陜南秦巴山區(qū)年節(jié)食俗_第1頁
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陜南秦巴山區(qū)年節(jié)食俗陜南秦巴山區(qū)，是指秦嶺和巴山山區(qū)。臨近春節(jié)，在秦巴山區(qū)有一種傳統(tǒng)習(xí)俗，家家戶戶宰殺年豬后，主人家會用新鮮的豬肉做上豐富的美食，邀請老人孩童、遠(yuǎn)方歸來的親人和街坊鄰居共同品嘗，慶豐年、謝鄰里、祝和睦、祈幸福。1、殺年豬

殺豬要選擇吉日，老鄉(xiāng)們認(rèn)為臘月的單日為吉日，殺豬時，豬頭要倒向正房，屠刀要向外殺，寓意刀口對外不對內(nèi)。殺死后抽刀看刀口沾血的情況，以沾血多少來預(yù)測來年日子順不順：刀口沾滿豬血，證明屠夫手藝高超，預(yù)兆來年槽頭興旺，日子平安，主家、屠夫皆大歡喜。主人興奮之余，就要置辦豐盛酒菜款待親戚朋友和屠夫。

殺豬的當(dāng)天，主家叫來女兒、女婿和親朋好友，同屠夫一起吃頓有酒有肉的飯，稱之為吃泡湯。將豬身洗盡上架破堂后，由屠夫從豬頭和豬尾分別割下一塊肉，交與主家或主家請來的民間廚師，配上心、肝、肚等下水，當(dāng)即燉、燒、炒，烹制成各種菜式，也有一鍋燉的，請客人圍桌飲酒吃肉，共慶豐年。頭尾各取一塊肉做下酒菜，寓意一年養(yǎng)豬有頭有尾。2、吃泡湯3、熏臘肉吃罷泡湯，連夜或者第二天一早，將白條肉割成二斤見方一塊，拌上食鹽，腌上七到十天，再拌上推細(xì)的苦豆子，待肉入味以后掛在屋外烘干，最后吊在火膛上，點(diǎn)燃松枝柏葉，連熏數(shù)日即成熏肉，顏色泛紅，便于保存，食

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