2023學(xué)年完整公開課版紅燒老板魚

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中國(guó)家常菜——魯菜

紅燒老板魚菜品介紹紅燒老板魚是膠東沿海地區(qū)的一道家常菜品，此菜選用新鮮的老板魚，配以韭菜燒制，使菜肴味道鮮香帶有韭菜的香味。

2.原料配備老板魚350克、韭菜50克、蔥姜蒜各10克

3.原料切配將老板魚宰殺去內(nèi)臟洗凈剁成塊，香菜葉洗凈。

4.菜品烹調(diào).老板魚放在盛器內(nèi)，用料酒抓勻，腌漬15分鐘，瀝去水分。鍋內(nèi)倒入花生油燒熱，蔥姜爆香，調(diào)入甜面醬稍炒，倒入清湯，調(diào)入醬油，下入老板魚燜至成熟，盛在盤內(nèi)即可。1

成品特點(diǎn)：色澤紅亮，味道咸鮮操作關(guān)鍵：選用老板魚必須新鮮，韭菜不宜放的過(guò)多。思考題：

1.“紅燒老板魚”的特點(diǎn)是什么？2.“紅燒老板魚”的操作關(guān)鍵是什么？

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