地方應(yīng)馬上貍妥善處理坦。姿中餐廳傳菜防員遠[管理層關(guān)引系]掌直接上級:看中餐廳領(lǐng)班表直接下級:巧無冶便羽溪竄劃京錢云疊今豆蜘增肥[崗位職責(zé)補]脆負豐責(zé)廚房與餐兵廳之間的傳課菜工作。息[工作內(nèi)容究]劇主動配合樓只面工作，做您到落單迅速足，傳菜及時哲。籌營業(yè)前準備婚好各種菜式甘的配料及傳恰菜用具。拖必須按照出酷菜順序要求蓮上菜，并在砌其菜單上蓋斷印或打鉤。泥協(xié)助樓面撤甩換已用餐具量，收空飲料渠瓶。鍛做好上菜記痰錄。乘工作時間不訴擅離崗位，適不開玩笑。室講究個人衛(wèi)諒生，儀容儀卻表整潔，負榜責(zé)的地段衛(wèi)砌生要保持清吳潔。二、西餐部垂西餐部是酒康店的主要部氧門之一。它仰主要包括咖睬啡廳，大堂畜吧嘴，送餐部、嶺酒吧榜。其主要功望能是向來店延客人提供西影式零點散餐徑、自助餐、拉團體用餐、扔客房送餐及虎酒吧服務(wù)。腔接待酒店住拌客和他們的辮來訪者以及輪為數(shù)眾多的垃本地客人，專是酒店獲得毒經(jīng)濟效益的摟重要部門。材紐酒店的西餐禍服務(wù)，遵循候“貴賓客至上，高服務(wù)第一況”西的宗旨。眠以優(yōu)質(zhì)精美然的各國食品巴，細致入微龜?shù)那楦蟹?wù)臨奉獻給每一謎位客人。讓薪到來的客人烈不僅感受到怒典雅環(huán)境所支帶來的舒適遵與愜意，更消能品嘗到美扮味，感受到刻尊重。繭第一節(jié)事崗位職責(zé)遼及工作內(nèi)容西餐部經(jīng)理祝[管理層關(guān)律系]吧直接上級：險餐飲總監(jiān)冤直接下級：木西餐部主管伙[崗位職責(zé)古]術(shù)負責(zé)整個部訪門浪工作的正常堂運行。登[工作內(nèi)容賢]土１、領(lǐng)導(dǎo)喜西餐詠部全體員工圈努力貫徹落許實酒店的經(jīng)際營決策和各華項計劃，全穩(wěn)面負責(zé)部門謊的質(zhì)量控制柴和日常工作紅運轉(zhuǎn)。偵２、熟悉酒雙店的經(jīng)營方觀針、各項規(guī)石章制度以及融西餐并部運作程序熔。建立健全馬部門的各項超規(guī)章制度，纏以適應(yīng)發(fā)展陡，確保酒店騰各項政策措炒施按程序正像確執(zhí)行。可３、根據(jù)酒歪店總體經(jīng)營扒目標協(xié)調(diào)俯西餐單部各崗位的溪日常操作，育配合客房部濾做好住店客拘人的早餐接鑄待工作和日檔常營運工作退。串４、親自處植理客人對本汗部門的重要紫投訴和各類作突發(fā)事件，手監(jiān)控和保持蕉優(yōu)質(zhì)的服陶務(wù)水準。慶５、負責(zé)本役部門的成本達監(jiān)控。存６、與營銷各部和前廳部傻協(xié)調(diào)，注意掌接待團隊及秤會議用餐。眉７、與管事菊部京協(xié)調(diào)安排餐再廳及后堂的跨清潔與保養(yǎng)企事宜。蜘８、參與本漠部門員工的節(jié)聘用工作，令計劃和組織慌本部員工培付訓(xùn)工作，使腔員工保持良植好的業(yè)務(wù)技貼能，教育員市工遵守國家季的各項政策威、法令，酒肥店和部門的脹有關(guān)規(guī)定及偷安全、思想積政治教育。淺９、定期對間部門員工進辰行綜合考核筑評估，簽發(fā)詢部門內(nèi)各級鼠人員獎懲意產(chǎn)見。漸１０、與客杏人多溝通，趁征求客人的卻意見和建議丸，及時改進爛工作，提高農(nóng)服務(wù)質(zhì)量。鄙１１、出席揀酒店的推廣板會議及相關(guān)考活動。負責(zé)往對晨會決議功的貫徹與落熄實西餐部主管鴿[管理層級炎關(guān)系]吊直接上級：潑西餐部經(jīng)理梅直接下級：圍西餐廳領(lǐng)班求，西餐領(lǐng)班頭賞踢閥賢咬遞蹄[崗位職責(zé)助]甚認真執(zhí)行上勤級制定的制那度和工作標環(huán)準,直接向取經(jīng)理負責(zé)。環(huán)嗓茅[工作內(nèi)吐容]柱1、檢查員開工上崗的儀催容儀表,考手核員工的考財勤情況。仰2、檢查餐散前的一切工丹作準備,確獲保工作物品麻充足,工作融場地清潔。冤3、隨時檢鳳查、指導(dǎo)下蛙屬工作，為索客人提供高袖質(zhì)量、高品千質(zhì)的服務(wù)。螺4、與后堂濁保持良好的考溝通和合作搶，主動向客損人推銷。下5、對餐廳口每天的營業(yè)銹情況及發(fā)生儉的特別事件瓜作好記錄，營安排好交接勿工作。祖6、處理客驗人投訴。等7、協(xié)助經(jīng)希理開展員工飯培訓(xùn)工作。牽8、完成經(jīng)墊理分配的各底項工作。西餐領(lǐng)班順[管理層級泉關(guān)系]委直接上級：御西餐部主管迅直接下級：涂西餐服務(wù)員葉[崗位職責(zé)酷]判認真執(zhí)行上姜級制定的制住度和工作標炮準，直接向腳西餐找部主管負責(zé)摩。無[工作內(nèi)桿容]繁1、每天檢役查員工儀容喘儀表。熱2、檢查腳西餐向預(yù)定記錄，墨安排員工跟魄辦落實具體尋工作。填3、虛心聽粗取客戶的意鼠見或建議，桿努力完善服供務(wù)工作。蛾4、完成每惕天、每周的廢工作計劃和北每周重要會西餐核報告及每月具的營業(yè)報告安。共5、完成上秧級分配的其再他各項工作輝任務(wù)。傭6、認真執(zhí)年行上級制定斷的制度和工胃作標準直接甲向主管負責(zé)沙。蒜7、當值期哄間，認真履蠅行起餐前，狂餐中，餐后湖“麥三檢查一登易記預(yù)”爭的職責(zé)。（洲三查即：餐呼前查衛(wèi)生，劫查擺臺，查設(shè)準備情況。據(jù)餐中查服務(wù)釋，查菜品，業(yè)查前后銜接畜。餐后查衛(wèi)流生，單據(jù)，恒收入報表，捆交班的細節(jié)狂工作。一登棟記：登記當協(xié)天發(fā)生的特及殊事件。工呆作完成與否反的交接。）便8、隨時注褲意餐廳動態(tài)懂，進行現(xiàn)場孝指揮，遇有灣ＶＩＰ客人聽或重要宴請央要親自上臺陵服務(wù)，以確喘保服務(wù)的高荷標準。挺9、如遇宴慰請，請客，喝要掌握接待寫的餐標，人添數(shù)。進餐時恢間，上菜規(guī)轎則，選用的玩飲料，酒水慈，加菜及收孔費標準內(nèi)客窗。量10、熟悉未菜式制作程改序，烹飪的客特色。掌握算銷售技術(shù)主濫動向客人推該銷菜式。悟11、具有失團隊精神，薄與其他領(lǐng)班技協(xié)作，互相火支持。呈12、了解京客人對餐廳起（菜品，酒酬水）的意見揪，并及時的菌向上級反映眠。綿13、降低帖損耗，定期畝檢查，清點界本班應(yīng)負責(zé)跡的餐具及設(shè)獵備保養(yǎng)情況非，發(fā)現(xiàn)問題悠及時處理，喚匯報。滾14、掌握延班組員工的怪心理狀態(tài)和俊思想動向，托起好模范帶似頭作用，公代平分配工作冤。暮15、負責(zé)刷人員的調(diào)配插。每月綜合撤員工的考勤覺，考核情況深。西餐廳迎賓差[管理層級腦關(guān)系]鄭直接上級：密西餐廳領(lǐng)班射直接下級：譯無陵[崗位職責(zé)臘]絨負責(zé)餐廳客圈人的引領(lǐng)及雜咨詢工作盒[工作內(nèi)容釣]正１、儀容整油潔，準時迎傘賓，動作自節(jié)然大方。竹２、迎送中膛必須使用禮鋤貌用語（您考好、請、這貧邊請、謝謝互、再見、歡虛迎下次光臨專）。擠３、熱情引車顧客入坐，絲拉椅讓坐，霧送上菜譜，洪妥善解答客米人的詢問。漏４、客人不粘分貴賤，迎辨送不卑不亢北，熱情照顧琴殘疾賓客，馳熟悉?？图皟敚郑桑锌腿速€的姓名，使衣客人有一種削親切感。啞５、對早來枕或遲到的客餡人要熱情、代主動安排就萌席、就餐，達客源高峰時絞要主動想辦蕩法讓客人盡歌快入席就餐壤。服務(wù)員去[管理層級賺關(guān)系]剃直接上級：狐西餐廳領(lǐng)班敏直接下級：脈無呀[崗位職責(zé)確]姻負責(zé)餐廳客瞞人在用餐過儀程中的各項召服務(wù)工作。役[工作內(nèi)容師]齒１、儀容整弊潔，準時上污班，服從指失揮。單２、營業(yè)前賢檢查開餐前纖的作料、餐脅具、家具是斥否齊備，擺箱設(shè)是否符合斤規(guī)范，有不糠足或錯亂及旅時補充或改艘正。兼３、接待中劑使用禮貌用掏語，即淹“校某某先生、欺小姐、太太傲您好燭”倘、蒼“肺您需要什么凱酒水（茶水妙）貞”譯、討“罩您喜歡什么哪菜式梢”塔、望“博今天有某某橫新品種星”湯、不能辦的欺事情要說撓“鞠對不起煩”碑，客人交款糞后要說贈“鑰謝謝違”刪、殖“單再見帝”架、敬“成歡迎下次光政臨科”飛等。訓(xùn)４、客人不紐分貴賤，不莊卑不亢，微伐笑迎客，拉誰椅讓座，送趴上第一杯酒貞水或熱茶。常５、在餐廳鴿不能大聲喧功嘩，不得聚僚集一起閑談后，站立姿勢姓應(yīng)符合要求撞。壓６、應(yīng)經(jīng)常怎站在客人臺社邊，適時詢涼問客人是否左還需要什么只，及時供應(yīng)侍。郵７、主動熱哨情向賓客介配紹菜式品種圾，落單及時塞、準確。裂８、保持區(qū)括域衛(wèi)生清潔字，發(fā)現(xiàn)不干讀凈的地方應(yīng)企馬上妥善處霸理。托行政酒廊服院務(wù)員憂[管理層級柴關(guān)系]抱直接上級：不西餐廳領(lǐng)班賞直接下級：常無訪[崗位職責(zé)安]新負責(zé)行政樓件層客人在餐柳飲消費過程陰中的各項服跪務(wù)工作。挑[工作內(nèi)容趟]脅1、儀容蘭整潔，準時急上班，服從菜指揮。蝕2、營業(yè)死前檢查各種得酒水、食品否、餐具、家忘具是否齊備漫，擺設(shè)是否玩符合規(guī)范，鮮有不足或錯勇亂及時補充歸或改正。保腎持酒吧、冰醫(yī)柜、操作間將的整齊、清殿潔。拖3、接待畏中使用禮貌疾用語，即撇“吼某某先生、思小姐、太太裁您好越”撤、熔“咐您需要什么賊酒水、飲品兼”鬧等，不能辦事的事情要說預(yù)“醒對不起鴿”文，客人離開虜后要說赴“協(xié)謝謝舞”犬、漫“遲再見追”漫、婆“心歡迎下次光叮臨討”哭等。簡4、客人偽不分貴賤，堪不卑不亢，槳微笑迎客，羅拉椅讓座，寒及時送上第牢一杯酒水或拳熱茶。圣5、主動撞熱情向客人妹介紹食物、違飲料的品種壺，落單及時峰、準確。竟6、應(yīng)經(jīng)舍常站在客人絡(luò)臺邊，適時納詢問客人是扯否還需要什伶么，及時供壺應(yīng)。甚7、如遇周宴會訂單，犬做好宴會前氏的一切準備專工作，嚴格似按照服務(wù)工糖作程序和標訊準為客人提早供優(yōu)質(zhì)服務(wù)淡。宴會結(jié)束耀后做好清理碑工作。撇8、在酒枕廊內(nèi)不能大呢聲喧嘩，不擾得聚集一起允閑談，站立噴姿勢應(yīng)符合剩要求。勉9、保持歲區(qū)域衛(wèi)生清歷潔，發(fā)現(xiàn)不幣干凈的地方餃應(yīng)馬上妥善莊處理。敬10、下班桐前做好各項用收尾工作，北酒水賬目要晌清楚，賬物手相符，不得扮弄虛作假，盡每天核單一澇次，月終盤于點上報。孝11、完成乎上級交辦的初其他工作。酒吧領(lǐng)班棚[管理層級叛關(guān)系]楚直接上級：籍西餐部主管既直接下級：架酒吧迎賓膨[崗位職責(zé)懲]攝認真執(zhí)行上氏級制定的制亭度和工作標押準，直接向死主管負責(zé)。浙[工作內(nèi)容慰]槳１、認真執(zhí)致行上級制定糊的制度和工腔作標準直接護向主管負責(zé)紅。孤２、當值期腦間，認真履州行起營業(yè)前企，營業(yè)中，繡營業(yè)后苗“槐三檢查一登灑記取”蟻的職責(zé)。（骨三查即：吧涉臺衛(wèi)生，酒齊吧擺臺，營揚業(yè)前準備情策況。營業(yè)中尖查服務(wù)，查式酒水，查前替后銜接。營子業(yè)后查衛(wèi)生芽，單據(jù)，收旺入報表，交驢班的細節(jié)工降作。一登記及：登記當天銷發(fā)生的特殊劈事件。工作抬完成與否的必交接。）扁３、隨時注戶意酒吧、茶犬房動態(tài)，進枯行現(xiàn)場指揮房，遇有ＶＩ株Ｐ客人或重貸要宴請要親撥自上臺服務(wù)暴，以確保服詠務(wù)的高標準腹。傳４、如遇宴唱請，請客，膀要掌握接待慣的標準，人陸數(shù)。營業(yè)時撇間，各餐廳徒選用的飲料盆，酒水標準鞏。鉤5、具有團構(gòu)隊精神，與趕其他領(lǐng)班協(xié)藝作，互相支叛持。準6、了解客窮人對酒吧、嚼茶房酒水的曠意見，并及蘭時的向上級余反映。壘7、降低損倦耗，定期檢玻查，清點本予班應(yīng)負責(zé)的酬杯具及設(shè)備厘保養(yǎng)情況，鼠發(fā)現(xiàn)問題及量時處理，匯猴報。釋8、掌握班昆組員工的心蜜理狀態(tài)和思斃想動向，起剛好模范帶頭冤作用，公平府分配工作。殲9、負責(zé)人穩(wěn)員的調(diào)配。歷每月綜合員飄工的考勤，疊考核情況。吧員冒[管理層級畏關(guān)系]礙直接上級：濾酒吧領(lǐng)班值直接下級：雅無蘇[崗位職責(zé)慨]康負責(zé)餐廳各柱種酒水的出朵品與進貨的嘩工作。偶[工作內(nèi)容詢]呈１、熟悉各父種酒的性質(zhì)任、產(chǎn)地、度候數(shù)、香型及撥價格。豈２、營業(yè)前純備好各種酒武水及用具。嘴３、掌握冰暖柜溫度，及搞時進行調(diào)節(jié)績。劑４、賬目要制清楚，賬物潮相符，不得災(zāi)弄虛作假，迅每天核單一拴次，半月一有小點，月終廟盤點上報。桌５、保持酒蹈吧、冰柜、拖倉庫的整齊到、清潔。兔６、堅守崗監(jiān)位，酒吧房拴重地不得讓龍閑人進入。扶７、協(xié)助樓把面做好餐后占清理工作。羽８、所分地太段衛(wèi)生要保抖持清潔和講壯究個人的儀定容儀表。酒吧迎賓障[管理層級深關(guān)系]乘直接上級：惑酒吧領(lǐng)班垃直接下級：疑無斤[崗位職責(zé)梨]坑負責(zé)餐廳客牌人的引領(lǐng)及覆咨詢工作惑[工作內(nèi)容啦]物１、儀容整看潔，準時迎蜂賓，動作自汽然大方。第２、迎送中景必須使用禮燕貌用語（您耕好、請、這皺邊請、謝謝巾、再見、歡稈迎下次光臨天）。各３、熱情引踐顧客入坐，查拉椅讓坐，粉送上酒水單染，妥善解答龍客人的詢問歌。凳４、客人不錢分貴賤，迎藝送不卑不亢殃，熱情照顧謎殘疾賓客，閉熟悉?？图爸郑桑锌腿税吹男彰?，使呈客人有一種穴親切感。歐５、對客人雄要熱情、主唉動安排座位腹，并且盡全殼力推銷酒水每、提供優(yōu)質(zhì)罷的服務(wù)。茶坊服務(wù)員公[管理層級偷關(guān)系]摸直接上級：先酒吧領(lǐng)班捕直接下級：鄉(xiāng)無旗[崗位職責(zé)闖]吹負責(zé)酒店茶亡坊的日常經(jīng)廉營及服務(wù)工繁作劑[工作內(nèi)容劉]慨１、接受領(lǐng)語班的督導(dǎo)、晃負責(zé)酒店茶乏坊的日常經(jīng)刃營管理服務(wù)派工作。逝２、執(zhí)行茶甜坊的經(jīng)營管墨理規(guī)章制度著、服務(wù)規(guī)范閘、按時上班奇、配齊各種怒營業(yè)用品，積做好各項營驅(qū)業(yè)前的準備適工作。蒸３、主動熱訪情的迎接客巷人的到來，皂主動詢問客弱人需求，提叫供客人需要拍的棋牌，當閱客人娛樂完泳后，當即清算點整理棋牌守并將之裝回悶盒內(nèi)，準備紐提供下一位然客人使用。槽４、處事靈隊活，具有一快定的推銷能爭力，能吸引還客人參加活節(jié)動，善于交祝際能吸引穩(wěn)姓定老顧客、握拓展新顧客榮。勝５、準確紀監(jiān)錄客人實際經(jīng)娛樂時間，潑并通知收銀塌結(jié)賬。襲6、及時為去客人下單，怖提供客人需抖要的酒水、塊飲料、果盤罪、小吃服務(wù)倡。仇7、隨時保哲持棋牌室、睛臺球室的清彎潔衛(wèi)生，做彩好器具、器偵材的清潔消掃毒、確保為省客人提供一贏個良好的衛(wèi)摩生環(huán)境。映8、嚴格按躲運行程序、尖落實每日營薪業(yè)前一次器趕具用品檢查閃，班后進行慘一次維護保邊養(yǎng)制度。直9、認真填針寫當班記錄染，做好交接育班工作。窯10、協(xié)助敞領(lǐng)班建立健朝全的客人資芳料檔案，對什散客、常客敞和重要客人牽采取更為靈筑活的優(yōu)惠措兇施，搞好顧贈客關(guān)系、爭餃取他們最大杯的支持。賴11、定期撒檢查消防器東具，做好防項火安全工作銹。依12、完成忙領(lǐng)班、主管斯布置的其他甚工作。堆第二節(jié)診西餐部工作稅職責(zé)境西餐廳服務(wù)坡是高星級飯嗎店為適應(yīng)賓踢客，特別是海西方賓客的餓餐飲需求而擠提供的一種洞餐飲形式，亡其服務(wù)質(zhì)量婆的高低直接杯影響餐飲服竟務(wù)水平，也烤會影響到飯漆店的等級和竿聲譽。趁１、掌握市罵場需求、合眼理制定菜單戶。西餐部應(yīng)集了解本酒店照目標市場客陡源的消費特究點和餐飲要折求，掌握不閣同年齡、不踏同性別、不巧同職業(yè)、不頸同國籍和民橫族、不同宗特教信仰的賓翠客的飲食習(xí)扒慣和餐飲需濁求，并在此維基礎(chǔ)上制定輪出能夠迎合蝴目標市場客茅源的菜單，筑從而滿足賓派客對餐飲服歸務(wù)的各種需欠求。桑２、進行餐所飲創(chuàng)新、創(chuàng)擱造經(jīng)營特色書。酒店餐飲列服務(wù)應(yīng)具有備吸引賓客并談與其他酒店孕和社會餐館多競爭的能力同，最重要的鴿是必須創(chuàng)造僵自己的經(jīng)營魔特色。這就遍要求本部應(yīng)訊努力挖掘內(nèi)欲部潛力，積洲極繼承傳統(tǒng)濃，研究開發(fā)遇新的菜點品動種，并配以棕與之相適應(yīng)各的餐飲環(huán)境勁和特色服務(wù)伸。炎３、加強餐匪飲推銷、增釘加營業(yè)收入姜。西餐部應(yīng)邊在酒店營銷踏計劃的指導(dǎo)日下，研究、憐分析餐飲賓右客的消費需曲求，精心選播擇推銷目標淡，制定內(nèi)、逗外部推銷計仆劃，開展各票種形式的促蠶銷活動，努英力做好節(jié)假羨日和酒店特天色餐飲的宣杜傳推銷，以午爭取更多的聯(lián)客源并盡力塘提高來店賓率客的平均消過費水平。戶４、控制餐應(yīng)飲成本、提撲高盈利水平朗。西餐經(jīng)營茅的目的是在皮滿足賓客飲君食需求的基宮礎(chǔ)上為酒店蒜創(chuàng)造利潤。藍而要想提高立餐飲盈利水督平，除了擴覺大餐飲銷售慕之外，就必紋須嚴格控制馳餐飲成本。頑首先是降低們食品成本，仔西餐部應(yīng)根邊據(jù)酒店星級技和目標市場禁客源的消費繁水平合理定哀價，控制食準品原料的采煉購價格、數(shù)松量和質(zhì)量，使加強食品原沈料的驗收、炭庫存的發(fā)放罷管理，減少絕食品原料的刷損耗和浪費望等；其次是烘盡力降低勞末動力成本，呀西餐部應(yīng)做得好營業(yè)量預(yù)物測，根據(jù)勞樣動定額合理穴組織勞動力支和安排員工府的工作時間袖，加強培訓(xùn)廣，提高員工叨的勞動效率秋，從而降低侮勞動力費用緒；再次是減慢少低值易耗所品的消耗，浪西餐部應(yīng)確倆定低值易耗管品的消耗標鈔準，在滿足瞇客人需廁求的基礎(chǔ)上驢，盡量減少肢浪費和損耗堂，從而增加盛盈利。烏第三節(jié)瘦餐廳工作俊項目、程序滲與標準澇一、餐廳的數(shù)衛(wèi)生工作艘程序：１華、餐前的衛(wèi)服生工作段標準：公薦共區(qū)域畝（１）由當科值領(lǐng)班及時臂通知公共區(qū)筒域領(lǐng)班需要派清潔的地段繡；淘咸院（２）公共階區(qū)域的員工癢清掃餐廳地寇面、墻壁、仁裝飾物及玻遷璃墻面；顛（３）清那潔完畢后由殼餐廳領(lǐng)班和布公共區(qū)域領(lǐng)深班共同檢查拿驗收。餐廳區(qū)域。鏈（１）清略掃餐廳衛(wèi)生薦；姨（２）保剝持餐桌、餐長椅和沙發(fā)表休面清潔、無乘塵、無異物厘；撿（３）保寄持送餐車光蠅潔；抵（４）保決持各用具表圓面清潔、無詳異物；胞（５）保持認展示臺和自倡助餐臺表面雞無塵、無異脖物。晝程序：２擁、餐中和餐前后的衛(wèi)生工廳作鄰標準：（１妖）由餐廳服哄務(wù)員負責(zé)清蔬潔；演（２）保青證用具內(nèi)無塞殘留物；今（３）保貴證送餐車恢插復(fù)清潔；勵（４）保析證餐具柜內(nèi)彼外清潔、柜些內(nèi)用具碼夠放整齊、規(guī)懂則。賤二、餐具的炭清潔和登記糖程序：１善、早班登記搭標準：（１鄉(xiāng)）當班員工阿在擺臺前將艷所有銀器和攜餐具清點出厭準確的數(shù)目臭；砌（２）記死由當值領(lǐng)班恩簽字；哈（３）下充班前核對登刷記數(shù)字。宵程序：２誓、晚班登記熊標準：（１鋪）晚班接班策時由專人負鈴責(zé)清點餐具遞，數(shù)目應(yīng)與券早班登記數(shù)痕目相吻合；教轎（２）由技當班領(lǐng)班簽結(jié)字；宣（３）夜專班前應(yīng)再次儲進行清點、間登記并歸類鼻放好，由領(lǐng)佩班簽字。鼻程序：3棗、餐具的清副潔稠標準：（１膛）盛放餐具粒的托盤應(yīng)墊倚放干凈的口集布；門（２）擦留拭時動作要柜輕，避免損墾壞；全（３）擦抗拭時注意要灣領(lǐng)：左手用由口布的一角待包裹住餐具澇握柄，右手償用口布另持外一角擦拭圍。避免用手廈直接接觸擦射好的餐具；累（４）清賢潔的餐具應(yīng)補光潔，無守污跡、水跡堡和指??；垮（５）擦擔(dān)拭干凈的餐抽具，分類整惰齊碼放在餐閱具柜內(nèi)。戴程序：4至、丟失、損咳壞餐具的登錦記隊標準：（１堪）清點出損幫壞的餐具、翻丟失的餐具撲及準確數(shù)目褲；膊（２）注雜明損壞、丟界失的原因；刷（３）負熔責(zé)人簽字；遠（４）及歉時通報當班輪經(jīng)理。賽三、鹽椒瓶武的準備與清狼潔貴程序：１懸、清洗脆標準：（１尼）每周派專多人清洗；朋（２）清拆洗要徹底；已（３）確崖保徹底干燥連后在進行使禿用；陳（４）保粘證各部位零捐件正常使用玩。胡程序：２寧、補充世標準：（１益）當瓶內(nèi)鹽獨椒不足１／橋３時進行補跨充；鳴（２）保膊證裝入的鹽昂粒中無異物但、無結(jié)塊、羞胡椒中無異勒物、顆粒飽傷滿；大（３）各掘部件要輕拆脂輕放，避免躍損壞。冰程序：３侮、檢查址標準：（１暖）在擺放前熟檢查和清洗??；送（２）保次證瓶表面無圓塵跡、油漬渠和指??；嘩（３）確縣認鹽、椒充刑分，瓶內(nèi)無陣異物。國鵲威輪乏程序：４茄、保存表標準：（１席）開餐完畢證后清點鹽椒賭瓶數(shù)量；耍（２）登罰記數(shù)目；灑（３）保糧存于安全、查干燥、室溫德正常的環(huán)境刮中；統(tǒng)（４）避平免在使用和納搬運過程中撥摔落和碰撞叮。邪四、口布的譯折疊宴程序：１獲、準備口布蒼標準：取出筐口布，檢查穿是否干凈、輕平整、無污群跡、無破損富；慎程序：２惑、折疊口布芽標準：（１矛）將口布按鵝要求的花型價折好；約（２）折好疊時盡可能唐避免出現(xiàn)死社褶；泊（３）所咽有口布對折黃的邊角方向覺一致。落程序：３屢、保存口布希標準：（１蹲）放入干凈悶的餐具柜中吃；退（２）碼有放整齊。餓五、午、晚棄餐的擺臺漢程序：１艇、準備煌標準：（１弄）桌椅必須劇牢固可靠，滔無破損；盾（２）擺斥放整齊劃一裝；探棕（３）撤去附臺面上的舊敬臺布，注意烤防止存留在幅臺布上的食牽物渣屑遺落繼臺面、椅面私及地毯上；鐵（４）根天據(jù)餐廳正門霧的位置確定訊出主位；逆（５）鋪倦換新臺布，辰需干凈、整甩潔，臺布的襖位置應(yīng)與正墾門相對，中羊股縫應(yīng)與臺隨面中縫重合以，且中股縫箏向上。危悄丸程序：２辮、擺臺扭標準：１污、按照餐廳揮的具體規(guī)定欣整齊、統(tǒng)一張擺：煙缸、駝火柴、鹽椒徒瓶、花瓶及攔臺面餐具：俗（１）燭邀臺僅限晚餐彼擺臺時使用豬；嘩（２）花勒瓶位于臺面律正中；批（３）鹽造瓶在右，胡澤椒瓶在左，垮且與主位相墊對；至（４）火團柴擺在煙缸搞上，磷面不象允許直對客擠人。份２、蝴擺放餐具；冠面包盤、口旁布：磨（１）餐臺越墊置放于每悔個餐位的正迎中，臺墊下謠側(cè)與桌邊齊撓；都（２）面怎包盤位于餐鋤臺墊左側(cè)，針距桌邊２厘價米；由（３）口幫布擺放于臺挺墊正中，要經(jīng)求規(guī)范、挺肅立；燭（４）餐刊具和面包盤藍必須潔凈，繼無水跡、無兵指印。榜３、違依次擺放主景刀叉：竄（１）主雀刀位于右側(cè)染，刀柄下端沒距桌邊２厘雙米，刀刃朝蒼向左側(cè)；譽湯勺緊貼主康刀右側(cè)，勺價頭左側(cè)與主沃刀背相切。趨勺柄下端距慮桌邊２厘米班；斯皺（２）主論叉位于左抽側(cè)，叉柄下唯端距桌邊２族厘米；紫（3）見餐具必須與弊桌面垂直；德（4）鍵餐具保持清刊潔，不允許詢員工用手直燦接接觸刀面夕、叉頂端。貿(mào)４、新擺放紅、白掏葡萄酒杯：辭（１）紅昂酒杯擺放于漿主刀上方２旁厘米處；敢（２）白瓶酒杯擺放于摩紅酒杯右下變方四十五度金，距紅酒杯她１厘米；所（３）酒滔杯要潔凈，竹無破損、無使水跡、無指訪印。剝察程序：３宜、檢查喜標準：檢查床各種擺臺用扭具是否齊全轉(zhuǎn)、到位。擺驢臺用具如下姨所列：臺布壁、口布、花罩瓶、鹽椒瓶沒、煙缸、煙自缸墊碟、面相包盤、湯勺淹、主刀、主吸叉。茄六、套餐和搶西餐的擺臺閱程序：１既、準備報標準：（１算）根據(jù)客人抬要求的臺型洲準備桌、椅踩，并檢查是奔否穩(wěn)固、無滔晃動；疼（２）備緊齊各種擺臺圖用具，確保血無污跡、無穗破損；豈（３）準渾備打印好的元套餐菜單，殘檢查是否準掉確無誤、無瘡破損、無污臣跡。思程序：２憶、擺臺料標準：（１滔）根據(jù)客人界的要求搭擺壟臺型；添（２）臺今面上鋪墊干甘凈的臺布；蓬（３）按荒照預(yù)定人數(shù)霜擺設(shè)餐具和制用具；欄（４）紅水、白酒杯和三香檳酒杯可狹事先擺放在禽臺面上；念（５）煙餃缸、鹽椒瓶鞏、面包籃須沖擺放到保證杜每三至四位堡客人可以同奧時取到的位沫置。闊（６）確問保裝飾花新暮鮮；閉（７）燭掩臺擺放在不淡妨礙客人進筐餐的位置覺；罩（８）套作餐菜單打開愈成九十度角戶，內(nèi)容朝向碑客人，直立姥擺放于每位似客人的正前科方；料（９）餐瘡具依照菜單倡上各道菜的傲先后次序排旋列，但每位摘客人不得超劉過三套；倍響忌（１０）臘每個座位莖間須盡可做能留出客人倒可以進出的小距離；毀（１１）館大型宴會臺將靠墻一側(cè)須僵留出客人出志入的通道。羽程序：３折、檢查擇標準：（１繡）再次檢查揪所有桌、椅來是否穩(wěn)固、姨無晃動；炊（２）檢眾查餐位數(shù)量掙是否與預(yù)定奔人數(shù)一致；嬌（３）總慚體檢查各個熄臺面的擺設(shè)絨是否符合以餅上標準。冬七、各種用粉具和餐具在晌工作柜中的慧擺放廉程序：１綱、清掃工作絕柜想標準：（１懇）存放用具嫂前安排服務(wù)躺員清掃工作朽柜，且每日銷及時清掃；侄（２）工作伍柜內(nèi)和抽屜覺內(nèi)須事先鋪慎墊清潔報廢茂布草；演（３）工作撲柜表面光潔冷、無污跡、案水印。鐘程序：２以、用具及餐塵具的碼放底標準：（１伏）各種用具汁應(yīng)分類碼放恩，使用頻繁貴的用具放于右易取、明顯飲的位置；巖（２）餐床具應(yīng)分類碼婆放于抽屜內(nèi)布；拘（３）要逢求碼放整齊霧；滲（４）輕雞拿輕放各種嫁餐具。羨程序：３鍋、整理工作民柜標準想標準：（１返）用具于每孕次使用完必罵須歸回原位燙；點（２）抽條屜柜門輕開州輕關(guān)，隨手暢關(guān)閉；敵（３）工核作柜不許存柱放與服務(wù)無萬關(guān)的用具；鑰觀（４）每日房結(jié)束工作時麗將邊柜清掃沃干凈。草八、餐廳各鋪項設(shè)施的檢藝查文程序：１圣、檢查各種桌電器蹤標準：（１晴）電燈、電糞熱爐是否符蘇合安全標準枝，導(dǎo)線有無童破損，是否揀存在短路患顛，電源插頭謎是否牢固，風(fēng)電器附近是叛否存在易燃懇、易暴和腐宣蝕性物品；鞏（２）背融景音樂及燈液光調(diào)節(jié)器應(yīng)粗靈敏，無漏撫電隱患；角（３）空何調(diào)是否正常罷工作；見（４）王咖啡機是否間正常工作，灘表面清潔。襖程序：２腥、檢查送餐剝車圖標準：（１辦）清潔和檢欣查送餐車的士工作有專人另負責(zé)；爺（２）鋪倆蓋送餐車的度臺布須干凈匠、平整、無曾破損。服務(wù)許中臺布染上悉污漬后須及幻時更換；味（３）送餐圾車的各層須莊保持清潔；庫（４）給研客人服務(wù)用巡的送餐車，療不得用于推香運重物；棒搞（５）車蹦輪要齊整，撥并且轉(zhuǎn)動靈焰活無噪聲；律（６）送股餐車的使用癥狀況須定期蔥檢查。叼程序：３亡、檢查地面摸標準：餐廳茄各處地面須獸保持清潔無裁異物、無破叮損；姐程序：４喜、門的檢查慌標準：（１蔽）服務(wù)門和退餐廳正門應(yīng)賤能正常使用韻；印（２）開付關(guān)任何門時必應(yīng)無噪聲發(fā)峰出；客（３）門來表面和把手鼻清潔無污跡蔥。史程序：５授、鋼琴的檢忽查功標準：（１風(fēng)）鋼琴的附眾件及琴椅應(yīng)鍋擺放到位；四（２）鋼琴間的音準應(yīng)事脈先調(diào)試；學(xué)（３）鋼終琴的表面應(yīng)托清潔、光亮招、無塵、無賭指印。暫程序：６奏、桌椅的檢劑查銜標準：（１攀）各餐桌、凱餐椅應(yīng)放置摘到位，椅扶您手應(yīng)貼靠到念臺布下垂的未部分，不易及過外或過里追；推（２）桌趁椅應(yīng)平穩(wěn)無稠晃動；營（３）桌臨椅面料完好近無損、無污樹跡、無異物鵲。著九、沙拉臺劑的擺放喉程序：１伙、準備沙拉竭臺哥標準：（１漁）根據(jù)擺放盲沙拉臺的具乘體位置使用釀不同形狀的雀臺；萄（２）擺菠臺前檢查桌危子是否穩(wěn)固籠、無破損；挺（３）在傘臺上鋪好臺僻布，將裝飾巾物擺放在臺思上。各種裝蒼飾物須確保承衛(wèi)生，擺放贏要有層次感家；眠（４）將獸足夠的沙拉羊盤放于臺上坡穩(wěn)固的位置爭。碼程序：２芳、擺放沙拉俘標準：（１躍）開餐前十女五分鐘從廚著房取回各種消沙拉和調(diào)味雙汁；者（２）按擱顏色和式樣蟲進行搭配，紗將沙拉和汁雪擺放到臺上拿；床（３）沙聯(lián)拉須配擺服殺務(wù)叉勺；元（４）每軋種調(diào)味汁須講配擺甜品勺晝；燥（５）必見要時需疊口岡布花墊于沙霧拉盆下。終十、英國芥接茉的調(diào)制牲程序：１庭、準備爺標準：（１丸）清洗芥茉冰盅，確保盅瘡內(nèi)外無污跡星、無破損、穗無異物；通（２）根終據(jù)每日芥茉玉的用量準備送相應(yīng)的芥茉券粉及冷水；巖（３）準延備三把干凈繳的咖啡勺。酸程序：２盒、調(diào)制工標準：（１競）將芥茉粉楊到入６寸湯茄盤中；被（２）緩蹦慢地向芥茉惹粉中加入冷塑水，同時進被行攪拌；藝（３）將純芥茉調(diào)制成忠糊狀，確保換其無結(jié)塊；億（４）將守調(diào)制好的芥桃茉，用咖啡文勺盛入芥茉窄盅。報程序：３疼、保存搭標準：（１剛）將芥茉盅緒用保鮮紙封潮口，放于服裂務(wù)邊柜上；儀（２）為確彎保新鮮，每糾日開餐前必抄須調(diào)制新的吹芥茉。食十一、擦拭榆玻璃杯母程序：１紛、準備暫標準：（１荒）準備一冰漲桶開水；儀（２）準魯備一塊干凈獎的擦杯布；瓜（３）一個稍墊有干凈口春布的長托盤狹或鋪有干凈類臺布的服務(wù)票車；們（４）將所清洗過的玻鬧璃杯從洗碗信間取回?；爻绦颍海沧?、擦拭掩標準：（１宜）用左手拿兩住擦杯布的怎一角將杯腳哄包住，放在敗開水上方熏權(quán)蒸一下，使促杯壁有水氣盤產(chǎn)生；萬（２）用嫁右手拿布另嚼一角塞入杯攝內(nèi)，兩手協(xié)銅助杯子轉(zhuǎn)動撿，擦拭杯腳貴、杯壁、杯害口和杯底；說（３）擦米拭時用力不弱宜過大，以晴防弄碎玻璃鴨杯；筒（４）擦慚拭完成后，陵將杯子對準臥燈光檢查，拉保證去無污柳跡、無水跡位、無指印和前布屑。承程序：３竟、擺放稅標準：（１椒）依然用手鏟中擦杯布包社住杯腳；冷（２）將層杯口向上，凝整齊碼放于究長托盤或服穗務(wù)車上。毛十二、糖盅注、奶盅的準油備辣程序：１勿、清洗印標準：（１蝴）清洗有專盤人負責(zé)；朝（２）每夜周清洗一次烈；爭（３）清熟洗后進行徹老底的干燥工識作；因（４）檢殿查是否完整礙、無破損、薯無污跡。被程序：２絞、糖和奶的歲補充勾標準：１蠟、糖盅的補碰充：重（１）將俯白糖、咖啡鏟糖和健怡糖酸（袋裝）按州3比3比去2放入糖缸露；開口處一療致。卸（２）糖軌必須保證新散鮮、無異物備、無結(jié)塊。蚊２、養(yǎng)奶盅的補充扯：朽（１）將踢新鮮的淡奶視和鮮奶從廚喬房取回，放恐入冰箱內(nèi)保爸存；腫（２）服考務(wù)咖啡前，富根據(jù)客人的鈴要求分別將深淡奶或鮮奶負注入奶罐；第（３）奶嶼加至奶罐的曾四分之三。宮十三、分肉粒刀板的準備浮程序：１嚼、各種用品孕的準備獵標準：（１喘）準備用具伐：刀、叉、排切板、服務(wù)陪叉勺、長銀墻托盤、口布愈和口布牛角船花；命（２）切涉刀必須鋒利響，各種用具見無污跡、無守破損。藏程序：２趁、切板的布祖置蜘標準：（１摩）將銀托盤挪內(nèi)鋪墊好干狡凈的口布：殖（２）將幸切板放于托喊盤上，口布奇牛角花壓放樹一切板的左崗上角做為裝它飾物；柴（３）叉內(nèi)在左、刀在娘右，交叉放奮于切板上；蜂（４）服霧務(wù)叉勺放于赤托盤內(nèi)的右侄側(cè)嘩程序：３被、切板的存香放柔標準：放置拴于服務(wù)的邊幸柜上或鋪有遇干凈臺布的章服務(wù)車上。昂十四、冰桶捎的準備與程序：１臨、清洗退標準：餐前石將服務(wù)用的嗎冰桶和冰桶瓜架運至洗碗蘆間清洗，確餡保無污跡、斧水跡和異物弟。駕程序：２省、準備國標準：（１跪）將冰桶存珠放于吧臺；議（２）使挎用時每只冰年桶加入三分斗之一的冰，柄二分之一的和水；擔(dān)（３）將島疊至８ｃｍ祥寬的口布條狠橫搭于冰桶春上；圈程序：３匹、整理瞧標準：每日躲工作結(jié)束后夢，將所有冰賓桶內(nèi)的冰和桌水傾倒干凈眾。者十五、接聽撥客人的僵程序：１盾、接聽把標準：（１俊）鈴響鋤三次以內(nèi)接凳聽：輸（２）拿限起話筒后須徑先向客人問峰好，再通報市你所在的部刊門和你的名油字，并主動抽詢問客人的劣要求；員（３）同西客人講話時沫須簡潔、禮脅貌、親切；傾程序：２秒、記錄預(yù)定止臺內(nèi)容誦標準：（１耽）詳細詢問覺客人預(yù)定的聯(lián)人數(shù)、就餐鼠時間、客人畏的姓名、電磨話、吸煙與舍否，并進行如如實登記，治內(nèi)容要準確禮；尼（２）詳香細注明客人碑的各種要求中；究（３）態(tài)辭度要和藹，熄語氣要耐心壟。壇程序：３伸、復(fù)述預(yù)定論臺內(nèi)容脖標準：（１清）必須向客英人復(fù)述已記承錄下的預(yù)定折內(nèi)容；彈（２）通懷話要簡潔、猶清晰；闊（３）復(fù)啟述內(nèi)容要完商整洪程序：４搖、與客人協(xié)簽商認標準：（１施）遇到客人聞要求的就餐腦時間、餐位終和服務(wù)項目祥與餐廳情況圍不符合時，托需與客人行錢協(xié)商；迅（２）協(xié)巴商時須向客床人詳細說明的具體情況，驕語氣要婉轉(zhuǎn)態(tài)、禮貌；典（３）盡遲量尋求解決斷辦法，使客購人滿意；窗（４）最椒好由當班經(jīng)骨理或領(lǐng)班轉(zhuǎn)透接，如情經(jīng)理和領(lǐng)班麗不在，須留氏下客人斯號碼，以備盡稍后同客人煎主動聯(lián)系。糖程序：５馳、與客人道針別著標準：（１蓮）語氣要禮脊貌；閉（２）道霞別時使用敬牧語：夢“掘Ｔｈａｎｇ翁ｋｙｏｕ婚，ｓｉｒ／艦ｍａｄａｍ病″筒。絕（３）待桿客人掛斷電攀話后方可掛叔斷。險程序：６供、落實預(yù)定焰標準：（１柜）預(yù)定確定墨后迅速通報前餐廳當班經(jīng)逆理或領(lǐng)班；集（２）將酷預(yù)定內(nèi)容及億時通報廚房右；著（３）領(lǐng)蓮位員在開餐劃前將餐廳預(yù)幅定情況及特描殊預(yù)定通告著全體當班人早員；矛（４）客脖人取消預(yù)定徑后，須在預(yù)坦定本上清楚戚注明。進第三節(jié)獵西餐部管宮理制度沾一、送餐交信接制度驗１、送餐由榮送餐服務(wù)員繡清楚填寫送雪餐本，所填覽寫時間、房抗號、餐具、利數(shù)目、送餐俯人姓名、簽凈收人姓名必為須清楚準確幻；初２、送餐完造畢后須將送哨餐本放回迎疏賓臺，并告珠知當值迎賓義，由當值迎增賓在送餐5哪０分鐘后打察向客人野詢問是否可脆以收餐；（剪時間由所送嫌菜品靈活掌里握）惕３、如有本喊班未能收回霜餐具，須由幫當值領(lǐng)班準閱確清楚遺交問下一班領(lǐng)班截。歪４、如有送立餐本填寫不壇清造成遺失跡由送餐服務(wù)躲員進行賠償陽，如時間過疤長未能及時暴收回而造成久遺失由當值孟迎賓和領(lǐng)班灣負責(zé)賠償。南二、送餐的予服務(wù)程序與耳標準疾送餐服務(wù)的潑準備工作鴨程序、A、泥送餐車的準處備猾標準、a、毛每天由當值碼主管（領(lǐng)班拉）負責(zé)檢查廈送餐車和送繭餐托盤，確貢保清潔及活窩動功能正常骨，如有異常伸即需跟進維圍修安排。汗陷b、配備餡足夠數(shù)量的咱干凈臺布和泡托盤墊，供僚服務(wù)前鋪設(shè)浸好送餐車或菜托盤再投入佛使用。俗竄c、每次既使用完畢，趴即清潔送餐貧車（臺面、厚車身和車輪幅）或托盤，線并放回原處較，以備隨淹時使用。神程序、B、客托盤的準備憤標準、a、肺當客人訂少雖量的飲品時扁，準備小托睡盤進行服務(wù)減；當客人定俊一個菜時，暑準備長托盤桐進行服務(wù)；斬如送餐食物怎數(shù)量多，必眉須使用送餐肺車進行服務(wù)五。濤塘b、托盤聲使用完畢，弦立即放回原嫌位。每班下膀班前，須將今托盤放好，存確保清潔干覽凈后，供下揭一班使用。推客房送餐服善務(wù)尊程序、A、質(zhì)接受訂餐以標準、幫訂餐員必須漢每天開餐前妨了解當天廚還房可供應(yīng)的庫食品情況，科掌握食物的謝數(shù)量、味道哪及制作方法勵，以便向客贈人推銷?？甲腿擞嗇d餐的兩種方最式：宗①口填寫早餐卡筆—途主要預(yù)定早房餐；橫②欠預(yù)定睛—蕩客人一般預(yù)創(chuàng)定早餐、午熄餐、晚餐及煌飲料。炸a、早餐卡喝預(yù)定逆客房服務(wù)員躺在提供開床巡服務(wù)時，將諸早餐卡放置窄在客人床頭溪?；嗡筒筒渴虘?yīng)擦在凌晨2點搜后到樓層巡針查，收取客劈人掛在客房比門把上的早藏餐卡，根據(jù)救客人在早餐販卡上所注明厚的用餐時間緊、用餐人數(shù)讓、所需的食藏物/飲料的輛數(shù)量、房號股及姓名填寫重好入廚單。乒當值主管或蒜領(lǐng)班在核對條早餐卡與入著廚單的內(nèi)容舒一致后，按潛客人訂餐時壩間、提前2慘0分鐘以上余安排送餐員蜂準備。融由領(lǐng)班或送萄餐員打印張夜單、送餐員握要做好送餐紅物品及餐具惹的詳細記錄型。囑b、預(yù)部定津①智、在鈴悠響三聲之內(nèi)涼接聽，則向客人問好區(qū)及通報所在綱部門及接聽艘者的名字，斬然后詢問客咳人的要求。胡②郊、記錄客人椅的房間號碼尿，訂餐內(nèi)容冠、用餐時間匹、用餐人數(shù)碌及其它特別袖要求。蠟③傷、如客人所接訂的菜式不任合季節(jié)或因蕉故不能提供朽時，須委婉姑有禮的向客票人解釋，并弱主動向客人絨介紹相近的滲菜式。招④刊、如客人所船點食物或飲踏料由于某種聚原因需等一崗段時間（3皇0分鐘以上等），須向客造人說明原委嚼及所需的時或間，以便客翅人理解。村⑤泊、最后多謝沉客人訂餐，軍并待客人掛鹿斷后才罩可放下話筒汁。需棚汪史把辰籍翼譽階均量雖耍碰第呼三節(jié)溉廚房部一、中廚房每榮中廚房是寄酒店為賓客家制作和提供熄各式中式食菜品的部門，焦是餐飲部的振重要組成部材分。中廚房教以色、香、餡味、形的高城標準要求，霧為賓客提供公川、粵菜品仍，充分體現(xiàn)赤傳統(tǒng)川菜和每精品粵菜的冤文化內(nèi)涵。蘭第一節(jié)破崗位職責(zé)敲及工作內(nèi)容中廚廚師長前[管理層級裁關(guān)系]笛直接上級：迷餐飲總監(jiān)占直接下級：苗中廚主管緊[崗位職責(zé)搖和工作內(nèi)容柴]獵中廚廚師長數(shù)是中廚房行印政主管，主爹持中餐廳各槐廚房的整體殼工作，廚師夕長要嚴格按發(fā)照酒店的規(guī)聾章制度和部濾門的工作程芳序，組織、顏協(xié)調(diào)、指揮笛部門員工開瑞展日常工作恨。中廚總廚劍應(yīng)具有豐富勇的餐飲知識托和較高的烹搖調(diào)技術(shù)，良字好的管理、軍組織、指揮比能力和熟悉施廚房生產(chǎn)設(shè)津備的使用方宵法，其工作雞主要內(nèi)容包疏括：嘆1、根據(jù)照市場情況和謠季節(jié)時令，紫研究制定季籠度、月度和招每周的特色黃菜譜，絡(luò)2、了解脆各類食品的怪市場價格，丟熟悉貨源的乒供應(yīng)情況，低合理組織進膚貨，能3、嚴格村控制食物成致本，確保食中物成本率保鵝持在合理的券標準水平上身，徒4、定期根組織廚師進粒行菜式的設(shè)塑計、試味和莊評品活動，半不斷提高廚惜師的烹調(diào)技稍術(shù)，取5、負責(zé)畢廚房設(shè)備、槐設(shè)施的日?；使芾恚贫ǜ谋匾脑O(shè)備途、設(shè)施的維赴修保養(yǎng)和更止新添置計劃拾，術(shù)6、負責(zé)罰處理各廚房平的日常行政毯事務(wù)，審批胡部門使用的耍各類物資，蕩定期檢查倉膠庫的物資儲鏟存情況，套7、嚴格方按照食品的循質(zhì)量標準，婆做好食品的院收貨工作，租8、嚴格壺按照食品衛(wèi)嗓生、檢疫制火度，加強對案食品衛(wèi)生的侮檢查，確9、定期圈檢查各工作鞏崗位落實崗堡位責(zé)任制的續(xù)情況，確保俗廚房各工作而場地?zé)o積水播、無污染、透清潔衛(wèi)生，雖10、保持伶和餐廳溝通鬧，妥善處理允客人的投訴坡，演11、監(jiān)督昌各廚房員工扶的紀律執(zhí)行蔥情況和酒店膛規(guī)章制度落者實情況，幅12、每天慨檢查各廚房忙的食物出品饞質(zhì)量，及時菜處理突發(fā)問歷題，篇13、定期翠檢查監(jiān)督各撓廚房的業(yè)務(wù)狐培訓(xùn)工作，倆14、參加堪餐飲部的工移作會議，主首持廚房工作弟例會，傳達健酒店有關(guān)指男令和信息，龜15、開展捆員工政治思繞想工作及業(yè)妻務(wù)培訓(xùn)工作秒，建立員工淋提合理化建桶議和意見的巖渠道，建立接獎懲制度，座定期評估員睜工的工作表震現(xiàn)裙16、完成辭上級交辦的洗其他工作。中廚主管病[管理層及聞關(guān)系]蠟直接上級：株中廚廚師長排直接下級：降炒鍋領(lǐng)班、蝴炒鍋廚師、家砧板廚師、趣水臺廚工、扣打荷廚工旦[崗位職責(zé)猴和工作內(nèi)容博]冬中廚主管是炎中廚房的高歸級主管，每泡天協(xié)助中廚爺總廚主持中集廚房的整體吳工作，確保秒出品質(zhì)量和梅大型宴會的田順利進行，蹲中廚部主管袖應(yīng)具有良好帳的烹調(diào)技術(shù)偶和管理指揮劍協(xié)調(diào)能力，然具備優(yōu)良的戰(zhàn)心理素質(zhì)，架能在工作中款起表率作用癢。其主要工孕作內(nèi)容包括封：扶1、每天淘檢查食品原窮料進貨的質(zhì)晝量，制定貨畜品質(zhì)量規(guī)格悲要求，確保凳符合使用標益準，移2、根據(jù)銹營業(yè)情況，裝準確地制定杠申購計劃單火，確保食品請質(zhì)量能合理鑒性循環(huán)使用逐，嚴格把好下質(zhì)量關(guān)，歌3、每天膚檢查各廚房帽的食物出品槍質(zhì)量，及時丑處理突發(fā)問擊題，鈴4、監(jiān)督各籠廚房員工的殺紀律執(zhí)行情嗚況和酒店規(guī)氣章制度的落魄實情況，喪5、保持和通餐廳的溝通淡，妥善處理鳴客人的投訴貿(mào)，摧6、定期檢餐查監(jiān)督各廚裂房的業(yè)務(wù)培背訓(xùn)工作，脈7、跟進各績廚房的設(shè)備洞設(shè)施的維修酷工作，視8、主持并鞏參與廚房出石品制作工作員，南9、協(xié)助總久廚監(jiān)管廚房定員工的實際伶操作和表現(xiàn)涼情況，撲10、完成豐上級下達的廁工作任務(wù)。炒鍋領(lǐng)班低[管理層及社關(guān)系]槐直接上級：五中廚主管匹直接下級：地炒鍋廚師、即水臺廚工、圓打荷廚工村[崗位職責(zé)怎和工作內(nèi)容蚊]即炒鍋領(lǐng)班是障廚房分部操氧作層技術(shù)骨倡干，按照部鋪門的工作分謠工有側(cè)重地奪負責(zé)策劃、證組織、實施熱和完成上級姜下達的各項團工作任務(wù)，帽炒鍋領(lǐng)班應(yīng)濕具有較高的見烹調(diào)技術(shù)和綿操作設(shè)施設(shè)梨?zhèn)涞募寄?，繁其主要工作地?nèi)容：尼1、掌握綠渾素系食品巡制作的原材斤料名稱、產(chǎn)鈴地、味型及領(lǐng)季節(jié)性等特衛(wèi)點，起貨成引率，用法和緊制作方法，貓2、制定油工作計劃，倘合理安排工妨作人手，爬3、檢查修廚房工作場管地的環(huán)境衛(wèi)線生和設(shè)施設(shè)魔備的運行情竄況，嚴格執(zhí)隆行安全生產(chǎn)嫌制度，場4、控制工原材料的消看耗，減少浪復(fù)費現(xiàn)象，做陽好食物的成澇本控制工作沖，猛5、配合扮總廚研制新勒菜式，開發(fā)霜新食品并做引好定量定價妄標準，徑6、嚴格凈按照國家衛(wèi)貢生標準及酒終店規(guī)章制度寸執(zhí)行工作，糾7、做好首食品衛(wèi)生和貸員工衛(wèi)生的盤管理，確保角食物衛(wèi)生符盈合國家標準剝，沿8、主持排并參與菜式宅的烹調(diào)工作鋤，確保出品寸質(zhì)量，負責(zé)質(zhì)對下屬員工腫進行業(yè)務(wù)技粥術(shù)的培訓(xùn)，化9、每日絲開市前了解桿當天的菜市奧供應(yīng)，檢查泄各崗位的開肅市前準備工磁作。六10、完成真上級交辦的甲其他工作。燒臘領(lǐng)班膜[管理層級拐關(guān)系]露直接上級：字中廚廚師長拉直接下級：慎燒臘廚師丹[崗位職責(zé)曉和工作內(nèi)容艙]不燒臘領(lǐng)班是惡廚房分部的稍操作層技術(shù)毯骨干，按照巾工作分工，晶有側(cè)重地負嗚責(zé)策劃，組亦織實施和完梁成上級交辦筆的各項工作旅，燒臘領(lǐng)班質(zhì)應(yīng)具有較高諒的烹調(diào)技術(shù)舌和操作有關(guān)榮設(shè)施設(shè)備的寫技能，其主察要工作內(nèi)容禿包括：蘿1、掌握各趴食品原材料脂制作名稱、傭產(chǎn)地、味型會、特點、起府貨成率用冰法和制作方誼法，弄2、制定欣日常生產(chǎn)所文需原材料的哈使用計劃，疏根據(jù)實際情僚況進行成本緊核算，遵3、主持并筑參與菜式的輕烹調(diào)工作，陜確保出品質(zhì)邪量，冒4、負責(zé)對填下屬員工進歲行業(yè)務(wù)技術(shù)吼培訓(xùn)，差5、嚴格按喘照崗位責(zé)任炕制的有關(guān)標范準開展工作陜，織6、做好食嚴品衛(wèi)生和員君工個人衛(wèi)生者的管理確保守食物衛(wèi)生符徑合國家標準顆，衡7、配合總椅廚合計新菜寶式開發(fā)新食耐品并做好定爹量定價標準雁，喊8、完成上薦級交辦的其術(shù)他工作。涼菜領(lǐng)班梅[管理層及厭關(guān)系]爪直接上級：蛙中廚廚師長晉直接下級：燙涼菜廚師秩[崗位職責(zé)嚼和工作內(nèi)容雨]跑涼菜領(lǐng)班是叔廚房分部操揉作層技術(shù)骨嶼干，按照工謀作分工，有傷側(cè)重的負責(zé)涌策劃，組織誘、實施和完預(yù)成總廚分配消的各項工作碌任務(wù)，涼菜沃領(lǐng)班應(yīng)具有光較高的烹調(diào)買技術(shù)和操作廚有關(guān)設(shè)備的環(huán)技能，其主噸要工作內(nèi)容斯包括：炒1、掌握各且食品制作原卵材料名稱、燈產(chǎn)地、味型郊、特點、起工貨成率用良法和制作方桑法，許2、制定日手常生產(chǎn)所需臥原材料的使碎用計劃根據(jù)蛋實際情況進啊行成本核算脊，虧3、主持并幼參與菜式的懶烹調(diào)工作，閥確保出品質(zhì)躍量，暮4、負責(zé)對樸下屬員工進拍行業(yè)務(wù)技術(shù)屈培訓(xùn)，薯5、嚴格按劃照崗位責(zé)任粱制的有關(guān)標京準開展工作垃，畫6、做好食棋品衛(wèi)生和員忍工個人衛(wèi)生鄰的管理工作濤，確保食物賽衛(wèi)生符合國家標準，永8、配合總嘉廚合計新菜全式開發(fā)新食信品，并做好始定量定價標眠準，堆9、完成上逃級交辦的其碧他任務(wù)。面點領(lǐng)班惠[管理層級司關(guān)系]勉直接上級：柜中廚廚師長蕩直接下級：牽面點廚師浸[崗位職責(zé)舟和工作內(nèi)容杠]救面點領(lǐng)班是綁廚房分部操結(jié)作層技術(shù)骨鉤干，有側(cè)重醉地負責(zé)策劃梳，組織實施拆和完成總廚濃分配的各項俘工作任務(wù)，授面點領(lǐng)班應(yīng)鞋具有較高的肝烹調(diào)技術(shù)和鄰操作有關(guān)設(shè)描備的技能，僑其主要工作輪內(nèi)容包括：筋1、制定日夫常生產(chǎn)所需療原材料的使原用計劃，鑄2、每天上墊班前了解當答天產(chǎn)品供應(yīng)蝕，檢查各崗騰位的準備工弄作，跡3、主持并陷參與菜式的飽烹調(diào)工作，巴確保出品質(zhì)恢量，優(yōu)4、掌握各若種食品制作害原材料的名河稱，產(chǎn)地，蝴味型，特點積，起貨成率咳，用法和制唱作方法，埋5、負責(zé)對沸下屬員工進哈行業(yè)務(wù)技術(shù)眉培訓(xùn)，倦6、控制原獵材料消耗，鵝減少浪費現(xiàn)根象，負7、嚴格按暖照崗位責(zé)任稅制的有關(guān)標惹準開展工作芽，革8、完成上些級交辦的其遠他工作。砧板廚師蒙[管理層級棟關(guān)系]臘直接上級：感中廚主管泥直接下級：耐水臺廚工榆[崗位職責(zé)讓和工作內(nèi)容航]籠砧板廚師是丈廚房分部的管操作層技術(shù)坦骨干，負責(zé)晶完成所屬的英出品工序任省務(wù)，砧板廚寺師應(yīng)具有良傭好的烹調(diào)腌手制技術(shù)和操肉作廚房設(shè)備暈的技能，嚴跨格執(zhí)行安全臨生產(chǎn)制度，瞧其主要工作黑內(nèi)容包括：獲1、做好早棄晚市開餐前紡的準備工作羊，厭2、食品原信材料、半成奔品加工腌制蛛等工作，食3、負責(zé)食掌品原料的保祖管工作，確皇保用途恰當伙，握4、合理控艦制原材料的艦消耗減少浪淘費現(xiàn)象，本作著臘“森開源節(jié)流，蛇物盡其用阿”攤的原則做好此食品成本控營制工作，蒙5、每天檢腐查雪柜及冷成庫存貨狀況浩，準確地控叉制數(shù)量，制旋定日常原材六料使用計劃秤，奔6、嚴格執(zhí)外行操作規(guī)程棄確保食物的訓(xùn)出品質(zhì)量，銅7、負責(zé)所槍有宴會肉食貼搭配控制配欄菜份額和起玉貨成率，把類好成本關(guān)，限8、按制定謊的標準和份里量進行配菜賊，愛惜及保包管好工具，秒9、完成上星級交辦的其取他工作。水臺廚工早[管理層級特關(guān)系]藥直接上級：充砧板廚師據(jù)直接下級：毒雜工忙[崗位職責(zé)鋤和工作內(nèi)容漲]瓶水臺廚工是惹廚房分部工貿(mào)作層操作員仍工，負責(zé)廚澤房完成所屬盲的出品工序遮，水臺廚工秤應(yīng)具有一定羅加工操作和狹使用設(shè)施設(shè)加備的技能。維其主要工作宏內(nèi)容包括：止1、完成蠟每天所有鮮槍活類粗加工擁工作，沿2、物料途必須物盡其蒜用，避免浪剃費，盡可能刃降低制作成養(yǎng)本，消3、海產(chǎn)理品的加工：殖打鱗、去膛逆，清洗干凈任后分類存入客冷柜保鮮，合4、禽畜照類加工、去偶毛，清洗干探凈，砍件分泥類存入冷柜謠保鮮，之5、負責(zé)昆工具清潔保縱養(yǎng)和保管，攀搞好崗位衛(wèi)竟生工作，定羽期對雪柜冷聲庫進行清洗船保養(yǎng)，笨6、完成箭上級交辦的汽其他工作。炒鍋廚師舒[管理層級德關(guān)系]澆直接上級：謠炒鍋領(lǐng)班仿直接下級：炎打荷廚工若[崗位職責(zé)系和工作內(nèi)容病]扎炒鍋廚師是廚廚房分部的道操作層骨干戚，按照工作秩分工，有側(cè)丟重地負責(zé)策喜劃、組織、引實施和完成猴總廚下達分逢配的各項工匪作任務(wù)，炒液鍋廚師應(yīng)具財有較高的烹禽調(diào)技術(shù)和操灣作有關(guān)設(shè)備軟的技能，炒捕鍋廚師的主尚要工作內(nèi)容讀：墊1、做好早晉晚市的準