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文檔簡(jiǎn)介

烹飪?cè)辖榻B

2014.1.1

----蘑菇蔬菜類一、屬性

蘑菇（學(xué)名：Agaricuscampestris）是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成，菌絲體是營(yíng)養(yǎng)器官，子實(shí)體是繁殖器官。蘑菇具有多達(dá)36000種性別

，由成熟的孢子萌發(fā)成菌絲。二、產(chǎn)地

分布于全世界。以熱帶、濕潤(rùn)地區(qū)為多。

三、營(yíng)養(yǎng)功效⒈提高機(jī)體免疫力：蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫。⒉鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說(shuō)其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。⒊止咳化痰：蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。⒋通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利。⒌蘑菇含有酪氨酸酶，對(duì)降低血壓有明顯效果。

四.烹飪應(yīng)用

⒈尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用⒉但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑菇。

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