食品工藝學(xué)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)

食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)報(bào)告項(xiàng)目名稱：項(xiàng)目名稱：檸檬蜜飲料制法負(fù)責(zé)人：張瑩聯(lián)系電話：183********所屬院（系）：生命科學(xué)學(xué)院專業(yè)年級(jí)：20121組員： 王穎超張萍董也家庭飲料的制作檸檬蜜飲料制法組長(zhǎng)：張瑩 組員：張萍王穎超董也．實(shí)驗(yàn)簡(jiǎn)介制造果汁飲料的技術(shù)關(guān)鍵是配制調(diào)整液,包括酸味、香味和色澤的調(diào)配。使之產(chǎn)生清涼感、色鮮、味美。果汁飲料用的原料,多是濃縮果汁。以新鮮純果汁為原料時(shí),提取后即可使用。經(jīng)計(jì)算后,將原料果汁計(jì)量加人混合罐,然后加人砂糖、葡萄糖的溶解液,添加一定量的水進(jìn)行攪拌,在此糖液中加人有機(jī)酸、維生素和香料。再次加水?dāng)嚢?檢測(cè)調(diào)整的糖度和酸度是否合適,并通過(guò)試飲確定口味。應(yīng)該特別注意的是:加工過(guò)程中微生物的污染,由使用水引起的化學(xué)的、物理的變化,由酶作用引起的果汁分離和透明化、褐變現(xiàn)象等。夏日炎炎,暑氣蒸人。當(dāng)人們緊張勞動(dòng)或激烈運(yùn)動(dòng)之后,身體排出很多汗液,心焦口渴。這時(shí),喝一杯清涼飲料會(huì)使人頓感無(wú)比痛快,氣爽神怡。清涼飲料具有清涼解暑、幫助消化、增進(jìn)食欲和消除疲勞的功效。家庭自制清涼飲料,原料易取,制作容易,物美價(jià)廉,經(jīng)濟(jì)實(shí)用。二．選料特點(diǎn)檸檬，又稱檸果、洋檸檬、益母果等。因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽(yù)為“檸檬酸倉(cāng)庫(kù)”。因?yàn)槲兜捞厮幔手荒茏鳛樯系日{(diào)味料，用來(lái)調(diào)制飲料菜肴、化妝品和藥品。檸檬為蕓香科常綠小喬木，原產(chǎn)馬來(lái)西亞，目前地中海沿岸、東南亞和美洲等地都有分布，中國(guó)臺(tái)灣、福建、廣東、廣西等地也有栽培。美國(guó)和意大利是檸檬的著名產(chǎn)地，而法國(guó)則是世界上食用檸檬最多的國(guó)家。三．檸檬蜜的作用與功效檸檬蜜的主要功效就是美白潤(rùn)膚，其次還有提高免疫力、祛痰止咳、開(kāi)胃消食、生津止渴、解暑、防治腎結(jié)石和心血管疾病等功效與作用。檸檬蜜的美白功效檸檬在美容方面的價(jià)值是世界所公認(rèn)的，它不僅能防止和消除皮膚色素沉積，還能幫助軟化皮膚角質(zhì)層，能美白皮膚并讓皮膚富有光澤感。蜂蜜當(dāng)然也是世人公認(rèn)的美容佳品，它能幫助封鎖住皮膚內(nèi)的水分，讓皮膚保持水潤(rùn)而不會(huì)干燥。檸檬蜜的祛痰止咳的功效檸檬的祛痰功效其實(shí)比橙子和柑橘還要強(qiáng)，蜂蜜也是人所共知的止咳佳品。當(dāng)你感覺(jué)有濃痰但不易咳出時(shí)，只需要喝上一口溫?zé)岬臋幟拭鬯涂梢皂樌麑馓悼瘸?。感冒時(shí)喝點(diǎn)檸檬蜜水也能緩解咽喉疼痛、喉嚨發(fā)干等不適癥狀，感冒初起時(shí)喝點(diǎn)檸檬蜜水甚至可以不藥而愈。檸檬蜜能防治心血管疾病我們身體內(nèi)的鈣離子有促使血液凝固的作用，而檸檬蜜中的果酸正好能緩解這種凝固作用，這對(duì)預(yù)防和輔助治療高血壓、心肌梗死等心血管疾病是大為有益的。檸檬蜜能防治腎結(jié)石檸檬蜜中含有大量的檸檬酸，它能防止體內(nèi)的鈣形成結(jié)石，從而也就起到了防止腎結(jié)石形成的作用。另外，這些檸檬酸還具有讓已經(jīng)形成的腎結(jié)石慢慢變少的神奇作用，也就是說(shuō)檸檬蜜不僅能防止腎結(jié)石的形成，還對(duì)腎結(jié)石有神奇的治療作用。檸檬蜜能提高免疫力C，CC，也就會(huì)慢慢地提高了。四．制作方法1.制作步驟:第一步：準(zhǔn)備好一只可以密封的玻璃瓶，取少量食用洗潔精放入冷水里化開(kāi)，將瓶子內(nèi)外包括瓶蓋清洗干凈，洗凈以后用冷水把洗潔精完全沖洗掉，再把瓶子和瓶蓋放入開(kāi)水里燙一下，取出倒置控干水待用。第二步：用細(xì)鹽將檸檬的表皮多揉搓一會(huì)，這樣可以去掉檸檬表皮上的蠟質(zhì)，揉搓好以后再用清水沖洗干凈，最后放入滾水里燙一下?lián)瞥?，風(fēng)干表面的水分待用。第三步：將檸檬皮與果肉分離開(kāi)，燙過(guò)的檸檬去皮就容易多了，可以像削蘋(píng)果那樣把檸檬皮削下來(lái)。接下來(lái)把檸檬皮剁成細(xì)末，檸檬果肉則去籽切碎。第四步：把剁成細(xì)末的檸檬皮和切碎的果肉放在一起，稍混合均勻后裝入玻璃瓶中，裝一層就澆一層蜂蜜，依次將所有的檸檬和蜂蜜裝好，密封放入冰箱冷藏保存。2.食用方法五．注意事項(xiàng)必須做到無(wú)菌、無(wú)油、無(wú)生水，這包括檸檬、容器以及所有用到的工具。毒，二是可以減輕檸檬本身的苦澀味。把檸檬皮剁成細(xì)末，因?yàn)槎绯杉?xì)末后它會(huì)慢慢溶解在蜂蜜里，吃起口感要好。蜂蜜的用量一定要足夠多，這樣才去除掉檸檬本身的苦澀味道，3500ml六、總體評(píng)價(jià)檸檬蜜的感官要求12345平均分項(xiàng)目色澤181718181918香氣161519191917.6滋味171818181918外觀191920202019.6雜質(zhì)161817171917.4總分868792929690.6序號(hào)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：（每項(xiàng)滿分20）序號(hào)1.15-20：10-15：5-10黃褐色渾濁：0-52.15-20：10-15分；檸檬味過(guò)重：0-53.15-20：10-15：5-10味道過(guò)酸：0-54.外觀：淺黃通透15-20分；較清澈透明：10-15分；渾濁不清：0-10分5.15-2010-15：0-10七、討論根據(jù)實(shí)驗(yàn)成品感官檢驗(yàn)表，可知成品的滋味不夠好，影響因素有很多，第二步用細(xì)鹽揉搓檸檬表皮時(shí)，蠟質(zhì)去除不徹底，導(dǎo)致味道微苦；成品香氣較差，由于蜂蜜品種選擇原因，槐花蜜味道過(guò)重，掩蓋了檸檬原有清新的味道，蜂蜜加入量過(guò)多，也是導(dǎo)致檸檬味道被遮蓋的原因。成品有些許雜質(zhì)，導(dǎo)致透明度不夠好，因?yàn)樵谶M(jìn)行果肉分離時(shí)，果肉切得于有些細(xì)碎，影響了整體的感官效果。成品色澤與蜂蜜的種類有關(guān)，所以成品顏色呈偏橘黃。成品總體評(píng)