牛奶飲用方法

健康人不用喝〃功能牛奶〃作用越全面越不可信來(lái)源：中國(guó)食品科技網(wǎng) 時(shí)間：2006年04月23日隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，一些廠家開始在牛奶的功能上做起了文章。什么高鈣牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶、學(xué)生奶等等，讓消費(fèi)者眼花繚亂。功能牛奶越來(lái)越多，專家認(rèn)為，功能牛奶能起到一定的保健作用，但健康人不用喝功能牛奶。添加了特殊保健成分針對(duì)不同人群所設(shè)計(jì)的功能牛奶，真像宣傳中所說(shuō)的那樣，比普通牛奶對(duì)健康的作用更大嗎？記者采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、中國(guó)乳業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事南慶賢。南教授認(rèn)為，功能牛奶如果真像包裝和廣告中所說(shuō)的，添加了某些物質(zhì)，是有可能起到一定的健康作用的。他說(shuō)，比如宣稱含CLA（共軛亞油酸）的功能牛奶，由于共軛亞油酸含有一對(duì)不飽和共軛雙鍵脂肪酸，對(duì)調(diào)節(jié)人的免疫機(jī)能、防止動(dòng)脈粥樣硬化和糖尿病、防癌抗癌有一定的作用，因此牛奶中添加了這種物質(zhì)，對(duì)于人體確實(shí)會(huì)有好處。但是，這種好處到底有多大，能不能像廠家宣傳的那樣突出，就不一定了。作用越全面越不可信形形色色的功能牛奶讓消費(fèi)者難辨虛實(shí)。很多人在買牛奶的時(shí)候認(rèn)為，功能越多越有利健康，事實(shí)真的如此嗎？南教授強(qiáng)調(diào)，判斷功能牛奶是否能起到作用，有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一般來(lái)說(shuō)，只強(qiáng)調(diào)針對(duì)一種癥狀或一個(gè)方面起作用的，比較可信；但如果說(shuō)得天花亂墜，什么作用都有，那就不可信了。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授李興民則告訴大家，健康人并不需要喝功能牛奶，普通牛奶的營(yíng)養(yǎng)就足夠了。李副教授指出，對(duì)患有乳糖不耐受、糖尿病以及高血壓、高血脂的人來(lái)說(shuō)，平時(shí)可以選擇功能牛奶，但不能認(rèn)為喝了就一定能起到控制血壓、血脂等治病的作用。功能牛奶雖然含有一定保健成分，但含量是很少的，一般不會(huì)影響牛奶的整體營(yíng)養(yǎng)比例，所以只能起到一定的保健作用，可以當(dāng)作保健食品來(lái)食用，但與藥物的效果相比，差距會(huì)很大。另外，由于功能牛奶不像藥物那樣直接起作用，因此也沒(méi)有服藥時(shí)的一些禁忌，像平時(shí)喝牛奶一樣飲用正常量就可以。常喝牛奶男性多吃番茄許多研究發(fā)現(xiàn)，常喝牛奶的男性易患前列腺癌。美國(guó)費(fèi)城的研究人員通過(guò)近10年的流行病學(xué)調(diào)查也證實(shí)，多食奶制品會(huì)增加男性發(fā)生前列腺癌的危險(xiǎn)。國(guó)內(nèi)也有研究發(fā)現(xiàn)牛奶攝入量與前列腺癌發(fā)病率顯著相關(guān)。常喝牛奶的男性，如果多吃含番茄紅素的水果會(huì)有利健康，這些水果包括番茄、杏、西瓜、紅葡萄等。對(duì)牛奶的四大誤解時(shí)間：2004年06月24日牛奶越香越好牛奶加熱時(shí)才有奶香味，涼奶則很難聞到香味。牛奶越濃越好牛奶的稀稠能直接反映牛奶的質(zhì)量，如果認(rèn)為牛奶越稠越好，可以添加增稠劑、穩(wěn)定劑或者奶粉，但這就不是純鮮牛奶了。散裝牛奶好因?yàn)槲覀儗?duì)牛的健康狀況不了解，所以專家建議最好不要喝散裝牛奶。牛奶加熱好喝如果想喝熱牛奶，可用熱水（不需用開水）浸泡即可，牛奶不宜高溫久煮，也不宜冷凍保存。如果每人每天喝500毫升牛奶，能為人體提供140千卡左右的熱量，而正常人大約需要3000千卡的熱量，因此喝牛奶不會(huì)引起發(fā)胖。牛奶可以當(dāng)水喝水對(duì)人體是非常重要的，為使體內(nèi)保持平衡，必須從飲食中得到補(bǔ)充。飲料、牛奶都含有大量水分，但同屬于高滲性飲料，飲入過(guò)多，特別在出汗、失水過(guò)多時(shí)，容易導(dǎo)致脫水。因此，牛奶是不能當(dāng)水喝的。牛奶消費(fèi)八大誤區(qū) 時(shí)間：2006年05月09日作為一種食品，牛奶已被越來(lái)越多的人接受了。但是，人們?cè)谙M(fèi)牛奶時(shí)還存在許多誤區(qū)。誤區(qū)一：牛奶含鈣量越高越好人們都知道，牛奶中的鈣是最容易被人體吸收的。于是，一些廠家就把“高鈣”作為賣點(diǎn)向消費(fèi)者推銷概念。其實(shí)，牛奶本身的含鈣量差別并不大。目前，我國(guó)對(duì)在牛奶中添加鈣并沒(méi)有具體的限制。實(shí)際上，牛奶本身的鈣含量已十分豐富，每100毫升牛奶中約含鈣100毫克，而且是有機(jī)鈣，在與蛋白質(zhì)結(jié)合后非常容易消化吸收，吸收率可達(dá)70%，所以牛奶沒(méi)有必要再去添加鈣。在天然牛奶中加進(jìn)化學(xué)鈣，似乎是提高了含鈣量，但這些化學(xué)鈣并不能被人體吸收，久而久之還會(huì)在人體內(nèi)沉淀下來(lái)甚至?xí)斐山Y(jié)石。誤區(qū)二：牛奶消毒溫度越高越好目前，市面上現(xiàn)有的液態(tài)奶產(chǎn)品主要分為巴氏殺菌奶和滅菌奶兩大類。巴氏殺菌是在62?75°C條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對(duì)人體有益的微生物保留下來(lái)。超高溫滅菌技術(shù)則是采用135?152C的高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死。二者相比，前者保留了對(duì)人體有益的微生物，而后者的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期長(zhǎng)，但這種“長(zhǎng)”是以殺死所有微生物為代價(jià)的。因?yàn)榕Ｄ痰臓I(yíng)養(yǎng)成分在高溫下會(huì)遭到破壞，乳糖在高溫下會(huì)焦化，所以超高溫滅菌奶并非品質(zhì)最優(yōu)。巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶在選購(gòu)時(shí)可以從外包裝進(jìn)行區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)，采用新鮮屋形盒包裝或袋裝、瓶裝的都是巴氏殺菌奶，其外包裝上會(huì)有“巴氏殺菌”的字樣，保質(zhì)期不超過(guò)10天，有的不能超過(guò)2天，且需要冷藏保存。采用利樂(lè)包裝的一般為超高溫滅菌奶，外包裝上有“UHT瞬間”的字樣，保質(zhì)期一般在一個(gè)月以上，可常溫保存。誤區(qū)三：不喝超高溫滅菌奶需要說(shuō)明的是，“瞬間超高溫滅菌處理”是一種在許多國(guó)家都已普遍采用的技術(shù)，因?yàn)樗鉀Q了鮮牛奶在常溫下不易保存的問(wèn)題。雖然經(jīng)過(guò)高溫滅菌，牛奶中的一些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有改變，但是對(duì)牛奶中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)并不構(gòu)成影響，而牛奶最主要的飲用價(jià)值就是獲得蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。相比豆類、谷類和蔬菜類等食品，牛奶中的維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是欠缺的。這也正是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一直強(qiáng)調(diào)要平衡膳食的原因。誤區(qū)四：鮮奶、還原奶營(yíng)養(yǎng)差不多目前市場(chǎng)上銷售的牛奶，一種是用新鮮牛奶直接加工而成的，一種是把奶粉按比例加水還原而成的液態(tài)奶，也稱還原奶。從營(yíng)養(yǎng)角度講，還原奶要次于用新鮮牛奶加工的奶，而且口味、純度、鮮度也相對(duì)較差。在國(guó)外，產(chǎn)品以鮮奶還是以還原奶為原料是必須標(biāo)出來(lái)的，但我國(guó)目前還沒(méi)有這方面的規(guī)定，而且也缺乏檢測(cè)手段。一般來(lái)說(shuō)，鮮奶的奶味較淡，商家一般不會(huì)加奶粉，因?yàn)槿菀妆话l(fā)現(xiàn)。而超高溫消毒牛奶較稠，味道也較濃，部分企業(yè)多在這里加奶粉。另外，一些調(diào)味奶，如草莓奶、朱古力奶、哈密瓜奶等及一些牛奶飲料，由于加了調(diào)味劑，味道很濃，加奶粉很難被覺(jué)察，所以奶粉用得較為普遍。誤區(qū)五：口感越香濃越好近幾年來(lái)，一些企業(yè)為迎合消費(fèi)者對(duì)香濃口感的追求，人為地向牛奶中添加香精、奶粉、增稠劑、穩(wěn)定劑等，使牛奶味道十分香濃。很多消費(fèi)者喜歡這樣的產(chǎn)品，認(rèn)為越香濃說(shuō)明牛奶的品質(zhì)越好。其實(shí)，決定牛奶風(fēng)味是否香濃的關(guān)鍵因素是牛奶中的乳脂。通常情況下，乳脂含量越高，牛奶的味道就越香濃。市場(chǎng)上有一種“特濃奶”，它有兩類產(chǎn)品，一是各項(xiàng)指標(biāo)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完全一致，等同于對(duì)鮮牛奶進(jìn)行滅菌砉吶D蹋笠抵皇前選疤嘏獺弊魑逋罰歡瞧涓饗鈧副曖肷鮮讎D掏耆謊皇侵競(jìng)吭黽恿?.2%?0.3%，這種產(chǎn)品叫做“高脂肪奶”更合適。很多消費(fèi)者不知道，奶粉添加過(guò)多時(shí)，雖然牛奶“特濃”了，但其乳糖含量就會(huì)超標(biāo)。按有關(guān)規(guī)定，牛奶中乳糖含量的正常標(biāo)準(zhǔn)為4.2%?5%,超過(guò)8%?9%就會(huì)對(duì)人體有害，如易弓I起腹瀉等。此外，有些“特濃奶”還用了工業(yè)奶油和增稠劑，這種奶會(huì)影響身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。誤區(qū)六：牛奶越稠營(yíng)養(yǎng)越好有時(shí)，牛奶開封后上面浮著厚厚的一層奶油，一些消費(fèi)者認(rèn)為這樣的牛奶是富有營(yíng)養(yǎng)的。牛奶包裝上被吸附的奶油實(shí)際上是一層油脂，是因?yàn)榕Ｄ讨械闹绢w粒大，一段時(shí)間后脂肪就會(huì)上浮的緣故。如果您買到的牛奶沒(méi)有這層奶油，您不妨看一下牛奶的外包裝，上面可能會(huì)有“均質(zhì)”二字。“均質(zhì)”就是在加工過(guò)程中將牛奶中的脂肪球粉碎，使之充分溶解到蛋白質(zhì)和水中，從而防止脂肪被吸附在牛奶包裝上。經(jīng)過(guò)均質(zhì)的牛奶更有利于人體的消化和吸收，脂肪球的溶入也使牛奶產(chǎn)生更醇厚的乳香。這樣的牛奶看起來(lái)比較稀，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻一點(diǎn)也不比黏稠牛奶低。誤區(qū)七：牛奶中的脂肪越低越好對(duì)不少人來(lái)說(shuō)，“脂肪高”是個(gè)恐怖的詞，因此在牛奶選擇上也認(rèn)為“脂肪越低越好”。其實(shí)，牛奶中的脂肪不能直接轉(zhuǎn)化為人體脂肪，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。美國(guó)的一項(xiàng)研究就證實(shí)了這一點(diǎn)。美國(guó)最近對(duì)323名9?14歲的青春期少女進(jìn)行了一項(xiàng)研究，結(jié)果顯示，不喝軟飲料而每天飲用3杯牛奶，便能有效地減輕體重并縮小腰圍。因?yàn)?，軟飲料本身含糖多、熱量高，多喝容易肥胖，而牛奶含有高蛋白質(zhì)，又有少量的奶油和乳糖，能提供人體所需的能量，可以減少蛋白質(zhì)的分解。適當(dāng)?shù)睾扰Ｄ蹋茏匀粶p少主食的攝入，有利于減肥。誤區(qū)八：牛奶帶袋加熱飲用安全很多人熱奶時(shí)喜歡帶袋一塊放進(jìn)鍋里加熱，或者直接放入微波爐，認(rèn)為這樣能更好地消毒，飲用起來(lái)更安全。其實(shí)這樣做是不科學(xué)的。袋裝奶之所以有長(zhǎng)達(dá)數(shù)天、一個(gè)月甚至半年的保質(zhì)期，是因?yàn)槠浒b材料選用的是含阻透性的聚合物，或是含鋁箔的包裝材料。這兩種材料都是安全的。但是，聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在溫度達(dá)到115°C時(shí)就會(huì)發(fā)生分解和變化，而且它不耐微波高溫；鋁箔屬于金屬型材料，微波加熱會(huì)著火。所以，袋裝奶不能放在沸水中煮，也絕對(duì)不能在微波爐中加熱。袋裝奶是可以直接飲用的，但中國(guó)人不大習(xí)慣喝涼奶。如果一定要喝熱奶，可以用開水燙熱奶袋，或用微波爐專用容器加熱。種類 主要成份 蛋白質(zhì)含量推薦產(chǎn)品牛奶鮮奶3.0—4.0%燕塘牛奶光明牛奶伊利牛奶長(zhǎng)富牛奶子母牛奶酸奶牛奶、活性乳酸菌2.3—2.9%達(dá)能酸牛奶燕塘酸奶卡士利活均奶酸乳制品牛奶、活性乳酸菌、白砂糖、調(diào)味劑1.0-2.3%益力多活性乳酸菌乳飲品娃哈哈AD鈣奶奶粉鮮奶、白砂糖10—20%上?；菔厦蕾澇家晾麐雰耗谭勰仙侥谭鄱嗝雷棠唐r奶（奶粉）、麥芽糖<2.8%蘭豕牛鮮奶干吃片伊利奶片奶酪鮮奶、奶油8.0—10.0%光明奶酪百吉福奶酪你會(huì)挑選牛奶嗎 時(shí)間：2004年06月28日1、 市場(chǎng)上的牛奶飲品品種繁多，一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。含乳飲料的包裝上標(biāo)有〃飲料"、"飲品”、”含乳飲料〃等字樣，其配料表除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等，其蛋白質(zhì)含量一般在1%左右；而牛乳制品才是真正意義上的〃牛奶"，它包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳等，其配料為牛奶等但不含水（復(fù)原乳除外），其蛋白質(zhì)含量一般在2.3%以上。兩者是不同類型的飲品，營(yíng)養(yǎng)成分相差懸殊，不可混為一談，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)需注意兩者的區(qū)別。2、 在牛乳制品中，酸牛乳是牛乳經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品，不僅具有牛乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物還會(huì)抑制人體腸道中的腐敗菌，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品；巴氏殺菌乳是牛乳經(jīng)過(guò)低溫殺菌（60°C-82°C）即巴氏殺菌制成的液體產(chǎn)品，只是殺死微生物的營(yíng)養(yǎng)體，充分保持牛乳的營(yíng)養(yǎng)與鮮度，但與酸牛乳一樣，保質(zhì)期短，且須低溫貯存（2C-6C），有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝；滅菌乳是牛乳經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌，完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物，是商業(yè)無(wú)菌，可在常溫下長(zhǎng)期保存，有利樂(lè)磚、利樂(lè)枕等包裝。一直以來(lái)，各種乳制品的高低之爭(zhēng)不絕于耳，我會(huì)認(rèn)為各種乳制品各有優(yōu)缺點(diǎn)，就營(yíng)養(yǎng)而言，牛奶主要為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，而本次比較試驗(yàn)結(jié)果表明，在同等條件下三種牛乳制品的蛋白質(zhì)和鈣相差微量，消費(fèi)者可根據(jù)自身需要選擇不同的乳制品。3、 許多消費(fèi)者關(guān)注〃復(fù)原乳〃（又稱〃還原乳〃）的問(wèn)題?！◤?fù)原乳〃是指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。?guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許酸牛乳和滅菌乳用復(fù)原乳作原料，而巴氏殺菌乳不能用復(fù)原乳，同時(shí)還規(guī)定，以復(fù)原乳為原料的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明為〃復(fù)原乳氣但有些生產(chǎn)企業(yè)卻隱瞞真相，明明使用了復(fù)原乳為原料，卻不明示，也沒(méi)有在配料表中注明〃水、乳粉〃，有關(guān)部門必須加強(qiáng)監(jiān)管。雖然復(fù)原乳營(yíng)養(yǎng)如何有許多爭(zhēng)議，但事實(shí)上國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)用復(fù)原乳為原料和用生鮮乳為原料生產(chǎn)的乳制品的營(yíng)養(yǎng)要求是一樣的，只是必須在標(biāo)簽上標(biāo)示清楚，尊重消費(fèi)者的知情權(quán)。消費(fèi)者可從標(biāo)簽來(lái)辨別復(fù)原乳。4、 按含脂肪量的不同，牛乳產(chǎn)品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為33.1%、部分脫脂為1.0-2.0%、脫脂為W0.5%，滅菌調(diào)味乳和調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為32.5%、部分脫脂為0.8-1.6%、脫脂為W0.4%。牛乳產(chǎn)品中的脂肪品質(zhì)高，容易消化吸收，供給人體能量，其中，部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者，特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。5、 近年來(lái)，乳制品市場(chǎng)上概念迭出，有"特濃奶〃、〃高鈣奶〃，還有加入鐵、鋅等微量元素的牛奶等，令消費(fèi)者頗為迷惑，不知如何選擇。專家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等并非不可，但應(yīng)按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定添加，且應(yīng)明示，讓消費(fèi)者明白消費(fèi)；此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人為的添加能否提升牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及對(duì)人體的作用到底有多大仍然沒(méi)有結(jié)論。6、 消費(fèi)者在選購(gòu)牛乳產(chǎn)品時(shí)，最好選擇品牌知名度高且標(biāo)識(shí)說(shuō)明完整、詳細(xì)的產(chǎn)品，注意不要與其它飲品混淆，特別要注意是否有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，要留意不同種類、不同包裝的產(chǎn)品其保質(zhì)期和保存方法也不一樣，若保存方法不當(dāng)或包裝破損時(shí)最好不要購(gòu)買。喝牛奶也要講究得當(dāng) 時(shí)間：2004年06月24日牛奶是營(yíng)養(yǎng)成分齊全，容易消化吸收的一種較好的天然食物。如今，喜歡喝牛奶的人日益增多，牛奶幾乎成了人們生活中的最佳營(yíng)養(yǎng)食品。不過(guò)，如果飲用不當(dāng)，便容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失，造成不必要的損失和浪費(fèi)。喝牛奶也要講究得當(dāng)。一、 不空腹喝牛奶專家認(rèn)為，牛奶加雞蛋是早餐的最佳組合，可是有的人只喝牛奶，不吃其他食物，這就錯(cuò)了。早晨空腹時(shí)喝牛奶有許多弊端，由于是空腹，喝進(jìn)去的牛奶不能充分酶解，很快會(huì)將營(yíng)養(yǎng)成分中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為能量消耗，營(yíng)養(yǎng)成分不能得到很好的消化吸收。有的人還可能因此出現(xiàn)腹痛、腹瀉，這是因?yàn)樗麄凅w內(nèi)生成的乳糖酶少或極少，空腹喝大量的牛奶，奶中的乳糖不能被及時(shí)消化，被腸道內(nèi)的細(xì)菌分解而產(chǎn)生大量的氣體、