什么是異物？如何控制異物

2/2什么是異物？如何控制異物？

2023-03-2208:48前言

產(chǎn)品中的異物是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要原因，也是占客戶投訴和客戶索賠百分比最高的一個因素。為了更好地控制產(chǎn)品的外來異物，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，需對異物進(jìn)行控制和管理！

一、常見異物客訴類別

1、外源性異物：纖維絲、繩子、膠片、玻璃、砂石、毛發(fā)、紙殼、筐渣、菜蟲、蟑螂、蚯蚓、蝸牛、磚塊、老鼠屎、煙頭、手套皮、鋼絲球絲、刷子毛等本種食品以外的物品。2、內(nèi)源性（本身的）異物：產(chǎn)品本身帶的異物，所有不能被客戶接受的產(chǎn)品本身的異物，比如雞毛、鴨毛、黃葉、腐爛葉、瓜皮等。

二、異物客訴分析5W1E（魚骨刺圖）

問題的特性總是受到一些因素的影響，我們通過頭腦風(fēng)暴法找出這些因素，并將它們與特性值一起，按相互關(guān)聯(lián)性整理而成的層次分明、條理清楚，并標(biāo)出重要因素的圖形就叫“特性要因圖”、“因果圖”，因其形狀如魚骨，所以泛稱魚骨圖（FishboneDiagram），它是一種透過現(xiàn)象看本質(zhì)的分析方法。

三、異物主要來源

1、人：a.人員管理不善會造成嚴(yán)重的異物混入，如：毛發(fā)、絨線的混入、手套皮混入、創(chuàng)可貼混入、紐扣、鑰匙、飾物、煙頭等的混入。b.加工人員培訓(xùn)不到位，加工人員責(zé)任意識、防止交叉污染的意識不強(qiáng)，未養(yǎng)成隨時清潔、保持衛(wèi)生的習(xí)慣。2、機(jī)：加工用器具、設(shè)備破損混入。加工用設(shè)備、器具破損、脫落很容易造成異物的混入。如：筐具、蓋膜、清潔布的破損；供餐臺玻璃、調(diào)味瓶破裂造成玻璃的混入；刀具破損造成金屬片的混入等。3、料：原料處理不良帶入：a.原料來自捕撈、加工的場所等，本身含有一些雜物，加工時清洗不干凈、不徹底等都會造成外來異物或本身異物的混入。b.原料內(nèi)外包裝如纖維袋、膠袋、扎豆角的橡皮筋、扎空心菜的纖維絲等，未及時清理，或清理不干凈，混入下道工序。4、法：加工方法不正確：無有效的防異物措施；操作不當(dāng)造成的交叉污染：如原料、原料廢包裝與半成品混放；對裝不同食物的籃子沒有明顯區(qū)分并標(biāo)識，未配置足夠垃圾桶，導(dǎo)致筐具混用；半成品、成品直接放于地上或未加防護(hù)等造成異物混入交叉污染。5、環(huán)：加工環(huán)境不良造成的異物混入：衛(wèi)生管理、害蟲防治不到位導(dǎo)致的蟑螂、飛蛾、蠅蟲的混入；墻壁水泥塊、設(shè)備鐵皮破碎、脫落的混入等，另外水質(zhì)的不潔，垃圾未隨時清理等皆可造成異物的混