酒店食品衛(wèi)生管理制度_第1頁
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文檔簡介

酒店食品衛(wèi)生管理制度1.背景概述酒店作為服務(wù)行業(yè)的一種形式,為廣大游客提供精神上和生活上的服務(wù)。在游客消費的過程中,食品作為游客剛需的一種服務(wù)項目在酒店扮演著重要的角色。而酒店食品衛(wèi)生管理制度則是為了保障食品的質(zhì)量和安全,防止因食品問題導(dǎo)致的游客投訴和酒店聲譽損失。2.目的和適用范圍2.1目的酒店食品衛(wèi)生管理制度的制定目的在于規(guī)范酒店食品衛(wèi)生管理,在保障食品質(zhì)量和安全的基礎(chǔ)上提高酒店服務(wù)水平,樹立酒店形象,維護社會公共衛(wèi)生安全。2.2適用范圍本制度適用于所有具有食品經(jīng)營和服務(wù)資質(zhì)的酒店,包括各類餐廳、酒吧、咖啡廳等餐飲服務(wù)場所,以及客房內(nèi)及會議宴會等場合提供的食品。3.基本要求3.1食品安全責任制酒店食品安全責任制是確保酒店食品安全的重要措施,在此基礎(chǔ)上保障酒店質(zhì)量和服務(wù)信譽。酒店應(yīng)該建立健全的食品安全責任制,實行管理崗位、職責和任務(wù)分工,明確食品安全各個環(huán)節(jié)中的責任和義務(wù)。3.2食品供應(yīng)管理酒店應(yīng)該建立食品供應(yīng)管理制度,確保所使用的食品符合衛(wèi)生標準,并對食品的購買、儲存、消毒等環(huán)節(jié)進行嚴格管理。具體包括:對供應(yīng)商的信譽、資質(zhì)、性質(zhì)、功能、范圍進行考察并列入供貨優(yōu)先名單。對每批次的食品實行驗收制度,并建立食品質(zhì)量控制檔案。對新鮮食材的儲存要求,應(yīng)看到有效保質(zhì)期,注意防潮防潮霉、腐爛,能否進行食品加工的前提是安全、衛(wèi)生。對食品進行必要的消毒加工,以保證消費者食品的安全。3.3廚房和餐飲區(qū)域管理餐飲區(qū)域包括餐廳、酒吧、咖啡廳等。餐飲區(qū)域和廚房管理是保障食品衛(wèi)生的關(guān)鍵,具體要求如下:廚房要做到明確通風、排煙、潮濕、安全,防止污染。廚房應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施,如消毒柜、凈水器、污水處理站等。廚房應(yīng)該保持整潔、干燥、無雜物積存、無有害物質(zhì)和垃圾,各種廚具應(yīng)清洗消毒干燥,放置在規(guī)定的位置上。餐飲區(qū)域必須保持干凈整潔,防止墻面、椅子、桌子等物被污染。3.4員工管理酒店應(yīng)該建立員工培訓(xùn)和管理制度,加強員工的衛(wèi)生意識,確保員工隨時遵守食品衛(wèi)生管理制度。具體要求如下:確保每位員工在入職之前參加食品安全培訓(xùn)。確保員工從食品采購、食品材料的儲存、加工、制作、消毒、服務(wù)環(huán)節(jié)等。對員工進行不定期的考核和培訓(xùn),以持續(xù)提高員工的食品安全衛(wèi)生素質(zhì),提升酒店服務(wù)質(zhì)量。4.食品檢測與監(jiān)督酒店應(yīng)該建立食品檢測和監(jiān)督制度,做到規(guī)范食品質(zhì)量控制和安全防范工作。具體要求如下:食品應(yīng)定期進行檢測,主要項目包括食品的營養(yǎng)成分分析、物理性質(zhì)分析、微生物分析等。對酒店提供的食品進行自查、監(jiān)督檢查等措施,只有檢測合格后才能投放到市場上,如果監(jiān)督發(fā)現(xiàn)問題及時處理,防止損失。5.結(jié)束語酒店食品衛(wèi)生管理制度是加強酒店食品衛(wèi)生管理的重要措施,具有非常重要的作用。酒店應(yīng)該建立完善的食品衛(wèi)生管理制度,加強食品的檢測和監(jiān)督,確保

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