食品安全抽檢監(jiān)測(cè)考試試題及答案2優(yōu)質(zhì)資料

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蘭州市食品藥品檢驗(yàn)所食品檢驗(yàn)人員考試試題食品安全抽檢監(jiān)測(cè)考試試題及答案2優(yōu)質(zhì)資料(可以直接使用，可編輯優(yōu)質(zhì)資料，歡迎下載）姓名：科室：成績(jī)：A卷（限時(shí)90分鐘）一、填空題（每空0.5分，共10分）1、承檢機(jī)構(gòu)不得、、食品安全抽檢監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、結(jié)果等信息。

2、承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)義務(wù)，不得、或食品安全抽檢監(jiān)測(cè)結(jié)果和相關(guān)信息，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法規(guī)和抽檢監(jiān)測(cè)工作有關(guān)紀(jì)律要求。3、對(duì)在流通環(huán)節(jié)抽取的監(jiān)督抽檢不合格樣品，還需要進(jìn)行。遇到異議時(shí)按《工作規(guī)范》要求移交被抽樣單位所在地省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依法組織處理。4、食品藥品監(jiān)督管理部門可以對(duì)承檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)存在檢驗(yàn)?zāi)芰θ毕莼蛘哂兄卮髾z驗(yàn)質(zhì)量問題的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取有關(guān)措施進(jìn)行處理。5、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與復(fù)檢申請(qǐng)人存在，不得接受復(fù)檢申請(qǐng)。6、未經(jīng)組織監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的食品藥品監(jiān)督管理部門同意，承檢機(jī)構(gòu)不得。7、新修訂的《食品安全法》實(shí)施后，復(fù)檢機(jī)構(gòu)確定由申請(qǐng)人自行選擇變?yōu)椤?、在檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，可以采取、、、方式確認(rèn)檢驗(yàn)結(jié)果。9、復(fù)檢樣品應(yīng)當(dāng)由、和共同簽字或蓋章予以確認(rèn)；由組織抽檢的監(jiān)管部門指定專人送達(dá)復(fù)檢機(jī)構(gòu)，并由復(fù)檢機(jī)構(gòu)專門保管；樣品運(yùn)輸過程應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或樣品標(biāo)示的儲(chǔ)存條件。復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)做好復(fù)檢樣品接收記錄。10、復(fù)檢應(yīng)當(dāng)使用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的仲裁方法，無仲裁方法的，應(yīng)當(dāng)使用。復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)采取拍照或錄像等方式對(duì)復(fù)檢過程進(jìn)行記錄，記錄的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括復(fù)檢樣品狀態(tài)、拆封情況、樣品前處理、檢驗(yàn)關(guān)鍵點(diǎn)等情況。初檢機(jī)構(gòu)可對(duì)復(fù)檢過程進(jìn)行觀察，復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)予以配合。二、單項(xiàng)選擇（每題1分，共35分）1、月餅中不允許使用日落黃，培烤食品餡料允許使用0.1g/kg，在某廣式月餅中，皮、餡的比例為1：4，則該月餅中最多允許檢出日落黃的含量為（）。A．0.05g/kgB．0.08g/kgC．0.1g/kgD．不允許檢出2、復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在同意復(fù)檢申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)按照樣品保存條件從初檢機(jī)構(gòu)調(diào)取樣品。A．2B．3C．5D．73、復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在收到備份樣品之日起（）個(gè)工作日內(nèi)作出復(fù)檢結(jié)論。食品藥品監(jiān)督管理部門與復(fù)檢機(jī)構(gòu)另有約定的，從其約定。A．7B．10C．14D．204、在液相色譜法中，提高柱效最有效的途徑是（）。A．提高柱溫B．降低理論塔板高度C．降低流動(dòng)相流速D．減小填料粒度5、復(fù)檢申請(qǐng)人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)向組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報(bào)告。逾期不提交的，視為認(rèn)可初檢結(jié)論。食品藥品監(jiān)督管理部門與復(fù)檢申請(qǐng)人、復(fù)檢機(jī)構(gòu)另有約定的，從其約定。A．30B．25C．20D．156、抽取的樣品應(yīng)由抽樣人員自行送達(dá)或寄送至承檢機(jī)構(gòu)。確需被抽樣單位協(xié)助寄送的，抽樣人員應(yīng)明確告知樣品的寄、送要求，確保樣品在指定的時(shí)限內(nèi)正確寄送并支付相關(guān)費(fèi)用。原則上被抽樣品應(yīng)在（）內(nèi)送至承檢機(jī)構(gòu)，對(duì)保質(zhì)期短的食品應(yīng)及時(shí)送至承檢機(jī)構(gòu)。A．3日B．5日C．7日D．10日7、食品檢驗(yàn)實(shí)行（

）負(fù)責(zé)制，食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。A．食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

B．檢驗(yàn)人

C．食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

D．食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或檢驗(yàn)人8、發(fā)生食品安全事故的單位，自事故發(fā)生之日起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

A．2B．4C．24D．109、在液相色譜中，為了改變柱子的選擇性，可以進(jìn)行下列那種操作（）。A．改變固定液的種類B．改變流動(dòng)相和固定液的種類C．改變色譜柱溫度D．改變固定液的種類和色譜柱溫10、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（

）證明，方可列入允許使用的范圍。A．風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B．風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C．風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警

D．風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別11、食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品，應(yīng)當(dāng)（）。

A．以出廠價(jià)購(gòu)買B．免費(fèi)抽取C．以批發(fā)價(jià)購(gòu)買D．按照市場(chǎng)價(jià)格購(gòu)買12、（）負(fù)責(zé)組織開展全國(guó)性食品安全抽樣檢驗(yàn)工作，指導(dǎo)地方食品藥品監(jiān)督管理部門組織實(shí)施食品安全抽樣檢驗(yàn)工作。A．國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B．省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理局

C．國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

D．縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理局

13、

在氣相色譜分析中，用于定性分析的參數(shù)是（）。A．保留值B．峰面積C．分離度D．半峰寬14、《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》制定的法律依據(jù)是（）。

A．《中華人民共和國(guó)食品安全法》

B．《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》C．《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

D．《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》15、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應(yīng)當(dāng)使用規(guī)范的抽樣文書，詳細(xì)記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于

（）。

A．1年B．2年C．3年D．5年

16、食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗(yàn)結(jié)論合格的，承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)自檢驗(yàn)結(jié)論作出之日起（）個(gè)月內(nèi)妥善保存復(fù)檢備份樣品。復(fù)檢備份樣品剩余保質(zhì)期不足（）個(gè)月的，應(yīng)當(dāng)保存至保質(zhì)期結(jié)束。

A．2B．3C．4D．6

17、檢驗(yàn)結(jié)論不合格的，承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)自檢驗(yàn)結(jié)論作出之日起（）個(gè)月內(nèi)妥善保存復(fù)檢備份樣品。復(fù)檢備份樣品剩余保質(zhì)期不足（）個(gè)月的，應(yīng)當(dāng)保存至保質(zhì)期結(jié)束。

A．3B．6C．8D．12

18、食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗(yàn)結(jié)論合格的，承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在檢驗(yàn)結(jié)論作出后（）個(gè)工作日內(nèi)將檢驗(yàn)結(jié)論報(bào)送組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門。

A．3B．5C．10D．15

19、食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗(yàn)結(jié)論不合格的，承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在檢驗(yàn)結(jié)論作出后（）個(gè)工作日內(nèi)報(bào)告組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門。

A．2B．3C．5D．1020、食品安全監(jiān)管的目的是為了（）地預(yù)防，減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大食品安全事件發(fā)生,確保人民群眾食品安全。A．盡量B．最大限度C．盡最大努力D．徹底21、（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A．食品安全風(fēng)險(xiǎn)方案B．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度D．食品安全風(fēng)險(xiǎn)計(jì)劃22、食品安全監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即向（）通報(bào)。A．衛(wèi)生行政部門B．出入境檢驗(yàn)檢疫部門C．工商行政管理部門D．食品藥品監(jiān)督管理局23、下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的說法錯(cuò)誤的是（）。A．食品不得實(shí)施免檢B．可以向經(jīng)營(yíng)者無償抽樣檢驗(yàn)的樣品和收取檢驗(yàn)費(fèi)用C．對(duì)食品的委托檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)委托法定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行D．當(dāng)經(jīng)營(yíng)者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以進(jìn)行復(fù)檢24、食品安全抽樣檢驗(yàn)限時(shí)上報(bào)要求在檢驗(yàn)結(jié)果確認(rèn)后（）上報(bào)。A．8小時(shí)內(nèi)B．12小時(shí)內(nèi)C．24小時(shí)內(nèi)D．2個(gè)工作日內(nèi)25、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的技術(shù)規(guī)范。A．自愿性B．強(qiáng)制性C．科學(xué)性D．民主性26、新修訂的《食品安全法》于（）實(shí)施。A．2021年4月24日

B．2021年6月1日C．2021年10月1日

D．2021年12月1日27、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨記錄制度，且食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A．1B．2C．3D．428、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（）。A．進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B．載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C．只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要D．應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求29、下列食品不需要貼QS標(biāo)簽的是（）。A．小麥粉、大米B．醬油、食醋C．冷凍飲品、速凍米面制品D．西餐廳自制糕點(diǎn)30、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。A．制作成份

B．產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C．疾病預(yù)防、治療功能

D．明星代言31、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A．3

B．4

C．5

D．1032、違反《食品安全法》規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日起（）不得從事食品檢驗(yàn)工作。

A.終身B.五年C.十年D.十五年33、在氣相色譜檢測(cè)器中屬于通用型檢測(cè)器是（）。A．氫火焰離子化檢測(cè)器B．熱導(dǎo)池檢測(cè)器C．示差折光檢測(cè)器D．火焰光度檢測(cè)器34、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（），銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A．可以繼續(xù)銷售B．不得繼續(xù)銷售C．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行決定D．以上均不對(duì)35、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（）。

A．所有食品品種中使用

B．限定的食品品種中任意使用

C．限定的食品品種中按限量使用

D．所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用三、多項(xiàng)選擇（每題1.5分，共15分）1、目前我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)包括的內(nèi)容是（）。

A．食品B．食品添加劑C．消毒餐具D．食品相關(guān)產(chǎn)品2、下列哪些部門不可以公布食品安全信息（）。A．任何單位B．任何個(gè)人C．消費(fèi)者協(xié)會(huì)D．衛(wèi)生行政部門3、食品安全抽樣檢驗(yàn)工作計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（）A．抽樣檢驗(yàn)的食品品種，抽樣環(huán)節(jié)、抽樣方法、抽樣數(shù)量等抽樣工作要求B．檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、判定依據(jù)等檢驗(yàn)工作要求C．法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他要求D．檢驗(yàn)結(jié)果的匯總分析及報(bào)送方式和時(shí)限4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者接到食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患告知書后，應(yīng)當(dāng)立即采取以下措施：（）A．封存庫存問題食品B．暫停生產(chǎn)、銷售和使用問題食品C．召回問題食品等措施控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)D．排查問題發(fā)生的原因并進(jìn)行整改，及時(shí)向住所地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告相關(guān)處理情況5、封條上應(yīng)由被抽樣單位和抽樣人員雙方（）。A．簽名、蓋章B．對(duì)樣品編號(hào)C．注明抽樣日期D．書寫樣品信息6、抽樣人員應(yīng)通過拍照或錄像等方式對(duì)被抽樣品狀態(tài)、食品庫存及其他可能影響抽檢監(jiān)測(cè)結(jié)果的情形進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)信息采集?，F(xiàn)場(chǎng)采集的信息應(yīng)包括：（）A．被抽樣單位外觀照片，若被抽樣單位懸掛廠牌的，應(yīng)包含在照片內(nèi)B．抽樣人員從樣品堆中取樣照片，應(yīng)包含有抽樣人員和樣品堆信息（可大致反映抽樣基數(shù)）C．封樣完畢后，所封樣品碼放整齊后的外觀照片和封條近照D．同時(shí)包含所封樣品、抽樣人員和被抽樣單位人員的照片7、檢驗(yàn)原始記錄必須如實(shí)填寫，保證（）；不得隨意涂改，更改處應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢驗(yàn)人員簽字或蓋章確認(rèn)。A．真實(shí)B．完整C．準(zhǔn)確D．清晰8、以下（）食品中致病菌應(yīng)按GB29921-2021《食品中致病菌限量》規(guī)定檢測(cè)并判定。A．酸奶B．嬰兒配方奶粉C．月餅D．2021年5月24日以后生產(chǎn)的純凈水9、承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定的報(bào)告格式分別出具國(guó)家食品安全（），檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)內(nèi)容真實(shí)齊全、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。A．監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)報(bào)告B．日常監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告C．委托檢驗(yàn)報(bào)告D．風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)報(bào)告10、承檢機(jī)構(gòu)對(duì)其出具的檢驗(yàn)報(bào)告的（）負(fù)責(zé)。A．完整性B．真實(shí)性C．準(zhǔn)確性D．及時(shí)性四、判斷題（每題0.5分，共10分）1、檢出不允許使用的微量食品添加劑時(shí)，就應(yīng)該考慮帶入原則的影響。（）2、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員可以從食品生產(chǎn)者的成品庫待銷產(chǎn)品中或者從食品經(jīng)營(yíng)者倉(cāng)庫和用于經(jīng)營(yíng)的食品中隨機(jī)抽取樣品，也可以由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行提供樣品。（）

3、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、案件稽查、事故調(diào)查、應(yīng)急處置中的抽樣，不受抽樣數(shù)量、抽樣地點(diǎn)、被抽樣單位是否具備合法資質(zhì)等限制。（）

4、裹粉中允許使用的日落黃和檸檬黃都是0.3g/kg，經(jīng)檢測(cè)某裹粉中檢出兩種合成著色劑，其中日落黃0.21g/kg，檢出檸檬黃0.15g/kg，該裹粉中合成著色劑符合GB2760-2021的要求。（）

5、食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料應(yīng)當(dāng)由抽樣人員攜帶或者寄送至承檢機(jī)構(gòu)，也可由被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行送樣和寄送文書。（）

6、GB2760-2021中食品添加劑的數(shù)量單位都是g/kg，如果檢驗(yàn)過程中使用體積作為單位，最后可以通過液體的比重進(jìn)行單位換算。（）

7、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、案件稽查、事故調(diào)查、應(yīng)急處置等工作中可以采用非食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法，分析查找食品安全問題的原因。（）8、某食品產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中污染物鉛的含量比GB2762-2021中規(guī)定的更嚴(yán)格，在結(jié)果判定時(shí)應(yīng)遵循從嚴(yán)原則，對(duì)鉛含量應(yīng)按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。（）

9、在出現(xiàn)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)異常的情況下，可選擇不同數(shù)量級(jí)水平的樣品與外部實(shí)驗(yàn)室比對(duì)確認(rèn)，必要時(shí)多個(gè)實(shí)驗(yàn)室比對(duì)。（）

10、標(biāo)稱的食品生產(chǎn)者對(duì)抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗(yàn)結(jié)論通知之日起7個(gè)工作日內(nèi)，向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。逾期未提出異議的或者未提供有效證明材料的，視為認(rèn)可抽樣產(chǎn)品的真實(shí)性。（）11、GB19300-2021《堅(jiān)果與籽類食品》發(fā)布日期2021年12月24日，實(shí)施日期為2021年5月24日。企業(yè)從2021年1月1日起，在產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注了GB19300-2021，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以按照GB19300-2021對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)并判定。（）12、標(biāo)準(zhǔn)的有效期是三年。（）13、被抽檢的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和標(biāo)稱的食品生產(chǎn)者可以自收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論之日起7個(gè)工作日內(nèi)，依照法律規(guī)定提出書面復(fù)檢申請(qǐng)，并說明理由。（）14、任何單位和個(gè)人不得擅自發(fā)布食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全監(jiān)督抽檢信息。（）15、抽樣單上被抽樣單位名稱應(yīng)嚴(yán)格按照營(yíng)業(yè)執(zhí)照或其他相關(guān)法定資質(zhì)證書填寫。被抽樣單位公章上名稱與營(yíng)業(yè)執(zhí)照或其他相關(guān)法定資質(zhì)證書上名稱不一致時(shí)，應(yīng)不予抽樣。（）16、應(yīng)將《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則》（2021年版）寫入檢驗(yàn)報(bào)告的檢驗(yàn)依據(jù)欄目。（）17、GB2760-2021《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》自2021年5月24日實(shí)施以后，食品中食品添加劑的判定應(yīng)按照GB2760-2021執(zhí)行。（）18、承檢機(jī)構(gòu)可以根據(jù)具體情況增加或者減少檢驗(yàn)項(xiàng)目，但不得擅自修改判定原則。（）19、復(fù)檢費(fèi)用由復(fù)檢申請(qǐng)人先行墊付，復(fù)檢結(jié)論與初檢機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)結(jié)論一致的，復(fù)檢費(fèi)用由復(fù)檢申請(qǐng)人自行承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論與承檢機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)結(jié)論不一致的，復(fù)檢費(fèi)用由組織抽檢監(jiān)測(cè)工作的食品藥品監(jiān)管部門承擔(dān)。（）20、對(duì)不合格樣品或問題樣品檢出非食用物質(zhì)或其他較高風(fēng)險(xiǎn)的，核查處置工作應(yīng)當(dāng)在48小時(shí)之內(nèi)啟動(dòng)。（）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1、食品安全抽檢監(jiān)測(cè)承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)該具備的基本條件是什么？2、承檢機(jī)構(gòu)出現(xiàn)以下哪些情況，下達(dá)抽檢監(jiān)測(cè)任務(wù)的食品藥品監(jiān)管部門將立即終止承擔(dān)抽檢監(jiān)測(cè)工作任務(wù)？3、哪些食品應(yīng)當(dāng)作為食品安全抽樣檢驗(yàn)工作計(jì)劃的重點(diǎn)？4、食品安全抽樣檢驗(yàn)工作計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容？六、討論題（每題10分，共10分）什么是分離度？試討論影響HPLC分離度的各種因素，如何提高分離度？蘭州市食品藥品檢驗(yàn)所食品檢驗(yàn)人員考試試題答案A卷一、填空題（每空0.5分，共10分）1、瞞報(bào)，謊報(bào)，漏報(bào)。

2、保密，泄露，擅自使用，對(duì)外發(fā)布。3、樣品真實(shí)性確定。4、監(jiān)督評(píng)價(jià)。5、日常檢驗(yàn)業(yè)務(wù)委托等利害關(guān)系的。6、分包或者轉(zhuǎn)包檢驗(yàn)任務(wù)。7、由監(jiān)管部門隨機(jī)確定。8、雙人比對(duì)，不同設(shè)備比對(duì)，加標(biāo)回收，外部實(shí)驗(yàn)室比對(duì)。9、復(fù)檢機(jī)構(gòu)，初檢機(jī)構(gòu)，復(fù)檢申請(qǐng)人。10、更為靈敏、精確的檢驗(yàn)方法。二、單項(xiàng)選擇（每題1分，共35分）1、B2、B3、B4、D5、C6、B7、C8、A9、C10、B11、D12、C13、A14、A15、B16、B17、B18、C19、A20、B21、B22、A23、B24、C25、B26、C27、B28、C29、D30、C31、C32、A33、B34、A35、C三、多項(xiàng)選擇（每題1.5分，共15分）1、ABD2、ABC3、ABCD4、ABCD5、AC6、ABCD7、ACD8、ABCD9、AD10、BC四、判斷題（每題0.5分，共10分）1、√2、×3、√4、×5、×6、×7、√8、√9、√10、×11、√12、×13、×14、√15、×16、×17、×18、×19、√20、×五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1、（1）應(yīng)為具有獨(dú)立法人資格的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)；（2）擁有運(yùn)行良好的實(shí)驗(yàn)室管理體系，具備食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)條件，授權(quán)范圍涵蓋承擔(dān)的食品安全抽檢監(jiān)測(cè)任務(wù)中相應(yīng)的食品品種和監(jiān)督抽檢項(xiàng)目；（3）具有與承擔(dān)的食品安全抽檢監(jiān)測(cè)任務(wù)相匹配的工作人員、儀器設(shè)備、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境設(shè)施；（4）擁有安全有效的實(shí)驗(yàn)室信息化管理系統(tǒng)和信息分析匯總?cè)藛T，能夠完成食品安全抽檢監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)上報(bào)和結(jié)果分析工作；（5）同時(shí)承擔(dān)抽樣任務(wù)的，應(yīng)當(dāng)具有與抽樣工作相匹配的專職抽樣人員、抽樣工具、設(shè)備等條件；（6）具有承擔(dān)省級(jí)以上食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)任務(wù)的工作經(jīng)歷；（7）檢驗(yàn)活動(dòng)中無重大差錯(cuò)，能夠保證檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量，參加與檢驗(yàn)任務(wù)相關(guān)的能力驗(yàn)證并取得滿意結(jié)果。2、（1）篡改數(shù)據(jù)、出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告等違法行為的；（2）擅自對(duì)外發(fā)布或泄露食品安全抽檢監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和分析研判結(jié)果等信息，或利用食品安全抽檢監(jiān)測(cè)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行有償活動(dòng)的；（3）檢驗(yàn)工作出現(xiàn)重大差錯(cuò)并造成嚴(yán)重后果的；（4）瞞報(bào)、謊報(bào)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、結(jié)果等信息的；（5）在抽樣、檢驗(yàn)過程中接受被抽檢監(jiān)測(cè)單位饋贈(zèng)的；（6）擅自將抽檢監(jiān)測(cè)任務(wù)轉(zhuǎn)交其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或?qū)⒊闄z監(jiān)測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行分包的；（7）其他違反食品安全法律法規(guī)行為的。3、（1）風(fēng)險(xiǎn)程度高以及污染水平呈上升趨勢(shì)的食品；（2）流通范圍廣、消費(fèi)量大、消費(fèi)者投訴舉報(bào)多的食品；（3）風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、監(jiān)督檢查、專項(xiàng)整治、案件稽查、事故調(diào)查、應(yīng)急處置等工作表明存在較大隱患的食品；（4）專供嬰幼兒、孕婦、老年人等特定人群食用的主輔食品；（5）學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂以及旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、中央廚房、集體用餐配送單位經(jīng)營(yíng)的食品；（6）有關(guān)部門公布的可能違法添加非食用物質(zhì)的食品；（7）已在境外造成健康危害并有證據(jù)表明可能在國(guó)內(nèi)產(chǎn)生危害的食品；（8）其他應(yīng)當(dāng)作為抽樣檢驗(yàn)工作重點(diǎn)的食品。4、（1）抽樣檢驗(yàn)的食品品種；（2）抽樣環(huán)節(jié)、抽樣方法、抽樣數(shù)量等抽樣工作要求；（3）檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、判定依據(jù)等檢驗(yàn)工作要求；（4）檢驗(yàn)結(jié)果的匯總分析及報(bào)送方式和時(shí)限；（5）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他要求。六、討論題（每題10分，共10分）分離度：又稱分辨率，為了判斷分離物質(zhì)對(duì)色譜柱在色譜柱中的分離情況，常用分離度作為柱的總分離效能指標(biāo)，用R表示，R等于相鄰色譜峰保留時(shí)間之差與兩色譜峰峰寬均值之比。(1)色譜填充性能。液相色譜柱分離性能的優(yōu)劣，是由固定相粒度、柱長(zhǎng)、由柱內(nèi)徑和填充狀況決定的柱壓降這三個(gè)參數(shù)度決定的。這三個(gè)參數(shù)度也決定了樣品組分的保留時(shí)間，保留時(shí)間不僅與色譜過程的熱力學(xué)因素k有關(guān)，還直接與決定柱效與分離度的柱性能參數(shù)及流動(dòng)相的黏度有關(guān)，這些參數(shù)都是影響色譜分離過程動(dòng)力學(xué)的重要因素。(2)流動(dòng)相及流動(dòng)相的極性。液相色譜中，改變淋洗液組成、極性是改善分離的最直接因素。液相色譜不可能通過增加柱溫來改善傳質(zhì)。因此大多是恒溫分析。流動(dòng)相選擇在液相色譜中顯得特別重要，流動(dòng)相可顯著改變組分分離狀況。(3)流速。流速大于0.5cm/s時(shí)，H～u曲線是一段斜率不大的直線。降低流速，柱效提高不是很大。但在實(shí)際操作中，流量仍是一個(gè)調(diào)整分離度和出峰時(shí)間的重要可選擇參數(shù)。專業(yè)知識(shí)

試題(1)

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(紅框中為做錯(cuò)的題,請(qǐng)注意復(fù)習(xí))一、單項(xiàng)選擇(每題2.0分)：1.以下_____措施不能最大限度殺滅食品中或容器表面的致病菌?(答案:C)A.徹底加熱B.嚴(yán)格消毒C.充分清洗D.消毒液浸泡2.氯化鈣作為食品添加劑可以用于_____中。(答案:C)A.面食制作B.肉類食品加工C.豆制品制作D.乳制品制作3.涼菜的污染主要來自于_____。(答案:A)A.熟制后的加工環(huán)節(jié)B.選擇材料環(huán)節(jié)C.清洗環(huán)節(jié)D.食用環(huán)節(jié)4.建議保潔柜內(nèi)的餐用具存放架定期進(jìn)行消毒的時(shí)間是_____。(答案:B)A.1次/1～2天B.1次/2～3天C.1次/3～4天D.1次/4～5天5.崗邊培訓(xùn)的特點(diǎn)不包括_____。(答案:C)A.崗邊培訓(xùn)能夠立即讓被培訓(xùn)者進(jìn)行操作，以便了解培訓(xùn)是否達(dá)到效果B.通常是一對(duì)一進(jìn)行C.一般是在進(jìn)行內(nèi)部檢查的同時(shí)，針對(duì)個(gè)別需立即整改的問題開展D.適合大規(guī)模進(jìn)行6.在水氣較多場(chǎng)所設(shè)置的吊頂，應(yīng)注意的方法中錯(cuò)誤的是_____。(答案:C)A.須封閉吊頂材料之間的縫隙，避免水氣通過縫隙進(jìn)入B.將天花板做成有一定的坡度C.用石膏吊頂D.注意不能讓吊頂內(nèi)部霉變7.原料或半成品在烹調(diào)前未徹底解凍會(huì)出現(xiàn)_____現(xiàn)象。(答案:A)A.外熟內(nèi)生的現(xiàn)象B.生熟內(nèi)外的現(xiàn)象C.食品受熱不均勻D.烹調(diào)中溫度不夠8.食品加工工具與食品接觸的部分最好能夠拆卸，原因不包括_____。(答案:D)A.便于檢查B.便于清洗C.便于消毒D.便于改裝9.烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透的目的是_____。(答案:A)A.殺滅病原菌B.控制加工量C.控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖D.防止食物受到細(xì)菌污染10.從冷庫（冰箱）中取出食品進(jìn)行原料加工，應(yīng)_____。(答案:A)A.少量多次B.多量多次C.少量少次D.多量多次11.撲滅蟲害的原則不包括_____。(答案:D)A.不污染食品B.不污染食品接觸面C.不污染包裝材料D.要考慮經(jīng)濟(jì)支出12.以下不得重復(fù)使用的食品是_____(答案:D)A.回收的沸騰魚片湯料B.辣子雞塊中揀出的辣椒C.回收的火鍋湯料D.以上都是13.冷藏方式備餐要求食品應(yīng)至少在_____以下保存，從燒熟至食用的時(shí)間不得超過_____小時(shí)。(答案:B)A.0℃，24B.10℃，24C.15℃，48D.15℃，2414.索證時(shí),檢驗(yàn)（檢疫）合格證明、發(fā)票（收據(jù)、供貨單）上的_____等信息應(yīng)與所采購(gòu)的食品一致。(答案:D)A.產(chǎn)品名稱、數(shù)量B.廠家C.日期D.以上都是15._____可以抑制大部分微生物的繁殖和產(chǎn)毒。(答案:A)A.低溫冷藏B.高溫?zé)岵谻.常溫貯藏D.置于陰涼處16.在同一操作臺(tái)，將熟食品放置在操作臺(tái)上方擱架、生食品放置在操作臺(tái)下方的的目的是_____。(答案:D)A.避免盛裝工具引起的交叉污染B.避免加工人員引起的交叉污染C.避免盛裝容器引起的交叉污染D.避免存放不當(dāng)引起的交叉污染17.以下措施中，對(duì)于選擇符合要求的食品供應(yīng)商最關(guān)鍵的是_____(答案:C)A.查驗(yàn)供應(yīng)商是否具有食品合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。B.查驗(yàn)供應(yīng)商提供的食品檢驗(yàn)合格證明。C.到實(shí)地檢查供應(yīng)商，并抽取準(zhǔn)備采購(gòu)的原料進(jìn)行檢驗(yàn)。D.對(duì)供應(yīng)商索取發(fā)票18.以下_____方法不能進(jìn)行有效的消毒？(答案:A)A.熱水沖洗B.蒸汽C.消毒液浸泡D.煮沸19.熱貯存的溫度是_____。(答案:C)A.100℃以上B.80℃以上C.60℃以上D.30℃以上20.不可以帶入食品加工區(qū)域的物品包括_____。(答案:D)A.個(gè)人衣物B.飲用水杯C.私人物品D.以上都是21.銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，使用的售貨工具應(yīng)當(dāng)_____。(答案:A)A.無毒、清潔B.清潔C.規(guī)格適合D.無特殊要求22.常溫貯存不適用于下列_____食品。(答案:C)A.調(diào)味品B.蔬菜C.切開的水果D.鹽23.餐飲業(yè)食品安全管理的重點(diǎn)是_____。(答案:D)A.對(duì)加工過程的監(jiān)控B.對(duì)已加工食品的檢驗(yàn)C.經(jīng)營(yíng)狀況的檢查D.以上都是24.在常溫貯存時(shí)一般應(yīng)在貨架上進(jìn)行存放，距離墻壁、地面均在_____以上。(答案:C)A.10微米B.10毫米C.10厘米D.10分米25.嗜熱菌在_____范圍內(nèi)生長(zhǎng)。(答案:D)A.5～60℃B.0～25℃C.20～45℃D.45～70℃二、多項(xiàng)選擇(每題4.0分):26.下列屬于高組胺魚類的是_____。(答案:ABCD)A.沙丁魚B.金槍魚C.秋刀魚D.鮐魚27.區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括_____(答案:ACD)A.采用不同的材質(zhì)和形狀。B.采用不同的存放位置。C.在各類盛器標(biāo)上不同的標(biāo)記。D.直接標(biāo)識(shí)生、熟的字樣。28.索證中應(yīng)注意_____(答案:ABC)A.許可證的經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)包含所采購(gòu)的食品原料。B.檢驗(yàn)合格證明與產(chǎn)品的種類、生產(chǎn)廠家等一致。C.送貨單上的品種、數(shù)量應(yīng)與供應(yīng)的食品相符。D.產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明必須由權(quán)威的檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具。29.食品安全管理員的基本職責(zé)包括_____。(答案:ABCD)A.建立健全食品安全管理制度B.制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施C.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。D.制定食品安全檢查計(jì)劃30.工作臺(tái)面的消毒方法可以采用_____。(答案:AB)A.紫外線燈消毒B.用消毒液擦拭C.干熱消毒D.煮沸消毒三、判斷題(每題2.0分):31.本身含有有毒物質(zhì)的食品，應(yīng)該是被禁止經(jīng)營(yíng)的。(答案:對(duì))32.應(yīng)用專用溫度計(jì)定期測(cè)定冰室外部溫度。(答案:對(duì))33.備餐設(shè)備如有溫度顯示裝置，顯示的是食品的溫度。應(yīng)使用專用的溫度計(jì)測(cè)量食品中心溫度。(答案:對(duì))34.殺蟲劑、殺鼠劑的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。(答案:對(duì))35.專間內(nèi)地漏的結(jié)構(gòu)也應(yīng)能夠防止污水、濁氣等污染環(huán)境（如有水封的地漏）。(答案:對(duì))36.一次性餐飲具經(jīng)清洗消毒后也不可重復(fù)使用。(答案:對(duì))37.除飲用水杯外，從業(yè)人員的其他任何個(gè)人物品均不得帶入食品加工操作區(qū)域。(答案:錯(cuò))38.食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），并有專人保管。(答案:對(duì))39.食品制作過程可以消除存在于食品原料中的問題。(答案:錯(cuò))40.超過保質(zhì)期的食品，可以折價(jià)銷售。(答案:錯(cuò))41.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)中的主要害蟲有蟑螂、蒼蠅和老鼠。(答案:對(duì))42.病原體僅能通過人與人接觸的途徑傳播。(答案:錯(cuò))43.每種食品添加劑在允許使用的每種食品中，都規(guī)定有最大允許使用量。(答案:錯(cuò))44.同一庫房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。(答案:對(duì))45.在加工人員更衣室或食品加工區(qū)的人員入口處應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施。(答案:對(duì))重做餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題4、《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（D）的賠償金。A、原價(jià)B、雙倍C、五倍D、十倍5、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（B）責(zé)任。A、同等B、連帶C、主要D、次要6、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（B）A、先承擔(dān)行政責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先承擔(dān)刑事責(zé)任D、先繳納罰款、罰金7、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（C）年。A、1年B、2年C、3年D、5年8、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（B）個(gè)月。A、3B、6C、8D、109、申請(qǐng)人申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)所提供的申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在（B）個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。A、3B、5C、7D、1010、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（A）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。A、1B、2C、3D、411、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、6個(gè)月B、1年C、3年D、5年12、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A）。A、食品安全管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師13、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證14、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（A）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A、食品安全事故處置B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運(yùn)輸保障15、食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有（D）的權(quán)利。A、拒絕B、要求行政復(fù)議C、重新要求審核D、要求舉行聽證16、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（A）統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。A、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起17、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源（A）以上。A、25mB、35mC、45mD、55m18、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該（C）A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡19、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置（D）設(shè)施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是20、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所，有（B）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m21、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（A）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。22、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（A），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺23、巴氏消毒法的溫度范圍為（B）A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃24、選購(gòu)放心肉，正確的做法是什么？（D）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確25、下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？(D）A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆26、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺27、食品的儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（A）中。A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品28、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病？（A）A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥29、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。（C）A、新鮮蔬菜B、綠色食品C、富含維生素C的果蔬D、各種雜糧30、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是（B）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤肂、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食?C、剩飯?jiān)诟泄偕险＃訜岷笠膊荒苁秤肈、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽＃訜岷笠部墒秤?1、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（B）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.食品安全委員會(huì)32、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（D）。A.食品安全法B.食品衛(wèi)生法C.產(chǎn)品質(zhì)量法D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法33、食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門為（C）。A.國(guó)務(wù)院公安部門B.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門34、食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（A）。A.增加檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照35、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后(B)內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)?！恫惋嫹?wù)許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。A.30日B.60日C.90日D.一年36、違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照（B）規(guī)定給予處罰。A.食品安全法B.廣告法C.藥品管理法D.產(chǎn)品質(zhì)量法37、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在（C）懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。A.加工場(chǎng)所B.食物儲(chǔ)存間C.就餐場(chǎng)所醒目位置D.收銀臺(tái)內(nèi)38、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（C）。A.技術(shù)監(jiān)督部門B.食品安全委員會(huì)C.衛(wèi)生部門D.食品科研機(jī)構(gòu)39、食品安全法規(guī)定，（A）對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A.地方各級(jí)人民政府B.地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門C.地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門D.各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門40、國(guó)家建立（A），對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度B.食品安全監(jiān)督制度C.食品安全抽檢制度D.食品安全檢查制度41、制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（B）為依據(jù)。A.國(guó)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C.監(jiān)督檢查結(jié)果D.抽樣檢驗(yàn)結(jié)果42、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B）的技術(shù)規(guī)范。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.科學(xué)性D.民主性43、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定、公布？（A）A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國(guó)務(wù)院法制部門44、屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程，由國(guó)務(wù)院有關(guān)主管部門會(huì)同下列哪一部門制定？（B）A.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)部門B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量檢驗(yàn)部門45、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求46、超過保質(zhì)期限的食品（C）。A.可繼續(xù)銷售B.可降價(jià)銷售.C.不能銷售D.可作處理食品銷售47、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（B）。A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣B.生熟案板分開C.食品加工人員攜帶病菌D.食品容器、工用具污染了病菌48、我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（D）。A.餐具.B.飲具C.熟食品容器D.以上都是49、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C）。A.對(duì)嬰幼兒無害B.對(duì)成人無害C.對(duì)人體安全、無害D.對(duì)環(huán)境無害50、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（D）原料生產(chǎn)加工食品。A.過期、變質(zhì)、污穢不潔B.陳化、回收C.非食用D.上述全部51、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（C）報(bào)告。A.質(zhì)量監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.衛(wèi)生行政部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門52、食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請(qǐng)獲得（A）。A.食品生產(chǎn)許可.B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可D.以上均需要53、食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每（B）必須健康檢查一次。A.半年B.一年C.兩年D.四年54、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（A）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.出門證55、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠銷售。A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格B.委托檢驗(yàn)合格C.出廠檢驗(yàn)合格D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格56、食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（A）確定和修訂。A.衛(wèi)生部B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門D.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門57、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（C）。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用.D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用58進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）。A.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn).C.美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)59、對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（D）。A.當(dāng)眾銷毀B.要求召回C.不再追究D.責(zé)令召回60、某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實(shí)該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)(D)。A.公平責(zé)任B.刑事責(zé)任C.行政責(zé)任D.連帶責(zé)任61、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施（C）。A.抽檢B.檢查C.免檢D.監(jiān)督62、食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于（C）。A.一年B.半年C.二年D.三年63、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（B）。A.免費(fèi)抽檢B.購(gòu)買抽取的樣品C.隨意抽取D.僅收取檢驗(yàn)費(fèi)64、出口食品由下列哪一部門進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)（A）。A.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)B.工商行政部門.C.衛(wèi)生行政部門D.海關(guān)65、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（A）的處分。A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告66、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（B）。A.英文B.中文C.拼音標(biāo)識(shí)D.其他文字67、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（A）措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄剩余食品D.調(diào)換食品加工人員68、質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對(duì)（A）活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.餐飲服務(wù)D.農(nóng)業(yè)投入品使用69、食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)（C）備案。A.省級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B.省級(jí)工商行政管理部門C.省級(jí)衛(wèi)生行政部門D.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門70、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（D）。A.適宜人群B.不適宜人群C.功效成分D.治療功能71、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（C）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評(píng)估B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.微生物檢驗(yàn)72申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向（C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A.衛(wèi)生部B.農(nóng)業(yè)部C.國(guó)家工商行政管理總局D.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局73、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（C）A.微波爐加熱B.蒸C.油炸D.燉74、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？（D）A.組胺類物質(zhì)B.無機(jī)砷C.甲基汞D.亞硝酸鹽75、食品冷藏的溫度是（B）。A.11—20℃B.0—10℃C.-20—0℃76、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明顯下降，食用安全性增高。（D）A.10，組胺B.10，亞硝酸鹽C.20，組胺D.20，亞硝酸鹽77、食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)提供者不符合餐飲經(jīng)營(yíng)要求的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正，并依法予以處理；不再符合餐飲服務(wù)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法（A）A.撤銷《餐飲服務(wù)許可證》。B.處于二千元以上五萬元以下罰款C.處于一萬元罰款D.沒收違法所得。78、熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（B）。A.食物炭化時(shí)形成亞硝酸鹽B.食物炭化時(shí)形成苯并（a）芘C.食物炭化時(shí)形成多氯聯(lián)苯D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染79、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A）。A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足B.奶粉中微量元素極低C.奶粉中脂肪超標(biāo)D.奶粉中添加了三聚氰胺80、“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是（B）。A.有機(jī)食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品.B.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品.C.綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品.D.無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品81、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）A.四季豆B.花生C.山藥D.蘿卜82、下列哪種食品可以作菜肴食用？（D）A.狗肝B.鯊魚肝C.牲畜甲狀腺D.豬肝83、食品處理區(qū)墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如果設(shè)門，要采用（B）的堅(jiān)固材料制作。A.木制B.易清洗、不吸水C.金屬D.塑料84、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（C）。A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺85、以下哪個(gè)指標(biāo)是判斷油脂酸敗的敏感實(shí)用指標(biāo)？（D）A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加D.出現(xiàn)“哈喇味”86、購(gòu)買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染(A)。A.副溶血性弧菌B.秋水仙堿C.氰甙類物質(zhì)D.組胺87、以下哪種食物可以食用？（D）A.發(fā)霉甘蔗B.未成熟的番茄C.發(fā)芽馬鈴薯D.馬蘭頭88、細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（C）A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高發(fā)89、餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)，應(yīng)當(dāng)將原《餐飲服務(wù)許可證》(B)。A、自行銷毀B、交回發(fā)證部門C、轉(zhuǎn)讓D、保存?zhèn)溆?0、中華人民共和國(guó)食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過，自(B)起施行。A、2009年5月1日B、2009年6月1日C、2009年7月1日D、2009年10月1日91、(A)統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級(jí)以上地方人民政府B、鄉(xiāng)級(jí)以上地方人民政府C、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)D、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門92、農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得(C)的許可。A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、食品生產(chǎn)和流通D、餐飲服務(wù)93、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)(B)。A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)94、申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院(C)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門95、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過(D)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進(jìn)行檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A、食品安全信用記錄B、食品安全事故調(diào)查C、食品安全信息發(fā)布D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)96、(A)有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、食品企業(yè)97、食品檢驗(yàn)實(shí)行(D)負(fù)責(zé)制。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人98、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向(B)。A、本級(jí)人民政府報(bào)告B、衛(wèi)生行政部門通報(bào)C、上級(jí)人民政府報(bào)告D、上級(jí)行政主管部門報(bào)告99、向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向(B)備案。A、衛(wèi)生部門B、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門C、工商行政部門D、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局100、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(B)年。A、一年B、二年C、三年D、五年101、發(fā)生重大食品安全事故的，接到報(bào)告的縣級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向(D)報(bào)告。A、本級(jí)人民政府B、上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門C、上級(jí)人民政府D、本級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門102、(B)是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全調(diào)研報(bào)告B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C、食品安全法律法規(guī)D、食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)103、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D)組織事故責(zé)任調(diào)查。A、國(guó)務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門104縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者(C)。A、進(jìn)行行政處罰B、責(zé)令限期整改C、增加監(jiān)督檢查頻次D、吊銷許可資格105國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由(B)統(tǒng)一公布。A、國(guó)務(wù)院辦公廳B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院新聞辦公室106違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，()。A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任107、在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照(A)的規(guī)定給予處罰。A、《中華人民共和國(guó)廣告法》B、《中華人民共和國(guó)食品安全法》C、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》108、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處(A)罰款。A、貨值金額五倍以上十倍以下B、一萬元以上五萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、二萬元以上十萬元以下二、多項(xiàng)選擇題1、食品安全法規(guī)定：對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督的部門分別是（B、C、D）。A.衛(wèi)生部門B.質(zhì)量監(jiān)督部.C.工商行政管理D.食品藥品監(jiān)督部門2、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（A、B、C、D）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所3、縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（B、C、D）。A.稅務(wù)登記證B.許可頒發(fā)C.日常監(jiān)督檢查結(jié)果D.違法行為查處情況4、監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（A、B、D）。A.調(diào)查核實(shí)情況B.將處理結(jié)果答復(fù)C.不屬于本部門職責(zé)的不予處理.D.對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。5、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布？（A、B、C）。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息B.國(guó)家食品安全總體情況C.重大食品安全事故及處理信息D.近期食品的價(jià)格漲跌幅度6、食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（A、B、C）。A.準(zhǔn)確B.及時(shí)C.客觀D.公平7、以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品？（A、B、C、D）A.食品安全監(jiān)管部門B.承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)D.食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)8、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（A、B、C、D）。A.未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度.B.制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C.未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品.D.進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件9、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（A、B、C）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.輻射性10、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（A、B）。A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用.C.當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品D.研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法11、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（A、B、D）。A.虛假、夸大的內(nèi)容B.疾病預(yù)防的內(nèi)容C.生產(chǎn)許可證編號(hào)D.治療功能的內(nèi)容12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？（A、B、C、D）A.穿戴清潔的工作服、工作帽.B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.C.不涂指甲油和佩戴戒指.D.保持手的清潔衛(wèi)生13、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？（A、B、C、D）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)14、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？（A、B、D）A.未經(jīng)檢疫的肉類B.腐爛變質(zhì)食品C.未經(jīng)冷藏的食品D.超過保質(zhì)期限的食品15、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（A、B、C、D）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)批號(hào)C.供貨者名稱及聯(lián)系方式D.進(jìn)貨日期16、餐用具使用衛(wèi)生要求：(A、B)。A.不得重復(fù)使用一次性餐飲具.B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放17、食品安全事故，指（A、B、C）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素18、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：（A、B、D）。A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可B.建立自身的食品安全管理制度.C.對(duì)監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)D.接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查19、凡患有（A、B、C）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A.痢疾、傷寒B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C.病毒性肝炎等消化道傳染病D.高血壓、糖尿病20嬰幼兒奶粉的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明以下哪些項(xiàng)目？（A、B、C、D）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.廠名和廠址D.營(yíng)養(yǎng)成分表21、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（A、B、C、D）？A.甲魚B.黃鱔C.河蟹D.貝類22、我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（A、B、C、D）。A.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B.超出規(guī)定使用范圍.C.超出規(guī)定使用限量D.使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑23、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括（A、B、C、D）。A.使用范圍B.使用用量C.使用方法D.“食品添加劑”字樣24、保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明的內(nèi)容有（A、B、C、D）。A.食用方法B.保健作用和適宜人群C.功效成分D.適宜的食用量25、保健食品應(yīng)符合哪些要求？（A、C、D）A.不得對(duì)人體產(chǎn)生危害.B.具有明確的治療或預(yù)防功能.C.標(biāo)簽注明功效成分及含量.D.產(chǎn)品的功能和標(biāo)簽相一致26、經(jīng)檢測(cè)，某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時(shí)該企業(yè)應(yīng)采取的合理措施有：（A、B、C）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的花生醬.C.告知消費(fèi)者停止食用D.告知經(jīng)銷商自行處理回收的花生醬27、衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的（A、B）。A.資質(zhì)認(rèn)定條件制定B.檢驗(yàn)規(guī)范制定C.計(jì)量認(rèn)證D.審查認(rèn)可28、食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（A、B、C）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱D.營(yíng)養(yǎng)成分表29、影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（A、B、C、D）。A.微生物B.食品的水分C.食品的酸堿性D.溫度30、最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（C、D）A.豆類B.面粉C.花生D.玉米31、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（A、B、C）A.河豚魚B.含氰苦杏仁C.沒有煮熟的豆?jié){D.發(fā)芽的大蒜32、食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括：（A、B、C、D）。A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)植物中毒.C.化學(xué)性食物中毒D.真菌和霉變食物中毒33、以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯(cuò)誤的是：（A、C）。A.用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥B.淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度.C.宜久泡去除農(nóng)藥D.不宜用力搓洗，過度攪拌34、下列說法正確的是（A、B、C、D）。A.飯前便后及時(shí)洗手B.盡量少吃剩飯、剩菜.C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用D.加工食物時(shí)生熟分開35、以下哪些農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用？（A、B、C、D）A.六六六B.滴滴涕C.敵百蟲.D.樂果36、采用以下哪些辦法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒？（B、D）A.制作生冷拼盤時(shí)放辣椒B.制作生冷拼盤時(shí)適量加醋.C.生食D.充分煮熟37、哪些地區(qū)的食物中黃曲霉污染相對(duì)嚴(yán)重？（B、C）A.寒冷地區(qū)B.高溫地區(qū)C.高濕地區(qū)D.干燥地區(qū)38、關(guān)于酸奶，以下哪些說法是正確的？（B、C、D）A.酸奶中有細(xì)菌，大量食用易造成細(xì)菌性食物中毒.B.酸奶是鈣的良好來源C.嚴(yán)格說乳酸飲料不是酸奶.D.酸奶中的細(xì)菌對(duì)腸道有益39、下列哪些動(dòng)植物不可食用？（B、C、D）A.海蜇頭B.織紋螺C.不新鮮的金槍魚D.自行采集的野生蘑菇40、食物中毒的應(yīng)急處置措施是（A、B、C、D）。A.立即停止食用可疑食品.B.及時(shí)去醫(yī)院就診.C.立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告.D.保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷41、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的三項(xiàng)基本原則是（B、C、D）。A.加強(qiáng)有毒物的保管B.防止食品受到細(xì)菌污染.C.控制細(xì)菌的繁殖D.殺滅病原菌.42、細(xì)菌性食物中毒常見原因是（A、B、C、D）。A.生熟交叉污染B.熟食品長(zhǎng)時(shí)間存放在10℃至60℃之間43、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》：（A、B、C、D）A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)44、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（A、B、C）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性或滲出性皮膚病D、腰腿疼痛45、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（A、B、C、D）的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。A、食品B、食品原料C、食品添加劑D、食品相關(guān)產(chǎn)品46、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（A、B、C、D）A、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；B、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；C、操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；D、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；47、食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的（A）、（B）、（C）、存貨量、銷售量、（D）等信息。A、貨源B、數(shù)量C、存貨地點(diǎn)D、相關(guān)票證48、食品安全監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：（A、B、C、D）A、餐飲服務(wù)許可情況；B、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；C、餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；D、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；49、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息：（A、B、C、D）A、餐飲服務(wù)行政許可情況；B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果；C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況；D、餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息；50、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手：(A、B、C、D)A、處理食物前，處理生食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后51、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（A、B、C、D）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員52、以下哪幾項(xiàng)是食用油的正確儲(chǔ)存方法：（A、B、D）A、食用油要放置在陰涼干燥處，注意避光；B、每次用完食用油后要將瓶蓋擰緊，減少其與空氣接觸的時(shí)間；C、用過的油要倒回瓶中與新油混合，以防止浪費(fèi)；D、分裝食用油時(shí)要注意瓶子的干燥清潔53、食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的(A、D)。A、許可證B、健康證C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照D、產(chǎn)品合格證明文件54、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行的(A、B、C、D)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)55、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中(A、C、D)危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A、生物性B、致病性C、化學(xué)性D、物理性56、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有(A、B、D)。A、標(biāo)簽B、說明書C、通用名稱D、包裝57、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照(A、B、D)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)58、國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取(B、C、D)等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。A、封存B、補(bǔ)救C、無害化處理D、銷毀59、集中交易市場(chǎng)的（A、B、C），應(yīng)當(dāng)審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任，定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查。A、開辦者B、柜臺(tái)出租者C、展銷會(huì)舉辦者D、監(jiān)督管理部門60、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)(A、C、D)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食源性疾病B、人群健康狀況C、食品污染D、食品中的有害因素61、患有(A、B、C)等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、蛔蟲病62、對(duì)于(B、C、D)，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出申請(qǐng)并提交相關(guān)的安全性評(píng)估材料。A、進(jìn)口尚無食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的食品B、進(jìn)口尚無食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品C、首次進(jìn)口食品添加劑新品種D、首次進(jìn)口食品相關(guān)產(chǎn)品新品種63、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由(A、B、C、D)等方面的專家以及國(guó)務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。A、醫(yī)學(xué)B、農(nóng)業(yè)C、食品D、營(yíng)養(yǎng)64、進(jìn)口的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明(A、B、C、D)。A、食品的原產(chǎn)地B、境內(nèi)代理商的名稱C、境內(nèi)代理商的地址D、境內(nèi)代理商的聯(lián)系方式65、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明(A、B、C)。A、事故單位的責(zé)任B、負(fù)有監(jiān)督管理職責(zé)部門工作人員失職、瀆職情況C、負(fù)有認(rèn)證職責(zé)機(jī)構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況D、事故責(zé)任處理情況66、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有(A、B、C、D)。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作67、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對(duì)(B、C)給予記大過、降級(jí)或者撤職的處分。A、主要領(lǐng)導(dǎo)B、直接負(fù)責(zé)的主管人員C、其他直接責(zé)任人員D、班子成員68、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，記錄(A、B、C、)等情況。A、許可頒發(fā)B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果C、違法行為查處D、日常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)69、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（A、B、C、D）。A、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所70、被(B、C、D)的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A、撤銷GMP認(rèn)證B、吊銷食品生產(chǎn)許可證C、吊銷食品流通許可證D、吊銷餐飲服務(wù)許可證71、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得(A、B、C、D)。A、含有虛假的內(nèi)容B、含有夸大的內(nèi)容C、涉及疾病預(yù)防功能D、涉及疾病治療功能72、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，受到(C、D)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。A、降級(jí)處分B、撤職處分C、刑事處罰D、開除處分73、下列哪些食品為《食品安全法》所禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。（ABC）A、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D、經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格的肉類74、下列關(guān)于食品的內(nèi)容，依據(jù)《食