廚房安全操作規(guī)程

廚房安全操作規(guī)程第1頁，共10頁，2023年，2月20日，星期一目錄

一、炒鍋安全操作規(guī)程二、刀具安全操作規(guī)程三、冰箱安全操作規(guī)程四、蒸柜安全操作規(guī)程五、其他設(shè)備安全操作規(guī)程第2頁，共10頁，2023年，2月20日，星期一一、炒鍋安全操作規(guī)程1、點灶安全操作規(guī)程1）、確認抽風和運水系統(tǒng)開啟。2）、確認各爐灶氣閥關(guān)閉。3）、開啟爐灶風機，打開各爐頭的風閥。4）、開啟燃氣總閥，待3－5分鐘，檢查是否有燃氣泄漏的氣味。

第3頁，共10頁，2023年，2月20日，星期一5）、點著點火棒，關(guān)閉爐灶風閥，將點火棒放進爐膛，打開燃氣火種掣，待火種點燃，緩慢打開風閥。X第4頁，共10頁，2023年，2月20日，星期一6）、打開大火閥，檢查燃燒情況，關(guān)閉大火閥，檢查火種是否會吹熄，檢查是否有燃氣泄漏的氣味，確認無異常，方可投入使用。7）發(fā)現(xiàn)情況異常，立即關(guān)閉燃氣閥，通知行政部派員維修。第5頁，共10頁，2023年，2月20日，星期一2、炒鍋使用安全操作規(guī)程1）忌：油溫過高無人看管2）忌：神經(jīng)未死的魚下油鍋3）忌：油溫過高注水及注入含水量高的原料（案例：某廚師炸蒜）4）忌：干燒第6頁，共10頁，2023年，2月20日，星期一3）油鍋起火補救方法第7頁，共10頁，2023年，2月20日，星期一二、刀具安全操作規(guī)程|1、刀具應(yīng)保持鋒利狀態(tài)，以防操作時因刀口厚鈍不宜入刀而打滑傷手。2、不用時應(yīng)將刀具放入刀架或放在不會掉落、不宜碰到的地方，以防滑落傷人。3、操作時嚴格按照操作規(guī)范，將安全放于首位。4、刀具滑落時，嚴禁使用手、腳或身體其他部位去接。第8頁，共10頁，2023年，2月20日，星期一三、冰箱安全操作規(guī)程1）|注意冰箱開門安全、2）注意地面防滑a、保證保鮮庫無水b、凍庫地面無冰3)凍庫物品擺放有序容易放取4）除霜或清理冷柜時，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電氣部分，以防觸電或燒電機。第9頁，共10頁，2023年，2月20日，星期一四、蒸柜安全操作規(guī)程注：蒸汽