人教版高中必修2化學(xué)課件34第1課時(shí)糖類油脂蛋白質(zhì)的性質(zhì)

有機(jī)化合物第三章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第三章第1課時(shí)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)第三章新情境?激趣入題1新知識(shí)?預(yù)習(xí)探究2新思維?名師講堂3新考題?隨堂自測(cè)4新提升?達(dá)標(biāo)作業(yè)5新視點(diǎn)?專家博客6新情境?激趣入題人類為了維持生命與健康，必須攝取食物，食物中含有的糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等是與人類生命活動(dòng)密切相關(guān)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是維持人體物質(zhì)組成和生理機(jī)能不可缺少的要素，同時(shí)也是重要的工業(yè)原料。那么，在我們的飲食中，每日所攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？你能說出它們的主要成分嗎？新知識(shí)?預(yù)習(xí)探究●學(xué)習(xí)目標(biāo)1．掌握糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)。2．掌握葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和主要化學(xué)性質(zhì)。3．能夠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)淀粉水解的產(chǎn)物及水解的程度?！裥轮A(yù)習(xí)1．基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(1)種類食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括：________________________________________。其中，__________________________為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(2)組成元素糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為__________，蛋白質(zhì)除含有上述幾種元素外還含有__________等元素。糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水糖類、油脂、蛋白質(zhì)

C、H、O

N、S、P

2．糖類(1)分類及代表物①單糖：不能再水解生成其他糖的糖。如___________、_______，分子式為__________。②雙糖：1mol水解生成2mol單糖的糖。如_____、__________，分子式為__________。③多糖：1mol水解生成多摩爾單糖的糖。如_______、__________，分子式為：__________。葡萄糖

果糖

C6H12O6

蔗糖

麥芽糖

C12H22O11

淀粉

纖維素

(C6H10O5)n

磚紅色

光亮的銀鏡

變藍(lán)

②水解反應(yīng)A．蔗糖水解磚紅色沉淀

葡萄糖

葡萄糖

磚紅色沉淀

B.多糖水解淀粉(或纖維素)水解的化學(xué)方程式為：________________________________3．油脂、蛋白質(zhì)的組成及分類元素組成代表物代表物分子油脂油______________________脂______________飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)________________________________________________連接成的高分子C、H、O

植物油

不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯

C、H、O

動(dòng)物脂肪

C、H、O、N、S、P等

酶、蠶絲、毛發(fā)等

氨基酸

4.油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)油脂油脂屬于酯類物質(zhì)，在酸或堿的催化條件下都可以水解。①酸性條件下產(chǎn)物為__________、__________。②堿性條件(如NaOH)下產(chǎn)物為_____________________。工業(yè)上常用來(lái)制取肥皂，因此又稱為__________反應(yīng)。甘油

高級(jí)脂肪酸

甘油和高級(jí)脂肪酸鈉

皂化

(2)蛋白質(zhì)①特征反應(yīng)A．硝酸可以使某些蛋白質(zhì)______，稱為蛋白質(zhì)的_________；B．燃燒時(shí)，有__________的氣味。②水解反應(yīng)蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成__________。變黃

顏色反應(yīng)

燒焦羽毛

氨基酸

●自主探究1．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物嗎？提示：高分子化合物是指相對(duì)分子質(zhì)量上萬(wàn)、幾十萬(wàn)、幾百萬(wàn)甚至上千萬(wàn)的物質(zhì)，糖類中的單糖、低聚糖均不是高分子化合物，多糖中的淀粉、纖維素是高分子化合物；油脂雖然是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的化合物，也不是高分子化合物，蛋白質(zhì)是高分子化合物。2．葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素是否是同分異構(gòu)體？提示：本題可以通過糖類物質(zhì)的分子式和結(jié)構(gòu)式的比較來(lái)分析。(1)葡萄糖和果糖的分子式相同，均為C6H12O6，而結(jié)構(gòu)式不同，分別為：所以，葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體。(2)蔗糖和麥芽糖具有相同的分子式，均為C12H22O11，但卻具有不同的結(jié)構(gòu)，所以，蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體。(3)淀粉和纖維素雖然都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉的“n”比纖維素的“n”小得多，它們分子式不相同，不可互稱同分異構(gòu)體。何況淀粉和纖維素都是混合物，即淀粉(或纖維素)眾多的分子中，n值也是有的相同，有的不同。新思維?名師講堂糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)●思維導(dǎo)圖1．食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(1)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。(2)人們習(xí)慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?！窠滩狞c(diǎn)撥2．糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子3.糖類的組成與結(jié)構(gòu)(1)糖類的分子組成①糖類的組成：由C、H、O三種元素組成。②糖類一般通式：Cn(H2O)m。③糖類物質(zhì)也叫碳水化合物，但要注意：a．在碳水化合物分子中，H和O并不是以結(jié)合水的形式存在著；b．并不是所有的分子中，H和O的原子個(gè)數(shù)比都等于2:1；c．有些符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)并不是糖類。如：甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)。所以，碳水化合物這個(gè)名稱只是習(xí)慣叫法，早已失去了原來(lái)的意義。4．糖類與蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論葡萄糖觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5mL水的試管中，充分溶解，然后加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象加熱到沸騰后，試管內(nèi)生成了磚紅色沉淀在加熱條件下，葡萄糖可從新制的Cu(OH)2中還原出Cu2O淀粉將碘酒滴到一片土豆或面包上，觀察并記錄現(xiàn)象土豆片或面包變?yōu)樗{(lán)色土豆片(面包)中含淀粉，碘遇淀粉變藍(lán)色蛋白質(zhì)取一小塊雞皮，置于蒸發(fā)皿中，滴加3～5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象雞皮遇濃硝酸加熱后變黃濃硝酸能使某些蛋白質(zhì)變黃(1)葡萄糖的特征反應(yīng)①在加熱條件下，葡萄糖可與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。注意：配制Cu(OH)2懸濁液時(shí)一定要使NaOH溶液稍過量，這一反應(yīng)可以用于醫(yī)療上尿糖的檢測(cè)。②在堿性、加熱的條件下，葡萄糖能與銀氨溶液反應(yīng)析出銀(又叫銀鏡反應(yīng))。(2)淀粉的特征反應(yīng)在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)，這一特征反應(yīng)可用于碘和淀粉的互相檢驗(yàn)。(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)①硝酸可使某些蛋白質(zhì)變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，常用來(lái)鑒別部分蛋白質(zhì)。②蛋白質(zhì)燒焦時(shí)有特殊的氣味(燒焦羽毛的氣味)，這一特征反應(yīng)可用于鑒別蛋白質(zhì)。5．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)(1)糖類的水解反應(yīng)——教材實(shí)驗(yàn)3-6實(shí)驗(yàn)步驟：如下圖所示，取1mL20%的蔗糖溶液，加入3～5滴稀硫酸。水浴加熱5min后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液調(diào)溶液pH至堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱煮沸3～5min，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。若A：出現(xiàn)銀鏡，B：溶液變藍(lán)色，則淀粉部分水解。若A：出現(xiàn)銀境，B：溶液不變藍(lán)色，則淀粉完全水解。②驗(yàn)證水解產(chǎn)物時(shí)，首先要加入NaOH溶液中和H2SO4后再進(jìn)行檢驗(yàn)。③要驗(yàn)證混合液中是否還有淀粉，應(yīng)直接取水解液加碘水，而不能在中和液中加，因?yàn)榈馑cNaOH溶液反應(yīng)。溫馨提示：①雙糖、多糖均能水解，但單糖是糖類水解的最終產(chǎn)物，單糖不發(fā)生水解反應(yīng)。②糖類在實(shí)驗(yàn)室中水解常用H2SO4作催化劑，在動(dòng)物體內(nèi)水解則是用酶作催化劑。③淀粉和纖維素的最終水解產(chǎn)物相同，都是葡萄糖。④因?yàn)樘穷惖慕Y(jié)構(gòu)式比較復(fù)雜，我們一般用分子式表示，所以為了區(qū)別我們一般在分子式下面標(biāo)上糖類名稱，防止混淆。注意：①“油脂”中的脂可不能寫成“油酯”啊！“油脂”是油和脂肪的總稱。②這里所說的“脂”通常指脂肪，即高級(jí)脂肪酸的甘油酯，它屬于“酯”類。(3)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下也可以水解，生成多種氨基酸。蛋白質(zhì)是人體中重要的組成部分，關(guān)于它的組成和性質(zhì)我編了個(gè)順口溜，它能幫助同學(xué)們記憶：組成細(xì)胞蛋白質(zhì)，式量甚大超萬(wàn)值。水解生成氨基酸，溶解水中性不變。火灼燒焦羽毛味，濃硝酸中色變黃。

(2014·經(jīng)典習(xí)題選萃)下列說法正確的是(

)A．符合通式Cn(H2O)m的都是糖類B．糖類物質(zhì)都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．糖類物質(zhì)都有甜味D．糖類是人類維持生命的六大類營(yíng)養(yǎng)素之一●典例透析【解析】

糖類大多數(shù)可用Cn(H2O)m來(lái)表示，但符合這一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH，符合Cn(H2O)m；糖類物質(zhì)不一定都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，如蔗糖、淀粉、纖維素等都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；糖不一定有甜味，如淀粉、纖維素?！敬鸢浮?/p>

D

(2014·經(jīng)典習(xí)題選萃)某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度，請(qǐng)討論方案的嚴(yán)密性。

【答案】

上述甲、乙、丙三個(gè)方案均不正確。(1)甲方案有兩處錯(cuò)誤：①操作有誤，水解后的溶液不應(yīng)加堿中和，否則碘水會(huì)被NaOH反應(yīng)掉，后面就不可能看到溶液變藍(lán)；②結(jié)論有誤，加碘水后溶液變藍(lán)色有兩種情況：淀粉完全沒有水解或部分水解，故不能確定淀粉尚未水解。(2)乙方案操作有誤，淀粉完全水解后應(yīng)用稀堿中和作為催化劑的酸，然后再做銀鏡反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)，所以此方案中不可能有銀鏡現(xiàn)象出現(xiàn)。

(2014·經(jīng)典習(xí)題選萃)下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是(

)A．可以用灼燒的方法檢驗(yàn)毛線是人造羊毛還是純羊毛B．雞蛋生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高C．雞蛋白遇碘變藍(lán)色D．可以利用丁達(dá)爾效應(yīng)來(lái)鑒別葡萄糖和淀粉溶液

【解析】

若毛線是純羊毛的，主要成分是蛋白質(zhì)，灼燒會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。雞蛋生食，難以消化，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重，且生雞蛋中含有多種細(xì)菌、病毒等，B錯(cuò)；遇碘變藍(lán)色是淀粉的特性，不是蛋白質(zhì)的性質(zhì)，C錯(cuò)；淀粉不溶于水，淀粉溶液屬于膠體，葡萄糖易溶于水，葡萄糖溶于水形成的是溶液，所以淀粉溶液可以形成丁達(dá)爾效應(yīng)，D正確。淀粉溶液、蛋白質(zhì)溶液都屬于膠體?！敬鸢浮?/p>

AD1．有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述中正確的是(

)A．糖類是有甜味的物質(zhì)B．由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)物屬于糖類C．葡萄糖和果糖互為同系物，蔗糖和麥芽糖互為同系物D．糖可分為單糖、雙糖和多糖●變式訓(xùn)練解析：根據(jù)糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，抓住物質(zhì)的本質(zhì)屬性，注意糖類組成上的共性和特性。選項(xiàng)內(nèi)容指向·聯(lián)系分析結(jié)論A單糖、低聚糖一般有甜味，多糖如淀粉、纖維素沒有甜味錯(cuò)誤B由碳、氫、氧組成的有機(jī)物除了糖外，常見的還有醇、醛、酸、酯等。錯(cuò)誤C葡萄糖和果糖分子式相同而結(jié)構(gòu)式不同互為同分異構(gòu)體，蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體錯(cuò)誤D糖分為單糖、雙糖和多糖，例如葡萄糖和果糖屬于單糖，蔗糖和麥芽糖屬于雙糖，淀粉和纖維素屬于多糖正確答案：D點(diǎn)撥：(1)淀粉和纖維素都是天然有機(jī)高分子化合物，分子由很多個(gè)葡萄糖結(jié)構(gòu)單元(C6H10O5)通過化學(xué)鍵連結(jié)而成，化學(xué)式通常寫為(C6H10O5)n。但是纖維素分子比淀粉分子n值大很多，淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量約在幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)的范圍之間，纖維素的相對(duì)分子質(zhì)量約在幾十萬(wàn)至幾百萬(wàn)的范圍之間，所以淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體。通常所說的淀粉、纖維素都是混合物。(2)絕大多數(shù)糖的化學(xué)式都可用Cn(H2O)m這樣一個(gè)通式來(lái)表示，因此糖類物質(zhì)又叫碳水化合物。實(shí)際上“碳水化合物”不能真正表達(dá)出糖類物質(zhì)的完整的含義。因?yàn)橛行┓肿咏M成符合Cn(H2O)m的物質(zhì)并不是糖，如乙酸(C2H4O2)、甲醛(CH2O)，也有糖的分子與Cn(H2O)m不相符，如鼠李糖(C6H12O5)、脫氧核糖(C5H10O4)；再者，分子組成符合Cn(H2O)m的糖也不是碳和水的簡(jiǎn)單組合。由于習(xí)慣的原因，“碳水化合物”這個(gè)名詞還是被廣泛地使用著。2．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是(

)A．油脂屬于酯類，是高級(jí)脂肪酸甘油酯B．天然油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)C．油脂在不同條件下水解都能生成甘油D．油脂都不能使溴水褪色答案：D點(diǎn)撥：從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來(lái)分析，油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，所以A項(xiàng)正確。天然油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，所以B項(xiàng)也正確。油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，在酸性條件下生成高級(jí)脂肪酸和甘油，在堿性條件下生成高級(jí)脂肪酸的鹽和甘油，所以C項(xiàng)正確；液態(tài)的油分子中含有不飽和烴基，與溴發(fā)生加成反應(yīng)能使溴水褪色，所以D項(xiàng)不正確。油脂包含油和脂肪，油是液態(tài)的含有不飽和碳碳雙鍵，脂肪是固態(tài)的含有飽和的碳碳單鍵。一般認(rèn)為天然油脂是油和脂肪的混合物，既含有不飽和碳碳雙鍵又含有飽和的碳碳單鍵，它的熔、沸點(diǎn)取決于含有不飽和烴基的相對(duì)多少。3．蛋白質(zhì)、淀粉、油脂是三種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中________不是天然有機(jī)高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是：蛋白質(zhì)→________，淀粉→________，油脂→________。答案：油脂氨基酸葡萄糖高級(jí)脂肪酸和甘油點(diǎn)撥：命題目的為對(duì)蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪的組成與性質(zhì)進(jìn)行比較歸納。新考題?隨堂自測(cè)1．(2014·浙江東陽(yáng)高一二次診斷)下列說法正確的是(

)A．糖類物質(zhì)的分子式都可以用Cn(H2O)m表示B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都屬于糖類C．糖類一定能發(fā)生水解反應(yīng)D．糖類不一定能發(fā)生銀鏡反應(yīng)答案：D點(diǎn)撥：糖類大多數(shù)可用Cn(H2O)m來(lái)表示，有些糖(如鼠李糖C6H12O5)不能用Cn(H2O)m表示，A項(xiàng)不正確；糖類不一定有甜味，如淀粉、纖維素等，B項(xiàng)不正確；糖類不一定能發(fā)生水解反應(yīng)，如葡萄糖，C項(xiàng)不正確；糖類物質(zhì)不一定都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，如蔗糖，D項(xiàng)正確。2．(2014·浙江東陽(yáng)高一二次診斷)驗(yàn)證淀粉水解可生成葡萄糖，進(jìn)行了下列實(shí)驗(yàn)，該實(shí)驗(yàn)中操作步驟的排列順序正確的是(

)①取少量淀粉加水制成溶液②加熱煮沸③加入Cu(OH)2懸濁液④加入幾滴稀硫酸⑤再加熱⑥加入NaOH溶液，調(diào)pH至堿性A．④②⑥③⑤ B．①⑤②⑥④③C．①②④⑤③⑥ D．①④②⑥③⑤答案：DA．①② B．④⑤C．①⑤ D．①③答案：C點(diǎn)撥：油脂是由丙三醇和高級(jí)脂酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯。4．(2014·湛江高一檢測(cè))(1)在蔗糖中加入濃硫酸，用玻璃棒攪拌，產(chǎn)生的現(xiàn)象是____________________________________________，原因是______________________________________。濃硫酸的作用是______________________________。(2)在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加熱，反應(yīng)的化學(xué)方程式為_____________________________________________，稀硫酸的作用是_______________________________。(3)向(2)溶液中加入新制的Cu(OH)2，加熱未見紅色沉淀，其原因是__________________________________________。點(diǎn)撥：蔗糖在濃硫酸中脫水炭化，生成單質(zhì)碳和水，放出大量的熱，使蔗糖變黑蓬松，俗稱黑面包實(shí)驗(yàn)，同時(shí)濃硫酸將部分碳氧化，產(chǎn)生CO2和SO2，蔗糖在稀硫酸中水解生成葡萄糖和果糖；用新制的Cu(OH)2檢驗(yàn)生