食療與養(yǎng)生藥膳學概論

食療與養(yǎng)生藥膳學概論食療與養(yǎng)生藥膳學概論第1頁一口腔潰瘍藥膳

1、概念口腔潰瘍是一個常見?。饕憩F(xiàn)為一個或數(shù)個在口腔黏膜上散在淺潰瘍，伴疼痛。中醫(yī)稱此病為“口瘡”.食療與養(yǎng)生藥膳學概論第2頁2、原因不注意口腔衛(wèi)生生活起居沒有規(guī)律身體變?nèi)踹^分勞累和擔心微生素缺乏火食療與養(yǎng)生藥膳學概論第3頁3、藥膳方牛膝大石斛飲

[原料】懷牛膝15克．石斛15克．白糖適量。

[制法】將懷牛膝、石斛洗凈，用水煎煮10分鐘．取汁．加糖．頻頻飲用。

【特點】懷牛膝味苦酸，性平，可滋補肝腎．降火，引火下行；石斛養(yǎng)陰清熱：加白糖調(diào)味．可清熱生津．使酸甜適中，飲用可口。本品清熱養(yǎng)陰．滋補肝腎，對于陰虛火旺，口舌生瘡者．常飲有一定功效。牛膝為莧科牛膝屬植物。分布于非洲、俄羅斯、越南、印度、馬來西亞、菲律賓、朝鮮以及中國除東北外全國各地等地，生長于海拔200米至1,750米地域，常生長在山坡林下，當前還未由人工引種栽培?！練w經(jīng)】肝；腎經(jīng)【功效】補肝腎；強筋骨；活血通經(jīng)；引火（血）下行；利尿通淋

石斛蘭，屬名Dendrobium為希臘語dendron（樹木）與bios（生活）二字結(jié)合而成，意為附生在樹上。石斛蘭屬是蘭科植物中最大一個屬，原產(chǎn)地主要分布于亞洲熱帶和亞熱帶，澳大利亞和太平洋島嶼，全世界約有1000各種。我國約有76種，其中大個別分布于西南、華南、臺灣等地。藥用部位：莖

[用途]用于熱傷津液，低熱煩渴，舌紅少苔；胃陰不足，口渴咽干，

食療與養(yǎng)生藥膳學概論第4頁黃芪山藥蓮子粥【原料】黃芪1O0克．山藥1O0克，蓮子肉(去心)1O0克?！局品ā繉⑸先断磧簦S芪包煎．共煮成粥后．棄黃芪殘渣?！咎攸c】黃芪健脾益氣．升陽舉陷．利于瘡面愈合山藥入肺．脾、腎三經(jīng)性平不燥．平補脾腎蓮子人脾腎經(jīng)．可補脾益腎，治脾腎虛弱，中氣下陷。其中所含鞣質(zhì)等成份．有利瘡面收斂．常飲此粥．可提升機體免疫力．降低口瘡重復發(fā)作。黃芪，又名黃耆，為植物和中藥材統(tǒng)稱。植物黃芪產(chǎn)于內(nèi)蒙古、山西、甘肅、黑龍江等地，為國家三級保護植物。中藥材黃芪為豆科草本植物蒙古黃芪、膜莢黃芪根，含有補氣固表、利水退腫、托毒排膿、生肌等功效。食療與養(yǎng)生藥膳學概論第5頁

除用藥膳治療外，在飲食上還應注意，不宜食辣椒、蔥．姜等辛溫之品，也不宜食炙烤助熱生燥之物．以免助火上炎．影響愈合。平時要多食蔬菜，水果，多飲水．以利小便，引熱下．保持二便通暢，預防口瘡發(fā)作。食療與養(yǎng)生藥膳學概論第6頁

二慢性胃炎藥膳

1、概念

慢性胃炎主要是指胃粘膜因各種病因造成胃粘膜慢性炎癥。

2、原因

飲食無規(guī)律刺激性食物不潔飲食過冷、過熱、過硬飲食

●●●●食療與養(yǎng)生藥膳學概論第7頁3、藥膳方普洱佛手茶【原料】普洱茶5克，佛手絲6克【做法】先以少許開水沖洗原料，將沖洗過普洱茶和佛手絲放入茶杯內(nèi)，加入開水200毫升，蓋上杯蓋，泡20分鐘即可。飲完之后能夠繼續(xù)添水，一直到水無味。【功效】普洱性溫，能夠消食導滯，溫通胃腸。佛手絲和胃止痛，疏肝理氣。此茶用于身體虛寒，納食不香，腹脹以及排便不暢者。食療與養(yǎng)生藥膳學概論第8頁薏米山藥粥【原料】薏米200克，山藥200克，大米100克【做法】1.將薏米、大米淘洗潔凈，山藥去皮，切成1厘米見方小丁。2．將薏米、大米入鍋，加適量水，用旺火燒沸，轉(zhuǎn)微火熬至薏米半熟，放入山藥丁同煮至黏稠即可?！竟πА哭裁孜陡剩晕⒑?，補脾和胃，利濕止瀉。對于體弱者，可先用鐵鍋把薏米炒至微黃，再煮成粥。大米益胃生津。此粥用于暑濕不思飲食者。薏仁,又名薏苡仁、苡米、苡仁，土玉米，薏米、起實、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子。是常見中藥．又是普遍、常吃食物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常見利水滲濕藥。薏仁又是一個美容食品，常食能夠保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效食療與養(yǎng)生藥膳學概論第9頁4、預防和治療1改變飲食習慣2主動生活態(tài)度3水果與正餐應相隔2小時4少吃刺激性食物5降低煙、酒、咖啡、濃茶等刺激6少服用阿司匹林等非自甾體類消炎藥食療與養(yǎng)生藥膳學概論第10頁三、形體消瘦藥膳

1、概念

人體消瘦是指人體重低于標準體重15％。

2、原因

(1)病理性原因

(2)遺傳原因

(3)飲食調(diào)理不妥

中醫(yī)認為，身體消瘦多為脾胃功效低下，氣血不足所致，體質(zhì)表現(xiàn)為陰虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)。

食療與養(yǎng)生藥膳學概論第11頁3、藥膳方參芪豬肚湯黨參3O克，黃芪lO克，川椒、胡椒、丁香各3克，豬肚1只，食鹽、味精各適量。先將豬肚洗凈，納諸藥于豬肚中，置鍋中，加清水適量文火燉爛熟后，去藥渣，將豬肚取出切片，放回湯中，煮沸、食鹽、味精等調(diào)味服食?？山∑⒁鏆?，消食化積。黨參為植物黨參和中藥材統(tǒng)稱。黨參屬植物。全世界約有40種，中國約有39種，藥用有21種、4變種。中藥黨參為桔?？贫嗄晟荼局参稂h參、素花黨參、川黨參及其同屬各種植物根。黨參為中國常見傳統(tǒng)補益藥，古代以山西上黨地域出產(chǎn)黨參為上品，含有補中益氣，健脾益肺之功效。食療與養(yǎng)生藥膳學概論第12頁

山藥藕魚山藥5O克，鮮藕l5O克，草魚肉200克，熟肚片5O克，調(diào)料適量。先將山藥、藕去皮、洗凈。切如黃豆大小備用；草魚肉洗凈，切塊，置熱油鍋中煎至兩面金黃后，下山藥、藕、熟肚片及蔥、姜、椒、料酒、醬油、米醋及清水適量，文火燜熟后，加淀粉及食鹽、味精等，翻炒片刻即成?？山∑⒁鏆猓_胃醒脾。

食療與養(yǎng)生藥膳學概論第13頁四、單純性肥胖藥膳

1、概念

體重超出標準體重20%以上一個疾患.2、原因內(nèi)因：稟賦脾虛，也就是遺傳下來脾虛問題；外因：吃過量肥膩油多東西，運動、勞動量小，老是喜歡躺著不動，造成脾虛氣弱，痰濕內(nèi)生。

3、表現(xiàn)

詳細有以下表現(xiàn)：

1、不良體態(tài)：體型肥胖，腹部松軟

2、行動不便：體積過大，行走不便

3、怕熱，輕易引發(fā)中暑及熱虛脫

4、影響正常肺功效，呼吸不順，在擁擠地方輕易暈厥

5、耐力差易創(chuàng)傷，體力耐力嚴重不足

6、影響學習效率易自卑

7、誘發(fā)高血壓、糖尿病等并發(fā)癥，對身體有極大地危害。

食療與養(yǎng)生藥膳學概論第14頁藥膳方一：茯苓餅(熱量為527．2kJ)。茯苓粉30g，米粉50g，食鹽1g，油2g。【制作】將面粉及鹽加入適量調(diào)成糊狀，用小火在平鍋內(nèi)烙成薄餅。【使用方法】在午餐與主食一起服用。藥膳方二：蘿卜餅(熱量為778．2kJ)。白蘿卜80g，面粉35g，豬瘦肉30g，生姜10g，蔥白15g，食鹽1g，油1g。

【制作】將白蘿卜洗凈切細絲，用菜油炒至五成熟時待用。將肉剁細，加生姜、蔥、食鹽調(diào)成白蘿卜餡。將面粉加適量水和成面團，軟硬程度一樣，分成若干小團。將面團搟成薄片，將白蘿卜餡填人，制成夾心餅，放人鍋內(nèi)蒸20min?！臼褂梅椒ā吭谕聿团c主食一起服用。食療與養(yǎng)生藥膳學概論第15頁五、便秘藥膳

1、原因

（1）飲食方面原因（2）平時缺乏運動（3）水分補充不足（4）沒有養(yǎng)成良好排便習慣（5）精神原因（6）一些器質(zhì)性疾病所引發(fā)食療與養(yǎng)生藥膳學概論第16頁2、藥膳方桑椹餅干桑椹50g，白糖200g，面粉300g。將桑椹洗凈，放鋁鍋內(nèi)，加適量水，用文火煮20min去渣取汁。把面粉與白糖混勻，用藥汁揉和成面團，做成餅干，烘烤至熟。功效補肝腎潤腸養(yǎng)顏。用于老年習慣性便秘。蘋果湯蘋果2個，瘦豬肉125g。蘋果去皮，切片，豬肉洗凈，切薄片。用2碗清水先煮蘋果片，水滾后，加豬肉，煮至肉爛，調(diào)味食。功效潤腸健胃、生津止渴。用于消化不良、習慣性便秘、口干作渴等癥。決明蓯蓉茶決明子、肉蓯蓉各lOg，蜂蜜適量。決明子炒熟，研細，同肉蓯蓉加沸水沖泡，濾液，加蜂蜜，代茶飲。功效潤下通便。用于習慣性便秘、老年性便秘。決明子為豆科一年生草本植物決明或小決明干燥成熟種子。決明子也叫草決明、羊明、羊角、馬蹄決明、還瞳子、狗屎豆、假綠豆、馬蹄子、千里光、清熱明目，潤腸通便。用于目赤澀痛，羞明多淚，頭痛眩暈，目暗不明，大便秘結(jié)。歸肝、腎、大腸經(jīng)。有減肥之功效。肉蓯蓉屬列當科瀕危種，別名大蕓、寸蕓、蓯蓉、查干告亞（蒙語）。肉蓯蓉是一個寄生在沙漠樹木梭梭、紅柳根部寄生植物，對土壤、水分要求不高，是一項較有前景產(chǎn)業(yè)。分布于內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅和新疆，素有“沙漠人參”之美譽，含有極高藥用價值，是我國傳統(tǒng)名貴中藥材

食療與養(yǎng)生藥膳學概論第17頁第三節(jié)呼吸系統(tǒng)疾病藥膳食療與養(yǎng)生藥膳學概論第18頁一、過敏性鼻炎藥膳過敏性鼻炎常分為腎虛型和風寒型，不一樣類型藥膳內(nèi)容也不一樣。

腎虛型【臨床表現(xiàn)】

鼻流清涕，噴嚏頻頻，鼻癢不適，經(jīng)常重復發(fā)作，早晚為甚；腰膝酸軟，形寒肢冷，遺精早泄，夜尿多，舌質(zhì)淡，苔白，脈濡弱?！臼朝熕幧拧?．蓯蓉金英羊肉粥：肉蓯蓉15克，金英子l5克，精羊肉100克，粳米100克，細鹽少許，蔥白2根，生姜3片。先將肉蓯蓉、金英子水煎去渣取汁，入羊肉、粳米同煮粥，待熟時，入鹽、生姜、蔥白稍煮即可。2．菟絲細辛粥：菟絲子15克，細辛5克，粳米100克，白糖適量。將菟絲子洗凈后搗碎和細辛水煎去渣取汁，入米煮粥，粥熟時加白糖即可。

金櫻子別名：刺榆子、刺梨子、金罌子、山石榴、山雞頭子、糖鶯子、糖罐、糖果、蜂糖罐、檳榔果、金壺瓶、糖橘子、黃茶瓶、藤勾子、螳螂果、糖刺果、燈籠果、刺橄欖、燈籠果、刺蘭棵子。根皮提制栲膠；果實入藥，有利尿、補腎作用；葉有解毒消腫作用；根藥用，能活血散瘀、拔毒收斂、祛風驅(qū)濕。細辛，中藥名，主治：祛風，散寒，行水，開竅。治風冷頭痛，鼻淵，齒痛，痰飲咳逆食療與養(yǎng)生藥膳學概論第19頁風寒型【臨床表現(xiàn)】鼻塞、噴嚏、流清涕?？人浴⒀释?、惡風寒、身痛，舌質(zhì)淡紅，苔薄白，脈浮緊?！臼朝熕幧拧?．神仙粥：生姜6克，連須蔥白6根，糯米60克，米醋10毫升，先將糯米洗后與生姜同煮，粥將熟時放人蔥白，最終入米醋，稍煮即可食。2．蔥白紅棗雞肉粥：紅棗10枚(去核)，蔥白5莖。雞肉連骨100克，芫荽10克。生姜10克，粳米100克。將粳米、雞肉、生姜、紅棗先煮粥，粥成再加入蔥白、芫荽，調(diào)味服用，每日1次。

食療與養(yǎng)生藥膳學概論第20頁二、慢性咽炎1、癥狀咽部有異物感，作癢微痛，干燥灼熱等；常有粘稠分泌物附于咽后壁不易去除，夜間尤甚，“吭吭”作聲，意欲去除而后快。分泌物可引發(fā)刺激性咳嗽，甚或惡心、嘔吐。

2、發(fā)病原因1）由一些疾病發(fā)展而來2）因為不良生活習慣所造成3）用嗓過分4）生活、工作環(huán)境空氣不佳食療與養(yǎng)生藥膳學概論第21頁3、藥膳方蜜蜂蒸梨

蜂蜜30克，白梨1個，蒸熟食用。補益肺脾。主治慢性咽炎，咽喉干燥、疼痛，或咽中有異物感，倦怠無力溏。

山藥湯

山藥500克，煮湯代茶頻飲。補益肺脾。主治慢性咽炎，咽喉干燥、疼痛，或咽中有異物感，日久不愈，勞累之后癥狀加重，舌淡胖，邊有齒痕。

蘿卜汁

生白蘿卜500克，白糖20克，生姜片10克。將生白蘿卜、生姜片絞汁，加入白糖，混合后飲服，每日2次。清熱化痰。主治慢性咽炎，咽喉灼熱、疼痛，或有異物感，咽中痰多，色黃或白，不易咳吐潔凈。

食療與養(yǎng)生藥膳學概論第22頁十款藥膳俏容顏

愛美之心，人皆有之，尤其是年輕女士，都希望自己容顏青春永駐。精選十款藥膳，雖不能確保您青春永駐，不過只要您依據(jù)本身情況，選擇其中幾款，長久服用，相信您一定會有所收獲。（1）、八寶祛斑粥：生薏苡仁log，芡實l0g，蓮子15g，生