營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)礦物質(zhì)與維生素詳解演示文稿

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)礦物質(zhì)與維生素詳解演示文稿當(dāng)前第1頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)（優(yōu)選）營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)礦物質(zhì)與維生素當(dāng)前第2頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)一、鈣（Calcium）

成年時(shí)體內(nèi)鈣含量達(dá)850~1200克，是人體內(nèi)含量最高的一種無機(jī)元素。體內(nèi)的鈣99%集中在骨骼和牙齒中，1%存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中。當(dāng)前第3頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)（一）生理功能1.構(gòu)成骨骼和牙齒的成分2.維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)及正常興奮性3.促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性4.作為凝血因子，參與血凝過程5.促進(jìn)細(xì)胞信息傳遞6.維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性7.參與激素分泌，維持體液酸堿平衡，調(diào)節(jié)細(xì)胞的正常生理功能等當(dāng)前第4頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)（二）吸收

鈣在小腸通過主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)吸收，一般鈣吸收率為20%~60%不等。當(dāng)前第5頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)影響人體鈣吸收的因素：1）蔬菜中的植酸、草酸及豐富的纖維素，對(duì)鈣的吸收形成不利因素。2）攝入過多脂肪，脂肪消化不良，可使未被吸收的脂肪酸與鈣形成皂鈣，而影響鈣的吸收。3）體內(nèi)缺鈣時(shí)可以提高腸道內(nèi)鈣的吸收率。4）膳食鈣不足和機(jī)體對(duì)鈣的需要增加5）受太陽紫外線的照射產(chǎn)生維生素D，攝入的食物中含有維生素D、多種氨基酸、乳糖，則可以促進(jìn)鈣的吸收。6）年齡：處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童和青少年鈣的吸收能力強(qiáng)，年齡增長(zhǎng)，鈣的吸收率就下降。當(dāng)前第6頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)（三）鈣缺乏的臨床表現(xiàn)鈣缺乏：兒童：佝僂病成年人：骨軟化癥中老年人：骨質(zhì)疏松鈣過量：增加腎結(jié)石危險(xiǎn)。高鈣膳食明顯抑制鐵、鎂、磷的吸收劑降低鋅的生物利用率。當(dāng)前第7頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)（四）參考攝入量中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦鈣的AI值為：當(dāng)前第8頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)（五）食物來源

鈣的食物來源應(yīng)考慮鈣含量及利用率。含鈣較高的食物如奶與奶制品、小蝦皮、海帶、發(fā)菜和豆與豆制品。當(dāng)前第9頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)二、鐵（Iron）

鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種，總量為4~5克。體內(nèi)鐵分布：60%~75%存在于血紅蛋白3%在肌紅蛋白1%為含鐵酶類——以上鐵存在形式又稱之為功能性鐵其余25%為貯存鐵。當(dāng)前第10頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)（一）生理作用

鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細(xì)胞色素A以及某些呼吸酶的成分，參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過程。

當(dāng)前第11頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)（二）吸收鐵在食物中主要以三價(jià)鐵（非血色素鐵）形式存在，少數(shù)食物中為還原鐵（血色素鐵）形式。非血色素鐵在體內(nèi)吸收過程受膳食因素的影響。當(dāng)前第12頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)影響鐵吸收的因素：增加因素：維生素C（阻止鐵離子沉淀）、某些單糖、有機(jī)酸、動(dòng)物肉類、需要量增加（兒童生長(zhǎng)發(fā)育、孕婦、乳母、月經(jīng)）、核黃素充足；降低因素：植酸鹽、草酸鹽（糧谷、蔬菜）、多酚類（茶葉、咖啡）、胃酸缺乏、抗酸藥、核黃素缺乏。當(dāng)前第13頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)（三）鐵缺乏及缺鐵性貧血

當(dāng)體內(nèi)缺鐵時(shí)，鐵損耗可分三個(gè)階段，即鐵減少期、紅細(xì)胞生成缺鐵期和缺鐵性貧血期。鐵缺乏對(duì)人體的影響：工作效率降低、學(xué)習(xí)能力下降、冷漠呆板；兒童表現(xiàn)為易煩躁，抗感染能力下降。當(dāng)前第14頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)當(dāng)前第15頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)（四）參考攝入量與食物來源中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦鐵的AI值：成年男子15mg成年女子20mg孕婦乳母25mg

鐵良好來源為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚類。蛋黃中雖含鐵高，蛋黃中鐵常與磷的有機(jī)物結(jié)合，故吸收率降低。牛奶為貧鐵食品，且吸收率不高當(dāng)前第16頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)

三、碘（Iodide）

人體內(nèi)含碘約20~50克。甲狀腺組織含碘最多約占體內(nèi)總碘量的20%左右。當(dāng)前第17頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)（一）生理作用

碘是合成甲狀腺素的原料，故其生理作用也通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來。當(dāng)前第18頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)碘是合成甲狀腺激素的主要原料維持機(jī)體的正常代謝促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育促進(jìn)三羧酸循環(huán)中的生物氧化過程維持腦正常發(fā)育及骨骼生長(zhǎng)影響各種營(yíng)養(yǎng)素的代謝生理功能當(dāng)前第19頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)（二）吸收與代謝

食物中碘離子極易被吸收，進(jìn)入胃腸道后1小時(shí)內(nèi)大部被吸收，3小時(shí)完全吸收。吸收后的碘，迅速轉(zhuǎn)運(yùn)至血液，與血液中蛋白質(zhì)結(jié)合，并遍布各組織中。當(dāng)前第20頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)（三）碘缺乏

碘缺乏可引起甲狀腺腫大。因碘缺乏多由于環(huán)境、食物缺碘造成，常為地區(qū)性，是為地方性甲狀腺腫。孕婦嚴(yán)重缺碘，可殃及胎兒發(fā)育，是新生兒生長(zhǎng)損傷，產(chǎn)生呆小病。采用碘化食鹽（也有采用碘化油）方法，可以預(yù)防碘缺乏。當(dāng)前第21頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)（四）碘過量

碘攝入過量可造成高碘甲狀腺腫。常見于發(fā)生攝入含碘高的飲水、食物，以及在治療甲狀腺腫等疾病中使用過量的碘制劑等情況。這只要限制高碘食物，即可防治。當(dāng)前第22頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)

（五）參考攝入量與食物來源中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的RNI值為：成人150μg孕婦、乳母200μg含碘較高的食物有海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、淡菜、海參等。當(dāng)前第23頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)四、鋅（Zinc）人體含鋅2~2.5克，主要存在于肌肉、骨骼、皮膚。當(dāng)前第24頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)（一）生理作用

鋅的生理作用表現(xiàn)在多方面：①是酶的組成成分或酶的激活劑。②促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與組織再生。③促進(jìn)食欲。鋅參與構(gòu)成唾液蛋白而對(duì)味覺與食欲發(fā)生作用。④促進(jìn)維生素A代謝和生理作用。⑤參與免疫功能。當(dāng)前第25頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)

（二）缺乏鋅缺乏表現(xiàn)為：生長(zhǎng)遲緩、食欲不振、味覺遲鈍甚至喪失、皮膚創(chuàng)傷不易愈合、易感染、性成熟延遲等。當(dāng)前第26頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)（三）參考攝入量與食物來源

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦鋅的RNI值為：成年男子15

mg成年女子11.5mg50歲-11.5mg孕婦16.5mg

乳母21.5mg鋅的食物來源廣泛，但動(dòng)植物性食物的鋅含量與吸收率有很大差別。牡蠣含鋅量最高（每100g含鋅高達(dá)100mg以上）。當(dāng)前第27頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)五、銅（copper）銅在人體內(nèi)約為50~120mg，分布于體內(nèi)各組織器官中，肝、腎中最高，肌肉、骨骼和血液次之，脂肪組織最低。當(dāng)前第28頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)（一）生理作用銅在體內(nèi)與十余種氧化酶的活性有關(guān)，因此也以這些酶的形式參與許多作用。1.鐵代謝2.蛋白交聯(lián)3.超氧化物4.

與多巴胺-β羥化酶、酪氨酸酶等含銅酶與兒茶酚胺的生物合成、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)正常功能、酪氨酸轉(zhuǎn)化為多巴以及黑色素都有關(guān)。當(dāng)前第29頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)（二）吸收與代謝銅主要在胃和小腸上部吸收，吸收率約為40%。吸收后的銅，被運(yùn)送至組織器官，用以合成銅藍(lán)蛋白和含銅酶。當(dāng)前第30頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)（三）缺乏與過量在某些情況下如長(zhǎng)期完全腸外營(yíng)養(yǎng)、消化系統(tǒng)功能失調(diào)、早產(chǎn)兒可能發(fā)生銅缺乏。主要表現(xiàn)為皮膚、毛發(fā)脫色、精神性運(yùn)動(dòng)障礙、骨質(zhì)疏松等。銅缺乏還會(huì)引起低色素性小紅細(xì)胞性貧血。過量的銅攝入可致急性中毒，引起惡心、嘔吐、上腹疼痛、腹瀉以及頭痛、眩暈等。當(dāng)前第31頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)缺乏癥

各種免疫功能下降；但過量硒則可抑制免疫功能克山病、大骨節(jié)病、兒童惡性營(yíng)養(yǎng)不良癌癥死亡率和血硒水平或特定地理地區(qū)飲食硒水平呈負(fù)相關(guān)心血管疾病發(fā)病可能與低硒有關(guān)當(dāng)前第32頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)（四）參考攝入量與食物來源中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦銅的RNI值為成人2.0mg。含銅豐富的食物有肝、腎、魚、堅(jiān)果與干豆類，牡蠣含量特別高。當(dāng)前第33頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)(六)硒(selinium)肝、腎中最高，肌肉、骨骼和血液次之，脂肪組織最低當(dāng)前第34頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)35生理功能谷胱甘肽過氧化物酶的重要組分。具有清除自由基和過氧化氫的作用，與維生素E的抗氧化作用具有協(xié)同作用參與輔酶A和輔酶Q的合成、在機(jī)體代謝、電子傳遞中起重要作用與非特異性免疫、體液免疫、細(xì)胞免疫有關(guān)當(dāng)前第35頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)缺乏癥

各種免疫功能下降；但過量硒則可抑制免疫功能克山病、大骨節(jié)病、兒童惡性營(yíng)養(yǎng)不良癌癥死亡率和血硒水平或特定地理地區(qū)飲食硒水平呈負(fù)相關(guān)心血管疾病發(fā)病可能與低硒有關(guān)當(dāng)前第36頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)供給量與食物來源

膳食硒成人為每天50g硒的主要來源為動(dòng)物肝、腎、海產(chǎn)品、大蒜及肉類等當(dāng)前第37頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)影響吸收利用的各種因素

蛋氨酸、維生素A、維生素E、維生素C和維生素B2

汞、鉛、鋅、銅、鎘、砷、鐵植物中的硒生物利用度高于動(dòng)物性食物

當(dāng)前第38頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)第二節(jié)維生素維生素（vitamin，Vit）是維持機(jī)體生命活動(dòng)過程所必需的一類微量的低分子有機(jī)化合物。當(dāng)前第39頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)（二）分類1、脂溶性維生素：A、D、E、K。2、水溶性維生素：

包括B族維生素（B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸、泛酸、膽堿、生物素）和維生素C。特點(diǎn)：P90當(dāng)前第40頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)(一)維生素A及胡蘿卜素

(retinol)(carotene)視黃醇維生素A視黃醛存在于動(dòng)物體內(nèi)視黃酸當(dāng)前第41頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)-胡蘿卜素胡蘿卜素?-胡蘿卜素維生素的前體

γ-胡蘿卜素

當(dāng)前第42頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)維生素A的生理功能1、構(gòu)成視網(wǎng)膜的感光物質(zhì)，即視色素2、維持上皮結(jié)構(gòu)的完整與健全3、促進(jìn)骨骼、牙齒和機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育4、免疫功能5、抗氧化作用6、抗癌作用，增加對(duì)感染的抵抗力，對(duì)肺癌有抵抗作用當(dāng)前第43頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)維生素A缺乏癥最早的癥狀是暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重者可致夜盲癥；維生素A缺乏最明顯的一個(gè)結(jié)果是干眼病，嚴(yán)重可致失明。兒童維生素A缺乏最重要的臨床診斷體征是畢脫斑（bitotspots），上皮干燥、增生及角化兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。當(dāng)前第44頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)維生素A過量

引起急性、慢性及致畸毒性。攝入普通食物一般不會(huì)引起維生素A過多，絕大多數(shù)系過多攝入維生素A的濃縮制劑引起。也有食用狗肝、熊肝或鯊魚肝引起中都的報(bào)道。當(dāng)前第45頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)胡蘿卜素血癥（hyper-carotenemia）：因攝入富含胡蘿卜素食品（胡蘿卜、南瓜、橘子等）引起。停止食用后可在2-6周內(nèi)消退，不需特殊治療。當(dāng)前第46頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)供給量與食物來源

膳食或食物中全部具有視黃醇活性物質(zhì)常用視黃醇當(dāng)量（retinolequivalent，RE）來表示。當(dāng)前第47頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)當(dāng)前第48頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)膳食視黃醇當(dāng)量（ugRE）=視黃醇（ug）+1/6β-胡蘿卜素+1/12其它維生素A原當(dāng)前第49頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)推薦攝入量（RNI）：14歲以上人群：

男性為800ugRE/d女性為700ugRE/d可耐受最高攝入量（UL）：成人：3000ugRE/d孕婦：2400ugRE/d兒童：2000ugRE/d當(dāng)前第50頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)維生素A的需要量年齡分組（歲）建議值（μgRE)0-4001-5004-6007-70014-男800，女700孕婦（初期）800（中后期）900乳母1200當(dāng)前第51頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)維生素A的主要來源為肝臟、雞蛋、魚肝油、牛奶胡蘿卜素的主要來源為深綠色或紅黃色蔬菜及水果當(dāng)前第52頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)（二）維生素D

維生素D是指含環(huán)戊氫烯菲環(huán)結(jié)構(gòu)并具有鈣化醇生物活性的一大類物質(zhì)，以維生素D2（麥角鈣化醇）和維生素D3（膽鈣化醇）最為常見。當(dāng)前第53頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)維生素D的活化：當(dāng)前第54頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)生理功能1、促進(jìn)小腸鈣吸收轉(zhuǎn)運(yùn)2、促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收減少丟失3、對(duì)骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用4、通過維生素D內(nèi)分泌系統(tǒng)參與血鈣平衡的調(diào)節(jié)5、細(xì)胞的分化、增值和生長(zhǎng)當(dāng)前第55頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)缺乏與過量（1）小兒佝僂?。?）骨質(zhì)軟化癥（3）老年人骨質(zhì)疏松（4）手足痙攣癥當(dāng)前第56頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)當(dāng)前第57頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)

過多癥

攝入量過多，尤其是藥物型攝入或注射過量時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。兒童每天吃1mg，成人每天吃2.5mg，長(zhǎng)期服用可致中毒食欲不振、無力、惡心嘔吐、腹瀉、多尿、血清鈣、磷增高，廣泛性的軟組織鈣化和不同程度的腎功能損傷，停服維生素D可恢復(fù)當(dāng)前第58頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)供給量和食物來源：

維生素D的來源包括日光照射與食物來源。主要食物來源為：海水魚（如沙丁魚等）、動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油及魚肝油制劑等。中國(guó)居民膳食維生素D的RNI為：正常成人5μg/d兒童、少年、孕婦、乳母、老年人：10μg/dUL：20μg/d當(dāng)前第59頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)維生素D的量可用IU或μg表示：1IU維生素D3=0.025μg維生素D31μg維生素D3=40IU維生素D3當(dāng)前第60頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)(三)硫胺素(thiamine)即維生素B1當(dāng)前第61頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)理化性質(zhì)：溶于水，耐酸、耐熱，不易被氧化在堿性環(huán)境下加熱時(shí)可迅速分解破壞銅離子可加快其破壞在有亞硫酸鹽存在時(shí)也可迅速分解破壞某些食物，如魚類等含硫胺素酶，生吃魚類時(shí)可在此酶的作用下使硫胺素失活當(dāng)前第62頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)生理功能（主要作用于糖代謝，在體內(nèi)被磷酸化形成焦磷酸硫胺素TPP，才能發(fā)揮其活性）構(gòu)成脫羧輔酶參與碳水化合物代謝促進(jìn)乙酸膽堿合成維持神經(jīng)、消化、肌肉、循環(huán)的正常功能當(dāng)前第63頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)缺乏表現(xiàn)腳氣病（beriberidisease）（1）濕型腳氣?。╳etberiberi）（2）干型腳氣病（dryberiberi）（3）急性爆發(fā)性腳氣?。╝cuteberiberi）干性腳氣病有多發(fā)性神經(jīng)炎癥狀濕性腳氣病因血管通透性增加而有水腫急性惡性者以循環(huán)系統(tǒng)癥狀為主嬰兒腳氣病Wernicke`s-Korsakoff綜合征當(dāng)前第64頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)缺乏原因

長(zhǎng)期攝入碾磨過分的精白米、面粉缺乏其他雜糧和多種副食的補(bǔ)充吸收障礙以及需要量增加等當(dāng)前第65頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)方法

尿負(fù)荷試驗(yàn)紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性(E-TKA)空腹尿硫胺素和肌酐含量比值當(dāng)前第66頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)供給量硫胺素的需要量與碳水化物代謝有關(guān)，一般認(rèn)為0.5mg的硫胺素即能滿足4.2MJ(1000kcal)熱量的需要成年男性每日推薦攝人量為1.4mg，女性為1.3mg當(dāng)前第67頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)食物來源及供給量來源：谷物（雜糧、豆類、干酵母、硬果等）、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、瘦豬肉。中國(guó)居民RNI：男性：1.4mg/d女性：1.3mg/dUL：50mg/d當(dāng)前第68頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)(四)核黃素(riboflavin)維生素B2的性質(zhì)核黃素的性質(zhì)比較穩(wěn)定，耐酸、不易氧化。但在堿性和光中不穩(wěn)定。核黃素主要由胃腸道吸收主要由胃腸道吸收當(dāng)前第69頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)生理功能（在體內(nèi)經(jīng)磷酸化后形成黃素單核苷酸FMN及黃素腺嘌吟二核苷酸FAD，均為黃素酶的輔酶）參與機(jī)體組織呼吸及氧化還原過程視網(wǎng)膜感光作用生長(zhǎng)發(fā)育有關(guān)當(dāng)前第70頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)

口角炎唇炎舌炎脂溢性皮炎陰囊炎眼部癥狀缺乏表現(xiàn)代謝障礙和皮膚黏膜的炎癥當(dāng)前第71頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)方法

尿負(fù)荷試驗(yàn)紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性紅細(xì)胞中核黃素空腹尿核黃素肌酐比當(dāng)前第72頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)供給量與食物來源良好的食物來源主要是動(dòng)物性食物，以肝、腎、心臟、蛋黃、乳類為豐富。植物性食物中綠葉蔬菜類及豆類含量較多。中國(guó)居民正常成人膳食維生素B2的RNI為：男性：1.4mg/d女性：1.2mg/d當(dāng)前第73頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)(五)煙酸(niacin)煙酸又名尼克酸。包括煙酸和煙酰胺。煙酸對(duì)酸、堿、光、熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)損失較小。生理功能作為NAD、NADP的組成成分，在碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)的能量釋放上起重要作用，是氧化還原反應(yīng)的遞氫者，是氫的供體或受體。當(dāng)前第74頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)缺乏表現(xiàn)癩皮?。╬elligra）腹瀉(diarrhoea)

皮膚炎(dermatitis)

神經(jīng)性癡呆(dementia)簡(jiǎn)稱3“D”癥狀當(dāng)前第75頁\共有87頁\編于星期四\12點(diǎn)供給量與食物來源煙酸除直接從食物中攝取外，還可在體內(nèi)色氨酸轉(zhuǎn)化而來，平均約60mg色氨酸轉(zhuǎn)化為1mg煙酸。因此，膳食中煙酸應(yīng)以煙酸當(dāng)量表示。

煙酸NE（mg）=煙酸（mg）+1/60色氨酸（mg）當(dāng)前第76