食品檢測(cè)在食品安全監(jiān)管中的作用獲獎(jiǎng)科研報(bào)告

食品檢測(cè)在食品安全監(jiān)管中的作用獲獎(jiǎng)科研報(bào)告摘要：食品安全是人們身體健康的基礎(chǔ)保障。研究發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致食品安全事件的原因是食品生產(chǎn)和加工時(shí)相關(guān)企業(yè)未按照國(guó)家食品安全法要求，違規(guī)添加致病性微生物、重金屬、農(nóng)藥、獸藥、污染物及其他危害人體生命健康的不良成分等，且在食品生產(chǎn)到銷售整個(gè)流程中也存在安全風(fēng)險(xiǎn)。加大食品安全監(jiān)管力度是保障我國(guó)食品安全的有效途徑。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢測(cè)技術(shù);監(jiān)管;作用

00D27;000A

引言

食品安全是關(guān)系到民生的基本問(wèn)題。近些年，我國(guó)的食品安全問(wèn)題越發(fā)嚴(yán)重，重金屬污染、微生物污染、非法添加、農(nóng)藥獸藥非法使用等問(wèn)題層出不窮，食品的生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)也都存在安全隱患。食品檢測(cè)是維護(hù)食品安全的重要防線，它為食品監(jiān)管部門提供了可靠的執(zhí)法依據(jù)，為食品的安全性提供了可靠保障。

1食品安全檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理過(guò)程中的作用

1.1食品安全檢測(cè)技術(shù)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程中發(fā)揮的作用

食品安全指的是從食品生產(chǎn)加工到運(yùn)輸再到銷售，最后到達(dá)消費(fèi)者手中的整個(gè)過(guò)程的安全性。對(duì)食品安全進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估就是要對(duì)食物鏈中每個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的安全隱患進(jìn)行檢測(cè)評(píng)估，包括對(duì)危害物的生物學(xué)、毒理學(xué)進(jìn)行評(píng)估與對(duì)危害物進(jìn)行定量、定性分析等技術(shù)環(huán)節(jié)。這是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，其中涉及許多復(fù)雜的學(xué)科領(lǐng)域，比如統(tǒng)計(jì)學(xué)、毒理學(xué)、生物學(xué)等。同時(shí)還會(huì)運(yùn)用到一些先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，比如檢測(cè)分析技術(shù)，它是食品安全技術(shù)中應(yīng)用最為廣泛的技術(shù)之一，也是最有效的基礎(chǔ)手段。在沒(méi)有對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)分析之前，監(jiān)管人員無(wú)法確定食品中是否含有危害物，更加無(wú)法了解危害物的種類、用量等。沒(méi)有對(duì)食品安全進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，監(jiān)管人員也就無(wú)法依據(jù)相關(guān)規(guī)定對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理。而通過(guò)食品檢測(cè)分析技術(shù)，不僅可以鑒別出食品中是否存在不安全因素，甚至還可以知道危害物的種類及用量，出具準(zhǔn)確的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告，為食品監(jiān)督管理部門的工作提供可靠依據(jù)?？梢?jiàn)，食品檢測(cè)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中發(fā)揮著重要作用，對(duì)食品安全監(jiān)管工作也有著直接影響。

1.2食品安全檢測(cè)技術(shù)更新在食品安全中發(fā)揮的作用

食品檢測(cè)分析技術(shù)既是食品原材料、食品生產(chǎn)加工、食品運(yùn)輸以及銷售等環(huán)節(jié)中企業(yè)進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)控的重要手段，又是食品安全監(jiān)管部門開展食品監(jiān)管工作的可靠依據(jù)，它對(duì)食品的質(zhì)量起著重要的保障作用。為了提高我國(guó)食品的安全性，食品安全衛(wèi)生指標(biāo)的限量值在逐步降低，而對(duì)食品檢測(cè)分析技術(shù)水平的要求在不斷提高。檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)正在朝著便攜化、速測(cè)化、高技術(shù)化和信息共享的方向邁進(jìn)。應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)檢測(cè)分析技術(shù)的基礎(chǔ)性研究，重點(diǎn)研究如何提高化學(xué)污染物、獸藥、農(nóng)藥、病原體等有害物質(zhì)的檢測(cè)速度，以及研究高效、可靠的檢測(cè)方法。食品檢測(cè)分析技術(shù)的不斷更新，有利于快速發(fā)現(xiàn)食品中存在的不安全因素，并且可以擴(kuò)大檢測(cè)范圍，使檢測(cè)內(nèi)容更加全面、具體，進(jìn)一步促進(jìn)食品安全性的提升。

2食品檢測(cè)在食品安全監(jiān)管中的要點(diǎn)

2.1色譜分析法

通常色譜技術(shù)分為氣相色譜和液相色譜等，色譜分析法時(shí)能快速有效分離化合物，以便于檢測(cè)食品中的添加劑、藥物殘留和陰陽(yáng)離子等。色譜分析法中的氣相色譜操作簡(jiǎn)單，且分離效果和靈敏度高，使食品檢測(cè)工作能夠高效進(jìn)行，有廣闊的發(fā)展和應(yīng)用空間。在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用氣相色譜技術(shù)，可有效檢測(cè)出食品中所含的微量有害元素及代謝物等，提升農(nóng)藥的檢測(cè)效果和檢測(cè)水平。由于食品中很多成分屬于有機(jī)化合物，分子量大且不易揮發(fā)，熱穩(wěn)定性較弱，采用氣相色譜技術(shù)，會(huì)在檢測(cè)時(shí)受熱分解，影響檢測(cè)效能，針對(duì)上述情況，需要采用色譜法中液相色譜技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)。液相色譜技術(shù)是利用固定相和流動(dòng)相之間分配系數(shù)的差別而進(jìn)行分離和分析的方法，其與氣相色譜法有一定差異，優(yōu)勢(shì)在于通用性更好。因此，針對(duì)不同類食品采用不同的檢測(cè)方法，對(duì)癥下藥才能有效解決食品安全問(wèn)題。

2.2光譜技術(shù)

做好食品檢測(cè)工作有利于食品安全監(jiān)管工作取得更大成效，對(duì)化學(xué)測(cè)定法來(lái)說(shuō)，雖然操作簡(jiǎn)單，但是容易對(duì)環(huán)境造成一定污染，且成本也很高，不能滿足實(shí)際工作要求。對(duì)此紅外線光譜技術(shù)逐步發(fā)展起來(lái)，具備快速、簡(jiǎn)便和環(huán)保等優(yōu)勢(shì)，在食品檢測(cè)中應(yīng)用越來(lái)越廣泛，為保障食品安全發(fā)揮著重要的作用。利用食品內(nèi)有害目標(biāo)物對(duì)光的吸附、反射、散射、透射或熒光等反應(yīng)特性，通過(guò)對(duì)光譜儀的應(yīng)用開展分析檢測(cè)工作，能夠?qū)⑹称反嬖诘闹亟饘?、添加劑等有效檢測(cè)出來(lái)。

2.3質(zhì)譜技術(shù)

由于色譜技術(shù)存在適用范圍較窄、假陽(yáng)性、低靈敏度等缺陷。通過(guò)同質(zhì)譜儀的聯(lián)用，可以將色譜和質(zhì)譜兩種分析方法進(jìn)行結(jié)合，可以有效彌補(bǔ)傳統(tǒng)色譜方法在痕量分析方面的不足，降低假陽(yáng)性出現(xiàn)的概率，顯著提高定性和定量分析的可靠性和準(zhǔn)確度，已經(jīng)成功用于非法添加、農(nóng)藥獸藥殘留、食品添加劑等方面的檢驗(yàn)檢測(cè)，為食品安全監(jiān)管提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。電感耦合等離子體串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)（ICP-MS），可實(shí)現(xiàn)對(duì)元素的同位素及高通量分析，對(duì)于分析食品中有害元素特別是重金屬有顯著的作用。

2.4免疫學(xué)檢測(cè)手段

利用抗原和抗體的直接反應(yīng)檢測(cè)食品安全是免疫學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的主要原理。該項(xiàng)技術(shù)的主要優(yōu)勢(shì)在于不需要進(jìn)行細(xì)菌的分離，可以實(shí)現(xiàn)細(xì)菌的自主選擇，通過(guò)免疫方法實(shí)現(xiàn)對(duì)細(xì)菌的篩選?，F(xiàn)階段，不同的抗原與抗體反應(yīng)，有著各不相同的反應(yīng)原理，在此基礎(chǔ)上研發(fā)出了多種免疫學(xué)檢測(cè)手段。

免疫學(xué)檢測(cè)手段能夠在極短的時(shí)間內(nèi)完成檢測(cè)，并獲得非常精確的檢測(cè)結(jié)果。在免疫菌株的分離中，可以在同一時(shí)間完成大量濃縮食品檢測(cè)樣品的對(duì)比，并得到不同樣品的毒性危害報(bào)告?，F(xiàn)階段應(yīng)用較好的有膠體免疫層析技術(shù)監(jiān)測(cè)沙門氏菌、TDH陽(yáng)性溶血性弧菌等。

免疫分析檢測(cè)技術(shù)的儀器設(shè)備要求較低，操作便捷，實(shí)用性強(qiáng)。隨著酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)的不斷發(fā)展，其能夠有效檢測(cè)出食品中金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等細(xì)菌，食品細(xì)菌檢測(cè)水平明顯提高。

2.5提高技術(shù)與管理人員的專業(yè)性

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室工作人員要具備良好的專業(yè)素養(yǎng)，尤其要具備高素質(zhì)的檢測(cè)技能和管理能力，以保證實(shí)驗(yàn)室各項(xiàng)工作順利運(yùn)行。實(shí)驗(yàn)室一般分為食品檢測(cè)和技術(shù)管理兩大運(yùn)行范疇，這些需要在人員配置上突出針對(duì)性，并且具有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。工作人員需要全面了解食品安全法律法規(guī)，掌握不同食品類型的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，懂得檢測(cè)原理和實(shí)施方法，能夠熟練操作檢測(cè)流程，根據(jù)質(zhì)量檢測(cè)要求優(yōu)化工作步驟。實(shí)驗(yàn)室工作人員要主動(dòng)參與機(jī)構(gòu)和行業(yè)培訓(xùn)，通過(guò)持續(xù)學(xué)習(xí)提高自身工作能力。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，食品檢測(cè)在食品安全監(jiān)管中具有重要作用，食品安全檢測(cè)質(zhì)量直接影響食品安全監(jiān)管效果，食品安全關(guān)系著民生，