酒店財務(wù)管理培訓(xùn)課件講義

酒店財務(wù)管理林蕾

賓客到酒店進行各式各樣的消費活動都需要支付費用，酒店的任何服務(wù)也都需要花錢用物，兩者所形成的各種經(jīng)濟業(yè)務(wù)即會計事項，就是酒店財務(wù)管理的目標(biāo)。

酒店財務(wù)管理的依據(jù)財務(wù)部與各部門的關(guān)聯(lián)酒店財務(wù)部負責(zé)酒店日常經(jīng)營的資金管理、收支現(xiàn)金流量的控制，經(jīng)營成果的核算、因此與酒店各部門存在著密不可分的關(guān)系。財務(wù)部工程部房務(wù)部市場部康樂部安全部餐飲部人資部沒有經(jīng)營就沒有財務(wù)！酒店財務(wù)部主要工作會計核算與財務(wù)管理會計核算與財務(wù)管理的關(guān)系會計核算以企業(yè)經(jīng)營活動中的各項數(shù)據(jù)為依據(jù)；財務(wù)管理以企業(yè)經(jīng)營活動中的行為活動為依據(jù)；會計核算是財務(wù)管理的基礎(chǔ)；財務(wù)管理是會計核算的保障。

第一部分：會計核算一、酒店會計核算原則按經(jīng)營區(qū)域進行核算客房經(jīng)營成果核算餐飲經(jīng)營成果核算康樂經(jīng)營成果核算酒店管理成本核算酒店經(jīng)營結(jié)果核算1、1酒店收入確認流程賓客入店消費結(jié)賬收入核算收入稽核酒店消費賓客入住

賓客憑借個人的有效證件在酒店總臺辦理登記入住。總臺服務(wù)員根據(jù)客人要求入住的房間類型和計劃入住天數(shù)收取一定押金，當(dāng)所付押金不足以支付客人消費額時，總臺人員可以聯(lián)系客人，并限制其房卡的效用，若客人在酒店的所有消費需要在離店時和房費一起結(jié)賬時，客人可要求酒店提供酒店消費掛帳，從而方便賓客在酒店的消費。酒店消費

當(dāng)賓客入店后，在酒店各區(qū)域消費，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)賓客消費的內(nèi)容，及時（第一時間）開據(jù)各種不同的消費賬單，當(dāng)客人消費結(jié)束時，及時提供消費賬單交客人確認。消費結(jié)賬

當(dāng)客人離店結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)提供客人在酒店消費的明細賬單。住店客人結(jié)賬時，總臺服務(wù)員需通知樓層服務(wù)員客人要求退房，以便及時核對房內(nèi)的消費情況和物品的完整情況，樓層服務(wù)員應(yīng)迅速通知總臺人員房內(nèi)是否有消費，最后經(jīng)客人確認后，進行結(jié)賬。若賓客非住店客人，則賓客消費應(yīng)在當(dāng)日進行結(jié)賬。消費掛賬

酒店消費的協(xié)議單位，或經(jīng)過酒店管理人員的擔(dān)保，賓客消費可以在酒店進行消費掛賬。當(dāng)客人在酒店消費掛賬后，便形成了酒店的應(yīng)收賬款。對于協(xié)議單位的掛賬，經(jīng)收入稽核后，轉(zhuǎn)入應(yīng)收會計處，由應(yīng)收會計根據(jù)雙方所簽定的消費掛帳協(xié)議辦理結(jié)賬事宜；對于酒店管理人員擔(dān)保形成的掛帳，由擔(dān)保人員負責(zé)結(jié)帳。收入確認當(dāng)日營業(yè)結(jié)束后，所有收銀員應(yīng)將各類營業(yè)款項與營業(yè)交款單一起放入交款袋后，存入財務(wù)指定收銀保險箱中。次日由財務(wù)部總出納協(xié)同相關(guān)人員的陪同下，提出營業(yè)款并核對后，交入銀行。財務(wù)部會計根據(jù)審核無誤的銀行交款單、應(yīng)收賬款明細表和營業(yè)日報表核算當(dāng)日的營業(yè)收入，酒店的營業(yè)收入應(yīng)該按天進行核算。酒店收入確認原則客房收入確認原則是按入住天數(shù)計算；餐飲收入確認原則是按賓客消費的食品和提供的服務(wù)，單位價格進行計算；康體和娛樂收入則按不同的消費項目和對應(yīng)的計價方式進行確認。收入稽核客房收入稽核：將住宿登記單與實際房價進行核對，檢查房價是否準(zhǔn)確無誤，如不相符，應(yīng)查明原因及時處理。餐飲收入稽核：將收銀員上交的各班營業(yè)款與服務(wù)員上交的消費食品和所提供的服務(wù)項目，分營業(yè)點或按桌號分類，逐一核對。如不一致，則查明原因及時處理。1、2客房收入核算客房收入是指以一定的房價向客人銷售客房所取得的收益?？头渴杖胫饕悍抠M收入、MINI吧收入和其他收入。MINI吧收入是指住店客人在客房內(nèi)消費的商品收入。其他收入是指買給客人的鮮花、水果等雜項收入。衡量酒店客房收入指標(biāo)有三個：客房出租率客房平均房價客房平均收益率

客房平均住宿率客房平均住宿率=總使用房/酒店總可用房酒店總可用房=總客房數(shù)—長期自用房長期自用房=被改作辦公室以供飯店管理層使用的房間客房平均房價平均房價=客房收入/售出的客房數(shù)

客房平均收益率客房平均收益率=客房收入/可供出租的客房

=客房出租率*平均房價我們不能用出租率來衡量客房收益；我們也不能用平均房價來衡量客房收益；只有客房平均收益才是最重要的數(shù)字。酒店客房經(jīng)營指標(biāo)例示項目酒店1酒店2酒店3客房出租率（％）40%60%

80%

平均房價（元）560460300平均客房收益（元/間）224276

240餐飲收入核算餐飲收入應(yīng)該按中餐廳、宴會、西餐廳區(qū)域來確認。餐飲收入分為：食品收入（餐費收入）、酒水、飲料和香煙收入、服務(wù)費收入、場租收入、其他收入等。 衡量酒店餐飲經(jīng)營水平的主要指標(biāo)有三個：餐飲毛利率餐位上座率餐飲人均消費水平餐飲毛利率餐飲毛利是其所銷售食品、飲料的營業(yè)收入刨去成本后的差額。餐飲毛利率是餐飲毛利與餐飲銷售收入之比，它表示毛利在銷售收入中所占的比重。餐飲毛利率的作用：

是控制食品、飲料價格的手段；

是制定食品、飲料價格的依據(jù)；

是反映餐廳服務(wù)質(zhì)量的重要標(biāo)志；餐飲人均消費和餐位利用率餐飲人均消費=餐飲銷售收入/接待人數(shù)不同餐廳餐飲人均消費差距很大餐位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)潛在收入=人均消費上升和餐位利用率的提高酒店的產(chǎn)品和服務(wù)酒店餐飲經(jīng)營指標(biāo)例示項目（100個餐位）中餐晚餐日均餐位上座率（％）酒店120%70%45%酒店240%60%

50%

餐飲人均消費（元）酒店180200173酒店2100250190餐飲收入小計酒店116001400015600酒店240001500019000

康樂收入核算康樂收入按每個經(jīng)營項目泳池、健身等來確認。康樂收入分為：場租收入、食品收入、商品收入、服務(wù)費收入和其他收入等。二、酒店成本費用的核算酒店投資成本酒店人力成本酒店運營成本酒店人力成本的構(gòu)成人員費用勞動保險費工資薪酬員工培訓(xùn)員工福利酒店運營成本的構(gòu)成運營成本能源費用餐飲成本市場營銷其他費用酒店利潤來源

固定費用可變費用售出間夜收入利潤酒店成本費用控制流程申請審批核算管理實施分析、完善、提高申請酒店經(jīng)營活動所需的各項支出都需要進行申請程序：1、各部門對經(jīng)營物品需求進行申購。2、餐飲部對每日營業(yè)用原材料進行申購。3、人力資源部對人力成本的開支進行預(yù)測。

4、工程設(shè)備部對酒店能源支出進行預(yù)測。。

5、財務(wù)部對資金使用計劃進行預(yù)測。審批酒店不同性質(zhì)的物品申購，需要經(jīng)過不同審批流程的審核。

1、資本性支出，需要經(jīng)過嚴(yán)格、多程序的審批控制。

2、經(jīng)營性支出，原則上根據(jù)預(yù)算和金額大小進行不同的審批控制。固定資產(chǎn)、采購、驗收、庫存管理、物品領(lǐng)用流程此略去。。。成本核算酒店成本根據(jù)收入配比原則進行分類核算。酒店成本分為客房成本、餐飲成本和其他成本。餐飲成本是酒店成本的主要支出。費用核算

酒店費用核算不僅按費用性質(zhì)進行核算，而且按各經(jīng)營部門和職能部門進行分別核算，通過橫向、縱向兩個層面進行酒店費用的控制。房務(wù)部主要費用客房消耗品：客房棉織品、洗滌清潔用品、印刷品費等；房務(wù)部各崗位員工和管理人員所發(fā)生的各項人員費用：工資和津貼、福利和教育經(jīng)費、服裝、工作餐費、差旅費等；客房日常經(jīng)營維修費用；酒店各公共區(qū)域的清潔費用。餐飲部主要費用餐飲消耗費用：餐具、棉織品、印刷品等；餐飲部各崗位員工和管理人員所發(fā)生的各項人員費用：工資和津貼、福利和教育經(jīng)費、服裝、工作餐費、差旅費等；餐飲日常經(jīng)營維修費用；餐飲菜肴制做所需要的各種燃料費用。市場部主要費用廣告費：平面廣告（包括報紙、雜志等出版物）、電視廣告、網(wǎng)絡(luò)廣告、其他類似費新聞媒介所做的廣告宣傳費用。業(yè)務(wù)宣傳費：任何出于酒店促銷目的而制作的印刷、音像、電子用品的設(shè)計費/拍攝費、制作費/印刷費、直接寄送/發(fā)布費用。銷售費用：酒店的各類推介會費用和酒店銷售部門費用等。工程設(shè)備運營費用固定資產(chǎn)折舊費用，固定資產(chǎn)更新大修費用，設(shè)備日常維修費用；酒店日常運營的水費、電費、空調(diào)燃油費；酒店設(shè)備工程部的各項人員費用。行政管理費用酒店行政管理部門：總經(jīng)理室、人力資源部、財務(wù)部、安全部。以上部門所發(fā)生的各項人員費用；以及酒店正常經(jīng)營所必須支出的各項保障費用：財產(chǎn)保險費、社會保險費用、公共責(zé)任保險費用等；其他費用：地方稅費、董事會經(jīng)費、上交管理費等。三、會計核算的最終產(chǎn)品—財務(wù)報表財務(wù)基本報表：1、資產(chǎn)負債表；2、利潤表；3、現(xiàn)金流量表；

不完全懂得會計和財務(wù)管理工作的經(jīng)營者，就好比是一個投籃而不得分的球手。

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羅伯特.希金斯資產(chǎn)負債表的基本格式和內(nèi)容

根據(jù)“所有者權(quán)益=總資產(chǎn)-負債”，采取左右對應(yīng)的“復(fù)合式表格”的格式，左方是資產(chǎn)方；右方是負債和所有者權(quán)益方，左方總數(shù)等于右方總數(shù)。因為：所有者權(quán)益=總資產(chǎn)-負債

=（流動資產(chǎn)+非流動資產(chǎn)）-（流動負債+非流動負債）總資產(chǎn)=負債+所有者權(quán)益財務(wù)報表的作用

（1）評價企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績

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企業(yè)的盈利能力如何？

—影響企業(yè)盈利能力的主要因素是哪些？

—企業(yè)的自我可持續(xù)增長能力如何？

—影響企業(yè)自我可持續(xù)增長能力的主要因素是什么？

謝謝大家本PPT為可編輯版本，您看到以下內(nèi)容請刪除后使用，謝謝您的理解【解析】【解答】（1）氯化鈉是由鈉離子和氯離子構(gòu)成的；金剛石是由碳原子構(gòu)成的；干冰是由二氧化碳分子構(gòu)成的；（2）質(zhì)子數(shù)為11的是鈉元素，鈉元素原子的最外層電子數(shù)1，在化學(xué)反應(yīng)中容易失去一個電子形成陽離子；（3）化學(xué)變化是生成新分子的變化，其實質(zhì)是分子分解成原子，原子重新組合形成新的分子，故該反應(yīng)中沒有變的是碳原子和氧原子。

故答案為：氯化鈉；失去；D。

【分析】物質(zhì)有微粒構(gòu)成，構(gòu)成物質(zhì)的微粒有原子、分子、離子是那種，金屬、稀有氣體由原子構(gòu)成；常見氣體由分子構(gòu)成；堿和鹽由離子構(gòu)成。在化學(xué)變化中，原子種類、質(zhì)量、數(shù)目保持不變。26.用微粒的觀點解釋下列現(xiàn)象：

（1）今年我國要求“公共場所全面禁煙”．非吸煙者往往因別人吸煙而造成被動吸煙。

（2）夏天鋼軌間的縫隙變小。

【答案】（1）分子是在不斷的運動的.

（2）夏天溫度高，鐵原子間的間隔變小.【考點】物質(zhì)的微粒性

【解析】【解答】（1）吸煙生成煙霧，煙霧分子因為運動，擴散到空氣中，使非吸煙者被動吸入煙霧分子，造成被動吸煙；

（2）鋼軌由鐵原子構(gòu)成.每兩根鋼軌間都有一定的間隙，夏天由于氣溫高，使得鋼軌中鐵原子的間隔變大，表現(xiàn)為鋼軌的體積膨脹，則鋼軌間的間隙變小.

故答案為：（1）分子是在不斷運動的；（2）夏天高溫，鐵原子間的間隔變小.

【分析】微粒觀點的主要內(nèi)容：物質(zhì)是由分子（或原子構(gòu)成），分子間有間隔，分子處于永停息的運動狀態(tài)中.（1）煙霧分子屬氣體分子，在空氣中擴散較快，使非吸煙者被動吸煙；

（2）鐵原子間有一定的間隔，溫度升高，則鐵原子間間隔變大，反之則變小，夏天高溫狀態(tài)下，鐵原子間間隔變大，使得鋼軌體積膨脹，則鋼軌間的縫隙變小.【考點】物質(zhì)的微粒性

【解析】【解答】（1）鐵屬于金屬單質(zhì)，是由鐵原子直接構(gòu)成；氯化鈉是由鈉離子和氯離子構(gòu)成的；二氧化碳是由二氧化碳分子構(gòu)成的．（2）①當(dāng)質(zhì)子數(shù)=核外電子數(shù)，為原子，a=2+8=10，該粒子是原子．原子序數(shù)=質(zhì)子數(shù)=10．②當(dāng)a=8時，質(zhì)子數(shù)=8，核外電子數(shù)=10，質(zhì)子數(shù)＜核外電子數(shù)，為陰離子。

故答案為：原子；離子；分子；10；10；陰離子。

【分析】物質(zhì)有微粒構(gòu)成，構(gòu)成物質(zhì)的微粒有原子、分子、離子是那種，金屬、稀有氣體由原子構(gòu)成；常見氣體由分子構(gòu)成；堿和鹽由離子構(gòu)成。當(dāng)核電荷數(shù)等于核外電子數(shù)，表示原子，小于時表示陰離子，大于時表示陽離子。25.初中化學(xué)學(xué)習(xí)中，我們初步認識了物質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)。（3）升高溫度分子運動速度就加快，只要能說明溫度高了運動速度快了的例子都可以，例如陽光下或者溫度高衣服干得快，溫度高水蒸發(fā)的快，糖在熱水里比在冷水里溶解的快等；

（4）由于注射器裝入的藥品少，現(xiàn)象明顯，又是封閉狀態(tài)，所以可以控制體積節(jié)省藥品、可以減少氣體揮發(fā)造成的污染等．

故答案為：（1）固體；

（2）分子的質(zhì)量大小或者相對分子質(zhì)量大?。ê侠砑唇o分）；

（3）陽光下或者溫度高衣服干得快，溫度高水蒸發(fā)的快，糖在熱水里比在冷水里溶解的快等；

（4）可以控制體積節(jié)省藥品、可以減少氣體揮發(fā)造成的污染等

【分析】（1）根據(jù)實驗現(xiàn)象判斷氯化銨的狀態(tài)；（2）根據(jù)它們的相對分子質(zhì)量的區(qū)別考慮；（3）根據(jù)溫度與運動速度的關(guān)系考慮；（4）根據(jù)注射器的特點考慮．【解析】【解答】A、向一定質(zhì)量的鹽酸和氯化鈣的混合溶液中逐滴加入碳酸鈉溶液至過量的過程中，生成氯化鈉的質(zhì)量不斷增大，當(dāng)碳酸鈉與鹽酸和氯化鈣完全反應(yīng)時，氯化鈉的質(zhì)量不再增大，A符合題意；

B、向稀硫酸中加水，溶液的pH逐漸增大至接近于7，B不符合題意；

C、向一定質(zhì)量的稀硫酸中逐滴加入氫氧化鋇溶液至過量的過程中，氫氧化鋇不斷和硫酸反應(yīng)生成硫酸鋇沉淀和水，溶質(zhì)的質(zhì)量減小，質(zhì)量分?jǐn)?shù)也減小，當(dāng)氫氧化鋇和稀硫酸完全反應(yīng)時，繼續(xù)滴加氫氧化鋇溶液時，質(zhì)量分?jǐn)?shù)應(yīng)該由小變大，C不符合題意；

D、加熱高錳酸鉀時，當(dāng)溫度達到一定程度時，高錳酸鉀開始分解生成錳酸鉀、二氧化錳和氧氣，隨著反應(yīng)的進行，剩余固體的質(zhì)量不斷減少，當(dāng)高錳酸鉀完全反應(yīng)時，剩余固體的質(zhì)量不再變化，D符合題意?！窘馕觥俊窘獯稹緼、可燃物的在著火點是一定的，不會降低，故說法錯誤，可選；

B、爆炸是物質(zhì)在有限的空間內(nèi)，發(fā)生急劇燃燒，短時間內(nèi)聚集大量的熱，使周圍的氣體的體積膨脹造成的．可見爆炸需要氧氣的參與，可使燃燒處于暫時缺氧狀態(tài)，達到滅火的目的．故說法正確，不可選；【解析】【解答】燃燒需要同時滿足三個條件：一是要有可燃物，二是可燃物要與氧氣接觸，三是溫度要達到可燃物的著火點；以上三個條件都能滿足時，可燃物才能發(fā)生燃燒。滅火的原理就是破壞燃燒的條件。根據(jù)描述，自動滅火陶瓷磚會噴出氦氣和二氧化碳，故滅火的原理是隔絕氧氣。【解析】【解答】解：A、從題目中表格知，H2體積分?jǐn)?shù)為10%﹣﹣70%的H2和空氣混合氣體，點燃時會發(fā)生爆炸，故A正確；

B、收集的H2能安靜燃燒，說明H2的純度大于等于80%，故B項錯誤；

C、用向下排空氣法收集H2

，保持試管倒置移近火焰，如果沒有聽到任何聲音，表示收集的H2純度大于等于80%，故C項錯誤；

D、氫氣和空氣的混合氣體點燃不一定發(fā)生爆炸，只有在爆炸極限范圍內(nèi)才會發(fā)生爆炸，故D項錯誤．

故選A．

【分析】可燃物質(zhì)（可燃氣體、蒸氣和粉塵）與空氣（或氧氣）在一定的濃度范圍內(nèi)均勻混合，遇著火源可能會發(fā)生爆炸，這個濃度范圍稱為爆炸極限．可燃性混合物能夠發(fā)生爆炸的最低濃度和最高濃度，分別稱為爆炸下限和爆炸上限，在低于爆炸下限時不爆炸也不著火，在高于爆炸上限同樣不燃不爆．因此可燃性氣體在點燃前需要先檢驗氣體的純度，以防發(fā)生爆炸．【解析】【解答】A、通過實驗可以知道燒杯中的白磷沒有燃燒，說明燒杯中的白磷雖然溫度達到著火點，但沒有與氧氣接觸，所以不能燃燒，從而可以判斷燒杯中的熱水不僅僅是只起到加熱的作用，故A說法正確；

B、銅片上白磷燃燒是溫度達到了著火點且與氧氣接觸，滿足燃燒的條件，故B說法正確；

C、銅片上的紅磷沒有燃燒是溫度過低沒有達到其著火點，沒有滿足燃燒的條件，故C說法正確；

D、燒杯中的白磷通入空氣（氧氣）就會燃燒，出現(xiàn)“水火相容”的奇觀，故D說法錯誤．

故選D．24.能源、環(huán)境、安全已成為人們?nèi)找骊P(guān)注的問題．

（1）三大化石燃料包括煤、________、天然氣等；它們都是________（填“可再生”或“不可再生”）能源．

（2）控制反應(yīng)的條件可使燃料充分燃燒．燃煤發(fā)電時，將煤塊粉碎成煤粉的目的是________（3）天然氣主要成分為甲烷，寫出甲烷充分燃燒的化學(xué)方程式________下列有關(guān)天然氣（或甲烷）的說法正確的是________（填字母）．

A．沼氣中的主要成分是甲烷

B．甲烷氣體不會產(chǎn)生溫室效應(yīng)

C．用天然氣代替煤作燃料，有利于減少酸雨形成YouandyourfriendsareleavingaconcertonaFridaynight.Whenyougetoutside,yourearsareringing.Youhavetoshouttobe