食品中有害金屬污染及其預(yù)防

食品中有害金屬污染及其預(yù)防第一頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二廣東省珠江三角洲近40%的農(nóng)田菜地土壤遭重金屬污染，且其中10%屬嚴(yán)重超標(biāo)。2008年，中山大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的科研團隊分別在廣州6個區(qū)各選擇兩個農(nóng)貿(mào)市場采集蔬菜樣本，分析樣本中鎘、鉛的含量情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，葉菜類蔬菜的污染情況十分嚴(yán)重，除1種為輕度污染外，其余5種均達(dá)到重度污染水平。第二頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二二、有害金屬污染的毒性作用特點強蓄積性：排出緩慢生物富集作用對人體造成的危害多為慢性中毒（三致）第三頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二三、預(yù)防有害金屬污染食品的措施消除污染源制定最高允許限量標(biāo)準(zhǔn)，加強監(jiān)督檢測工作妥善保管處理已污染食品第四頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二四、幾種主要有害金屬對食品的污染礦產(chǎn)資源的開發(fā)及含汞“三廢”的排放有機汞農(nóng)藥用含汞廢水灌溉農(nóng)田（一）汞1、食品中汞污染的來源第五頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二2、汞對人體的危害致畸：通過胎盤甲基汞（毒性＞無機汞）中毒：水俁病表現(xiàn)(損害中樞和末梢神經(jīng)）：四肢末端麻木，伴語言、運動失調(diào)，可全身癱瘓，死亡。第六頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二水俁病是指人或其他動物食用了含有機水銀污染的魚貝類，使有機水銀侵入腦神經(jīng)細(xì)胞而引起的一種綜合性疾病，是世界上最典型的公害病之一。“水俁病”于1953年首先在日本九州熊本縣水俁鎮(zhèn)發(fā)生，當(dāng)時由于病因不明，故稱之為水俁病。第七頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二第八頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二第九頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二水俁病第十頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二發(fā)病機理為什么甲基汞會致毒呢？因為甲基汞具有脂溶性、原形蓄積和高神經(jīng)毒3項特性。首先甲基汞進入胃與胃酸作用，產(chǎn)生氯化甲基汞，經(jīng)腸道幾乎全部吸收進入血液（無機汞只有5%被吸收）；然后在紅細(xì)胞內(nèi)與血紅蛋白中的巰基結(jié)合，隨血液輸送到各器官。人類為了保護自己的大腦，為防止病毒入侵，專設(shè)了血腦屏障。但氯化甲基汞是稀客，為血腦屏障不識，故能順利通過，進入腦細(xì)胞，還能透過胎盤，進入胎兒腦中。第十一頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二腦細(xì)胞富含類脂質(zhì)，而脂溶性的甲基汞對類脂質(zhì)具有很高的親和力。所以很容易蓄積在腦細(xì)胞內(nèi)。甲基汞分子結(jié)構(gòu)CH3-Hg-Cl中的C-Hg鍵結(jié)合得很牢固，不易斷開，在細(xì)胞中呈原形蓄積，以整個分子損害腦細(xì)胞，這種損害的表現(xiàn)具有進行性和不可恢復(fù)性。因此，水俁病是環(huán)境污染中有毒微量元素造成的最嚴(yán)重的公害病之一。第十二頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二3、食品中汞的允許限量每周可耐受攝入量0.3mg（甲基汞≤0.2mg）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（mg/kg）：水產(chǎn)品≤0.3（甲基汞≤0.2）肉、蛋≤0.05糧食≤0.02蔬菜、水果、薯類、牛奶≤0.01第十三頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二（二）鎘含鎘工業(yè)“三廢”的排放食品包裝材料和容器：盛狀酸性食品或飲料用含鎘污水灌溉農(nóng)田1、食品中鎘污染的來源第十四頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二2、鎘對人體的危害鎘中毒主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)臨床上出現(xiàn)pr尿、AA尿、糖尿和高Ca尿

——骨質(zhì)疏松和病理性骨折（“痛痛病”或“骨痛病”）三致作用第十五頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二第十六頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二痛痛病是首先發(fā)生在日本富山縣神通川流域的一種奇病，因為病人患病后全身非常疼痛，終日喊痛不止，因而取名“痛痛病”（亦稱骨痛?。┰谌毡靖簧娇h，當(dāng)?shù)鼐用裢嬕粭l叫作神通川河的水，并用河水灌溉兩岸的莊稼。后來日本三井金屬礦業(yè)公司在該河上游修建了一座煉鋅廠。煉鋅廠排放的廢水中含有大量的鎘，整條河都被煉鋅廠的含鎘污水污染了，河水、稻米、魚蝦中富集大量的鎘，然后又通過食物鏈，使這些鎘進入人體富集下來，使當(dāng)?shù)氐娜藗兊昧艘环N奇怪的骨痛病.鎘進入人體，使人體骨骼中的鈣大量流失，使病人骨質(zhì)疏松、骨骼萎縮、關(guān)節(jié)疼痛。曾有一個患者，打了一個噴嚏，竟使全身多處發(fā)生骨折。另一患者最后全身骨折達(dá)73處，身長為此縮短了30厘米，病態(tài)十分凄慘。痛痛病在當(dāng)?shù)亓餍?0多年，造成200多人死亡。第十七頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二第十八頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二3、食品中鎘的允許限量每天允許攝入量ADI值150ug食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（mg/kg）大米≤0.2面粉、肉、魚≤0.1蔬菜、蛋≤0.05水果≤0.03第十九頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二（三）鉛1、食品中鉛污染的來源（1）食品包裝材料：報紙（油墨）、陶瓷或搪瓷（2）汽油燃燒：汽油中的防爆劑（3）含鉛農(nóng)藥和食品添加劑：皮蛋中的品質(zhì)改良劑（黃丹粉）第二十頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二汽車尾氣是目前最大的鉛污染來源。含鉛油漆主要是由油漆顏料中含有的鉛化合物造成的，如黃丹、紅丹和鉛白等，由于其能使油漆顏色持久保持鮮艷，所以，越是顏色鮮艷的油漆，越可能含有大量的鉛，尤其是橙色油漆的含鉛量最高，剩下依次為黃、綠、棕色等第二十一頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二另外，一些城市的自來水供水管線是一種鉛錫合金，所以有些城市發(fā)布聲明，不要用自來水管道沉積的水給孩子調(diào)制奶粉，就是為了避免鉛中毒；還有學(xué)習(xí)用品和玩具，所含可溶性鉛已超過國際最高允許量；爆米花是兒童喜愛的食品，但爆米花機的機身是由含鉛合金制成，使爆米花中含有較多量的鉛；皮蛋(松花蛋)的傳統(tǒng)制作工藝以氧化鉛作為食品添加劑，故皮蛋中也含有較高的鉛。其實，在我們的生活中，鉛污染無處不在，除了一些重頭鉛污染來源，陶瓷、油漆，化妝品，染發(fā)劑、電池等也都存在鉛污染。

第二十二頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二2、鉛對人體的危害鉛主要損害造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟。成人表現(xiàn)為貧血、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎和消化系統(tǒng)癥狀。

兒童可導(dǎo)致智力低下。第二十三頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二成人貧血兒童智力低下第二十四頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二3、食品中鉛的允許限量每周可耐受攝入量25ug/kg食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（mg/kg）：糧食、薯類≤0.4豆類≤0.8蔬菜、水果≤0.2肉、魚≤0.5蛋≤0.2鮮奶≤0.05第二十五頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期二（四）砷1.來源：含砷農(nóng)藥；工業(yè)三廢；食品添加劑2.污染食品：糧谷類受含砷農(nóng)藥污染，用含砷煤燃燒烘烤糧谷類、辣椒；水產(chǎn)品對砷有很強的富積能力。