蔗糖與麥芽糖

關于蔗糖與麥芽糖第1頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月第一節(jié)生命的基本能源物質－－糖類第2頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月第3課時第3頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月蔗糖麥芽糖第4頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月教學目標:1.了解蔗糖與麥芽糖在自然界中的存在

2.了解蔗糖與麥芽糖的物理性質

3.掌握蔗糖與麥芽糖的化學性質

教學重點、難點:蔗糖與麥芽糖的化學性質第5頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月二、蔗糖1．自然存在甘蔗、甜菜第6頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月蔗糖是紅糖和白糖（冰糖）的主要成份。第7頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月2．物理性質3．蔗糖的分子式無色晶體C12H22O11易溶于水甜味食物第8頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月4．化學性質第9頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月蔗糖不發(fā)生銀鏡反應，不能還原新制Cu(OH)2，說明蔗糖分子中不含醛基，不顯還原性。[實驗證明]蔗糖在硫酸催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化劑蔗糖葡萄糖果糖第10頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月5．蔗糖的用途蔗糖是植物貯藏、積累和運輸糖分的主要形式。重要食品調味劑。醫(yī)藥糖漿。第11頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月二、麥芽糖1．自然存在發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中第12頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月飴糖是麥芽糖的粗制品。第13頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月3．麥芽糖的分子式C12H22O112．物理性質白色晶體，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。（與蔗糖是同分異構體）

第14頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月麥芽糖分子中含有醛基，具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應，能還原新制Cu(OH)2。4．化學性質麥芽糖葡萄糖C12H22O11+H2O2C6H12O6催化劑第15頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月5．麥芽糖的用途制糖果。用作營養(yǎng)劑。細菌的培養(yǎng)基。第16頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月蔗糖

麥芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性質無色晶體，溶于水，有甜味白色晶體，易溶于水，有甜味是否含醛基不含醛基含醛基水解方程式C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6葡萄糖果糖C12H22O11＋H2O2C6H12O6

葡萄糖重要用途可做甜味食物可做甜味食物二者關系互為同分異構體催化劑蔗糖和麥芽糖的比較催化劑第17頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月糖的甜度比較表蔗糖果糖葡萄糖麥芽糖1001757432糖精的甜度為蔗糖的300倍到500倍，它不被人體代謝吸收