高中生物人教版高中選擇性必修生物技術(shù)與工程發(fā)酵工程《果酒的制作》說課

果酒的制作西昌市第一中學胡林靜2020年西昌市中小學實驗教學說課評選活動本節(jié)課是人教版高中生物選修一《生物技術(shù)實踐》專題1《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用》課題1的內(nèi)容。一.教學背景果酒的制作和檢測學生的科學探究能力了解生物技術(shù)的應用

1.教材分析2.學生層面通過必修1的學習，學生對于酵母菌細胞呼吸的方式已掌握得比較清楚，因此掌握制作果酒的原理、基本操作方法比較容易。一.教學背景現(xiàn)在的學生大多數(shù)具有強烈的求知欲望，課外知識豐富，對問題的思考有一定的深度，因此具備一定的自主學習、探究能力。但由于學生知識容量有限，邏輯思維正處于發(fā)展階段，發(fā)現(xiàn)問題的能力和創(chuàng)新意識還有待提高，因此學生需要教師適時進行引導，打造以學生為主體的新型探究性課堂教學模式。3.教師教學層面為增強學生實踐能力、創(chuàng)新能力，結(jié)合現(xiàn)有條件設計出符合學情，容易操作的實驗意義重大。一.教學背景在以往的課堂中，由于實驗室條件有限，且果酒發(fā)酵條件不易控制，所以基本不開展該專題實驗。實驗條件限制：教學理念的轉(zhuǎn)變：二.教學方法情緒調(diào)節(jié)教學法任務驅(qū)動教學法合作探究教學法自主學習教學法興趣調(diào)動思路引導能力提升合作共贏三.教學目標社會責任：了解我國發(fā)酵歷史文化，認識到食品安全的重要性。1.2.3.4.生命觀念：掌握酵母菌相關(guān)知識，能對果酒發(fā)酵原理做出解釋。理性思維：能設計出簡便易行的發(fā)酵裝置，并能對發(fā)酵中可能出現(xiàn)的問題進行分析。?？茖W探究：通過問題情境，引導學生主動探究，并結(jié)合所學知識提出果酒鑒定的方法。四.教學重難點教學重點：掌握果酒制作的原理和設計并完成果酒的制作和檢驗教學難點：制作過程中發(fā)酵條件的控制果酒制作的原理設計并完成果酒的制作和檢驗教學重點.制作過程中發(fā)酵條件的控制教學難點.五.教學思路提出課題興趣調(diào)動思維啟發(fā)自主學習方案設計實踐準備探究活動評價反思果酒始源于秦、興于漢唐、精于明清，果酒的釀造方法在歷史的傳承中不斷創(chuàng)新升級，所以在歷經(jīng)百年的發(fā)展與變遷，也逐漸形成了獨特的果酒文化。且由于果酒中含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，它含有人體所需多種氨基酸和維生素B1、B2、維生素C及鐵、鉀、鎂、鋅等多種礦物元素，是人類的美味佳品。適當飲用，符合營養(yǎng)與健康的需求，有利于調(diào)節(jié)情緒、保持身材、酒精含量低，有益健康。而果酒不斷優(yōu)化的口感層次、不斷增加的酒類品種既代表了中國人的聰明智慧也體現(xiàn)了中國人與時俱進的精神。五.教學思路1.提出課題，興趣調(diào)動五.教學思路1.提出課題，興趣調(diào)動觀看視頻：草莓酒的制作2.思維啟發(fā)，自主學習五.教學思路3.方案設計，實踐準備五.教學思路發(fā)酵過程中酵母菌細胞呼吸會產(chǎn)生二氧化碳，為了避免發(fā)酵液溢出應該怎樣操作？4.探究活動，評價反思五.教學思路分組實踐總結(jié)觀察六.教學反思1.創(chuàng)新之處“一壇多用”材料選擇多樣化注重能力培養(yǎng)與學科關(guān)聯(lián)六.教學反思通過探究活動的開展教學目標完成較好。這些探究活動不僅可以讓知識點更深刻的留在學生腦海里，還可以激發(fā)學生學習興趣。2.學習目標達成情況同時果酒的制作過程能充分鍛煉學生設計實驗、動手操作的能力，對提升學生實驗技能、素養(yǎng)大有幫助。六.教學反思3.不足之處1.2.由于平時實踐活動較少，學生比較激動，所以實踐