《茶文化與茶療》

茶療廣醫(yī)二院陳小憶2005.3.整理ppt療茶療法單茶藥茶茶+療醫(yī)學理論藥學理論茶加藥代茶對于茶療,我們既要從醫(yī)藥方面考察,也要從文化方面進行審視。只有這樣,我們才能更好的怡情養(yǎng)性,走進太和之境。整理ppt一、茶文化二、茶藥學：三、中醫(yī)茶療學：(一)茶和藥茶的起源與發(fā)展(二)茶葉分類(三)藥茶的種類和劑型（一）茶與化學（二）茶之功效（三）藥茶在防治疾病中的作用

（一）中醫(yī)學基本理論（二）常見病的臨床辨證四、茶忌：整理ppt茶使世界更美好！茶是平和的飲料,可以使人由激憤變得冷靜,由沖動變得理智;可以使世界由動蕩變得寧靜,由緊張趨于緩和。茶是健康的飲料,自古以來,即是人們修身養(yǎng)性、祛病強身的良友,品飲之間,即可獲得舒活筋骨、清神健體之療效。整理ppt茶是一種古老的傳統(tǒng)飲料。民間俗語和飲食格言“開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”?！皩幙梢蝗諢o油鹽，不可一日無茶飲”。正反映了茶與生活和健康的密切關(guān)系。

前言整理ppt飲茶對長壽起著良好的輔助作時。我國唐代劉禹錫、白居易，宋代蘇東坡、陸游等都是古代著名的文豪；他們不僅撰寫了許多與品茗有關(guān)的詩詞而且都酷愛飲茶。有趣的是，在古代科學不發(fā)達，物質(zhì)水平低下，人的平均壽命較短的情況下，他們的壽命都較長：劉禹錫活到70歲，白居易活到74歲，蘇拭活到65歲，陸游則活到85歲高齡。整理ppt茶的療效不僅是生理的,也是心理的。歷史上以喝茶聞名的唐代文人、盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》一詩中，對飲茶的妙處作了淋漓盡致的描寫：“一碗潤喉吻，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生?！边@就是聞名于世，膾灸人口的“盧仝七碗茶”。整理ppt茶是一種古老的傳統(tǒng)飲料。民間俗語和飲食格言“開門七件事，柴、米、油、現(xiàn)代喜茶人有這樣的總結(jié)“早茶醒目、午茶助神、晚茶驅(qū)睡；熱茶解渴，溫茶美人，涼茶爽口；姜茶治痢，糖茶和胃，濃茶醒酒，淡茶生津；茶可延年益壽?！憋嫴鑼θ梭w有保健功效，越來越多獲現(xiàn)代科學論證。整理ppt在現(xiàn)代高齡老人們中，很多人都有飲茶的嗜好。上海市曾有一位超過百歲的張殿秀老大太，每天起床后就要空腹喝一杯紅茶，這是她從二十兒歲起就養(yǎng)成的一種習慣。四川省萬源縣大巴山深處的青花鄉(xiāng)被稱為“巴山茶鄉(xiāng)”，由于那里的人都有種茶、喝茶的習慣，所以全鄉(xiāng)一萬多人中至今未發(fā)現(xiàn)一例癌癥患者。那里有100多名老人，平均年齡都在80歲以上，最大的已超過百歲。整理ppt前蘇聯(lián)老人阿利耶夫活到110多多，他長壽的秘密就是不喝酒，不抽煙，喜歡喝茶和在空氣新鮮的地方散步。埃及尼羅河三角洲貝海拉省的一位農(nóng)民札那帝·米夏爾活了130多歲，他從不抽煙，但每天要喝6杯茶。整理ppt被陸定一同志譽為“當代茶圣”的吳覺農(nóng)老先生一生研究茶、酷愛茶，活到92歲高壽。我國著名的茶學專家、安做農(nóng)學院茶業(yè)系的兩位受人尊崇的茶界元老王澤農(nóng)教授和陳椽教授都是不喜煙、酒，喜愛茶，如今雖都已過85歲高齡，但身體都還很硬朗。茶界著名人士莊晚芳、黃國光也都是耄耋長者。耄耋八九十歲曰耄七八十歲曰耋整理ppt在日本，關(guān)于人類壽命有“米壽”與“茶壽”之說，都是對長壽人的美稱?！懊讐邸薄?8歲（八、十、八）“茶壽”——108歲（艸、八、十、八）據(jù)說在日本凡達米壽、茶壽者，親友將舉行慶典，就像慶“金婚”、“銀婚”似的?！鞍讐邸薄?9歲(百少一橫)整理ppt2001年10月在日本靜岡召開的“2001年國際茶文化科學研討會”,同時還舉辦了世界茶文化節(jié)。這次茶文化節(jié)的口號是:TeaisaUniversalLanguage!茶是世界的語言!BetterHealth!Betterflavor!!BetterEnjoyment!更多健康!更多品位!更多快樂!WelcometoUnexploredRealmsofTea!歡迎探索茶的未知領(lǐng)域!這是一種世界性的愿望,也是應該努力奮斗的目標整理ppt1、茶和藥茶的起源與發(fā)展2、茶葉分類3、藥茶的種類和劑型一、茶文化整理ppt1、《茶至茶道的歷程——茶文化思想背景之研究》滕軍著2、《茶與中國文化》關(guān)劍平著(人民出版社2001年8月版)

一、茶文化整理ppt本書論述了茶從一株普通的植物逐漸演變?yōu)轱嬃现?、一種文化。據(jù)此,書里著重闡釋了茶文化中所蘊藏的養(yǎng)生思想,特別是其中的本草學的思想背景,并且闡釋了在這一過程中,神仙思想,尤其是“金丹說”是如何起到思想背景作用的。書中以中日兩國的茶文化為論述研究對象,對茶和茶道的演變過程中的思想背景做了一個深刻明確的闡析。整理ppt首先也是從飲茶的藥用起源開始,并且探討了道教養(yǎng)生與服食的淵源關(guān)系、草木類藥餌服食的日?；?、嗜好化,以及飲茶與服食的心理特征的比較。這些論述無疑超出了單純的藥學而進入到一種文化的層面。整理ppt1、茶和藥茶的起源與發(fā)展一、茶文化整理ppt1、茶和藥茶的起源與發(fā)展中醫(yī)對茶有很深的研究。我們的祖先同發(fā)現(xiàn)醫(yī)藥一樣從食用開始而逐步認識了它的功能與用途,進而又研究出多種藥茶。所謂藥茶,顧名思義,即用茶或含藥物供飲用防治疾病的茶方。其制劑是含有茶葉或不含茶葉的中草藥經(jīng)曬干或經(jīng)粉碎混合而成的粉末或塊狀制品,在飲用時僅以沸水沖泡或稍加煎煮即可飲用。整理ppt《詩經(jīng)》中，即有“采茶薪樗，食我農(nóng)夫”文人對茶功效的記述，在《神農(nóng)食經(jīng)》中即云：“茶茗久服，令人有力悅志”。故而茶一直受到文人學士們特殊的青睞。正有鑒于此，千百年來，文人這茶著書立說，記茶、述茶、繪茶、品茶等歌詠其間，層出不窮。唐人陸羽，即寫下了我國第一部最早的茶葉專著《茶經(jīng)》，唐人張又新、又寫成了我國第一部專論茶湯與水質(zhì)關(guān)系的專著《煎茶水記》，為文人述茶專著開了先河。唐宋以來，詩詞文風大盛，文人雅士崇茶之舉，又開一時新風，因而湧現(xiàn)出許多品茶辨水的名流行家，一時茶詩、茶詞、茶賦、茶錄、茶歌、茶畫等，相繼問世，成為我國研究茶史，茶文化具有重要價值的史料，為中華民族茶文化的形成與發(fā)展，作出了極大的貢獻。整理ppt§三國時名醫(yī)華佗在《食論》一書中記有“苦茶久食,益意思”；§漢代名醫(yī)張仲景以“茶治便膿血甚效”記述于《傷寒雜病論》中；§晉代,飲茶已盛行,每逢喜慶、佳節(jié)之時,人們喜歡飲上一杯好茶。詩人張益所寫出“芳茶冠六情,溢味播九區(qū)”之佳句；整理ppt§梁代名醫(yī)陶弘景曰:“久喝茶可以輕身換骨”,即說明了茶的強身保健與延年益壽作用；§唐代陸羽著《茶經(jīng)》三卷,是我國第一部關(guān)于茶的專門著作,當時的茶商,把他視為“茶神”。書中詳細介紹了茶樹的種植、茶之功能、飲茶之體會及有關(guān)茶之各個方面；在盛唐時期,著名醫(yī)學家王燾的《外臺秘要》中有“代茶新飲方”一節(jié),詳細記載了藥茶的制作、使用法與主治疾?。徽韕pt§宋朝,藥茶的運用也有了發(fā)展,由官方編篡出版的《太平圣惠方》中有藥茶方8首。宋徽宗寫的《大觀茶論》一書,對制茶的工藝作了進一步的描述；§元朝宮廷飲膳太醫(yī)忽思慧結(jié)合各家本草及名醫(yī)方術(shù)知識,編寫了我國第一部營養(yǎng)學專著《飲膳正要》,其中就有藥茶的內(nèi)容,如“玉磨茶,上等紫筍50斤篩筒凈,蘇門炒米50斤篩筒凈,一同拌和勻入玉磨內(nèi)磨之成茶”。整理ppt§明代起,藥茶方的運用更加廣泛。由朱棣等人編著的《普濟方》在食治門中有“藥茶”專篇,收載藥茶方8首,并詳細介紹了適應癥和飲用方法。韓矜著《韓民醫(yī)家》中首次記載了緩衰抗老的“八仙茶”方。李時珍的《本草綱目》中附錄綠茶方10余首,如治療血尿的茅根茶、小便不通的萱草根茶等,并對藥茶的功用作了全面的論述,促進了后人對茶的研究。高謙的養(yǎng)生學專著《遵生八箋》中的“飲饌服食箋”卷中對茶品、采茶、藏茶、煎茶、試茶、茶具等均作了詳細敘述。整理ppt§清代載用藥方的著作日益增多,如張璐的《本經(jīng)逢原》、陸廷爛的《續(xù)茶經(jīng)》、劉源長的《茶史》、汪昂的《本草備要》、王士雄的《隨息居飲食譜》等書中均有茶方的記載。沈金鰲的《沈氏遵生書》中的“天中茶”最為著名,迄今一直運用于臨床。還有費伯雄的《食鑒本草》、趙學敏的《本草綱目拾遺》中有藥茶方首。這些書籍為茶與藥茶的研究和整理提供了寶貴的資料。整理ppt§近代,藥茶方在群眾中已廣為流行。我國1963年出版的《中華人民共和國藥典》中載有藥茶的一般制作與要求,為藥茶的發(fā)掘起了很好的促進作用。著作《中國藥膳學》、《食物療法精萃》、《長壽之道》、《家用中成藥》、《中成藥研究》、《中國藥菜》以及新近出版的一些著作如本人于98年出版的《中國茶療》等均羅列了若干有效茶方,如丹參茶、山楂茶、荷葉茶、玉米須茶、三寶茶、葛根茶、車前草茶、海藻茶等?？梢?我國藥茶的發(fā)展歷史悠久,且經(jīng)久而不衰。整理ppt此外，茶還具有怡情雅志的作用。在當代社會,隨著科技的高度發(fā)展,人與自然的和諧越來越受到關(guān)注,社會的壓力和激烈的競爭更為突出,人類生存的社會壓力和心理壓力越來越沉重,尋求心理的平衡、憂郁的釋放、進行生理和心理的治療,也更為需要和迫切。茶無疑是一種有益的“心靈之飲”,所以被譽為原子時代的飲料,二十一世紀飲品的主流,茶療同樣有這樣的功能和作用。整理ppt1、茶和藥茶的起源與發(fā)展2、茶葉分類一、茶文化整理ppt不發(fā)酵茶半發(fā)酵茶——全發(fā)酵茶綠茶（炒、烘和青綠茶）白茶（白芽茶、白葉茶）黃茶（黃芽茶、黃小、大茶）（南烏龍、北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍）紅茶（小種、功夫紅茶和紅碎）黑茶（湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶）基本茶類再加工茶類花茶（茉莉花茶）緊壓茶（普洱、沱茶、餅茶）2、茶葉分類青茶（兩個課時）整理ppt1、茶和藥茶的起源與發(fā)展2、茶葉分類3、藥茶的種類和劑型一、茶文化整理ppt3、藥茶的種類和劑型種類§從方劑的構(gòu)成來看：有單方、復方之別；§從服用方法：有飲用茶汁、茶汁送藥、以藥代茶飲及外用等；§從傳統(tǒng)劑型來看：藥茶可分為藥茶和藥露；§從常用藥茶的組成來看：可分為有藥有茶與有藥無茶兩類，前者如午時茶和姜茶等，后者如人參茶和參槲等?！鞆膽脕砜矗哼€可分為保健茶、療效茶、減肥茶、健美茶和時令茶等。整理ppt劑型§湯劑：湯劑是將藥茶配方中的組成成分加水煎湯或用沸水沖泡數(shù)分鐘后飲用?！焐⑿尾瑁荷⑿尾璧闹品ǘ嗖捎没旌戏?，即將茶葉和藥物粉碎成粗末，混合均勻，分裝即得。如果配方中有纖維性強、體積大以及不易粉碎的藥材，可根據(jù)有效成分的性質(zhì)提取揮發(fā)油或制成浸膏，然后以茶葉及其余藥材吸附之，并混合均勻，低溫干燥后過篩整理，即成。散形茶的制作需要一定的生產(chǎn)條件。整理ppt§塊形茶：塊形茶是將茶葉和藥物粉碎成粗末，混合均勻后以藥量的10％-12％的神曲或面粉為糊作粘合劑，加入到藥粉中，攪拌成顆粒，以手捏成團，觸之能散為度，用模具或壓塊機制成小方塊，低溫干燥，使含水量降至3％以下?！齑莶瑁捍莶枋侵笇⑺幉娘嬃戏鬯槌纱帜┗蛘咭徊糠痔崛∷幹c之混合后，按一定量分裝特制的濾紙袋中的一種新劑型。服用前將藥袋浸入沸水中約十幾分鐘，即可取汁服用或代茶飲，服用十分方便。整理ppt1）味道可口，“良藥可口利于病”：藥茶多采用味道可口的食物（或藥物），與茶葉制成茶劑，因此，藥茶大都無苦澀難聞之弊，如紅糖茶、山楂茶、羅漢果茶等，均甘甜可口，患者樂于服用。

2）以藥代茶：茶為萬病之藥，是人們相信的保健飲料，非茶飲料加上“茶”字，使人們體會到它與茶葉有同樣的保健功效，并能像茶一樣浸泡飲用，久而久之，中藥方劑便有了茶劑。如羅布麻茶、菊花茶、午時茶、番瀉葉茶等。4、藥茶的特點和優(yōu)點整理ppt3）節(jié)省藥物：中藥湯劑，每劑重量多在100——250克之間。而中藥的茶劑，一般僅為5-10克，相比之下，節(jié)省了大量的藥物。4）性味平和而無毒副作用：藥茶大都取材于食物和性味平和的藥物，所以大都沒有副作用，即使長期服用，仍是安全可靠。

5）便于攜帶、服用方便：中藥湯劑，量大又需要長時間煎熬，為此現(xiàn)代人不喜歡服湯劑。茶劑多為粗末茶、塊狀茶、袋泡茶、開水浸泡便可服用，尤其是速溶型藥茶，開水一沖即溶，攜帶、服用特別方便。整理ppt6）療效顯著：藥茶雖然藥性平和，但是只要堅持服用，往往能收到顯著的治療效果，即使是危急病癥，用之得當，也能立見著效。如中成藥茶劑田七參茶治療冠心病；午時茶治療感冒、腸炎腹瀉等，皆因服用方便。療效顯著而暢銷于國內(nèi)外。

7）有利于發(fā)展家庭醫(yī)療：隨著人們的醫(yī)學知識水平的提高，食療、茶療進入了千家萬戶。人們每患小病便可應用茶療妙方以辨病自療，達到有病早治、無病預防的目的，從而促進了家庭醫(yī)療的發(fā)展。整理ppt1）沖泡：沖泡是將茶葉或配好的藥茶放置在容器中，含有茶葉的藥茶適宜用陶器或瓷器，既能保持原有的色香味，又不燙手；如不含有茶葉則可選用保溫杯，能保持水溫，有利于藥物的有效成分浸泡出來。用沸水沖泡后可加蓋燜上一段時間，一般可沖泡2-3次。單方或只有2-3味者，用于發(fā)汗、解表散寒、止痛、止痢、明目等目的的藥茶常用沖服法，含有揮發(fā)性的藥茶也可考慮采用沖服。

4、藥茶的服用方法和適應范圍整理ppt2）煎汁：將藥茶中的諸味藥物加水煎，取湯汁飲服。當藥茶中含有較多藥物，或者藥葉中含有的藥物需要煎熬一定時間后才能浸出有效成分時應當考慮此方法。一般治療慢性病的藥茶多于煎汁后服用。3）調(diào)服：調(diào)服的方法有二種，一是將茶葉或藥茶中的諸味藥物研末，再用其他藥物煎湯調(diào)服；二是將不含茶的藥物研末，再用茶汁調(diào)服。整理ppt4）和服：和服是在已經(jīng)沖泡好或煎好的藥茶汁中和入米醋或酒飲用，這種服用方法多用于祛寒、止痛，如治痢疾和心痛等。

5）含服：含服是將藥茶汁先含在口腔內(nèi)，然后慢慢咽下。這種服用方法多用于口腔疾病如急性咽喉炎、口腔潰瘍、牙周炎等。

6）分服：將藥茶汁分次飲服，例如分成上下午2次服用。這種服用方法多用于小便不利、水腫等。整理ppt7）頓服：將藥茶汁一次飲完。

8）外敷：外敷包括擦、搽、貼、涂等方法，使用時先將茶葉或藥茶中諸味藥物研末，用濃茶汁或甘草湯調(diào)和，外敷患處。這種使用方法多用于外科、皮膚科疾病如濕疹、瘡毒、潰瘍等。

從藥茶的特性和功效來看，飲用藥茶沒有太多的禁忌，它的適用范圍廣泛。無論男女老少，一年四季均可服用。整理ppt二、茶藥學：（一）茶與化學1、無機物質(zhì)：2、有機物質(zhì)：（二）茶之功效（三）藥茶在防治疾病中的作用

整理ppt二、茶藥學：1、無機物質(zhì)：干茶葉中無機物質(zhì)成分的含量只占總干物質(zhì)量的3.5%～7.0%,含有鉀、鈣、鎂、，錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品。可幫助體液維持堿性，保持人體的營養(yǎng)和健康以及茶葉的品質(zhì)有重要作用。（一）茶與化學整理ppt(2)磷:茶葉中含磷量較高,磷素在泡茶過程中的浸出率為25%～35%,因此每天飲茶10ｇ能獲得6ｍｇ～9ｍｇ磷。磷是構(gòu)成骨骼、牙齒的主要成分。(1)鉀:茶葉是一種富含鉀的食品,而且在泡茶時幾乎可全部被溶出。每天飲茶10ｇ可從中獲得140ｍｇ～300ｍｇ鉀,因此飲茶可提供人體豐富的鉀源。鉀可促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。整理ppt(3)鎂:鎂是茶樹葉片中葉綠素的構(gòu)成部分,缺鎂時會影響葉綠素的合成,也影響紅茶的湯色。茶葉中的鎂在泡茶時浸出率為46%～58%,其中3/4的鎂素在第一次浸泡時被浸出,因此茶湯中鎂的含量較高,每天飲茶10ｇ可攝入15ｍｇ～5ｍｇ的鎂。鎂能抑制神經(jīng)的興奮性;參與體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成、肌肉收縮和體溫調(diào)節(jié)作用。整理ppt(4)錳:成茶中的錳在泡茶時的浸出率為35%,因此每天飲茶10ｇ攝取錳量為人體每天需要量的一半,可見飲茶是人體錳素的一個重要補充源。錳具有參與并催化體內(nèi)多種酶的作用,具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，并有助于鈣的利用，與人體骨骼代謝有關(guān)。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。整理ppt(5)氟:氟是人體健康的必需元素之一,它在食物中含量較少,主要是通過在日常生活飲水中加入一定量的氟素。茶樹是一種富氟植物,比一般植物含氟量約高2個數(shù)量級，老葉中含量最高。成茶中的氟素在泡茶時的浸出率為50%～60%,因此每天飲茶10ｇ所攝入的氟量可滿足人體每天需要量的60%～80%。氟是人體骨骼和牙齒的正常成分,對預防齲齒有明顯作用。飲茶可降低齲齒發(fā)病率,我國在兒童牙膏中加入老茶葉提取液以降低兒童的齲齒發(fā)病率。氟還可防止老年人的骨質(zhì)疏松。整理ppt(6)銅:植物體內(nèi)的銅素含量一般并不高,茶樹葉片中銅的濃度在植物界中居中等水平。成茶中的銅素在泡茶時的浸出率很高,在70%～80%間,每天飲茶10ｇ所攝入的銅量為0.3至0.5ｍｇ,約為人體需要量的10%～30%。銅是人體氧化還原體系中非常有效的一種催化劑,許多重要的酶類中都有銅參與,如細胞色素氧化酶、細胞色素還原酶、抗壞血酸酶等。銅還和骨骼形成、腦功能有關(guān),它還能調(diào)節(jié)心搏,保護毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)。整理ppt(7)鋅:泡茶時鋅的浸出率為36%～56%,因此每天飲茶10ｇ所攝入的鋅為0.2至0.4ｍｇ,只占人體需要量的1.3%～4.0%。缺鋅會引起人體生長遲緩、少年期性不發(fā)育、低味覺、貧血、糖尿病、慢性胃炎及創(chuàng)口愈合遲緩。根據(jù)地質(zhì)醫(yī)學的研究結(jié)果,人體腎臟中鋅/鎘比是引起高血壓的一個重要原因,鋅/鎘比低的地區(qū)高血壓發(fā)病率高,反之則低。茶是一種鋅/鎘比高的飲料,有益于預防高血壓。整理ppt(8)硒:硒是人體不可缺少的一種微量元素,成茶中含硒量絕大多數(shù)低于0.1μｇ/ｇ,但在我國茶區(qū)已發(fā)現(xiàn)2個富硒區(qū),一個是湖北恩施市;另一個富硒區(qū)在陜西紫陽縣。硒是一些氧化酶的成分,對預防人體心血管疾病、癌癥有一定的作用。人體對硒的需要量為每天0.06至0.12ｍｇ,因此,利用高硒地區(qū)的富硒茶作為缺硒地區(qū)硒素的補充源是很有價值的。整理ppt二、茶藥學：1、無機物質(zhì)：2、有機物質(zhì)：茶葉中有機物質(zhì)占干物質(zhì)總質(zhì)量的93%～96.5%,也是決定茶葉中味、香和湯色品質(zhì)的特征、營養(yǎng)及保健效應的主要有效物質(zhì)。（一）茶與化學整理ppt(1)咖啡堿:茶葉中的咖啡堿(過去曾稱茶堿)帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。喝茶能提神解乏、興奮消倦就是咖啡堿能使人體中樞神經(jīng)產(chǎn)生興奮、強心作用,

因而有助于提高工作效率，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力；利尿作用,促進腎臟的排尿速率,飲茶后可使排尿量增加30%,促進腎臟內(nèi)的毒素和廢物盡快排出體外,所以飲茶可防止腎臟病和結(jié)石??；它還能使血管平滑肌松弛,增強心血管壁的彈性和促進血液循環(huán),這一作用綠茶最強,青茶次之,紅茶最弱；能降低膽固醇和防止動脈粥樣硬化。整理ppt(2)茶多酚與兒茶素:茶多酚是茶葉中30多酚類化合物的總稱,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性，其中最重要的是兒茶素類化合物。綠茶中兒茶素含量最高,故綠茶飲用時的收斂性味覺就是由兒茶素類化合物決定的。兒茶素具抗氧化、抗突變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗過敏等功效。整理ppt(3)蛋白質(zhì)和氨基酸:它們都是茶葉中含氮的化合物,在茶葉中的蛋白質(zhì)大部分不溶于水,對營養(yǎng)的貢獻不大,但對紅茶發(fā)酵關(guān)系很密切。在歐美國家和我國少數(shù)民族地區(qū)在飲紅茶時喜歡在茶湯中加入牛奶、酥油、乳酪等,使茶湯增加許多蛋白質(zhì),還可降低茶湯中的苦澀味。氨基酸占茶葉干質(zhì)量的1%～5%,綠茶高于紅茶,級別高的含量也高。氨基酸具有很高水溶解度,使茶湯具有明顯的鮮爽甘甜的滋味。人體必需的基本氨基酸,茶葉中幾乎都有。整理ppt(4)碳水化合物:茶葉中碳水化合物含量很高,約占干質(zhì)量的25%～30%,但大多數(shù)不是水溶性的多糖類化合物;能被沸水泡出來的糖類數(shù)量較少,因此茶葉是一種低熱量的飲料80年代末發(fā)現(xiàn)茶葉中的復合多糖具有降血糖和抗糖尿病的功效。茶葉中的脂多糖是脂和多糖結(jié)合在一起的大分子復合物,具有抗輻射效果,同時也有改善造血功能保護血象效果,在我國為癌癥患者輻射治療后,用做升高白血球的輔助藥物。整理ppt(5)維生素:茶葉(特別是綠茶)中富含各種維生素,所以飲茶是人體所需維生素的極好來源。①vA：具有預防夜盲癥和白內(nèi)障及抗癌作用;②vC：具有抗癌、防止脂質(zhì)過氧化和防衰老過程的功效,同時也能防治和貧血、控制乙肝和預防流感。③vB族：由于它們易溶于水,在泡茶過程中90%以上的量可進入茶湯中。④VE:是脂溶性,進入茶湯量較低,因此國外有開發(fā)成茶粉末或丸劑作為輔助藥物服用。VE具有防衰老、抗癌、抑制動脈粥樣硬化、平衡脂代謝等多種功能。⑤VK具有降血壓和強化血管的功效。整理ppt(6)有機酸:有機酸的含量和組成與茶葉的香氣有關(guān)。(7)芳香物質(zhì):一杯清香彌漫的熱茶令人心曠神怡。(8)皂甙類化合物:它與綠茶中的鮮爽味以及泡茶時的起泡性有關(guān)。藥理學研究表明這類化合物具有抗炎癥、抗癌、殺菌等活性。(9)色素:色素在茶葉中的種類較多,其中有葉綠素是茶樹葉利用光能進行光合作用;β-胡蘿卜素是一種對人體健康有益的化合物。(10)脂質(zhì):它和茶樹葉片的生理功能和茶樹的抗蟲性有關(guān)。整理ppt二、茶藥學：（一）茶與化學1、無機物質(zhì)：2、有機物質(zhì)：（二）茶之功效

整理ppt東漢華佗在《食論》中有“苦茶久食,益意思。”明代李時珍《本草綱目》中有飲茶“令人少睡,有力悅志”的記載,這表明:中醫(yī)認為飲茶能消除疲勞,振奮精神,驅(qū)散睡意等功能?，F(xiàn)在研究報告表明:茶葉中含有咖啡因,它能興奮高級神經(jīng)中樞使精神振奮,思維活躍,消除疲勞。如果過量飲茶,則會出現(xiàn)失眠、心悸、耳鳴、目眩等不適癥狀。1、對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用整理ppt中醫(yī)認為茶能清除膻酪肥膩之性,使氣血營衛(wèi)流通。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明:茶葉中的咖啡因、茶堿可直接興奮心臟,擴張冠狀動脈,對末梢血管有直接擴張作用。茶葉中的鞣質(zhì),能降低膽固醇,防止脂肪在血管壁沉積。所以常飲茶能治高血壓、冠心病、高血脂癥、動脈硬化癥等。2、可增強循環(huán)系統(tǒng)功能整理ppt漢朝醫(yī)圣張仲景的《傷寒雜病論》元代吳端的《日用本草》、宋朝《圣濟總錄》等均有茶治赤白痢疾之記載,說明茶有一定的抑菌作用。現(xiàn)代藥理研究表明:茶葉中的鞣質(zhì)有收斂、抑菌、抗炎功能。3、茶有抑菌、消炎作用整理ppt

李時珍的《本草綱目》中就有“茶利小便”的記載?，F(xiàn)代藥理研究證實,咖啡因、茶堿等能抑制腎小管的再吸收,增加腎臟排泄功能,因而有利尿作用。4、茶有利尿作用明代高謙在《生八箋》中記載有:“每食已,輒以濃茶漱口,煩膩頓去而脾胃自清?！爆F(xiàn)代藥理證實,茶葉中的咖啡因能增加胃腺體之分泌,使消化液增多,故有促進飲食,幫助消化之作用5、茶有助消化作用整理ppt《神農(nóng)本草經(jīng)》記載,“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之?！眳R昂在《本草備要》中曰:“酒后飲茶引入膀胱經(jīng)”,即飲茶可加速酒精與毒物之排泄而達到醒酒解毒之功效?，F(xiàn)代藥理研究證實,茶葉中的鞣酸與金屬或堿類物質(zhì)結(jié)合,使其沉淀,有延遲人體吸收毒物之作用。6、茶有解毒醒酒作用整理ppt《本草綱目》中有茶“濃煎吐風熱痰涎”,現(xiàn)代藥理研究證實,茶葉中含有茶堿,能松馳平滑肌、具有平喘作用,故用以治療支氣管哮喘。日本學者發(fā)現(xiàn)喝茶對治療糖尿病有一定作用。茶葉對預防放射性物質(zhì)的損害有一定效果,因為茶葉可中和放射引起的不良反應。茶葉中有微量的氟化物,可防治齲齒。近年來,有較多的研究資料表明,茶葉有防癌作用。這可能是與硝酸胺的形成有關(guān),因為茶葉所提出的水液能阻止硝酸胺的形成,而硝酸胺是致癌物質(zhì)。7、茶的其他作用整理ppt二、茶藥學：（一）茶與化學1、無機物質(zhì)：2、有機物質(zhì)：（二）茶之功效（三）藥茶在防治疾病中的作用

藥茶是中醫(yī)學的一個組成部分,既可供人們工余飯后飲用,又可以防治疾病,緩衰抗老,延年益壽。因而得到廣大群眾的歡迎。藥茶的功用具體歸納如下:（五個課時）整理ppt用于發(fā)散風寒、清熱解表的茶方均用辛味藥品,如蔥豉茶、紫蘇葉茶、姜蘇紅糖茶、薄荷茶等。藥理研究表明:這些辛味藥中大多含有揮發(fā)油,有發(fā)汗、退熱、鎮(zhèn)痛、祛痰、抑菌等功能。1、發(fā)汗解表作用整理ppt用于清熱的茶方,其藥性多為寒涼性質(zhì),具有清熱瀉火涼血解毒、明目、祛暑、化濕和清虛熱的功能。如石膏茶、黃芩茶、夏枯草茶、蒲公英茶等。藥理研究表明,這些清熱茶方中藥物大多有抗感染的作用,如板藍根、蒲公英、黃芩、連翹等,包括抗病毒、抗菌、抗原蟲等。2、清熱作用整理ppt滋補茶方,性味多甘平,有補益功能,適于氣血陰陽不足之癥,又能抗老延年,如人參茶、首烏茶、龍眼茶、菟絲子茶等?，F(xiàn)代醫(yī)學研究認為:以補為主的中草藥能提高T細胞的數(shù)量與功能,調(diào)節(jié)免疫平衡,起抗衰老作用。3、滋補強壯作用整理ppt對心的氣血陰陽虧虛所致之癥,如心悸、心痛、怔忡、健忘、失眠等癥,可用人參茶、丹參茶、柏子仁茶、首烏茶、安神茶等?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明:這類茶方中的中藥具有強心鎮(zhèn)靜作用。4、養(yǎng)心安神作用整理ppt用于咳嗽痰多之癥。如杏仁茶、止咳茶、桔梗甘草茶、川貝萊菔茶等?，F(xiàn)代藥理研究表明:這些茶方中的藥物均有鎮(zhèn)咳祛痰作用。5、止咳化痰作用整理ppt用于頭暈目眩,時輕時重,耳鳴,面紅目赤等癥。如決明子茶、菊花茶、三子茶等均具有平肝潛陽作用?，F(xiàn)代藥理研究表明:這類藥方中部分中藥有降血壓作用,如野菊花、決明子等均有降壓作用。6、平肝潛陽作用整理ppt用于形體肥胖懶動,頭暈心悸,易感疲乏等癥。如荷葉茶、減肥茶、桑根白皮茶、三花減肥茶、山楂茶等。現(xiàn)代藥理研究表明:茶方中部分藥物有降低血脂的作用,如荷葉、山楂等。7、消脂降濁作用整理ppt對飲食不化、胃脘疼痛等癥,可用桔皮茶、佛手茶、潰瘍茶、健胃茶、消滯茶等,均有健胃消導作用?，F(xiàn)代藥理研究表明:這類茶方中的中藥大多有助消化之功能。8、健脾消導作用整理ppt對全身浮腫,或尿頻尿急等癥,可用車前草茶、玉米須茶等,因為這些方中的中藥有利尿作用。除上述功用之外,藥茶還有疏肝理氣、祛風勝濕等作用。9、利尿滲濕作用整理ppt?藥茶須辨證應用茶療的作用是有效的,這一點已被傳統(tǒng)醫(yī)學和現(xiàn)代醫(yī)學所證明。但茶和茶療的作用都是漸進式的,效果是比較緩慢的,其療效也是有一定限度的。我們今天談綠色食品、綠色飲品、無副作用藥品,應該科學、準確地對茶與茶療的功效進行定位,應該辨證地對待其藥效與藥理功能。用茶療應該從具體的病情出發(fā)。各種病情雖然可分為內(nèi)科、外科和各種不同的?？?但各種疾病、癥狀、輕重、緩急都有其不同的特性。整理ppt風寒——惡寒重，發(fā)熱輕，苔薄白，脈浮緊。風熱——發(fā)熱重，惡寒輕，咽紅咽痛。苔薄黃脈浮數(shù)。暑濕——發(fā)夏季，惡寒發(fā)熱或身熱不揚，胸悶泛惡，苔黃膩，脈濡數(shù)。體虛——素體虛弱，反復感冒，苔淡白，脈浮無力。鼻塞、流涕、咳嗽、惡寒、發(fā)熱、頭身酸痛感冒（上呼吸道感染）風寒——發(fā)散風寒：正柴胡沖劑、午時茶、香菊感冒沖劑等。風熱——發(fā)散風熱：銀翹解毒片、板藍根或小柴胡沖劑等。暑濕——清暑化濕：桑菊感冒顆?；蜣较阏龤馔?。體虛——補氣祛邪：玉屏風散沖劑或口服液整理ppt?服用人員的個體差異采用茶療時還要考慮到人員個體的差異。這種差異不僅表現(xiàn)在病情的不同,還表現(xiàn)在男女之別、老年和青壯年之別、婦女和兒童之別,以及久病衰弱之軀與強壯急診之別。對于這一些身體素質(zhì)方面的差別也千萬不能掉以輕心。整理ppt?茶、藥的產(chǎn)地、采摘、氣候差異茶療方雖然有具體的茶葉和藥品的配伍,有具體的數(shù)量要求、服法要求,但是同一種茶葉由于產(chǎn)地不同、采摘時間不同,甚至氣候的變化,其質(zhì)地也會產(chǎn)生某些微妙的變化。至于藥品,野生和種植產(chǎn)地不同,其差異可能更大。考慮到上述種種因素,因此各位適診人員,最好是在醫(yī)生的指導下,并且根據(jù)自己的病情、身體的變化選擇合適的茶療方,以更好地發(fā)揮茶療的作用。整理ppt（一）中醫(yī)學1、中醫(yī)學的基本特點2、陰陽學說3、中醫(yī)對疾病的認識4、中醫(yī)治病法則5、藥茶的藥性6、中醫(yī)診治疾病簡述三、中醫(yī)茶療學：（二）常見病臨床辨證1、高血壓2、高血脂3、高血糖4、飲食積滯5、防老抗衰整理ppt基本特點整體觀念辨證論治人是整體人與外界人與自然人與社會辨證論治前提、依據(jù)手段、方法整理ppt1、形體結(jié)構(gòu)：每個臟腑器官都是有機整體的一個組成部分。2、生命基本物質(zhì)：精、氣、血、津液在全身的分布維持機體統(tǒng)一的機能活動。3、機能活動：結(jié)構(gòu)和物質(zhì)的統(tǒng)一性，決定機能活動的統(tǒng)一，使各種不同的機能活動互相依賴，相互協(xié)調(diào)，密切聯(lián)系整體統(tǒng)一的形成，是以五臟為中心，配合六腑，通過經(jīng)絡“內(nèi)聯(lián)臟腑，外絡肢節(jié)”的作用實現(xiàn)的（一）人體是一個有機的整體整理ppt臟腑——是指人體內(nèi)臟的總稱。五臟—心、肝、脾、肺、腎。（生化和貯藏精氣）六腑—膽、胃、小腸、大腸、膀胱、三焦。（受盛、傳化水谷和糟粕）

奇恒之腑—腦、髓、骨、脈、膽、女子胞。（功能似臟，形狀似腑）分類整理ppt人體是一個以五臟為中心的有機整體。形體、官竅六腑精神情志自然界五臟（膽）（筋、爪、目）（怒）與春木相應青色、酸味（肝）精氣血津液經(jīng)絡整理ppt肝腎心肺脾膽小腸胃大腸膀胱開竅于目主筋開竅于舌主血脈開竅于口主肌肉主骨主氣開竅于膀胱開竅于鼻五大系統(tǒng)內(nèi)環(huán)境的統(tǒng)一性整理ppt（二）人與自然界的統(tǒng)一性大自然存在的陽光、空氣、水、生物圈等，構(gòu)成了人類生存、繁衍的最佳環(huán)境，也必然直接或間接地影響人體的生理活動。所以人體內(nèi)的生理活動與自然環(huán)境之間存在著既對立又統(tǒng)一的整體關(guān)系。這就是中醫(yī)學認為“人與天地相應”的觀點。1、季節(jié)氣候?qū)θ梭w的影響：2、晝夜晨昏對人體的影響：3、地區(qū)方域環(huán)境對人體的影響：整理ppt自我調(diào)節(jié)：人與天地相應，不是消極的、被動的，而是應積極的、主動的。人類不僅能主動地適應自然更能主動地改造自然，和自然作斗爭，從而提高健康水平，減少疾病。藥物調(diào)節(jié)：人的適應能力是有限的，因人與人之間也存在著較大的個體差異。故一旦外界變化過分劇烈或由于個體適應調(diào)節(jié)能力偏弱，不能對自然環(huán)境的變化作出相應的調(diào)整，就會發(fā)生某種疾病。所以因時、因地、因人制宜是中醫(yī)治療的重要原則。

“三因制宜”整理ppt（三）人與社會環(huán)境的統(tǒng)一性人生活在自然環(huán)境中，也生活在復雜的社會環(huán)境中，人體的生命活動，不僅受到自然環(huán)境變化的影響，也必然會受到社會環(huán)境的影響。社會環(huán)境不同，可造成個人的身心機能與體質(zhì)的差異。良好的社會環(huán)境、有力的社會支持，融洽的人際關(guān)系，可使人精神振奮，勇于進取，有利于身心健康；不利的社會環(huán)境，可使人精神壓抑，或緊張、恐懼，從而影響身心健康。所以人體必須具備自我調(diào)節(jié)的能力，與之適應，才能維持生命活動的穩(wěn)定、有序、平衡和協(xié)調(diào)。整理ppt肝腎心肺脾木火土金水在志為怒春在志為喜夏在志為思長夏冬秋在志為恐在志為悲五大系統(tǒng)與外界的統(tǒng)一性：（氣候、季節(jié)、社會）（八個課時）整理ppt學習