多糖與化妝品用糖類添加劑

（三）多糖Polysaccharides

多糖是由多個(gè)單糖分子聚合而成的糖類，相對(duì)分子量都很大，在水中只能形成膠體溶液，都沒(méi)有甜味。自然界中的糖類主要以多糖形式存在。多糖根據(jù)是由一種還是多種單糖單位組成可分為同多糖和雜多糖。同多糖中最重要的是淀粉﹑糖原和纖維素。

多糖的共同特性

1．分子量一般很大，在幾萬(wàn)以上。在水中不能形成真溶液，有的根本不溶于水，如纖維素。2．物理性質(zhì)：有旋光性，但無(wú)變旋現(xiàn)象。無(wú)甜味。3．化學(xué)性質(zhì)：無(wú)還原性。2023/5/153天然淀粉淀粉是由許多α-D-葡萄糖以糖苷鍵結(jié)合而成的高分子化合物。直鏈淀粉支鏈淀粉淀粉廣泛存在于植物界，種子（大米、小麥、玉米），根莖（土豆、紅薯）及果實(shí)（花生、板栗）。人類食物中的糖類大部分是淀粉。1、淀粉淀粉水解產(chǎn)生一系列產(chǎn)物，稱為糊精，不同大小的糊精遇碘呈不同的顏色，最終生成葡萄糖，反應(yīng)如下：淀粉無(wú)還原性，具有右旋光性淀粉淀粉糊精（蘭色）紅糊精無(wú)色糊精麥芽糖葡萄糖直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色，此反應(yīng)可以鑒別淀粉③水解反應(yīng)淀粉的性質(zhì)④還原性

②與碘反應(yīng)①淀粉的糊化和老化5①分布

主要存在于高等動(dòng)物的肝臟與肌肉中，軟體動(dòng)物、谷物和細(xì)菌中也發(fā)現(xiàn)了糖原類似物。

②特點(diǎn)

糖原較易分散在水中，與碘反應(yīng)是紅褐色。2、糖原3、纖維素

纖維素是自然界分布非常廣泛的多糖，是植物細(xì)胞壁的主要成分，是植物體的支撐物質(zhì)，屬于結(jié)構(gòu)多糖。習(xí)題：一、單選題1.下列有關(guān)葡萄糖的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A．葡萄糖的分子式是C6H12O6

B．葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和多元醇的性質(zhì)C．葡萄糖是人體重要的能量來(lái)源D．葡萄糖屬于高分子化合物2.葡萄糖是單糖的主要原因是（）A．糖類物質(zhì)中含碳原子數(shù)最少B．不能水解成更簡(jiǎn)單的糖C．分子中含有一個(gè)醛基D．結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單習(xí)題：3.關(guān)于葡萄糖的敘述，錯(cuò)誤的是（）A是白色晶體，能溶于水，有甜味B經(jīng)過(guò)消化過(guò)程，可直接為人體吸收C能發(fā)生水解反應(yīng)，生成酒精D與果糖互為同分異構(gòu)體4.下列物質(zhì)能使淀粉溶液變藍(lán)的是（）A．氯水 B．溴水 C．碘酒 D．碘化鉀溶液習(xí)題：二、名詞解釋1.糖類2.手性碳原子3.變旋現(xiàn)象習(xí)題：三、填空1.糖類根據(jù)其分子大小可分為

、

和

三大類。2.直鏈淀粉遇碘呈

色，支鏈淀粉遇碘呈

色，糖原遇碘呈

色。3.判斷一個(gè)糖的D-型和L-型是以

碳原子上的羥基的位置作為依據(jù)。習(xí)題：四、簡(jiǎn)答1.糖類物質(zhì)的主要生物學(xué)作用有哪些？2.在糖的化學(xué)中D、L、α、β、(+)、(-)各表示什么？4、透明質(zhì)酸透明質(zhì)酸（HA）又名玻璃酸、玻尿酸，是一種由N-乙酰葡萄糖胺與D-葡萄糖醛酸組成的酸性黏多糖。4、透明質(zhì)酸保持細(xì)胞水分、保護(hù)細(xì)胞不受病原菌的侵害、加快恢復(fù)皮膚組織、提高創(chuàng)口愈合再生能力、減少疤痕、增強(qiáng)免疫力等作用。在醫(yī)藥方面，透明質(zhì)酸用于非甾體消炎藥，關(guān)節(jié)炎治療，眼科，心外科手術(shù)的輔助藥品，在治療燙傷、燒傷、凍傷、人造皮膚等方面，有著獨(dú)到的作用。天然保濕因子、抗衰老因子

功能：4、透明質(zhì)酸

應(yīng)用高檔乳霜、乳液、美容液、粉底、口紅，盥洗用品。5、硫酸軟骨素硫酸軟骨素（CS）是由N-乙酰氨基半乳糖、葡萄糖醛酸與硫酸組成的酸性黏多糖。CS廣泛分布于人和一些動(dòng)物如豬、牛、羊、魚等的軟骨、臍帶、血管壁等組織中。5、硫酸軟骨素

作用CS具有抑制吞噬細(xì)胞活性、抑制補(bǔ)體活性的免疫抑制作用；有緩和的抗凝血作用；有神經(jīng)元的保護(hù)和修復(fù)作用。還具有抗炎、加速傷口愈合、抗腫瘤的作用，抗HIV活性、調(diào)節(jié)或抑制黏附作用，抑制腎結(jié)石早期形成的作用，抑制人白細(xì)胞彈性蛋白酶活性等藥理作用。6、肝素和低分子量肝素肝素是由葡萄糖醛酸和葡萄糖胺以1，4-糖苷鍵連接起來(lái)重復(fù)二糖單位組成的一類非常復(fù)雜的糖胺聚糖，其生物學(xué)活性主要表現(xiàn)在抗凝血、抗血栓、抗炎、調(diào)血脂和降低血黏度等方面。6、肝素和低分子量肝素肝素用于皮膚護(hù)理是近幾年化妝品領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，具有增加皮膚血管通透性，改善局部血液循環(huán)，促進(jìn)皮膚營(yíng)養(yǎng)供給和代謝廢物排泄作用。還具有吸濕保水、強(qiáng)化結(jié)締組織、溫和擴(kuò)張末梢血管和改善皮膚代謝功能，對(duì)皮膚起到良好保健和養(yǎng)護(hù)作用。如營(yíng)養(yǎng)霜、防凍膏、去粉刺制品等。7、殼聚糖及其衍生物殼聚糖，學(xué)名為聚脫乙酰氨基葡萄糖，是一種高分子多糖，又俗稱為甲殼素或幾丁質(zhì)。為白色或灰白色半透明片狀固體，無(wú)毒、無(wú)味、耐酸堿、耐高溫、耐日光、性能十分穩(wěn)定。甲殼素多糖衍生物是一種高度安全、無(wú)刺激性的皮膚調(diào)理劑，具有高度保濕性，能在皮膚表面成膜透氣，絡(luò)合重金屬，有效清除進(jìn)入皮膚的毒素，起到清潔皮膚和使皮膚光潔細(xì)膩的功效。8、纖維素硫酸酯纖維素硫酸酯是以廉價(jià)的纖維素資源為原料，通過(guò)簡(jiǎn)單的化學(xué)修飾方法進(jìn)行半合成，并經(jīng)現(xiàn)代生物分離技術(shù)得到一種多糖衍生物。作為化妝品添加劑，具有突出的抗凝血活性，改善微循環(huán)，還可起到抑菌、保濕和乳化等多重功效。

因此，纖維素硫酸酯是一種值得進(jìn)一步開發(fā)的多功能化妝品添加劑。9、燕麥β–葡聚糖燕麥β–葡聚糖的分子結(jié)構(gòu)呈長(zhǎng)的線型糖鏈并且沒(méi)有分支，從而使它具有很大的水化體積，而且分子鏈之間相互纏繞形成連續(xù)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，水分子通過(guò)極性鍵與氫鍵與之直接相互作用，使得β–葡聚糖像海綿一樣，可以吸收大量的水分。因而具有長(zhǎng)久高效的保濕功效、抗衰老