第3章廚房電器

第3章廚房電器

3.1電飯鍋

3.2電烤箱

3.3電炒鍋

3.4微波爐

3.5電磁灶

3.6吸油煙機(jī)

3.7電子消毒柜3.2電烤箱

電烤箱是一種利用電熱元件所發(fā)出的熱輻射，對(duì)食品直接和間接的進(jìn)行烘烤的電熱炊具。利用它烘烤食品具有衛(wèi)生、無毒性、無異味、操作簡(jiǎn)單、使用方便等特點(diǎn)。3.2.1電烤箱的結(jié)構(gòu)電烤箱的結(jié)構(gòu)如圖3.2.1所示。主要由箱體、爐門、發(fā)熱器、調(diào)溫器、功率選擇開關(guān)、定時(shí)器和一些附件等組成。⒈箱體箱體由外殼和烤室（又稱內(nèi)殼）組成。箱體采用薄鋼板沖壓焊接而成，為雙層結(jié)構(gòu)，中間填充有隔熱保溫作用的硅酸鋁纖維或其它保溫材料。外表面烤漆，可防止氧化并增加美觀；烤室電鍍，使表面光亮以提高熱效率，使烤制的食物接受更多的熱量。

2.爐門爐門由門框、鋼化玻璃、拉手和弓型鉸鏈等組成。門框用薄鋼板沖壓成型，中央嵌鑲耐高溫的鋼化玻璃，可以透過玻璃觀察爐內(nèi)烘制食物的情況。爐門正面裝有塑料拉手，下端兩側(cè)各裝有弓型鉸鏈，能使?fàn)t門自動(dòng)關(guān)閉。圖3.2.1電烤箱的結(jié)構(gòu)圖圖3.2.2調(diào)溫器的結(jié)構(gòu)圖

3.發(fā)熱器

發(fā)熱器由上加熱器和下加熱器組成，采用紅外線涂層的直條型或U型管狀電熱元件，分別安裝在烤室的頂部和底部。管狀電熱元件的安裝通常采用雙重絕緣結(jié)構(gòu)，即在管狀電熱元件的管壁互相絕緣，即使在通電情況下打開爐門，或因操作不慎觸及管狀電熱元件，也不會(huì)觸電，安全可靠。4.調(diào)溫器調(diào)溫器的結(jié)構(gòu)如圖3.2.2所示。它主要由雙金屬片、動(dòng)觸片、動(dòng)觸點(diǎn)、靜觸片、靜觸點(diǎn)、導(dǎo)熱支架和轉(zhuǎn)軸等組成。轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)軸，能在50～250℃范圍內(nèi)調(diào)節(jié)溫度，并在預(yù)定溫度保持恒溫。調(diào)溫器的標(biāo)盤如圖3.2.3所示。

5.功率選擇開關(guān)

功率選擇開關(guān)為轉(zhuǎn)軸凸輪式開關(guān)。它由轉(zhuǎn)軸、凸輪、觸點(diǎn)、支架等組成。一般設(shè)“上”、“下”、“全”、“空”四檔。功率選擇開關(guān)標(biāo)盤如圖3.2.4所示。功率選擇開關(guān)處于“上”檔，上加熱器發(fā)熱；處于“下”檔，下加熱器發(fā)熱；處于“全”檔，上加熱器和下加熱器同時(shí)發(fā)熱，以滿足面火、底火烘烤要求；處于“空”檔，則關(guān)斷電源，電烤箱完全停止發(fā)熱。圖3.2.4功率選擇開關(guān)標(biāo)盤

6.定時(shí)器

定時(shí)器多采用金屬外殼的發(fā)條式機(jī)械定時(shí)器，安裝在控制室的下方。定時(shí)器的外形結(jié)構(gòu)如圖3.2.5所示，由走時(shí)機(jī)構(gòu)、控制凸輪、觸點(diǎn)開關(guān)和鋼鈴組成。順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)軸，凸輪壓下開關(guān)觸片，動(dòng)靜觸點(diǎn)接觸，電源接通。在發(fā)條作用下，凸輪緩慢逆時(shí)針回轉(zhuǎn)到盡頭時(shí)，動(dòng)觸片落入凸輪凹位內(nèi)，動(dòng)靜觸點(diǎn)斷開，自動(dòng)切斷電源。同時(shí)敲錘敲打鋼鈴而發(fā)出鈴聲，表示走時(shí)完畢。定時(shí)器的定時(shí)范圍為0～60分鐘，標(biāo)盤如圖3.2.6所示。圖3.2.3調(diào)溫器的標(biāo)盤圖圖3.2.5定時(shí)器的外形結(jié)構(gòu)圖圖3.2.6定時(shí)器標(biāo)盤圖

3.2.2電烤箱的工作原理

圖3.2.7是自動(dòng)調(diào)溫定時(shí)電烤箱電原理圖。電路中，Xl、X2、X3為電烤箱的插頭，PT為定時(shí)器，ST為調(diào)溫器，SA1、SA2為功率選擇開關(guān)，EH1、EH2為上加熱器，EH3EH4為下加熱器，R為限流電阻，HL為指示燈。功率選擇開關(guān)有四個(gè)檔位：當(dāng)功率選擇開關(guān)SA1、SA2處于“空”檔，無論定時(shí)器和調(diào)溫器處于何種狀態(tài)，上、下加熱器都不發(fā)熱；當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)定時(shí)器PT和調(diào)溫器ST時(shí)，接通電源，指示燈HL亮，此時(shí)功率選擇開關(guān)轉(zhuǎn)至“上”檔，SA1處于接通狀態(tài)，上加熱器EH1、EH2發(fā)熱；當(dāng)功率選擇開關(guān)轉(zhuǎn)至“下”檔，SA1切斷，SA2處于接通狀態(tài)，下加熱器EH3、EH4發(fā)熱；當(dāng)功率選擇開關(guān)轉(zhuǎn)至“全”檔，SA1、SA2處于全接通狀態(tài)，上下加熱器EH1、EH2、EH3、EH4同時(shí)發(fā)熱。當(dāng)電烤箱的加熱溫度達(dá)到預(yù)定溫度時(shí)，調(diào)溫器ST自動(dòng)斷開電源，發(fā)熱器停止發(fā)熱；溫度降至預(yù)定溫度時(shí)，調(diào)溫器接通電源，發(fā)熱器重新發(fā)熱，從而使電烤箱恒溫。當(dāng)定時(shí)器走時(shí)終了，觸點(diǎn)開關(guān)自動(dòng)斷開回路電源，并發(fā)出鈴聲，表示烘烤完畢。3.2.3電烤箱的使用與維護(hù)1.電烤箱在使用前應(yīng)仔細(xì)閱讀說明書。2.為能烤制出色香味俱佳的食品，應(yīng)該掌握食譜配料和烹調(diào)技術(shù)。烘制時(shí)，還應(yīng)根據(jù)食物的體積和性質(zhì)等選擇適當(dāng)?shù)暮婵緶囟群蜁r(shí)間。3.使用前要把溫度調(diào)節(jié)器旋鈕、定時(shí)器旋鈕、轉(zhuǎn)換開關(guān)等調(diào)至最低位置，通電后逐漸調(diào)到預(yù)定位置。4.烘烤時(shí)要特別注意不要讓水淋著爐門的玻璃，以免因急劇受冷造成玻璃破裂。不得用手觸摸烤箱的頂部和爐門，以防燙傷。不要頻繁打開爐門，以防熱量外逸。5.每次用完待冷卻后，應(yīng)將內(nèi)腔和附件及時(shí)清潔干凈，以免腐蝕生銹，影響衛(wèi)生。切記用水清洗，以免導(dǎo)致電氣受潮或漏電。用完之后應(yīng)放在干燥通風(fēng)處。

3.3電炒鍋電炒鍋的用途十分廣泛，除了用來炒菜外，還可以煎食物，燉熱菜，蒸饅頭和米飯等，冬天又可以作電火鍋使用，因此電炒鍋又稱多用鍋。電炒鍋的烹炒溫度是可調(diào)的，具有外表美觀、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、火力猛、省時(shí)節(jié)電、安全衛(wèi)生、使用方便等優(yōu)點(diǎn)，是現(xiàn)代家庭必備的生活用品。

雙功率調(diào)溫電炒鍋的結(jié)構(gòu)如圖3.3.1。它是一種分體式結(jié)構(gòu)，主要由鍋蓋、炒鍋、底座、調(diào)溫器、電熱盤和電源線等組成。1.鍋蓋鍋蓋一般采用鋁合金或不銹鋼板材料沖壓成型，鍋蓋中央安裝鍋蓋提手。鍋蓋外緣通常沖壓成微喇叭狀或向外卷圈，目的是增加鍋蓋的剛性和減小變形。鍋蓋內(nèi)腔高度較高容積較大，便于蒸燉食物。

2.炒鍋炒鍋的外形與一般炒鍋無異，為半球狀。炒鍋的材料有鑄鐵炒鍋、不粘炒鍋、不銹鋼炒鍋和鋁鍋等。

3.底座底座的主要作用是支承電熱盤，體形有圓形和方形兩種，采用冷軋薄鋼板沖壓成型，表面用搪瓷防銹。電熱盤安裝在底座的面上，功率選擇開關(guān)、調(diào)溫器、指示燈安裝在底座的正面，電源插座則安裝在底座的側(cè)面。

4.調(diào)溫器調(diào)溫器通常采用閃動(dòng)型溫控器，結(jié)構(gòu)如圖3.3.2所示。這種調(diào)溫器主要由雙金屬片和儲(chǔ)能觸片等組成。感溫支架安裝在電熱盤最高溫度的位置上。雙金屬片由兩層熱膨脹系數(shù)相差懸殊的合金材料壓制而成。工作時(shí)，熱量經(jīng)感溫支架傳遞給雙金屬片，整塊金屬片即向低膨脹系數(shù)金屬層一側(cè)彎曲，通過瓷柱將儲(chǔ)能簧片頂起。儲(chǔ)能簧片在變形時(shí)儲(chǔ)存一定能量，當(dāng)溫度升到設(shè)定溫度時(shí)，儲(chǔ)能簧片將儲(chǔ)存的能量釋放出來，使調(diào)溫器動(dòng)觸點(diǎn)、靜觸點(diǎn)分開，斷開電熱盤的電源。當(dāng)溫度逐漸下降至設(shè)定溫度下限時(shí)，雙金屬片恢復(fù)平直狀態(tài)，儲(chǔ)能簧片也隨之恢復(fù)原狀，動(dòng)觸點(diǎn)、靜觸點(diǎn)閉合，接通電源的電熱盤重新發(fā)熱。爾后，重復(fù)上述過程，使烹飪溫度恒定。轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)溫器的調(diào)溫軸，可以改變電炒鍋的烹飪溫度。

圖3.1.5保溫器

圖3.3.2調(diào)溫器結(jié)構(gòu)圖5.電熱盤電熱盤的結(jié)構(gòu)與電飯鍋相同。不同之處，電炒鍋電熱盤加熱面的形狀剛好與電飯鍋相反。電飯鍋電熱盤加熱面為凸球狀，而電炒鍋電熱盤的加熱面為凹球狀。電熱盤采用兩根環(huán)形管狀電熱元件澆鑄在鋁合金中，然后經(jīng)機(jī)械切削成型。其外觀要求與炒鍋底部相吻合，以提高傳熱效率。6.電源線電源線為可折編織軟導(dǎo)線，內(nèi)有紅色、黑色和黃綠雙色三根導(dǎo)線，其中電源線一端連接電源的連接器，另一端連接電源插頭。3.3.2電炒鍋工作原理圖3.3.3為雙功率調(diào)溫電炒鍋電原理圖。從圖中可知，當(dāng)接通電源時(shí)，調(diào)節(jié)調(diào)溫器ST，觸點(diǎn)閉合，指示燈HL發(fā)亮，電熱盤EH1、EH2通電升溫；繼續(xù)調(diào)節(jié)調(diào)溫器置于某一設(shè)定溫度，電熱器繼續(xù)升溫；當(dāng)電熱盤的溫度達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)，調(diào)溫器動(dòng)作，觸點(diǎn)分離切斷電源，電熱盤停止升溫。當(dāng)溫度下降到設(shè)定溫度下限時(shí)，調(diào)溫器觸點(diǎn)重新閉合，電路被接通，電熱盤又升溫，溫度逐步回升至設(shè)定溫度時(shí)，調(diào)溫器觸點(diǎn)再次分離，使溫度下降。如此反復(fù)，使電炒鍋溫度始終控制在某一設(shè)定溫度下工作，從而實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控溫。圖3.3.3高效能調(diào)溫電炒鍋是近年開發(fā)出來的新型廚房電器。它的外形設(shè)計(jì)不同于傳統(tǒng)電炒鍋，它的電熱裝置采用了獨(dú)特的管式直流和反射裝置，從而加強(qiáng)熱輻射，使電炒鍋的熱效率比傳統(tǒng)電熱盤加熱方式提高約1倍。高效能調(diào)溫電炒鍋主要由鍋蓋、炒．鍋、底座、調(diào)溫器、電熱裝置和電源線等組成。高效能調(diào)溫電炒鍋的鍋蓋及炒鍋結(jié)構(gòu)與雙功率調(diào)溫電炒鍋基本相同。有鑄鐵炒鍋、搪瓷鑄鐵炒鍋、不銹鋼炒鍋和普通鋼板炒鍋供用戶挑選使用。底座由上殼和底蓋組成，均采用薄鋼板沖壓成型，表面噴涂多種顏色供用戶選擇。指示燈和調(diào)溫旋鈕安裝在底座的正面。底座右側(cè)安裝暗式電源插座。底座面上為電熱裝置，結(jié)構(gòu)如圖3.3.4所示。裝置的底層為凹球狀金屬反射板，表面光潔度很高，目的是將電熱管的熱量輻射出去。在反射板面上設(shè)置帶半圓凹槽的星形支架，三根不同功率的電熱管嵌進(jìn)凹槽內(nèi)。工作時(shí)，炒鍋放在電熱管面上，直接與電熱管接觸，電熱管通電處于紅熱狀態(tài)，大部分的熱量被炒鍋直接吸收，部分的熱量經(jīng)反射板輻射到炒鍋上，因此這種電熱管裝置熱量損失較小，熱效率較高，是一種節(jié)能產(chǎn)品。圖3.3.5為高效能調(diào)溫電炒鍋電原理圖。電路中X1、X2、X3為電源連接器，ST為調(diào)溫器，HL為指示燈，R為限流電阻，EH1、EH2、EH3為電熱管，F(xiàn)U為超溫保險(xiǎn)器。接通電源，轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)溫器置于設(shè)定溫度時(shí)，ST閉合，指示燈HL發(fā)亮，電熱管EH1、EH2、EH3同時(shí)發(fā)熱。當(dāng)加熱的溫度達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)，調(diào)溫器ST動(dòng)作，自動(dòng)切斷電源，電熱管停止發(fā)

熱。溫度下降時(shí)，調(diào)溫器ST閉合，自動(dòng)接通電源，電熱管又發(fā)熱。如此反復(fù)，使鍋溫恒定。超溫保險(xiǎn)器FU串接回路中，當(dāng)電炒鍋發(fā)生短路故障或溫升異常時(shí)，超溫保險(xiǎn)器自動(dòng)熔斷，起保護(hù)作用。

圖3.3.5高效能調(diào)溫電炒鍋電原理圖3.4微波爐微波爐是一種全新型炊具。傳統(tǒng)方式加熱食物，是通過加熱鍋底，然后熱量從鍋底到食物的表面，食物表面的熱量傳導(dǎo)到內(nèi)部來完成的；而微波爐加熱是使食物在極短時(shí)間內(nèi)，外表和內(nèi)部同時(shí)受熱，達(dá)到快速煮熟食物的效果。微波爐最大的特點(diǎn)是熱效率高、省時(shí)節(jié)能、清潔衛(wèi)生、使用方便、烹飪快捷和食物不失新鮮營(yíng)養(yǎng)。微波是一種超高頻電磁波，頻率從300~300000MHz，波長(zhǎng)為1mm~1m之間。微波遇到含水或含脂肪的食物，能夠被大量的吸收，并轉(zhuǎn)化為熱量。微波爐就是利用這個(gè)特性來加熱食物的。微波遇到金屬良導(dǎo)體，會(huì)被反射。因此，常用金屬隔離微波。微波爐中常用金屬制作箱體和波導(dǎo)，用金屬網(wǎng)外加鋼化玻璃制作爐門觀察窗。微波遇到玻璃、塑料、陶瓷等會(huì)順利通過，而不會(huì)被吸收，所以也不會(huì)發(fā)熱。因此，常用這些材料制作微波爐中使用的碟盤、覆蓋食物的薄膜等，它們不會(huì)影響微波對(duì)食物的加熱效果。3.4.1微波爐的種類1.按工作頻率分按工作頻率分有商用微波爐和家用微波爐兩種。前者工作頻率為915MHz，后者工作頻率為2450MHz。2.按控制方式分按控制方式可分為機(jī)械控制式微波爐和電腦控制式微波爐兩種。前者通過定時(shí)器和功率調(diào)節(jié)器等機(jī)械裝置控制微波加熱的時(shí)間和火力，后者按預(yù)定的程序自動(dòng)完成各種操作。3.按功能分按功能分有單一微波加熱型和多功能組合型（帶燒烤、蒸汽等傳統(tǒng)方式的加熱功能）兩種。4.按微波輸出功率分按此方法分有大功率（2000W以上）、中功率（1200W～2000W）和小功率（1200W以下）三種微波爐。家用微波爐的微波輸出功率大多在600W～900W范圍，主要有600W、650W、700W、750W、800W、850W、900W等。需要說明的是：微波輸出功率并不是微波爐實(shí)際消耗的功率，電能通過微波爐轉(zhuǎn)換成微波能的效率一般為50%～60%，因此微波輸出功率為600W～900W的微波爐，實(shí)際消耗功率約為1100W～1400W。

5.按爐腔的容量分按此方法分有17L、18L、20L、23L、26L和28L等多種。3.4.2微波爐的結(jié)構(gòu)⒈微波爐的外形結(jié)構(gòu)微波爐外形結(jié)構(gòu)主要由爐門控制面板和外殼等幾部分組成。圖3.4.1(a)為普及型外形結(jié)構(gòu)，圖3.4.1(b)為電腦控制型燒烤微波爐外形結(jié)構(gòu)圖。⑴爐門爐門由耐高溫的鋼化玻璃和金屬網(wǎng)構(gòu)成，使得既可防止微波泄露，又可觀察爐內(nèi)食物的烹調(diào)情況。在爐門四周裝有微縫密封式防微波泄露裝置。爐門采用安全連鎖裝置，當(dāng)爐門打開時(shí)，不論微波爐是否在工作，門安全連鎖裝置都將使微波爐的供電電源被有效切斷，以確保微波不會(huì)從腔內(nèi)外泄。

(a)(b)

圖3.4.1微波爐外形結(jié)構(gòu)圖(2)面板控制結(jié)構(gòu)普及型微波爐，控制面板部分包括開門按鈕、功率控制選擇開關(guān)和定時(shí)器等。1）開門鈕按下此鈕，爐門自動(dòng)開啟。2）功率控制選擇開關(guān)一般分為5檔，除高功率檔為微波爐額定微波輸出功率外，其余各檔的輸出功率因微波爐的不同而有所差異。3）定時(shí)器定時(shí)器采用步進(jìn)電機(jī)帶動(dòng)的機(jī)械數(shù)字式，用于選擇烹調(diào)的時(shí)間，常用的定時(shí)時(shí)間都在10min以內(nèi)，所以定時(shí)器用非勻速走時(shí)方式，即在0~10min時(shí)走得快，10min以后走得慢。這樣保證在0~10min的時(shí)間精度高。選定微波爐工作時(shí)間后，電機(jī)帶動(dòng)旋盤轉(zhuǎn)動(dòng)。當(dāng)定時(shí)器退到0分0秒時(shí)，就會(huì)發(fā)出信號(hào)，切斷電源。電腦控制型微波爐，面板上常用的控制鍵主要有以下幾個(gè)：1）烹調(diào)鍵：還包括一些預(yù)先設(shè)定好烹調(diào)程序的專用烹調(diào)鍵。2）時(shí)鐘鍵：作時(shí)鐘用。用熒光或液晶顯示時(shí)間。3）數(shù)字鍵：從0至9，與功能鍵一起用以設(shè)定烹調(diào)時(shí)間、時(shí)鐘時(shí)間、食物重量或數(shù)量及各種設(shè)定的烹調(diào)程序。4）暫停鍵：作暫停操作。5）取消鍵：用于取消不需要的烹調(diào)程序。6）微波強(qiáng)度調(diào)節(jié)鍵：可選擇設(shè)定微波功率。7）自動(dòng)烹調(diào)鍵：可選擇自動(dòng)烹調(diào)方式。另外，對(duì)于燒烤型微波爐，還有燒烤鍵和混合燒烤，供用戶選擇。(3)外殼結(jié)構(gòu)外殼結(jié)構(gòu)包括進(jìn)風(fēng)口、排風(fēng)口、電源引線和金屬外殼等。⒉微波爐的內(nèi)部結(jié)構(gòu)微波爐的內(nèi)部結(jié)構(gòu)主要由爐腔、轉(zhuǎn)盤、磁控管、波導(dǎo)管、整流管、耐高壓電容器和電源變壓器等組成。⑴爐腔它是盛放被烹調(diào)食物的地方，多有涂覆著非磁性材料的金屬制成，其側(cè)面或頂部開有排濕孔。⑵轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)盤有轉(zhuǎn)動(dòng)電機(jī)、轉(zhuǎn)動(dòng)臂、玻璃轉(zhuǎn)盤等組成。電機(jī)通過連接器使轉(zhuǎn)動(dòng)臂轉(zhuǎn)動(dòng)，帶動(dòng)玻璃轉(zhuǎn)盤使物緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)。⑶磁控管

磁控管是微波爐的核心部件，是產(chǎn)生和發(fā)射微波的真空電子管。磁控管里有一個(gè)圓筒形可發(fā)射電子的陰極，陰極外面包圍著一個(gè)氧化銅做的陽極，由永久磁化鐵在陰極和陽極之間建立一個(gè)軸相磁場(chǎng)。當(dāng)磁控管加上合適電壓后，發(fā)射出大量電子，這些電子在所形成的電場(chǎng)和外加磁場(chǎng)作用下，繞著周圍軌跡飛向陽極。陽極上有多個(gè)諧振腔，腔內(nèi)產(chǎn)生2450MHZ振蕩，形成微波，經(jīng)波導(dǎo)管引入爐腔。如圖3.4.2所示。⑷波導(dǎo)管微波爐中使用的波導(dǎo)管是有一定幾何形狀的金屬管道，它一端接磁控管天線，另一端接爐腔。其作用像導(dǎo)線，把來自磁控管的2450MHZ微波傳送到加熱腔體中去。⑸電源部分電源部分由電源變壓器整流二極管和電容器等組成。電源變壓器將220V電網(wǎng)電壓變換成3.4V左右的燈絲電壓（不同磁控管燈絲電壓有所不同）和2000V左右的高壓交流電，經(jīng)整流管半波倍壓整流后，加到磁控管兩極，提供一個(gè)4000V左右的直流負(fù)電壓。因此，高壓整流管和高壓電容器的耐壓均要求大于4000V。圖3.4.23.4.3微波爐的基本原理實(shí)際應(yīng)用的微波爐的電子控制系統(tǒng)種類繁多，差別較大。但就從控制方式來分，可以分成機(jī)電控制型和電腦控制型兩種。⒈微波爐的機(jī)電控制工作原理機(jī)電控制是指微波爐的控制系統(tǒng)是由電機(jī)和機(jī)械部件組合而成。一般中低檔微波爐采用這種控制方式。如圖3.4.3所示。將食物放進(jìn)爐腔，將爐門關(guān)閉。門閂開關(guān)Ⅰ閉合，監(jiān)控開關(guān)斷開。烹調(diào)、解凍開關(guān)至于烹調(diào)或解凍位置。將定時(shí)器開關(guān)選擇好烹調(diào)時(shí)間，此時(shí)定時(shí)器開關(guān)閉合。按起動(dòng)按鈕，門閂開關(guān)Ⅱ閉合，這時(shí)，照明燈亮；轉(zhuǎn)盤電機(jī)通電，帶動(dòng)轉(zhuǎn)盤緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)，使食物加熱均勻；定時(shí)器通電，帶動(dòng)定時(shí)器進(jìn)行定時(shí)控制；風(fēng)扇電機(jī)通電，使冷卻風(fēng)扇旋轉(zhuǎn)，一方面對(duì)磁控管進(jìn)行冷卻，以防止磁控管陽極過熱，影響工作的穩(wěn)定性和使用壽命，另一方面使微波爐腔內(nèi)空氣流動(dòng)，排出加熱時(shí)食物產(chǎn)生的水蒸氣。變壓器初級(jí)繞組通電；經(jīng)變壓器降壓，產(chǎn)生燈絲電壓供磁控管燈絲用。另外，經(jīng)變壓器升壓和倍壓整流后產(chǎn)生4000V左右的負(fù)高壓。磁控管正常工作，產(chǎn)生2450MHZ的微波，經(jīng)波導(dǎo)管傳送到爐腔，對(duì)食物進(jìn)行加熱。當(dāng)達(dá)到預(yù)定的烹調(diào)時(shí)間后，定時(shí)器開關(guān)斷開，自動(dòng)切斷電源并發(fā)出鈴聲；照明燈熄滅；所有電機(jī)停止轉(zhuǎn)動(dòng)。為防止微波爐的微波泄漏，電路中設(shè)置了多種保護(hù)控制電路。在微波爐的爐門上裝有連鎖開關(guān)。無論微波爐是否在工作，只要爐門打開，連鎖開關(guān)便將磁控管的供電電源有效地切斷。當(dāng)爐門打開時(shí)，門閂開關(guān)Ⅰ打開，監(jiān)控開關(guān)合上。若此時(shí)電路出現(xiàn)故障，220V電源送入機(jī)內(nèi)，此時(shí)由于監(jiān)控開關(guān)已合上，220V電源被短路，則熔斷絲被熔斷，達(dá)到保護(hù)的目的。圖3.4.3⒉微電腦控制型微波爐

微電腦控制型微波爐是在普通控制型微波爐的基礎(chǔ)上，采用微電腦進(jìn)行控制，通過傳感器對(duì)食物溫度、濕度和重量等參數(shù)的檢測(cè)，用模糊控制方法得出微波加熱功率的大小以及時(shí)間長(zhǎng)短，從而使烹調(diào)全過程實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制。所以微電腦控制型微波爐微波產(chǎn)生和控制原理與普通控制型微波爐基本相同。區(qū)別只是在微電腦控制型微波爐有多種加熱方式和智能化的加熱控制，使得烹飪食物的種類更多，食物的色、香、味更好，智能化程度更高，使用操作更簡(jiǎn)便。電腦控制型微波爐型號(hào)很多，功能上也有差異，現(xiàn)以一種600W電腦控制型微波爐為例來說明它的工作原理，其電氣原理如圖3.4.4所示。圖3.4.4微波爐工作時(shí)，將食品放入爐腔內(nèi)，關(guān)上爐門，則爐爐門聯(lián)鎖開關(guān)SA1、SA2和爐門檢測(cè)開關(guān)SA3閉合，爐門監(jiān)控開關(guān)SA4斷開。根據(jù)需要操作鍵盤開關(guān)，選擇烹飪程序后按啟動(dòng)鍵，電腦控制器將根據(jù)輸入的烹飪程序使定時(shí)控制繼電器KA2和功率控制繼電器KA1吸合，接通電源，這時(shí)磁控管通電產(chǎn)生微波，經(jīng)波導(dǎo)管進(jìn)入爐腔，對(duì)食品加熱。同時(shí)轉(zhuǎn)盤電機(jī)、爐燈、風(fēng)扇電機(jī)通電工作。定時(shí)器開始倒計(jì)時(shí)。如需中斷可按暫停鍵或直接將爐門打開，微電腦控制器使KA1、KA2斷開，使微波爐中斷加熱。如需繼續(xù)加熱，只需關(guān)上爐門，再按啟動(dòng)鍵，微波爐將繼續(xù)加熱，直到定時(shí)結(jié)束。電腦控制電路原理圖如圖3.4.5所示。該電腦控制電路采用Motorola公司開發(fā)生產(chǎn)的MC68705R3型微電腦控制芯片。該芯片是一種8位單片機(jī)，其內(nèi)部包括CPU、存儲(chǔ)器端口、A/D轉(zhuǎn)換器和定時(shí)器等功能部件。電腦控制電路由電源電路、輸入電路、輸出顯示電路、程序控制電路和其他單元組成。電源電路由變壓器T1，整流二極管VD1、VD2，濾波電容C5組成全波整流電容濾波電路，輸出+12V直流電壓，一方面給繼電器供電，另外經(jīng)三端集成穩(wěn)壓器輸出+5V直流電壓，用作控制電路的主電源，給單片機(jī)、鍵盤和